Thịt dê tươi được biết đến như là đặc sản nổi tiếng của Ninh Bình, được nhiều người biết đến. Dê ở đây được chăn thả tự do, ăn nhiều cây rừng. Chính vì thế, nhiều người cho rằng, dê ăn tạp sẽ làm thịt dê tươi có mùi hôi, khó chịu. Để làm hết mùi hôi trước khi thịt. Người ta thường cầm roi đánh cho con dê chạy quanh chuồng. Cho dê ra mồ hôi, cho hết mùi hôi. Nhưng sự thật, có giống như người ta đồn đại?
Tra tấn dê?
- Thực tế nhiều lò mổ phủ nhận việc áp dụng phương pháp này. Bởi nó chỉ là truyền miệng, và họ cũng không có thời gian mà làm thế. Nhiều nơi quá trình mổ dê chỉ diễn ra trong 15 phút mà không phải qua khâu “tra tấn” nào cả. Theo nhiều thợ mổ lâu năm, dê sau khi mổ chỉ cần bỏ ngay bộ lòng ra ngoài là xong. Hoặc cứ theo công thức một rượu ba bia rửa sạch thịt dê, đảm bảo sẽ không hôi. Mặc dù người trong cuộc nói thế, nhưng những câu chuyện về cách làm cho dê ra mồ hôi trước khi thịt vẫn được lưu truyền và nhiều người tin vào.
- Nhắc đến đặc sản Ninh Bình, không chỉ cơm cháy, các món ăn chế biến từ thịt dê tươi cũng làm nức lòng du khách. Có thể kể đến như tái dê, lẩu dê, dê nhúng mẻ, dê xào lăn, nầm dê nướng,… Chỉ cần nghe qua đã thấy thèm. Cũng chính bởi vì hương vị hấp dẫn chỉ riêng vùng đất cố đô mới có mà thịt dê Ninh Bình được xếp vào “Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam” do Trung tâm kỷ lục Việt Nam xác lập vào năm 2012.
Thịt dê núi Ninh Bình
- Dê núi tại Ninh Bình được chăn thả tự do. Vì vậy, thịt dê Ninh Bình có đặc trưng là săn chắc, ít mỡ và rất thơm. Thưởng thức những món thịt dê vùng đất núi đá vôi này. Thực khách nào cũng phải trầm trồ khen ngon vì chúng có độ ngon khác biệt hẳn những vùng khác.
- Tuy nhiên để xét về món ngon nhất của thịt dê và cũng là món được nhiều người ưa chuộng nhất là món tái. Thịt dê để nguyên khối, ướp với gia vị, chiên qua, thái mỏng rồi trộn. Thịt mềm và có màu hồng, thoang thoảng hương vị đặc trưng của nước cốt chanh, sả, vừng… Chấm cùng tương bần đậm đà hấp dẫn.
Thịt dê còn được coi là phương thuốc thần thánh. Đặc biệt là chuyện phòng the cho các quý ông. Tuy vậy, bên cạnh lợi ích cũng có những lưu ý khi ăn thịt dê.Theo y học phương đông, thịt dê có tính nóng, trừ hàn, bổ huyết, cường dương cho nam giới, thông sữa, có lợi cho phụ nữ mang thai và mới đẻ. Ngoài ra thịt dê còn có thể trị bênh gầy yếu do tiêu hóa kém, mẩn ngữa, kiết lỵ…
Tuy nhiên bên cạnh cũng có một vài tác dụng phụ ngoài mong muốn. Để tránh bị những điểu không mong muốn này cần tuẩn thủ 5 nguyên tắc như sau:
1. Không nên ăn thịt dê quá nhiều
Bản chất thịt dê có tính nóng rất cao, vị ngọt. Ăn nhiều dễ gây viêm nhiễm trong cơ thể, đặc biệt là người có sức đề kháng kém và người có một số vùng trong cơ thể bị nhiễm bệnh
2. Không ăn cùng giấm
Giấm có tính hàn, vị chua, ăn cùng sẽ làm mất hết chất của thịt dê
3. Lưu ý khi ăn thịt dê: Không ăn cùng dưa hấu
Tương tự như giấm ăn, dưa hấu có tính hàn, làm mất hết chất bổ, tác dụng của thịt dê nếu ăn kèm
4. Không ăn cùng với bí đỏ:
Bí đỏ có tính nóng như thịt dê, ăn cùng dễ bị nhiệt trong người. Tương tự bí đỏ là các loại gia vị có tính nóng khác cũng nên hạn chế ăn kèm với thịt dê như hạt tiêu, ớt, đinh hương,…
5. Tuyệt đối trà khi ăn thịt dê:
Trong thịt dê có nhiều protein, trong khi trà xanh có chứa axit tannic, nếu kết hợp với nhau sẽ tạo ra chất tannalbin gây táo bón. Nếu tình trạng diễn ra thường xuyên, chất độc sẽ nằm lâu trong ruột, hấp thu ngược trở lại cơ thể, gây hại đến sức khỏe.
