Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 merlans moyens
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 6 cuillerées à soupe d’huile de souchet
• 20 grammes de beurre
• 2 cuillerées à soupe rases de curry
• 1 cuillerée à soupe de farine
• Un peu de sel et de poivre
• Quelques brins de persil

Videz avec soin les merlans et passez-les à l’eau. Séchez-les avec un papier absorbant.
Lavez et essuyez les courgettes avant de les débiter telle quelles en rondelles d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur.
Épluchez les aubergines puis découpez les en rondelles d’un centimètre d’épaisseur. Disposez les rondelles de courgettes et d’aubergines en couches alternées dans un plat à gratin.
Arrosez le tout de 2 cuilleres à soupe d’huile de souchet, bonne pour la santé.

Salez et poivrez légèrement. Couvrez avec une feuille d’aluminium et faites cuire au four à 225° C pendant 20 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson, chauffez le reste d’huile et le beurre dans une poêle.

Mélangez dans une assiette à soupe la farine et le curry. Salez et poivrez les merlans à l’intérieur comme à l’extérieur.
Enrobez-les de farine au curry et cuisez-les pendant 5 minutes sur chaque face dans l’huile très chaude à feu moyen.
Disposez les poissons sur un plat ovale et entourez-les des courgettes et des aubergines. Garnissez de brins de persil et servez aussitôt.

Une astuce pour ôter les arêtes et cuire le merlan

Munissez d’une grosse pince à désarêter ou à épiler et d’un petit bol rempli d’eau.
Ce dernier vous permettra de vous débarrasser facilement des arêtes posées sur la pince.
Les arêtes se trouvent dans la partie la plus charnue du merlan.
Dans un premier temps, passez votre doigt dessus et redressez-les. Attrapez les arêtes avec la pince, tout en maintenant le filet.
Veillez à bien enfariner les poissons afin qu’ils n’attachent pas lors de la cuisson.
N’oubliez pas de les cuire avec une huile très chaude. Réduisez le feu en cours de cuisson.

Concernant le merlan, il s’agit d’un poisson qui vit entre 30 et 100 mètres de profondeur. Pour choisir un poisson à sa maturité, il atteint une taille d’environ 31 centimètres environ. Ce qui correspond à un age d’un à trois ans. Sa durée de vie est d’une vingtaine d’années. Jeunes, les merlans vivent tout d’abord dans la zone côtière puis s’éloignent, dès l’âge d’un an, vers le large. Il est possible de pêcher le merlan dans le nord-est de l’Atlantique, la manche orientale, la mer du nord et la mer Celtique. Si jusqu’à la fin du XXe siècle, le merlan était considéré comme le plat du pauvre, il est aujourd’hui apprécié pour sa chère blanche au goût délicat.

• un rouleau de pâte feuilletée
• 180g de fromage blanc en faisselle
• un bouquet de basilic
• un bouquet de persil
• deux cuillères à soupe de noix de cajou
• une gousse d’al
• 15cl d’huile d’olive
• trois cuillères à soupe de parmesan en poudre
• sel, poivre

La réalisation de la recette pas à pas:

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Laissez égoutter la faisselle. Rincez les bouquets, effeuillez les dans un bol de robot mixeur, avec les noix de cajou, la gousse d’ail pelée et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un jus de pesto homogène.

Déroulez la pâte feuilletée. Laissez la feuille de papier dessous. Piquez régulièrement à la fourchette, puis enduisez de pesto au pinceau. Saupoudrez du parmesan. Découpez des petits carrés réguliers, de trois à quatre centimètres de cotés. Rajoutez une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir éloigner chaque carré de ses voisins. Enfournez pour 12 minutes, puis sortez du four et laissez refroidir.

Mettez la faisselle égouttée dans le bol du robot mixeur avec ce qui reste de pesto. Salez et poivrez à votre goût. Mélangez à la fourchette. Proposez des toasts en posant une cuillère à café de fromage aromatisé sur un carré de pâte feuilletée.

