A fickó fakanállal - Utolsó kommentek

Válasz erre: Lassan sült sertésszűz sous vide zöldségekkel, tejszínes „tárkonyakos” mártással

bouquet — Fri, 01 Dec 2023 09:22:22 +0100

@A fickó: Köszönöm. Ez csak nekem nem evidens? Mert ha nem, akkor érdemes lenne beleírni.

Válasz erre: Lassan sült sertésszűz sous vide zöldségekkel, tejszínes „tárkonyakos” mártással

A fickó — Thu, 30 Nov 2023 16:43:13 +0100

@bouquet: 6 órát.

Válasz erre: Lassan sült sertésszűz sous vide zöldségekkel, tejszínes „tárkonyakos” mártással

bouquet — Thu, 30 Nov 2023 16:24:53 +0100

A húst meddig áztatod a sóoldatban?

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Benikuty — Sun, 29 Jan 2023 06:48:09 +0100

@Kedélyes Paraszt: Azóta megnéztem, jó az árujuk.

Válasz erre: Kamo – a padlizsánok királynője

Benikuty — Wed, 28 Jul 2021 21:34:41 +0200

@Gyalogrépa: Beleveszett a megszokott szürke masszába... De a kamo valami egész más, új dimenzió. Egyszóval: beszarás! :D

Válasz erre: Kamo – a padlizsánok királynője

Gyalogrépa — Wed, 28 Jul 2021 04:21:09 +0200

@Benikuty: Micsoda? Eddig nem szeretted a padlizsánt? Ez hogy történhetett? Padlizsánkrémek, padlizsánsaláta, padlizsános piláf, darálthússal töltött, reszelt sajttal megszórt padlizsán?

Válasz erre: Kamo – a padlizsánok királynője

Benikuty — Mon, 26 Jul 2021 13:01:30 +0200

@A fickó: @Benikuty: Nekem sem volt nagy kedvencem, de amióta termesztem nagyon megszerettem, főleg a kamo-t.
Amúgy, úgy látom senkit nem érdekel most ez a poszt. Nagyjából ez jellemzi a magyar gasztronómiát, meg a magyar termelőket is. :)

Válasz erre: Kamo – a padlizsánok királynője

A fickó — Sun, 25 Jul 2021 22:27:01 +0200

@Gyalogrépa: Szezámmag, tahini naná, hogy jó hozzá. :)

Válasz erre: Kamo – a padlizsánok királynője

Benikuty — Sat, 24 Jul 2021 19:25:12 +0200

@Gyalogrépa: Én is! Fantasztikus grillezett penészes juhsajt koronggal. Még a végén megszeretem a padlizsánt!

Válasz erre: Kamo – a padlizsánok királynője

Gyalogrépa — Sat, 24 Jul 2021 06:19:48 +0200

Jó hozzá a pirított szezámmag, vagy tahini. Sőt, a szójaszószos, barna cukros tahinis szósz még jobb. Ugyanis én is kaptam a padlizsánból.

Válasz erre: Ribeye steak kelbimbós-vajas krumplipürével, pirított gombával és vörösboros szósszal

Tangó Suszter — Tue, 16 Mar 2021 17:09:16 +0100

Napaszmeh, de lyóóó, hogy nyuggerboomer vok s nem tellik csúcs étterembe járni. Meg megmérgeződnék. De most úgy is Covid van.

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Benikuty — Sat, 23 Jan 2021 20:09:15 +0100

@Kedélyes Paraszt: Ezerszer elmentem előttük, de valahogy nem támadt leküzdhetetlen vágyam, hogy bemenjek. Nézegetve a linket, elég sok kérdés merült fel bennem, talán egyszer utánajárok...

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Benikuty — Sat, 23 Jan 2021 20:06:17 +0100

@Attilajukkaja: Örülök, hogy látlak! Szürke harcsából legutóbb olyan paprikást csináltam, amibe paprika sem kellett! Hihi...

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Attilajukkaja — Sat, 23 Jan 2021 20:00:32 +0100

@A fickó: Szóval a Rákóczi téren? Köszi! Brassóit én szürke harcsából szoktam készíteni, zöldborsósan. Kíváncsian várom a te verzióidat.

@Kedélyes Paraszt: Neked is köszönöm a tippet!

@Benikuty: Neked pedig azt köszönöm, hogy értesítettél a posztról!

