1. Đối với tàu cá khai thác

Theo quy định, thuyền trưởng tàu đánh bắt nguồn lợi thủy sản có chiều dài lớn nhất từ 12 m trở lên phải ghi nhật ký khai thác hằng ngày và nộp cho tổ chức quản lý cảng cá trước thời điểm bốc dỡ thủy sản. Nhật ký có thể được thực hiện bằng bản giấy có chữ ký của thuyền trưởng hoặc dưới dạng điện tử, có mã định danh theo từng tàu và số thứ tự chuyến biển được cập nhật tự động.

Đối với tàu có chiều dài từ 6 m đến dưới 12 m, thuyền trưởng phải thực hiện báo cáo khai thác theo định kỳ một tuần một lần và nộp cho tổ chức quản lý cảng cá. Trong khi đó, chủ tàu có chiều dài dưới 6 m cũng phải thực hiện trách nhiệm báo cáo nếu trong quá trình khai thác bắt gặp hoặc khai thác không chủ ý các loài thủy sản nguy cấp, quý, hiếm. Báo cáo được gửi cho chính quyền cấp xã khi phát sinh trường hợp.

Đối với tàu hậu cần nghề cá, thuyền trưởng tàu thu mua, chuyển tải thủy sản phải ghi nhật ký hằng ngày và nộp cho tổ chức quản lý cảng cá trước khi bốc dỡ. Với tàu thăm dò, tìm kiếm, dẫn dụ nguồn lợi thủy sản, báo cáo phải được gửi trong thời hạn 24 giờ kể từ khi tàu cập cảng.

1 điểm mới mà Thông tư muốn nhấn mạnh đó chính là cơ chế kiểm soát tàu cá ngay tại cảng được quy định chặt chẽ hơn. Cụ thể, khi thuyền trưởng đề nghị cập cảng, tổ chức quản lý cảng cá phải đối chiếu tàu với danh sách tàu cá khai thác thủy sản bất hợp pháp và danh sách tàu cá có nguy cơ cao vi phạm IUU.

Nếu tàu nằm trong danh sách tàu cá khai thác thủy sản bất hợp pháp, cảng cá không được cho bốc dỡ thủy sản và phải thông báo cho cơ quan chức năng xử lý. Đối với tàu thuộc nhóm có nguy cơ cao vi phạm IUU, tàu vẫn được bố trí cập cảng nhưng cảng cá phải thông báo cho cơ quan chức năng để kiểm tra, xử lý theo quy định. Do vậy, chỉ những tàu không thuộc hai nhóm trên mới được bố trí cập cảng bốc dỡ bình thường và được cán bộ giám sát sản lượng, thành phần loài thủy sản bốc dỡ qua cảng.

Thêm vào đó, nếu tổng sản lượng thủy sản bốc dỡ thực tế sai lệch 20% so với sản lượng khai báo trước khi cập cảng, cơ quan quản lý phải lập biên bản và xử lý theo thẩm quyền hoặc bàn giao cho cơ quan có thẩm quyền xử lý.

Với tàu dưới 24 m, tỷ lệ kiểm tra tối thiểu được xác định theo nghề khai thác, trong đó, 20% đối với tàu làm nghề khai thác cá ngừ, 10% đối với tàu làm nghề lưới kéo và 5% đối với các nghề khác trên tổng số tàu cập cảng bốc dỡ trong tháng. Ngoài ra, những tàu có dấu hiệu vi phạm quy định về khai thác IUU cũng thuộc diện kiểm tra.

Trong quá trình kiểm tra, cơ quan chức năng sẽ đối chiếu thông tin trong nhật ký khai thác hoặc nhật ký thu mua, chuyển tải với sản lượng, thành phần loài thủy sản thực tế trên tàu; đồng thời kiểm tra thông tin đăng ký tàu với danh sách tàu cá IUU do Bộ Nông nghiệp và Môi trường công bố.

Đối với tàu cá rời cảng, ngoài hồ sơ như giấy đăng ký tàu, giấy phép khai thác, giấy chứng nhận an toàn kỹ thuật, nhật ký khai thác, cơ quan chức năng có thể kiểm tra trực tiếp trang thiết bị hàng hải, thiết bị cứu sinh, cứu hỏa, hệ thống thông tin liên lạc, thiết bị giám sát hành trình, ngư cụ, thuyền viên và việc đánh dấu tàu cá.