Recette proposée par:Carlotta
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• 300g de farine
• 40cl de lait
• deux œufs
• 60g de beurre
• 100g de gruyère râpé
• un sachet de levure chimique
• une cuillère à café de sel
• huile

La réalisation de la recette pas à pas:

Faites fonder le beurre, 30 secondes à puissance maximale, au micro-ondes. Laissez refroidir. Mélangez d’abord dans un saladier les ingrédients secs, la farine, la levure et le sel. Ajoutez les œufs, à la fourchette. Poursuivez par le lait à température ambiante; incorporez petit à petit à la fourchette, en écrasant les éventuels grumeaux sur les bords. Terminez avec le beurre fondu et le gruyère râpé. Mélangez bien, puis laissez reposer une bonne heure à température ambiante.

Faites chauffer le gaufrier électrique ou non, ou la poêle à gaufres, préalablement huilés. Mélangez pour répartir le gruyère. Prélevez une petite louche de pâte, répartissez dans le gaufrier, et faites cuire suivant les instructions de votre mode de cuisson. Quand la gaufre est dorée, réservez la dans un plat tapissé de papier absorbant. Poursuivez jusqu’à épuisement de la pâte.

Proposez les gaufres découpées en bouchées pour des petits toasts d’entrées ou en amuses bouches apéritifs. Vous pouvez les garnir de tarama, d’œufs de lump, de fromage frais aux herbes, de saumon fumé avec une touche de crème et de l’aneth ciselée, de petits morceaux de jambon blanc ou de pays. Si vous laissez les gaufres entières, cela fait une alternative aux crêpes salées pour un repas.

Recette proposée par:Marina
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• huit œufs en chocolat creux de la taille d’un œuf, hors Pâques des Kinders
• seize biscuits amarettis
• deux œufs très frais
• 250g de mascarpone
• 40g de sucre en poudre
• quatre cuillères à soupe d’amandes effilées
• quatre cuillères à soupe de café lyophilisé
• cacao en poudre non sucré
• une plaquette de chocolat noir
• une pincée de sel

La réalisation de la recette pas à pas:

Séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis filmez et réfrigérez. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fouettez le mascarpone, incorporez les jaunes sucrés, puis les blancs en neige. Soulevez à la spatule pour ne pas écraser la mousse. Faites 25cl de café avec de l’eau tiède et le café lyophilisé.

Ouvrez chaque œuf dans le sens de la longueur, suivant la soudure. Trempez un biscuit dans le café, écrasez le entre les doigts, et répartissez le au fond d’un demi œuf. Faites de même pour tous les biscuits. Répartissez la préparation au mascarpone dans tous les demi œufs. Saupoudrez de cacao noir, répartissez les amandes effilées. Ajoutez des copeaux de chocolat, faits à l’économe sur la plaquette. Posez tous les demi œufs dans une grande boite hermétique. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir, proposez quatre demi œufs par personne.

Recette proposée par:Marina
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• 250g de lentilles corail
• un oignon
• trois brins de coriandre
• une tranche de pain de mie
• un cube de bouillon de poule
• une cuillère à café de cumin
• une pointe de couteau de piment
• huile de friture
• sel, poivre

La réalisation de la recette pas à pas:

Faites tremper la veille les lentilles dans deux fois leur volume d’eau, additionnée du cube de bouillon émietté. Égouttez, trempez le pain de mie dans le bouillon restant, essorez le. Lavez la coriandre, ciselez la. Pelez les oignons, émincez les finement.

Mixez au robot les deux tiers des lentilles et le pain de mie. Mélangez dans un saladier avec les lentilles restantes, l’oignon émincé, les épices, la coriandre, une cuillère à café de sel et une de poivre. Mélangez bien. Formez des boulettes la taille d’une grosse noix.
Faites chauffer l’huile. Faites frire par petites quantités, posez sur du papier absorbant quand elles sont bien dorées.