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Kedélyes Paraszt — Sat, 23 Jan 2021 14:14:08 +0100

@Attilajukkaja: Szia, a Haludvarban szoktam halat vásárolni: @Benikuty: Valóban a főzés előtti "szokásos maratás" kimaradt, de megvolt az említett ceviche esetében, akkor viszont a hőkezelést felejtettem el. Meg kellene tanulnom végre halat készíteni. :D

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Benikuty — Sat, 23 Jan 2021 08:00:28 +0100

@A fickó: Elfelejtetted citromlével jól meglocsolni a halat! Nem is értem, hogyan felejtkezhettél el egy ilyen fontos konyhatechnikai fogásról! Haha...

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

A fickó — Sat, 23 Jan 2021 03:01:36 +0100

@Attilajukkaja: Köszi! Csináld meg, én a Rákóczi téri csarnokban lévő halasnál szoktam venni a kecsegét. Ott úszkálnak a tartályban. :) A töpörtyű az szerintem a hal zsírosabb bőrös hasából készülhet. Én sem értem, hogy miért nincs az éttermekben. Legutóbb ceviche-t készítettem belőle, illetve hal brassóit - utóbbiról, lehet lesz poszt. Nyárra meg tervezek egy vegán "brassóit" amiben a "hús" a különleges padlizsánjaimból lesz. Már megvan az ötlet, hogy varázsoljam umami bombává az amúgy is extrém finom és feszes húsú padlizsánt.

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Attilajukkaja — Fri, 22 Jan 2021 09:26:49 +0100

@A fickó: Nagyon jól néz ki! Ilyet én is szívesen készítenék. Kecsegét sajnos nehéz kapni, még az éttermek kínálatában is ritkán látom. A kecsegebőrből sütött tepertőt is nagyon szeretem.

@Kedélyes Paraszt: Megkérdezhetem, hogy Rákospalotán hol, melyik halboltban?

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Kedélyes Paraszt — Wed, 20 Jan 2021 18:17:50 +0100

a zasszony rokonainak volt telke Mindszenten a Tisza partján. Ott ettem először kecsegét a 90-es évek végén néhányszor, többféle módon elkészítve: sütve, paprikásnak. Azóta az egyik kedvenc halam. Nem mondom, bélszín árban van, de megéri. Ha választani kellene a szürkeharcsa vagy a tokhal/kecsege között, nem lenne vita. Most karácsonykor direkt harcsa- és tokhalfilét sütöttem. Nagyon finom mindkettő, el kell ismerni, de nálam a tok nyert.

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

A fickó — Tue, 19 Jan 2021 23:40:53 +0100

@Kedélyes Paraszt: Köszi! A hal ételeket nem feltétlen kell túlbonyolítani, viszont a jó konyhatechnológia itt talán a legfontosabb. A túlkészítés a halak esetében szerintem a legnagyobb hiba. Amúgy, mind a tok, mind a kecsege kiváló hal minden alkalomra. Ajánlom, figyelmedbe ezen halak esetében a tormát, amit ami nagyon jól illik hozzájuk.

Válasz erre: Delikát halfilé téli zöldségekkel ...

Kedélyes Paraszt — Tue, 19 Jan 2021 12:55:46 +0100

Jól néz ki, nem is bonyolult megcsinálni. Többször főztem már kecsegét, tokhalat. Rákospalotán van egy halbolt, ahol élve is lehet kapni, illetve frissen pucolva. Illetve Kesztehy mellett van egy cég, akik halneveléssel foglalkoznak, ott vettem például a mostani karácsonyi tokhalat frissen.

Válasz erre: Gyöngytyúk, Zolfini bab, savanyú káposzta ...

Benikuty — Thu, 14 Jan 2021 11:51:19 +0100

@A fickó: Nyugodtan tördelhetted volna, az egész fűszer egyesek szerint olyan trendi. Vagy röhejes... :D

Válasz erre: Gyöngytyúk, Zolfini bab, savanyú káposzta ...

A fickó — Tue, 12 Jan 2021 23:48:30 +0100

@Benikuty: Maximum tördelhettem volna, mert akkor még nem volt leőrölve .... de szerintem nem is illett volna rá a pikáns paprikás mártás okán. Majd szórom én azt még mindenre ész nélkül, mint egyszeri gazda az NPK-t. :D

Válasz erre: Gyöngytyúk, Zolfini bab, savanyú káposzta ...

Benikuty — Tue, 12 Jan 2021 08:53:42 +0100

Szerintem egy kicsinyke espelette paprikát hinthettél volna a gyöngytyúkra! ;)

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Benikuty — Tue, 05 Jan 2021 21:46:06 +0100

@Attilajukkaja: úgy néz ki, hogy eddig :)

Válasz erre: Az igazi rántott csirke ... szezonális

Rezsó72 — Mon, 05 Oct 2020 12:26:58 +0200

Atyaég, ez komoly??? Ez a faszi egy elcseszett Molnár B paródia, annyi különbséggel, hogy főzni azt nem nagyon tud :D

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Attilajukkaja — Sun, 05 Jul 2020 14:11:11 +0200

Ez a blog meddig szünetel még???????