Quy định mới tiếp tục xác định rõ các trường hợp tàu cá bị đưa vào danh sách khai thác IUU. Trong đó bao gồm tàu cá vi phạm vùng biển nước ngoài bị cơ quan có thẩm quyền nước ngoài bắt giữ, thông báo cho phía Việt Nam; tàu cá bị bắt giữ nhưng được trả về hoặc bị cơ quan Việt Nam xử phạt về hành vi khai thác trái phép tại vùng biển quốc gia, vùng lãnh thổ khác mà chưa thi hành xong quyết định xử phạt.

Cùng đó, tàu cá cũng có thể bị đưa vào danh sách nếu bị xử phạt về các hành vi như khai thác tại vùng biển nước ngoài hoặc vùng biển thuộc quyền quản lý của tổ chức nghề cá khu vực mà không có giấy phép, giấy phép hết hạn; không ghi nhật ký hoặc ghi không chính xác theo yêu cầu; báo cáo sai nghiêm trọng; hoặc khai thác không đúng quy định về bảo vệ nguồn lợi thủy sản tại vùng biển quốc tế.

Ngược lại, tàu có thể được đưa ra khỏi danh sách khi đã thi hành xong quyết định xử phạt, đã xóa đăng ký theo quy định hoặc có bằng chứng chứng minh không vi phạm.

Không chỉ tàu IUU, tàu có nguy cơ cao cũng bị giám sát. Nhóm này bao gồm tàu không có giấy phép khai thác; tàu có giấy phép hết hạn từ 10 ngày trở lên nhưng không đi khai thác; tàu không duy trì tín hiệu giám sát hành trình khi hoạt động trên biển từ 6 giờ trở lên mà không báo cáo vị trí theo quy định; tàu vi phạm khu vực cấm khai thác hoặc vùng khai thác; và tàu vi phạm vùng biển nước ngoài nhưng chưa bị cơ quan có thẩm quyền nước ngoài bắt giữ.

Những tàu này chỉ được đưa ra khỏi danh sách nguy cơ cao sau khi khắc phục vi phạm hoặc đã bị xử phạt hành chính đối với các hành vi thuộc diện quy định.

2. Đối với việc truy xuất nguồn gốc thủy hải sản khai thác

Theo quy định tại Thông tư 80/2026, tổ chức quản lý cảng cá được chỉ định có trách nhiệm xác nhận nguồn gốc nguyên liệu thủy sản khai thác trong nước về khối lượng, thành phần loài, vùng và thời gian khai thác đối với thủy sản được bốc dỡ tại cảng khi có yêu cầu.

Cơ quan quản lý thủy sản cấp tỉnh thực hiện chứng nhận nguồn gốc thủy sản khai thác trong nước không vi phạm quy định về khai thác bất hợp pháp, không báo cáo và không theo quy định. Trong vòng 1 ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ, tổ chức quản lý cảng cá phải thẩm định thông tin về khối lượng, thành phần loài, vùng và thời gian khai thác, đối chiếu với dữ liệu tàu cập cảng và hệ thống giám sát tàu cá để cấp giấy xác nhận hoặc trả lời bằng văn bản nếu không đủ điều kiện xác nhận.

Đối với hồ sơ đề nghị cấp giấy chứng nhận nguồn gốc thủy sản khai thác, cơ quan có thẩm quyền thực hiện kiểm tra, thẩm định trong thời hạn 2 ngày làm việc kể từ khi nhận đầy đủ hồ sơ. Đối với sản phẩm xuất khẩu vào các thị trường có yêu cầu, hồ sơ còn phải đáp ứng các mẫu chứng nhận và thông tin bổ sung theo yêu cầu của thị trường nhập khẩu hoặc tổ chức nghề cá khu vực.