Mặc dù khi chế biến thành món ăn ngon và hấp dẫn, nhưng thịt dê tươi lại có mùi hôi khá khó chịu. Nếu không làm sạch thì mùi hôi này sẽ ảnh hưởng với hương vị của món ăn. Vậy làm cách nào để khử mùi hôi của thịt dê?
Dưới đây là một số cách khử mùi thịt dê mà Đặc Sản Ninh Bình của chúng tôi xin giới thiệu tới các bạn:
Cách 1:
Thịt dê sau khi rửa sạch thì thái thành miếng, cho vào nồi nước đun sôi, sau đo cho thêm chút giấm. Tỉ lệ thông thường, cứ nửa cân thịt thì nửa lít nước và một chút dấm. Sau khi nước sôi thì nước sẽ sủi bọt. Vớt bọt ra, rửa qua thịt dê lần nữa sẽ hết hôi
Cách 2: cách khử mùi thịt dê
Cho bột cà ri vào thịt dê nếu chế biến các món xào. Nửa cân thịt dê, bạn chỉ cần cho 1/3 đến ½ thìa café bột cari là đủ
Cách 3:
Cho thêm một củ cải đã rửa sạch, chọc thủng nhiều lỗ vào nồi thịt dê đang chế biến. Làm như vậy thịt dê sẽ hết hôi.
Cách 4:
Khi xào thịt dê, hãy cho thêm ít hành, gừng, rượu trắng hoặc hạnh nhân, vỏ quýt, táo đỏ, đậu xanh vào. Mùi hôi của thịt dê cũng sẽ không còn nữa
Trên đây là những cách cơ bản để xử lý thịt dê . Hi vọng sẽ giúp bạn nấu được những mòn ăn ngon. Nếu có nhu cầu mua thịt dê xin vui lòng liên hệ 0961033855
Nói đến nem chua, thông thường mọi người sẽ nghĩ về món nem chua Thanh Hóa. Tuy nhiên, đất Ninh Bình cũng có một món nem chua ít người biết đến, nhưng lại vô cùng hấp dẫn thực khách, đó là nem Yên Mạc. Vốn dĩ được làm dựa trên món nem chua của cung đình Huế, vì vậy, nem chua Yên Mạc được coi là món ăn có nguồn gốc từ cung đình. Cách làm nem chua Yên Mạc cũng khá đơn giản, dễ làm. Vì vậy, nhiều bà nội trợ vẫn thường làm món ăn này cho các ông chồng ngay tại nhà
Cách làm nem chua Yên Mạc:
1. Chuẩn bị:
- Thịt lợn mông: nên chọn thịt càng tươi càng tốt, ngon nhất là lúc lợn vừa mổ. Không nên chọn thịt thăn hay thịt vai vì khi làm, nêm dễ bị nhão và không ngon
- Thính: Sử dụng gạo nếp rang khô rồi nghiền nhuyễn
- Bì lợn
- Tỏi, lá ổi, lá chuối, muối
- Rau thơm: lá đinh lăng, húng, lá sung,…
2. Chế biến:
- Thịt mông làm sạch, dùng dao sắc thái từng lát nhỏ khoảng 2 -3 phân. Vừa thái vừa dùng lưng dao dần như miếng thịt ra. Sau khi thái xong thì dùng miếng vải mỏng ép sạch nước trong thịt ra. Làm như vậy khi làm nem mới để lâu được
- Bì lợn buộc tròn lại, cho mặt da vào trong, luộc vừa chín tới. Sau đó để nguội, dùng dao sắc lọc sạch lớp mỡ trên bì, rồi thái thành từng sợi nhỏ. Lưu ý nên lọc lớp mỡ càng sạch càng tốt. Nếu không, trong quá trình lên men, nem sẽ có mùi rất lạ, thậm chí hỏng.