Válasz erre: Egyszerű ínyenc hal-egytálétel krumplival, édesköménnyel, vajjal és citrommal

Attilajukkaja — Sun, 09 Jun 2019 15:27:59 +0200

@A fickó:
Elfelejtettem megírni, hogy már többször is kipróbáltam a receptedet és MŰKSZIK! :o)))
Nagyon jó lett minden alkalommal. Bocsi a késésért és köszi a receptet!

Válasz erre: Egyszerű ínyenc hal-egytálétel krumplival, édesköménnyel, vajjal és citrommal

takacsveca93 — Sat, 08 Jun 2019 22:47:49 +0200

Tetszik az összes recept, bár én picit változtatnék rajta, mivel imádom a csípőset, legyen szó bármiről, a csípős szósz nem maradhat el semmiről. Megnéztem, hogy hogy jövök ki a legjobban anyagilag az alapanyagokat illetően
Shogun

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Benikuty — Fri, 15 Jun 2018 17:25:37 +0200

@pizzaszeletvágó: látom, maga francia nevelést kapott.

Válasz erre: Rántott hús bécsiesen és japánul …

kyt — Thu, 12 Apr 2018 14:48:38 +0200

@A fickó: Üdv. Én csak most estem be ide. A receptet meg fogom csinálni. Hanem hol található az öreg Arrarex kávé? A Lehel-en nem....Kösz előre is.

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

takacsveca93 — Sun, 25 Mar 2018 13:46:42 +0200

Szuper blog, élvezettel olvasom mindig. A fickó te vagy a király! :) Kezdő gasztromágusként igyekszem megtalálni a legjobb helyeket a vásárláshoz, piac és néha betévedem 1-1 hipermarketbe is. @Benikuty: szerintem meg nyald ki! már majdnem értjük egymást fickóval, de te belepofázol teljesen buta, paraszt módon. Az a..p...!!!

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Benikuty — Wed, 21 Mar 2018 18:56:23 +0100

@A fickó: egyre inkább az az érzésem, hogy egyes hátrányos helyzetű polgártársunknak veres posztó, ha valaki hozzáférhető, jó minőségű alapanyagból dolgozik. Nincs okom feltételezni, hogy ez butaságból, esetleg kisebbségi komplexusból, netán irigységből fakad, leginkább teljes értetlenséggel állok a jelenséggel szemben. Vagy nem...

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Wed, 21 Mar 2018 15:33:46 +0100

@A fickó: én magam is lógatok fácánt, de 3 nap a lélektani határ, még 3-5 celsius fokon is. ;) Lehet, hogy csak megszokás kérdése, nem vitatom. De nem vagyok közegészségügyileg teljesen meggyőzve! Az epehólyagban is durva bacik gyűlnek össze az állat élettartama alatt. Embernél is. (ez utóbbit meg én látom...)

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

A fickó — Wed, 21 Mar 2018 14:11:28 +0100

@pizzaszeletvágó: "Ja, ez a bepisilt epe nem szimpi. :((("
Valamit valamiért. :) Hidd el ez az érlelés megéri azt kis "epepisit". :) Egy jól kezelt, minőségi szárnyas egyébként 21 napig is tárolható. Fentebb linkelt Miéral választékában van ilyen.

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

A fickó — Wed, 21 Mar 2018 14:05:32 +0100

@pizzaszeletvágó:
"A recept kiváló! Jó öteletet is adott."
Köszönöm!
"Ezt az Alemitta hájpolást kell "lebontani" róla, és egészen rendben vagyunk."
Nem tehetek róla, hogy ők a kedvenceim, de pillanatnyilag tényleg nincs más alternatíva minőségi csirke és csirkealkatrész folyamatos beszerzésére, főleg egy városi embernek. Momentán egyébként nem győzik ellátni az igényeket, nem jött el még az a kánaán, hogy tobzódhatunk a minőség szárnyasokban, mondjuk más minőségi húsáruban sem nagyon. :(

Ide is belinkelem - és ez csak a Miéral folyamatos választéka a franciáknál:

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Wed, 21 Mar 2018 10:48:16 +0100

Ja, ez a bepisilt epe nem szimpi. :(((

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Wed, 21 Mar 2018 10:47:02 +0100