Một điểm đáng chú ý trong Thông tư 80 này là việc truy xuất không dừng ở thời điểm thủy sản được bốc dỡ khỏi tàu. Theo đó, đối với sản phẩm chế biến để xuất khẩu, cơ quan có thẩm quyền phải đối chiếu nguồn nguyên liệu với thông tin về tàu cá, quốc gia mang cờ, khối lượng và chủng loại thủy sản; đồng thời kiểm tra nguồn nguyên liệu nhập khẩu nếu có.

Với nguyên liệu khai thác trong nước, thông tin phải được đối chiếu với giấy xác nhận nguyên liệu do tổ chức quản lý cảng cá cấp và giấy chứng nhận nguồn gốc do cơ quan quản lý thủy sản cấp tỉnh cấp.

Cơ quan chức năng cũng kiểm tra khối lượng, chủng loại nguyên liệu với hồ sơ sản xuất, chế biến, dữ liệu theo dõi trừ lùi, định mức sản phẩm và mức độ đáp ứng yêu cầu truy xuất nguồn gốc. Trong trường hợp có nghi ngờ, việc kiểm tra tại hiện trường có thể được thực hiện trước khi xác nhận hoặc chứng nhận lô hàng.

Nếu phát hiện vi phạm, cơ quan chức năng xử lý theo thẩm quyền hoặc kiến nghị cơ quan có thẩm quyền xử lý. Những cảng cá không thực hiện đúng quy định về xác nhận nguyên liệu, dẫn đến lô hàng bị trả về hoặc vi phạm có tính hệ thống trong quy trình thẩm định có thể bị kiến nghị đưa ra khỏi danh sách cảng cá được chỉ định.

Về lâu dài, Cục Thủy sản và Kiểm ngư được giao xây dựng phần mềm truy xuất nguồn gốc thủy sản và quy chế quản lý, sử dụng phần mềm để truy xuất nguồn gốc thủy sản bằng điện tử thống nhất trên toàn quốc. Cục đồng thời có trách nhiệm đăng tải danh sách tàu cá IUU, danh sách tàu cá nguy cơ cao vi phạm IUU và tổng hợp kết quả thực hiện xác nhận nguyên liệu, chứng nhận nguồn gốc thủy sản khai thác.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá hồi 100gr

• Yến mạch ăn liền 70gr

• Rau củ: cà rốt ngô, đậu hà lan  nếu thích

• Gừng băm

• Sữa tươi không đường 

• Dầu oliu

• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường

Cách làm

1. Sơ chế cá hồi

Cá hồi file bạn rửa sạch, ngâm cá hồi rong sữa tươi không đường khoảng 15 phút để khử mùi tanh của cá và giúp cá mềm hơn. 

Dùng khăn giấy thấm khô cá. Dùng dao thái miếng phi lê cá hồi thành những lát mỏng khoảng 1/2 đốt ngón tay là có thể đem đi chế biến được.

2. Xào cá hồi

Cho 2 muỗng dầu oliu vào chảo, phi thơm 1 thìa gừng băm.

Cho cá hồi xào với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường. Đảo đều trong 5 phút cho thịt săn lại, rắc 1 ít tiêu để dậy mùi, xào thêm 2 phút là được.

3. Nấu cháo

Đổ 300ml nước vào nồi, đun sôi với lửa lớn rồi cho rau củ yêu thích vào nấu chín, sau đó cho 70gr yến mạch vào nấu đến khi yến mạch nở hết tạo thành hỗn hợp dẻo sánh.

Thành phẩm 

Bạn cho yến mạch ra tô rồi xếp những miếng cá hồi đã xào lên trên là thưởng thức được rồi.

1. Nguyên liệu

• Cá xay 200gr (cá lăng, cá diêu hồng, cá rô phi,…)

• Đậu bắp to 10 quả

• Bột chiên giòn

• Hành lá, thì là

• Tương ớt, xốt mayonnaise

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, tiêu

2. Cách làm

• Cá xay bạn quết dẻo với 1 thìa canh hành lá, 1 thìa canh thì là băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu

• Chẻ đôi quả đậu bắp, khoét ruột, ngâm nước muối loãng để hết nhớt.

• Nhồi chả cá vào đậu bắp, phủ 1 lớp bột chiên giòn khô bên ngoài.

