Pour 7 personnes

INGREDIENTS

• 600 g de farine (00 ou fluide) + un peu pour la préparation
• 6 œufs
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 pincées de sel

PREPARATION

1. Rassembler la farine et le sel dans un saladier, puis mélanger.
2. Ajouter les œufs et l’huile. Mélanger avec les mains.
3. Lorsque tout le liquide est absorbé, sortir la pâte sur une table propre et farinée, et la pétrir énergiquement jusqu’à l’obtention d’une pâte de couleur jaunâtre.
4. Une fois la pâte prête, laisser celle-ci reposer à l’air libre pendant 30 minutes.
5. Après le temps de repos, recouvrir la pâte de farine et la placer dans un bol.
6. Recouvrir le bol avec un sachet de congélation ou du film plastique (assurez-vous que la pâte soit en contact avec le plastique), puis ajouter un torchon humide par-dessus.
7. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
8. Une fois le temps écoulé, sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de la travailler.
9. Fariner généreusement une table, puis étaler la pâte (à l’aide d’un laminoir ou non) jusqu’à l’obtention d’une épaisseur de 2 à 3 millimètres.
10. Couper ensuite la pâte en lanières de la taille souhaitée (je recommande une largeur d’environ 7 cm).

ASTUCE

Farcir peut prendre du temps, je vous recommande de mettre un ou des chiffons humides sur les languettes de pâte, ou bien de demander de l’aide, car celles-ci peuvent vite sécher et devenir difficiles à malaxer!

NOTE

Temps de préparation: 3h15 à 3h45
Temps de repos: 2h45
Temps de cuisson: –
Niveau d’exécution: Difficile
Budget: Peu honéreux

Pour 7 personnes

INGREDIENTS

• 600 g de viande hachée
• 3 oignons nouveaux
• 1 petite poignée de ciboulette fraîche
• Sel
• Poivre
• 400 g de gorgonzola
• 100 g d’épinards
• 20 cl de crème liquide
• Huile d’olive
• 2 gousses d’ail

PREPARATION

1. Avant de commencer à rouler la pâte à raviolis, mélanger dans un saladier la viande hachée, les oignons coupés très finement, l’ail écrasé, la ciboulette émincée, une grosse pincée de sel, une grosse pincée de poivre, et 100 g de gorgonzola.

2. Laisser ce mélange reposer au réfrigérateur pendant que vous roulez la pâte.

3. Une fois la pâte prête, former des boules de farce de la taille d’une grosse cuillère à café, puis placez-les sur la première moitié de la largeur de la languette.

4. Refermer ensuite la pâte sur elle-même en vous assurant qu’il y ait le moins d’air possible dans les poches (soudez les bords avec un peu d’eau), puis couper la pâte autour de la farce afin de les séparer.

5. Disposer les raviolis sur une assiette généreusement saupoudrée de farine.

6. Porter à ébullition une casserole d’eau salée et huilée, puis, plonger les raviolis délicatement dans l’eau pour éviter de vous brûler, et laisser-les cuire pendant 3 à 4 minutes (la durée dépend de l’épaisseur des joints formés).

7. Dans les 2 dernières minutes de cuisson, faire chauffer le reste du gorgonzola avec 1 c. à soupe d’huile, une pincée de sel et de poivre.

8. Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, ajouter la crème liquide, quelques feuilles d’épinards, et un peu d’eau de cuisson des pâtes.

9. Égoutter les raviolis et ajouter-les à la sauce, puis mélanger bien.

ASTUCE

Pour une belle présentation, disposer la plupart des épinards en forme de nid au centre des assiettes, puis placer les raviolis au cœur du nid.

NOTE

Temps de préparation: 2h30
Temps de repos: 0h30
Temps de cuisson: 0h05
Niveau d’exécution: Difficile
Budget: Peu honéreux

Pour 8 crumpets.

INGREDIENTS

• 250g foie de volaille
• 250g de beurre demi-sel
• Vin blanc sec
• Poivre

PREPARATION

1. Bien nettoyées les foies de volailles.
2. Faire cuire les foies de volailles dans le vin.
3. Lorsqu’ils sont cuites, les retirés et les laissés refroidir.
4. Passer les foies de volailles, le beurre, le poivre au mixeur jusqu’à auptention  d’une pommade homogène.
5. Metter dans une vérine, et laisser refroidir au frigo.

Temps de préparation: 0h30
Temps de cuisson: 0h30
Niveau d’exécution: Facile
Budget: Peu cher

ASTUCE

Le vin blanc dans le quelle vous avez fait cuir de la volaille n’est pas perdu, intégrer le dans lélaboration d’un prochain repas.

Pour 24 cookies

INGREDIENTS

• 200g de beurre doux ramolli
• 180g de sucre blanc 
• 2 grosses pincée de sel
• 400g de farine 
• 1 sachet de levure chimique
• 6 c. à soupe de lait
• 150g de pépites de chocolat

PREPARATION

1. Pré-chauffer le four à 180°C.
2. Dans un saladier, mélanger le sucre, le sel et le beurre ramolli à l’aide d’une spatule en bois.
3. Ajouter la farine puis la levure et mélanger bien.
4. Verser le lait et mélanger à la main.
5. Incorporer les pépites de chocolat au mélange précédent. Malaxer bien le tout.
6. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte.
7. Aplatis-les pour obtenir des disques (environ 7cm de diamètre et 1cm de hauteur).
8. Fais cuire tes cookies pendants 15 minutes, en surveillant bien la cuisson.
9. Laisser refroidir sur une grille. 