A recept kiváló! Jó öteletet is adott.
Ezt az Alemitta hájpolást kell "lebontani" róla, és egészen rendben vagyunk.
Igen, az általam vásárolt és háznál hízlalt csirke bőréből is kiváló tepertő sül, megvan a zsírja, íze, tartalma. éppen tegnapelőtt sütöttem ki egy adag csirke tepertőt és hájat. A tepertőnek való 10 hónapja, a háj majd 2 éve bírta a fagyasztóban, kiváló minőségű volt ezek szerint. Igaz vágás után 2 órával már a fagyasztóban volt! (Mínusz Alemitta.)
Szép a hús, látszanak a hosszú rostok, ez nem tagadható. A combcsont görbülete nem utal túlhízásra, csont színe nem tápos, ellenben erős, kapirgálós, vagy inkább talán félig kapirgálós. (Láttam a Gasztroangyalban a műsort, azt is tudom ez a csirke melyik volt a TV-ben, nem kell rámugrani!)
Lila krumpli nélkül meg is enném. ;)

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Gyalogrépa — Tue, 20 Mar 2018 05:30:59 +0100

Azt hiszem, erre mondják, hogy jól kilógatott.

Válasz erre: 13 napig érlelt hizlalt-csirke combja töltve

Kalle — Mon, 19 Mar 2018 23:16:41 +0100

Az premium csirkeben pont az lenne a plane hogy nem kell eros izeket pakolni melle, mivel az altalanossagban kaphato hussal ellentetben van neki sajat.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Mon, 05 Mar 2018 17:47:29 +0100

@Gyalogrépa: meg kell becsülni a jó halast. Mondjuk én magam csak élőt veszek, csak magamban bízok, de ez csak az én hülyeségem, nem feltétlenül követendő. Drága, még így is. Az áfacsökkentés nem jött be, de megmagyarázták, hogy most mégis ugynaolyan drága a magyar hal, mint csökkentés előtt. Pár hét se volt, hogy olcsóbb lenne. Én hiszek nekik! Akik ismernek tudják...

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Mon, 05 Mar 2018 05:08:23 +0100

@pizzaszeletvágó: Akkor feltethetjük a kérdést, hogy ugyan miért eszünk kevés halat? ...Hát ezért. A piacon az egyetlen halas januárban bezárt (ilyenkor szokott bezárni hosszabb időre), de aggasztó, hogy azóta sem nyitott ki. Pedig volt nála jó kárász, meg szürkeharcsa is - élő, meg bontott is. Remélem nem zárt be végleg.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Attilajukkaja — Sun, 04 Mar 2018 13:09:45 +0100

@Gyalogrépa:
"Aki óvatosságból mégsem akar pangasiust venni, de nem tudja, hogy cápaharcsa néven mégis megveszi, az meg van vezetve az átkereszteléssel."
Szerinted a kereskedő vezeti meg a vásárlót, szerintem meg a bugyuta álhírek.
Értem, mire gondolsz, de továbbra is úgy látom, hogy a kereskedők alkalmazkodtak a körülményekhez. De még véletlenül sem csaltak vagy hazudtak. Furcsa ezt negatív példának felhozni.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Sun, 04 Mar 2018 11:31:30 +0100

@Gyalogrépa: a nagy pangasius átverés létezik. A fagyasztott hal 20% vizet (jeget) tartalmaz. Ebből a jégből elég bajos értékelhető szelet halat kiolvasztani, legtöbbször gusztustalan a végeredmény, konyhába nem való szemét lesz belőle. Rosszféle halszagú szar. A fagyasztás miatt kiolvad még a halban lévő víz is, főleg, ha a hűtőlánc nem volt tökéletes, és soha nem az. Én lemértem egyszer. 1 kg pangasius filéből 57 dekagramm halhús lett. Ehhez képest nézzük az árát. Most 800-900 Ft kilója. Ezzel szembe állítom a legértéktelenebb magyar nem fagyasztott halat, az afrikai harcsa filét, ami 2300 Ft/kg, és tiszta jóízű nem vizes hús, bármilyen konyhatechnológiára alkalmas. Ja és ugyanúgy trágyás tóban nő, mint a magyar ponty. Nos, akkor csekélyke plusz ráfordítással inkább megéri az utóbbi. Ne vegyünk pangasiust. Igaz, afrikai harcsát se, de nem megyek szembe a realitással.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Sun, 04 Mar 2018 06:07:33 +0100