• Pha hết gói bột chiên giòn còn lại với nước, nhúng đậu bắp qua 1 lần nữa

• Đun nóng dầu ăn, cho đậu bắp nhồi chả cá vào chiên ở lửa vừa, đến khi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.

• Pha sốt chấm: 1 tương ớt. 2 xốt mayonnaise.

1. Nguyên liệu

• 500gr cá ( cá trắm, cá diêu hồng, cá quả,…)

• 1/2 quả dứa 

• 2 cây dọc mùng

• 2 quả cà chua

• 100gr giá đỗ

• Me hoặc sấu, giấm bỗng,…

• Tỏi băm, hành tím băm

• Rau thơm: ngổ, hành lá

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, 

2. Cách làm

 Sơ chế cá: Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, chà sát với muối hạt để khử mùi tanh. Ướp cá với 1 xíu muối để cá đậm vị hơn khi nấu.

 Các nguyên liệu khác

– Me chua ngâm với nước nóng, dằm và lọc lấy nước cốt me.

– Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng tam giác.

– Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

– Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch với nước muối loãng, cắt lát xéo

– Cà chua bổ múi cau

– Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ

 Cách nấu canh chua

– Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm ở lửa nhỏ vừa, khi tỏi vàng vớt ra để riêng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ 2 mặt để giúp cá săn thịt và không bị tanh.

– Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào mềm, tiếp theo là cho dứa vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối nấu trong 3-5 phút.

– Cho 1-1,2 lít nước lọc và nước cốt me vào nồi, bật bếp đun sôi khi nước ấm bắt đầu sủi bọt thì cho cá vào. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt.

– Sau 5 phút khi cá chín, cho cà chua và dứa đã xào, cùng số cà chua còn lại vào nấu tiếp. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

– Cuối cùng, bạn cho giá dỗ, các loại rau thơm vào nồi, tắt bếp.

1. Các loại thịt nguội và xúc xích

Trong các nhà máy chế biến thực phẩm thường tồn tại một loại vi khuẩn có tên là Listeria và chúng hoàn toàn có thể xâm nhập thực phẩm đã nấu trước khi được đóng gói, trong trường hợp thực phẩm được đặt chung trên quầy có thịt sống.

Tuy nhiên, Listeria sẽ được loại bỏ hoàn toàn ở nhiệt độ cao, vì vậy tốt nhất là chúng ta nên hâm nóng kỹ những loại như xúc xích và thịt nguội trước khi ăn, chọn mua những nhãn hàng uy tín có nguồn gốc và không ăn thực phẩm nấu sẵn hoặc thực phẩm ăn liền quá hạn sử dụng.

2. Trứng

Salmonella là một loại vi khuẩn có thể làm hỏng bất kỳ loại thực phẩm nào, đặc biệt là khi tiếp xúc với phân động vật . Vì thế, ở các loại gia cầm, chúng có thể lây nhiễm sang trứng trước khi vỏ hình thành, vì vậy ngay cả những quả trứng tươi, sạch cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella.

Vì vậy, cả nhà không nên ăn trứng sống hoặc trứng nấu chưa chín kỹ. Bên cạnh đó, hãy chọn trứng có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo an toàn, còn nguyên vẹn, loại bỏ trứng bị nứt hoặc trứng bẩn và luôn bảo quản trứng trong tủ lạnh ở 4°C hoặc lạnh hơn. Rửa vỏ trứng thật sạch và rửa tay sạch bằng xà phòng sau khi chế biến trứng để phòng ngừa ngộ độc do vi khuẩn Salmonella.

3. Thịt bò xay

Vi khuẩn E.coli sống trong ruột gia súc và có thể nhiễm vào thịt bò trong quá trình giết mổ và thịt bò xay mà chúng ta hay dùng hàng ngày là thực phẩm có nguy cơ nhiễm loại vi khuẩn này rất cao trong quá trình xay thịt.

Vì vậy, cả nhà nhớ phải sử dụng thịt bò xay ngay khi vừa mua về và càng sớm càng tốt, nấu chín thịt hoàn toàn để ngăn chặn vi khuẩn có hại xâm nhập.