- Trộn đều thịt mông, bì đã thái nhỏ cùng thính và một ít muối. Bước này cực kỳ quan trọng bởi phải cho liều lượng phù hợp nem mới chua và ngon được. Nhiều thính quá, nem sẽ nhanh chua, khó ăn. Còn nhiều muối thì nem sẽ hỏng
- Cuối cùng, nắm thành từng năm nhỏ, bọc 1 lớp lá ổi bên ngoài cho nem dậy mùi hơn. Rồi bọc 3 4 lớp lá chuối. Tùy vào thời tiết mà nem lên men nhanh hay chậm. Thông thường, trời càng nóng, nem càng lên men nhanh. Thời gian lên men sẽ kéo dài khoảng 1 – 4 ngày.
- Nem chua Yên Mạc ngon nhất khi ăn kèm với lá sung, lá mơ, đinh lăng, húng quế và nước mắm nhạt (cho thêm chút tỏi, ớt, đường)
Trên đây là cách làm nem chua Yên Mạc – món đặc sản Ninh Bình của chúng tôi. Cách làm tương đối đơn giản mà mùi vị lại ngon không kém gì nem chua ở địa phương khác
Thịt dê là một trong những đặc sản Ninh Bình. Thịt dê có thể chế biến ra nhiều món ngon, được nhiều người yêu thích. Nầm dê nướng là một trong những món mà không ai có thể từ chối được. Cách làm cũng khá đơn giản. Chỉ cần nầm dê, cùng một số nguyên liệu kèm theo là bạn đã có thể chế biến một món ăn tuyệt vời cho gia đình rồi
Cách làm món nầm dê nướng:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Nầm dê
- Sả, hành tìm, tỏi, chanh
- Chao trắng
- Ngũ vị hương
- Gia vị: sa tế, dầu hào, hạt tiêu, vừng, dầu điều
2. Cách làm nầm dê nướng:
- Nầm dê làm sạch, thái miếng mỏng vừa ăn
- Hành tím, sả, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ, cho vào tô. Tiếp theo, cho ngũ vị hương, viên chao trắng, dầu hào, dầu điều, tương ót, xa tế, hạt tiêu (điều chỉnh cho hợp khẩu vị của bạn và gia đình), quấy đều và để trong 7 – 10 phút. Sau đó, rưới hôn hợp gia vị vào nầm dê để ướp trong khoảng 20 phút
- Sau khi ướp, cho nầm dê ra vỉ nướng, rồi nướng trên than hoa. Chú ý lật đều mặt để thịt dê không bị cháy. Khi thịt dê chín, bày ra đĩa và rắc thêm chút vừng lên trên.
- Cuối cùng, để món ăn trở nên hoàn hảo thì không thể thiếu nước chấm. Nước chấm được chế biến từ chao trắng. Bạn lấy một viên chao, cùng ít nước chao, dầm nhuyễn. Tỏi bóc vỏ, đập dập, phi thật thơm rồi cho chao vào chưng cho đến khi chao nổi bọt nhỏ, lăn tăn thì bắt ra. Đợi khi nước chao nguội thì vắt thêm ít nước cốt chanh và đường. Nếu thích ăn cay, bạn có thể cho thêm ớt.