@Attilajukkaja: A pangasiusról felröppent pár éve a hír, hogy hulladékkal, ürülékkel etetik őket a termelők, szennyvízben élnek. Szakemberek megvizsgálták a pangasiusból készült termékeket, amiből kiderült, hogy kacsa a rémhír. Addigra viszont már beette magát az emberek fejébe, hogy nem szabad megvenni.
Aki óvatosságból mégsem akar pangasiust venni, de nem tudja, hogy cápaharcsa néven mégis megveszi, az meg van vezetve az átkereszteléssel. Összességében nem jár rosszul - ezt laboreredmények bizonyítják.
Viszont látszik a kereskedő részéről a megvezetésre való szándék. Ennek triviális formája az, mikor a raklapos kartonos görögdinnye dobozán görög termelő/kereskedő neve van, felette hatalmas nemzeti trikolor közepén: "magyar dinnye"

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Attilajukkaja — Sat, 03 Mar 2018 16:15:11 +0100

@Gyalogrépa:
"aki nem jár utána, olyat is megvesz, amit nem akar."
Ezt a növényi gheevel kapcsolatban értem, de a pangasius tényleg cápaharcsa magyarul, akármennyire is olvasok utána, nem? Ebben nem érzek semmiféle átverést. :o)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Sat, 03 Mar 2018 13:34:57 +0100

@Az amatőr hagyományörző: Akart lenni. :) Egyébként amíg a hús elkészül, a többivel vidáman el lehet készülni. A húsnak egy óra már elég, de maximum 2,5 óra - a szuvid szépsége. Én bő egy órát készítettem. A jus előzőnap készült. szóval másfél órán belül tálalva volt a komplett étel. Jó, nem az félórás vacsora ... :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Az amatőr hagyományörző — Sat, 03 Mar 2018 12:01:15 +0100

"..... Amúgy ez egy gyors vacsora akart lenni. " Hm , nem semmi , ....lehet hogy én már túlságosan lelassultam !

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Sat, 03 Mar 2018 05:23:13 +0100

Sajnos a Ghínél is megjelent a kamu-lehúzás kategória. Úgy hívják, hogy vegetable ghí, persze a "vegetable" szó kis betűvel írva, az árazás meg igen magas. Nos, ebben növényi olaj van. Aki nem jár utána, hogy miből készül a ghí, az jól befürdik a feltupírozott olajjal.
Másik okoskodás, hogy a gyorsfagyasztott pangasius filét átkeresztelték cápaharcsa filére. Ugyanarról a halról van szó mindkét esetben, aminek utóbbi időben rossz híre ment a tartás feltételezett körülményei miatt. Megint ugyanaz a helyzet: aki nem jár utána, olyat is megvesz, amit nem akar.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Sat, 03 Mar 2018 05:09:02 +0100

@A fickó: Nekem az volt meghatározó, hogy pont kimaradtam a katonáskodásból. :)
Viszont amit pozitívumnak szoktak megjelölni a sorkatonai szolgálatnál, azt én megkaptam az első munkahelyemen, ami oltári nagy mázli. A negatívumokból meg nem jutott.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Fri, 02 Mar 2018 17:05:46 +0100

@maxval bircaman szeredőci szürke proletár: jobban kifejezi a lényeget a "lötty" kifejezés.

@Broad: tanulj, olvasd ezt a blogot vagy mást a témában. Ha érdekel a téma. Végül különbséget tudsz majd tenni az úgynevezett igényes amatőr és a vérsznob között. Nekünk itt a bloggerrel és benikuttyal múltunk van, nem is kevés, osztjuk-szorozzuk egymást, ez mellékszál. Alakítsd ki a véleményed, de ne dőlj be nekik elsőre. :)
Még a tesco is árul már Ghí-t, "Ghee" néven, létező dolgok ezek és nincs rájuk jobb szó. A sznobizmus nem itt kezdődik szerintem sem.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Attilajukkaja — Fri, 02 Mar 2018 13:27:58 +0100

@A fickó:
@Benikuty:
"A jus egy konyhai alapkészítmény, illetve megfelelően ízesítve egy intenzív ízű koncentrált mártás. "
Én is így tudom, hiszen gyümölcsből is lehet jus-t készíteni. :o)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

nem várt fordulat — Fri, 02 Mar 2018 10:39:52 +0100

@A fickó: az internet vagy a fájl honosodott, akárcsak a prodzsekt. Amikről te beszélsz, azok nem, még akkor sem ha szakkifejezések.

A kóder git push után azért code reviewzok mielőtt mergelnék, de szakmai blogon laikusoknak mégis úgy írnám, miután a fejlesztő beküldte a változtatásokat a kódbázisba, átnézem, mielőtt érvényesíteném a változásokat.