4. Thịt gà

Thịt gà sẽ bị nhiễm vi khuẩn Campylobacter và Salmonella trong trường hợp chưa nấu chín kỹ, nước của thịt gà bị rò rỉ trong tủ lạnh hoặc dính trên bề mặt bếp. Đặc biệt nhiều người còn có thói quen sử dụng thớt để thái, chặt thịt gà sống mà không rửa sạch trước khi sử dụng để chế biến các thực phẩm ăn sống hoặc nấu chín nhẹ khác như rau sống, salad hoặc trái cây.

Tuyệt đối không để thịt gà sống lẫn các thực phẩm khác và chỉ ăn thịt gà khi đã được nấu chín kỹ, không còn màu đỏ, không nên ăn thịt gà tái.

5. Hàu sống

Khi chúng ta ăn hàu sống hoặc chưa nấu chín rất có khả năng sẽ bị nhiễm loại vi trùng Vibrio – chúng sinh sống tự nhiên ở vùng nước ven biển nơi hàu sinh sống và có thể tập trung trong các mô của chúng.

Hãy tách riêng hải sản đã nấu chín khỏi hải sản sống để tránh lây nhiễm chéo và không nên ăn hàu sống hoặc chưa nấu chín hoặc các động vật có vỏ khác. Đặc biệt là phải rửa tay bằng xà phòng và nước sau khi tiếp xúc với hải sản sống.

6. Các loại thực phẩm đóng hộp

Đóng hộp tuy là phương thức bảo quản thực phẩm được lâu và an toàn nhưng chúng có thể nhiễm vi khuẩn nếu chế biến, bảo quản và sử dụng không đúng cách. Cụ thể, trong quá trình sản xuất các sản phẩm từ thịt, rau, củ, quả, hải sản, đóng hộp không đáp ứng đủ điều kiện an toàn thực phẩm có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum và sinh độc tố Botulinum.

Tốt nhất chúng ta chỉ sử dụng các sản phẩm đóng hộp có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường. Ngoài ra khi mở hộp, nên ăn hết ngay sau khi mở nắp, không nên để lâu vi khuẩn dễ xâm nhập gây hư hỏng, biến chất gây hại cho sức khỏe.

7. Món hầm và nước xốt

Món hầm, món nước thịt, các món xốt,… hường được chế biến với số lượng lớn và giữ ấm trong thời gian dài trước khi ăn; đây chính là nguyên nhân nguồn lây nhiễm C. perfringens phổ biến.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, những loại thức ăn này phải được nấu chín kỹ và sau đó giữ ở nhiệt độ cao và ăn nóng ngay sau khi nấu.

8. Sữa

Có nhiều loại vi khuẩn không tốt cho thể trạng được tìm thấy trong sữa tươi và các sản phẩm từ sữa tươi sống bao gồm pho mát mềm, kem và sữa. Các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến cáo rằng, chỉ nên sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa đã được tiệt trùng, sản xuất và bảo quản đúng tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn.

9. Cá ngừ, cá hồi, cá thu,… tươi sống

Các loại cá như cá ngừ, cá thu… khi bị hư hỏng sẽ sản sinh ra loại vi khuẩn như: Scombrotoxin, Vibrio, Listeriosis trong trường hợp thực phẩm chưa được nấu chín và gây ra dị ứng, ngộ độc.

Cách tốt nhất để phòng ngừa nhiễm bệnh là không ăn cá sống. Hoặc nếu muốn ăn các món như sashimi, gỏi trộn,… thì hãy chọn lựa mua cá còn tươi sống được đánh bắt hoặc nuôi theo tiêu chuẩn ở vùng nước an toàn, không bị ô nhiễm. Khi chế biến cá sống, cần đảm bảo an toàn vệ sinh bề mặt và dụng cụ và để trong tủ lạnh đến khi ăn để ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn.Nếu ăn cá đông lạnh nên ăn cá đã được đông lạnh trước đó ở nhiệt độ -31°F (-35°C). Nhiệt độ đông lạnh này có thể diệt ký sinh trùng trong cá hồi. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý, đông lạnh không diệt được tất cả các mầm bệnh.