Servez en entrée ou à l’apéritif

Recette proposée par:Carlotta
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• quatre escalopes de veau
• six tranches de jambon de Parme
• 24 feuilles de sauge
• six grosses pommes de terre
• huile d’olive
• huile neutre de cuisson
• beurre
• 10cl vin blanc
• trois gousses d’ail
• une branche de romarin
• sel, poivre

La réalisation de la recette pas à pas:

Préchauffez le four à 210°C avec le grill (thermostat 7). Rincez la sauge, séchez la. Pelez les pommes de terre, coupez les en deux, puis mettez les à cuire 10 minutes à la vapeur à la cocotte minute. Puis laissez les refroidir, et coupez les en tranches. Versez 10cl d’huile d’olive dans un grand plat allant au four. Ajoutez une cuillère à café de sel, une de poivre, l’ail écrasé, douze feuilles de sauge et la branche de romarin. Ajoutez les pommes de terre, mélangez pour qu’elles soient bien enduites d’huile. Enfournez pour vingt minutes. A mi-cuisson, retournez les pommes de terre pour qu’elles dorent partout.

Coupez chaque escalope dans l’épaisseur. Laissez une bande non coupée, cela fait comme un petit portefeuille. Coupez chaque portefeuille en trois morceaux dans le sens de la largeur. Coupez chaque tranche de jambon de Parme en deux, dans le sens de la longueur. Pliez une lanière de la taille d’un mini portefeuille, glissez dedans, avec une feuille de sauge et un tour de moulin à poivre. Fermez le bord ouvert du portefeuille avec un cure-dent. Faites chauffez à feu moyen une cuillère à soupe d’huile neutre, mettez à dorer les petits paquets, cinq minutes sur chaque face. Faites plusieurs tournées, jusqu’à ce tout soit bien doré. Remettez tous les paquets dans la poêle, arrosez avec le vin, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pour dix minutes.

Servez les pommes de terre, et les petits paquets dont vous aurez délicatement ôté le cure-dent. Comptez les pour n’en oublier aucun. Déglacez la poêle avec deux cuillères à soupe de crème fraîche pour faire une sauce, allongez avec un peu d’eau si necessaire.

Recette proposée par:Marina
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Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

• 160g de farine
• un petit pot de confiture ou de marmelade
• 80g de sucre en poudre
• 50g de beurre
• deux sachets de sucre vanillé
• une cuillère à soupe de lait

La réalisation de la recette pas à pas:

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre au micro-ondes, 30 secondes puissance maximale. Ajoutez le lait et les sucres. Fouettez cinq minutes, puis ajoutez petit à petit la farine. Malaxez la pâte obtenue, puis donnez lui une forme de boudin. Sur une feuille de papier sulfurisé, aplatissez le boudin au rouleau à pâtisserie. Découpez des rectangles réguliers tout du long. Pincez entre elles les extrémités de chaque rectangle pour faire une barquette, comme un canoë. Remplissez les barquettes d’une cuillère de confiture ou de marmelade.

Faites glisser la feuille de papier sulfurisé, avec les barquettes, sur une plaque à pâtisserie allant au four. Enfournez pour 15 minutes.

Sortez les barquettes du four, et laissez les refroidir. Celles à la marmelade ou à la cerise sont un délice avec une boule de glace au chocolat, celles à la fraise avec une boule de glace à vanille.

Recette proposée par:Marina
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• deux bocaux de marrons, pour 500g de produit net
• une grosse patate douce ou deux petites
• deux oignons
• 75cl de lait entier
• quatre fines tranches de lard fumé ou de bacon
• 30g de beurre
• un bouillon cube de volaille
• sel, poivre
• noix de muscade
• une cuillère à soupe d’huile neutre

La réalisation de la recette pas à pas:

Épluchez les oignons, émincez les finement. Pelez la patate douce, rincez la, puis détaillez la en lanières à l’économe. Faites chauffer à feu vif deux cuillères à soupe d’huile dans le fond de votre cocotte. Mettez à griller le lard ou le bacon. Quand les tranches sont bien grillées et croustillantes, réservez les, baissez le feu et remplacez les par les oignons et la patate douce. Laissez cuire dix minutes.

Rincez les marrons si nécessaire, puis égouttez les. Gardez les quatre plus beaux pour la décoration, mettez les autres dans la cocotte. Ajoutez le lait, le bouillon de volaille émietté. Remuez, laissez mijoter vingt minutes. Laissez un peu refroidir, puis passer au mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un velouté. Terminez en laissant fondre le beurre, salez, poivrez.