Így talán más is megérti, nem csak a fejlesztők.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Broad — Fri, 02 Mar 2018 10:23:53 +0100

Egyébként mint mondtam korábban is, nem rossz a blog. Sőt sokkal jobb, mint sok társa, aki lopott képekkel, lopott receptekkel alakítja a konyhatündért.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Fri, 02 Mar 2018 10:09:45 +0100

@Benikuty: "azaz pecsenyelé, szakzsargonnal: jus"
Igen, de egy pecsenyelé lehet természetes is, ami a sültek alatt összegyűlik, a konfitáláskor keletkező lé, stb. A jus egy konyhai alapkészítmény, illetve megfelelően ízesítve egy intenzív ízű koncentrált mártás. Meg akkor ott van ugye a gravy is .... :D
Megyek készítek egy kis velouté-t. :DD
Szerintem sok dolgot nagyon nehéz magyarítani és nem is kell ..., de ez az én véleményem. Meg kell tanulni a kifejezést. Idegen szavak, kifejezések vesznek köröl, átvesszük őket és így tovább .... most is itt lógok a világhálón, vagy inkább az interneten? :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Fri, 02 Mar 2018 09:55:56 +0100

@Broad: Bocs, de sok mindent profi szakácsoktól tanultam, náluk ezek a kifejezések röpködnek. Apám lakatos mester volt, ő is rengeteg idegen kifejezést használt, úgy tanulta. :)
A ghí-re a "tisztított vaj" nem korrekt kifejezés, mert például ha hollandi mártást csinálok akkor azt írom, hogy tisztított vajat teszek bele. Ez egy gyors változat, hab leszed, üledékről tisztított vaj leönt. Nem tökéletes, nem is tartható el sokáig. A ghí sokáig készül, tartós tiszta vajzsír, ami jól hevíthető, ez kellett ide, hogy a cukrot tudjam karamellizálni. Vajban ezt nem lehet, mert megég, ennyi. Tehát itt fontos volt , hogy a ghí-t használjam. Az emberek az ízesítő csokrot sem ismerik, a bouquet garni-t meg belinkeltem.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Fri, 02 Mar 2018 09:54:19 +0100

@Benikuty: Persze, hogy nem jelent semmit, csak megjegyeztem, "kis szinesként". Hm, hogy adnak magukra, az több mint valószinü, már csak a brand-név miatt is. Mondjuk, a menü nem indokolja egy szuvid-gép beszerzését, persze, tudom, a menü változik ...

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 09:43:05 +0100

@Pink Petsch: "Egyébként, a mi konyhánkon nincs szuvid-gép (4 csillagos hotel) ;)))) " Ez nem jelent semmit, de ha valamit is adnak magukra, hamarosan lesz. Lassan alapvető dolog, mint sok más eszköz...

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 09:40:22 +0100

@maxval bircaman szeredőci szürke proletár: azaz pecsenyelé, szakzsargonnal: jus :D

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Fri, 02 Mar 2018 09:33:09 +0100

@Gyalogrépa: "A "matyi" kifejezéstől feláll a szőr a hátamon. :)"
Ez még katonakoromban ragadt rám, ezred írnok voltam és többek közt az állomány napi étkeztetését is én intéztem papíron, de jóba voltam a konyhásokkal és ők ezt a kifejezést használták a mártásokra, így rám ragadt. Meghatározó élmény volt ez a másfél év akkor egy férfiember számára. Itt az ételek, sajnos legtöbbször emberi fogyasztásra alkalmatlanok voltak, utolsó fél évben már leginkább magunkra főztünk.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Fri, 02 Mar 2018 09:32:21 +0100

@Benikuty: Hátpersze ... de oké, hagyjuk, ez a A fickó blogja, szerintem rohadtul nem érdekli.
A bloggazdára visszatérve, mindig megmosolyogtat, kajasznob a lelkem, éppen ezért jegyeztem meg a Maldon sót (képzett szakácsok is lehetnek sznobok ... csak mondom) No, de legalább nem viszi túlzásba az okoskodást, legalábbis, amiket eddig olvastam tőle.
Egyébként, a mi konyhánkon nincs szuvid-gép (4 csillagos hotel) ;))))

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

maxval bircaman szeredőci szürke proletár — Fri, 02 Mar 2018 09:24:34 +0100

@Benikuty:

Azaz lé.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 09:17:03 +0100

@Broad: magyar szakácskönyvek szerint pedig "tisztított vaj". Persze ez sem pontos, mert ghí nem csak tejzsírból készíthető...lehet polemizálni :)

Válasz erre: Rántott hús bécsiesen és japánul …

Void Bunkoid — Fri, 02 Mar 2018 09:13:47 +0100

@A fickó: ejnye.