1. Nguyên liệu

• Cá lóc fille 400gr

• Thịt nạc xay 200gr 

• Tôm 200gr

• Cà rốt 1 củ

• Bún tàu hoặc miến khô 1 nắm

• Mộc nhĩ

• Trứng gà 3 quả

• Bánh tráng

• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu

2. Cách làm

Sơ chế nguyên liệu 

– Cá lóc file bạn rửa sạch với muối, cắt thành từng lát mỏng 

– Tôm rửa sạch, rút chỉ đen dọc sống lưng, xay nhỏ

– Cà rốt bào sợi

– Mộc nhĩ thái nhỏ

– Miến hoặc bún ngâm mềm, rồi cắt thật nhỏ 

Trộn nhân

Cho thịt nạc xay, cà rốt, mộc nhĩ, miến, tôm cùng 3 quả trứng gà, nêm 1/2 thìa hạt tiêu, 1 xíu muối. Trộn đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Cuốn chả giò

Trải 1 lớp bánh tráng lên thớt, đặt 1 miếng cá lóc lên, thêm 1 thìa nhân đã trộn, gập 2 mép, cuộn tròn lại.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho chả giò vào chiên ở lừa vừa khoảng 1 phút, mở lửa lớn chiên thêm 3 phút nữa đến khi chả giò chín vàng thì gắp ra cho vào dĩa có lót giấy để thấm dầu.

3. Thành phẩm

Miếng chả giò vàng ruộm, giòn tan, thơm nức. Bạn có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc với sốt mayonnise béo ngậy đều phù hợp.

1. Nguyên liệu 

• Fillet cá (cá lăng, cá quả, cá diêu hồng,….) 

→ Cá Lăng Thượng Hạng

• Miến 200-300gr

• Trứng gà 3 quả

• Hành khô 3 củ

• Giá đỗ, cà rốt 

• Bột chiên giòn

• Xì dầu

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, hạt tiêu, sa tế

2. Cách làm

Cá bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp cá với 1 xíu muối, hạt tiêu. Lăn cá qua bột chiên giòn rồi thả vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Hành khô thái mỏng, phi thơm đến khi vàng thì vớt ra.

Rau răm rứa sạch, thái nhỏ, giá rửa sạch. Miến ngâm nước, Cà rốt thái sợi

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đổ miến xào vào, đập trứng, xào đến khi miến săn lại thì cho 3 thìa xì dầu, 1 xíu muối. Tiếp đó, cho lần lượt cà rốt, giá, rau răm vào đảo cùng, thêm 1 ít sa tế để dậy hương vị, nêm nếm lại vừa ăn.

Cuối cùng, đổ miến ra đĩa, xếp cá giòn rụm, rắc hành phi, trộn đều và thưởng thức

Nguyên liệu

• Da cá 

• Cốt me

• Tỏi, ớt

• Bột chiên giòn

• Tương ớt

• Gia vị: dầu ăn, đường, mắm, muối, tiêu

Cách làm

1. Phần da cá chiên

• Bạn rửa sạch da cá, để ráo rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn.

• Ướp da cá với chút muối và tiêu, áo qua 1 lớp bột chiên giòn để khi chiên không bị bắn dầu.

• Đun thật nóng dầu rồi thả từng miếng da cá vào chiên đến khi nổi lên, vàng đều, vớt ra để thấm dầu.

2. Pha nước sốt me

• Dùng 30gr me vắt dằm với 50ml nước sôi, lọc qua rây để lấy nước cốt me, bỏ hạt.

• Thêm vào 2 thìa đường, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, khuấy tan

• Bắc chảo lên bế, đun sôi hỗn hợp vừa rồi, thả thêm tỏi và ớt băm , tắt bếp

Thành phẩm

Khi thưởng thức, chấm miếng da cá giòn rụm vào số me chua ngọt cực hấp dẫn.

Xếp hạng thứ 13, mực một nắng cũng là món ăn duy nhất từ mực của Việt Nam lọt vào danh sách này và được giới thiệu có nguồn gốc ở Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận.

Không biết từ khi nào, mực một nắng đã trở thành biểu tượng ẩm thực biển của Bình Thuận. Mực một nắng là một món ăn hải sản đặc biệt của miền biển, là một biến thể của mực khô.