NOTE

Temps de préparation: 0h30
Temps de cuisson: 0h15-20
Niveau d’exécution: Facile
Budget: Peu honéreux

Pour 1 pot

INGREDIENTS

• 1 échalote
• 1/4 du pot d’huile d’olive
• 1/4 du pot de vinaigre de raisin
• 1/8 du pot de vinaigre de framboise
• 2 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de poivre noir

PREPARATION

1. Éplucher et émincer finement l’échalote.
2. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à atteindre 1/4 de votre pot.
3. Ajouter du vinaigre de raisin jusqu’à atteindre 1/4 du pot.
4. Ajouter du vinaigre de framboise jusqu’à atteindre 1/8 du pot.
5. Ensuite, ajouter les échalotes émincées.
6. Ajouter la ou les moutardes.
7. Ajouter du poivre noir.
8. Secouer vigoureusement le tout dans le pot pendant 15 secondes pour bien mélanger les ingrédients.

NOTES

Temps de préparation: 0h05min
Temps de cuisson: –
Niveau d’exécution: Facile
Budget: peu onéreux

<TBD changer la photo (pilon/mortier à nous) >

Cette recette à executer avec un mortier/pilon en granite.

Pour 4-6 personnes

INGREDIENTS

• 3 grosses gousses d’ail
• Une pincée de gros sel
• 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
• Huile d’olive
• 1/4 de pomme de terre cuite à l’eau (ingredient secret)
• 2 jaunes d’œufs

PREPARATION

Nous faisons ici un aïoli traditionnel au mortier.

1. Éplucher et couper en petits morceaux les gousses d’ail.
2. Écraser à l’aide d’un mortier l’ail jusqu’à ce que celui-ci se transforme en pommade.
3. Ajouter la pincée de gros sel.
4. Ajouter la moutarde et le quart de pomme de terre.
5. Continuer d’écraser le tout patiemment.
6. Ajouter progressivement l’huile, et arrêter lorsque l’aïoli arrête de monte.

NOTES

Temps de préparation: 0h20
Temps de cuisson: –
Niveau d’exécution: Normal
Budget: peu onéreux

Pour 6 personnes

INGREDIENTS

• 1 boite rouleaux de cannellonis
• 500g épinards
• 250g ricotta
• 1 boîte de pulpe tomates
• 50cl lait
• 50g beurre
• 30g farine
• 50g gruyère râpé
• 50g parmesan
• 2 c. à soupe de crème fraiche
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

PREPARATION

1. Éplucher et couper l’ail, l’échalote et l’oignon en petits dés.
2. Les faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les épinards hachés.
3. Saler/poivrer et laissez cuire environ 10min.
4. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, réaliser une béchamel.
6. Incorporer la ricotta dans les épinards en mélangeant à l’aide d’une spatule.
7. Garnir chaque cannelloni de cette préparation (avec un douille ou plus simplement un sac de congélation dont un des coins a été coupé).
8. Tapisser un plat à gratin d’une fine couche de béchamel, disposez les cannellonis par-dessus puis verser le restant de béchamel.
9. Ajouter la boîte de pulpe de tomates par dessus, saupoudrer de parmesan et de gruyère.
10. Enfourner 40min à 190°C.

NOTE

Temps de préparation: 0h45
Temps de cuisson: 0h40
Niveau d’exécution: Moyen
Budget: Peu onéreux

Pour plat (ex: Cannellonis ricotta épinards)

INGREDIENTS

• 50g de beurre
• 50g de farine
• 60cl de lait
• Une pincée de noix de muscade râpé
• Sel
• Poivre

PREPARATION

1. Faire fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajouter la farine et la noix de muscade d’un seul coup en remuant énergiquement.
3. A petit feu incorporer immédiatement le lait petit à petit avec un fouet pour ne pas que la béchamel ne durcisse.
4. Continuer d’ajouter du lait jusqu’à obtention de la consistance recherchée.
5. Ôter du feu.
6. Saler, poivrer.

Temps de préparation: 0h15
Temps de cuisson: 0h15
Niveau d’exécution: Facile
Budget: Peu onéreux

Pour 4 personnes en plat principal.

INGREDIENTS

• Une pate brisée ou feuilletée
• 3 œufs
• 20cl de crème fraiche
• Un brocoli
• Une bûche de chèvre

PREPARATION

1. Préchauffer le four à 220°C
2. Détailler le brocoli.
3. Le faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante (5mins), les réserver le temps qu’ils s’égouttent et refroidissent.
4. Étaler la pate dans un plat à tarte et y déposer les morceaux de brocoli.
5. Battre les œufs et la crème dans un saladier.
6. Couvrir les brocolis de ce mélange.
7. Couper la bûche de chèvre en rondelles et les disposer sur la tarte.
8. Mettre au four 40 minutes.

Temps de préparation: 0h30
Temps de cuisson: 0h40
Niveau d’exécution: Facile
Budget: Raisonnable