"Sertéstatár" = fából vaskarika.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Broad — Fri, 02 Mar 2018 09:08:22 +0100

@Benikuty: nem csak a magyar megfelelő, pl. ghi egy indiai szakácskönyv szerint nem más, mint a sima vaj hevítve, víztelenítve.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 09:02:17 +0100

@Broad: sajnos az idegen szavaknak csak egy részük helyettesíthetők magyar megfelelőkkel, de valóban meg kell próbálni.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 08:59:52 +0100

@Pink Petsch: A nyálam másra használom, összehasonlíthatatlanul hasznosabb célra. Semmi bajom veled, ha nem jön ki épp belőled a firkász tempó.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Fri, 02 Mar 2018 08:49:49 +0100

@A fickó: Oké, ha te igy gondolod, használd.

@Benikuty: Mondd, nagyapa korú férfiember létedre, nem érzed magad szánalmasnak, amiért évekkel ezelőtt megsértődtél rám, és azóta is köpködsz, ha "meglátsz"? Nem? Pedig kellene ...

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Broad — Fri, 02 Mar 2018 08:41:44 +0100

@Benikuty: persze egyből értettem, hogy nem rám mondtad. ;) Himalájai só? szőlőmagolaj, vagy más neutrális ízű jól hevíthető olaj? bouquet garni? Ghi? Ezekről beszélek.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 08:26:11 +0100

@Broad: El kell olvasnom a posztot újra, mert nekem nem jött át, hogy más lefikázása, vagy bármi erőltetése előfordult volna.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 08:23:45 +0100

@Broad: "Az irigység, és rosszindulat nálad nem játszik, de sajnos másoknál már beteges mértékben. Nagyon sajnálom!"
Vágod, hogy nem rád értettem?

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Broad — Fri, 02 Mar 2018 08:04:57 +0100

@Benikuty: igényes, jó konyhatechnikával bíró, kellő fantáziával rendelkező nem egyenlő azzal, hogy hányásnak, matyinak stb. nevezzük más főztjét. Nem egyenlő azzal, hogy túlmisztifikált alapanyagok használatát erőlteti. Nem egyenlő azzal, hogy idegen szavakkal dobálja tele a leírást. Nekem ez egyenlő a sznobbal. Irigykednem megy nincs mire, mivel én is szoktam igényes alapanyagokból, fantáziával főzni, kísérletezek. Van ami jó lesz, van amit soha többé nem próbálok meg.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 06:55:37 +0100

@maxval bircaman szeredőci szürke proletár: @Broad: lesznobozni például azok szoktak igényes, jó konyhatechnikával bíró, kellő fantáziával rendelkező hobbiszakácsokat, akikből ezek a pozitív tulajdonságok hiányoznak. Az irigység, és rosszindulat nálad nem játszik, de sajnos másoknál már beteges mértékben. Nagyon sajnálom!

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

maxval bircaman szeredőci szürke proletár — Fri, 02 Mar 2018 06:47:24 +0100

Mi az a jus?

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 06:46:55 +0100

@A fickó: Mivel ez a város (mármint ahol a menza volt) akkoriban igen közel esett a Jugoszláv határhoz, kishatár-forgalomban zsák számra hordták be a vegetát. Jutott az mindenbe, még a panírba is :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Fri, 02 Mar 2018 06:43:19 +0100

@Pink Petsch: (Vájmi) elég sajnálatos, hogy sókérdésben még mindig megy a gittrágás! Nem vagyok a Fickó ügyvédje, de szerintem azért azért használ Maldon sót, amiért például én kizárólag egy bizonyos szicíliai tengeri sót. Egyébként is furcsa, hogy egy ilyen mellékes momentumon rugózol, mert lenne sok egyéb érdekes dolog, amiről építő jellegű vitát lehetne folytatni.
A textúra, az egy szakzsargon kifejezés, és azért alakult ki, mert a lehető legegyszerűbben adja vissza, amit mondani akar. Lehet nem szeretni, de akkor is az, ami. Kérdezz meg egy képzett szakácsot erről, ott ahol jelenleg a konyhai hierarchia neked megfelelő szintjén dolgozol, miközben itt sznobozol.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Broad — Fri, 02 Mar 2018 06:01:28 +0100

@pizzaszeletvágó: Mit csináljak? Próbáltam diplomatikus lenni. :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Fri, 02 Mar 2018 05:06:37 +0100

@A fickó: Jó tudni.
A "matyi" kifejezéstől feláll a szőr a hátamon. :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Fri, 02 Mar 2018 05:03:34 +0100