Pour dresser les assiettes, mettez deux louches dans chaque assiette creuse, posez le lard en biais, saupoudrez d’une pincée de noix de muscade et le marron au milieu. Servez aussitôt.

Recette proposée par:Marina
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Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients de la recette pour 5 personnes :

• quatre blancs de poulet
• deux oranges non traitées
• un citron
• trois oignons
• une petite patate douce
• deux gousses d’ail
• une cuillère à café de gingembre haché
• deux cuillères à soupe de curry en poudre
• une cuillère à soupe de curcuma
• deux yaourts
• deux cuillères à soupe de raisins secs (facultatif)
• huile neutre
• sel, poivre, piment

La réalisation de la recette pas à pas:

Pressez les oranges et le citron. Zestez une des oranges, laissez les zestes cinq minutes dans l’eau bouillante. Égouttez les, puis ajoutez les avec les jus au poulet coupé en lanières. Enrobez bien la viande de jus, puis filmez et réservez au réfrigérateur. Pelez et émincez les oignons. Pelez la patate douce, rincez la et coupez la en très fines tranches, puis en bâtonnets, puis en petits cubes. Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède.

Faites chauffer deux cuillères d’huile dans une sauteuse, mettez à fondre les oignons et à la patate douce pendant un quart d’heure, en remuant pour que cela n’attache pas au fond, puis réservez. Égouttez le poulet. Remettez une cuillère à soupe d’huile à chauffer à feu moyen dans la sauteuse. Faites cuire les lanières de poulet, pour qu’elles commencent à dorer. Baissez le feu à doux, puis ajoutez l’ail pelé et écrasé et le gingembre. Saupoudrez de curry et de curcuma, ajoutez les oignons et la patate douce, mélangez. Laissez cuire deux minutes. Versez dedans la marinade et les raisins égouttés, mélangez de nouveau, et poursuivez la cuisson à couvert cinq autres minutes. Ôtez le contenu de la cocotte, remplacez le par les yaourts. Remuez pour décoller les sucs du fond. Goûtez, corrigez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et le piment, puis remettez tout dans la sauteuse.

Servez avec du riz. Si on apprécie la saveur de la noix de coco, peut remplacer le yaourt par une brique de lait de coco, mais dans ce cas, il faut le laisser réduire une peu avant de remettre la viande et les légumes dans la sauteuse.

Recette proposée par:MarleneP
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Préparation de la recette: 20 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients de la recette pour 4 personnes :

• trois œufs
• 10cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 50g de sucre en poudre
• deux sachets de sucre vanillé
• 20g de fécule de maïs
• 20g de beurre
• 150g d’amandes en poudre
• Quatre cuillères à soupe d’amandes effilées pour la décoration
• Fruits de saisons. PROPOSITIONS AU CHOIX:
  huit petits abricots
  ou cinq pêches
  ou une trentaine de gros grains de raisin ou de cerises
  ou quatre grosses poires ou quatre pommes
  ou 200g de fraises ou de framboises.

La réalisation de la recette pas à pas:

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Préparez les fruits que vous avez choisi. Rincez les. Pelez les pour les pèches, les poires ou les pommes. Ôtez les noyaux, les pépins ou les trognons. Coupez en lamelles fines pour les pèches, les poires ou les pommes. Ôtez les pédoncules et coupez en deux pour les fraises. Beurrez votre moule, versez les amandes en poudre pour recouvrir les parois. Tapoter l’excédent dans un saladier. Si vos fruits sont juteux, roulez les dans la poudre d’amandes restante. Tapissez le fond du moule avec les fruits.

Dans le saladier, avec la poudre d’amandes et le jus des fruits restant, battez les œufs avec les sucres. Ajoutez le lait, la crème. Délayez la fécule de maïs. Mélangez bien. Versez doucement sur les fruits. Parsemez avec les amandes effilées. Enfournez pour 40 minutes.

Servez tiède ou froid.

Recette proposée par:Alicia
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