Mực một nắng ra đời rất ngẫu nhiên. Theo lời kể của nhiều ngư dân, xưa kia khi ngư dân đi đánh bắt ngoài khơi họ thảy mực lên chỗ có nhiều nắng để phơi cho ráo. Ban đầu, ngư dân chỉ nghĩ rằng làm vậy cho mực mau rút nước, chế biến sẽ dễ hơn. Nhưng khi thưởng thức ai cũng nhận thấy món mực phơi nắng này rất giòn và ngọt. Từ đó mực một nắng trở thành đặc sản nổi tiếng của Bình Thuận.

Đặc biệt của mực một nắng Bình Thuận là dù thân mực đã ráo nước nhưng khi chế biến vẫn cảm nhận được vị tươi và ngọt trong từng thớ mực.

Du khách đặt chân đến Bình Thuận sẽ có cơ hội khám phá một thế giới ẩm thực vô cùng độc đáo, nơi mực biển được chế biến theo một cách đặc biệt, tạo ra một món ngon mang tính đặc trưng riêng.

Hương vị thơm ngon khó cưỡng của món mực một nắng Bình Thuận khiến cho bất kỳ thực khách nào cũng phải suýt xoa khi nhắc tới.

Để tạo ra được mực một nắng ngon và độc đáo, trong quá trình chế biến rất quan trọng, đặc biệt là mực phải tươi được rửa sạch bằng nước biển, sau đó mang ra phơi dưới ánh nắng mặt trời.

Phải chọn một nơi có ánh nắng mạnh, lớn để mực có thể phơi khô tốt hơn. Mực chỉ được phơi khô một lần duy nhất, quá trình này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của mực và tạo ra một vị ngon đặc trưng, độc đáo mà không thể tìm thấy ở các loại mực khô khác.

Mực một nắng đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực biển đặc sắc của Bình Thuận và thu hút sự quan tâm của khá nhiều thực khách khắp nơi. Vào năm 2013, món ăn đặc sản hấp dẫn này đã lọt top 100 ẩm thực đặc sắc nhất Việt Nam.

UBND tỉnh Bình Thuận cũng đã ban hành Quyết định về việc phê duyệt kết quả tuyển chọn nhiệm vụ khoa học và công nghệ “Xây dựng, quản lý và phát triển Nhãn hiệu chứng nhận cho sản phẩm Mực một nắng tại tỉnh Bình Thuận”.

Theo đó, đơn vị được chọn chủ trì thực hiện là Trung tâm Tư vấn phát triển thương hiệu Việt Nam. Đề tài được thực hiện hướng đến xây dựng thương hiệu cho sản phẩm mực một nắng của tỉnh Bình Thuận trở thành thương hiệu mạnh, nổi tiếng thông qua việc đăng ký bảo hộ, quản lý và phát triển nhãn hiệu chứng nhận.

1. Nguyên liệu

• Cá cắt khúc (cá trắm, cá chép, cá lăng,…)

→ Cá trắm đen Thượng Hạng

• Sung muối

• Thịt ba chỉ

• Ớt khô

• Hành, tỏi băm

• gia vị: mỡ heo, mắm, muối, đường, ớt, tương ớt

2. Cách làm

Cách làm sung muối: giã hoặc xay nhuyễn sả, ớt, giềng rồi trộn với 1 bát giấm, 1 bát đường, 1 bát nước, 1 thìa cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp, đẻ nguội rồi cho sung vào ngâm 2 ngày là có thể ăn.

Pha sốt kho cá: theo tỷ lệ 1 đường: 1/2 mắm: 1 nước, thêm nước màu , ít ớt khô. Phi thơm hành tỏi băm rồi đổ hỗn hợp vào đun sôi.

Chuẩn bị nồi, lót dưới đáy 1 lớp thịt, cá nhung qua sốt rồi xếp vào lớp tiếp theo, cuối cùng thêm 1 lớp sung muối lên trên cùng.

Đổ hết phần nước sốt còn lại vào nồi, ướp khoảng 2 tiếng cho cá ngấm gia vị

Bật bếp, đun ở lửa vừa 45 phút rồi tắt bếp, để nguội. Khi cá đã nguội hoàn toàn, bật bếp đun cá lần 2 đến khi cạn là được.