@Benikuty: Akkor egy rossz szavam nem lehet. :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Fri, 02 Mar 2018 02:25:35 +0100

@Pink Petsch: Valóban értelmetlennek tűnhet a használata, de delikát húsokat, halakat szeretek ezzel sózni. A himalájai só a vasoxid miatt színez, a parajdiban is van némi kosz stb. Ez tiszta só lassabban olvad nem sóz durván. Egyébként profi séfek is vígan használják sima só helyett is húsokra, halakra. Ezzel nehéz túlsózni bármit is.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Thu, 01 Mar 2018 23:47:01 +0100

@Hortenz: Persze, a maradék szósznak és gombócnak is az asztalon a helye, mert ugye nem pakoljuk tele a tányért. :) Ráadásul ez a szalonnás gombóc önmagában a szósszal is nagyon finom.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Thu, 01 Mar 2018 23:37:39 +0100

@Benikuty: "vegeta levesből kihalászott, horror száraz marhahúst."
Basszus, szinte érzem a "fogás" vegeta illatát, már amit nem nyom el a befőzőecet szaga. :)) Szerintem a szószba is kerülhetett vegeta, mert az mindenbe kell. :D

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

A fickó — Thu, 01 Mar 2018 23:21:33 +0100

@Gyalogrépa: A mustárpor is ad hozzá a színhez, de leginkább attól van jó színe és íze, hogy a répa nem fő órákig a kissé savas közegben. Érdekes, hogy mindig szép sárga lesz, sosem narancssárga. A profi szakik bisztró tányérjain is ilyen sárga a mártás színe. A jus ami belekerül az meg barna ... :) Petrezselyem gyökér nem kerül bele, csak infúzionálom a levélzöldet, szárat, tehát az íze belekerül, de nem fakít a matyi színén.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Thu, 01 Mar 2018 21:29:34 +0100

@Broad: nem "csipetnyit", hanem púpozott evőkanállal! :)))

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Benikuty — Thu, 01 Mar 2018 20:56:55 +0100

@Gyalogrépa: így utólag, igazán nem panaszkodhatsz a menzára :) Ahová én jártam, ott valóban hányás szagú volt a cucc, ezzel fejelték meg a vegeta levesből kihalászott, horror száraz marhahúst.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Thu, 01 Mar 2018 20:35:07 +0100

@Gyalogrépa: répától tejjel.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Thu, 01 Mar 2018 20:24:34 +0100

@pizzaszeletvágó: A vadas mártás gyakran fakó. Ennek viszont egész jó színe van, gondolom a mustárportól.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Thu, 01 Mar 2018 20:21:37 +0100

répafőzelék...

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Thu, 01 Mar 2018 20:17:43 +0100

@Gyalogrépa: "A mártáshoz ezt a színt nagyon eltaláltad" ????? :(((

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Gyalogrépa — Thu, 01 Mar 2018 20:14:05 +0100

A mártáshoz ezt a színt nagyon eltaláltad. A menzán mindig szürke volt.
Nálunk régen makarónival ment. A tésztára nem tapadt rá a mártás, azt utána kellett kikanalazni. :) Mondjuk, nem is volt csirízes.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Thu, 01 Mar 2018 20:07:14 +0100

A mártásba 5 dolgot nem használok: tejszín, vaj és ghí, cukor és ecet. Tejfölt is csak ritkán, legutóbb úgy 8 éve.
Ellenben használok szilvalekvárt és citromot. valamint olyan bort, amiről te álmodsz csak.
Nem kicsit beképzelt dolog a tiedtől eltérő mártást hányásnak nevezni. Számomra a te túltejezett mártásod inkább hasonlít hányásra.
Hús: a felsoroltakon kívül igen jó eredmény érhető el fácánnal, nyúllal, és nem csak vadnyúllal.

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Thu, 01 Mar 2018 18:34:20 +0100

Szépek a tányérok, de remélem a szószból teszel még az asztalra, mondjuk egy kis lábasnyit. ;)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

Kósza99 — Thu, 01 Mar 2018 17:05:25 +0100

@A fickó: Világos,... sous vide felszereléssel konfitálsz. Csak aztán óvatosan, nehogy az index beleverjen a karterbe! :)

Válasz erre: Hús kisrókamártással …. avagy nézhet-e jól ki egy vadas a tányéron?

lalolib — Thu, 01 Mar 2018 15:24:32 +0100

Én "rondán" is imádom, nem kell hozzá semmi flanc.
Mellesleg az "őstulok vadas" sem egy Jennifer Lawrence. :)