Như vậy là đã hoàn thành món nầm dê nướng rồi! Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon, thật vui vẻ
Với nhiều người trong nghề cũng như khách hàng có kinh kiệm, rượu càng để lâu càng ngon là điều mà ai cũng biết. Tuy nhiên cách bảo quản rượu nếp, rượu Kim Sơn thế nào. Để rượu đạt được độ tinh túy nhất thì không mấy ai biết, kể cả người nấu. Bài viết dưới đây của Đặc sản Ninh Bình xin chia sẻ tới độc giả cách bảo quản rượu thơm ngon nhất
Thông thường, bí quyết để bảo quản rượu sẽ phụ thuộc vào 5 yếu tố sau:
1. Nhiệt độ
- Với các loại rượu nếp, nhiệt độ thích hợp nhất trong nằm trong khoản 18-22 độ. Với khoảng nhiệt độ này, lượng độc tố trong rượu sẽ được đẩy xuống mức thấp nhất nhưng vẫn đảm bảo rượu ngẫu được. Rượu thường được đựng trong chum sành, sứ rồi hạ thổ xuống đất, hoặc ủ dưới tầng hầm. Nếu theo quy trình chuẩn thì thời gian hạ thổ sẽ mất khoảng 1 – 2 năm. Tuy nhiên hiện nay do nhu cầu kinh doanh. Thời gian hạ thổ của hầu hết các gia đình, cơ sở cung cấp chỉ còn 1 đến 2 tháng
- Nếu rượu đã được ủ, thì có thể dựng trong chai sành, thủy tinh, chai nhựa, bảo quản trong nhiệt độ 8-12 độ. Với mức nhiệt độ này sẽ giúp rượu giữ lại hương và vị của rượu. Tránh tình trạng rượu bị lão hóa hay già tuổi rượu quá mức
2. Độ ẩm bảo quản rượu
Theo kinh nghiệm của nhiều người nấu rượu, với các loại rượu mạnh như rượu Kim Sơn thì độ ẩm quanh mức 75% là phù hợp nhất. Còn một số loại rượu nhẹ hay rượu vang thì độ ẩm khuyến cáo là 50%. Lưu ý một điều, nếu độ ẩm xuống quá thấp sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa rượu.
3. Ánh sáng
Theo kinh nghiệm truyền lại, rượu trong quá trình bảo quản phải tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Với ánh sáng bóng đèn điện thì không sao.
Ngoài 3 yếu tố trên, cùng cần để ý một số điểm khác như tránh rung lắc thường xuyên rượu vì rượu sẽ đắng, vệ sinh sạch sẽ nơi ủ rượu cũng như bình rượu.
Lão hóa rượu là hiện tượng rượu già đi, hay tăng tuổi rượu xảy ra chủ yếu với các loại rượu nấu như rượu nếp cái hoa vàng, rượu Kim Sơn, rượu ngô,… Thông thường, khi tăng tuổi rượu quá nhiều, rượu sẽ mùi vị bị chua, ngửi là không muốn uống. Nhưng tại sao vẫn phải làm tăng tuổi rượu, lão hóa rượu ?
Lão hóa rượu
- Rượu sau khi nấu thường có vị rất ‘sốc’. Với những người uống chưa quen thì khi uống sẽ khó mà chịu được nồng độ của rượu, dễ gây cảm giác nóng cổ họng. Hơn nữa, rượu mới nấu xong có chứa một lượng độc tố nhất định. Lượng độc tố này không gây ảnh hưởng tới cơ thể, nhưng uống nhiều, sẽ không tốt.
- Quá trình lão háo rượu hay làm già rượu là cách ngâm ủ rượu, để rượu ngẫu nhanh hơn, loại bỏ các chất độc hại trong rượu. Hiện nay, có nhiều loại máy tự động làm lão hóa rượu. Tuy khử được chất độc, thời gian ngắn, nhưng rượu vẫn khó uống hơn cách ủ truyền thống.
- Việc làm già tuổi rượu là điều cần thiết, giúp rượu ngon, dễ uống và an toàn hơn. Tuy nhiên, quá trình này nên để những người có kinh nghiệm làm. Bởi nếu làm rượu già quá, rượu sẽ bị chua, uống rất chán.
Dê tái chanh là một trong những món ăn làm từ thịt dê tươi, được nhiều người ưa chuộng. Cách làm dê tái chanh cũng vô cùng đơn giản:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt dê: Nên lựa chọn thịt dê đùi, thịt còn tươi, ngon ( có thể mua tại Đặc Sản 35 )
- Sả: khoảng 3 4 cây
- Vừng rang
- Rau húng, rau ngổ
- Chanh, lá chanh, ớt, gừng
- Gia vị: bột canh, muối, đường, dấm
- Nước chấm: phù hợp và ngon nhất là tương bần
2. Cách làm dê tái chanh
- Làm chín thịt dê: Chuẩn bị nước luộc thịt bằng cách gừng, xả đập dập, cho thêm ít muối. Thịt dê rửa sạch, cùng nồi nước luộc đã chuẩn bị. Hoặc, thịt dê cũng có thể đem hấp chính sau khi ướp gừng, xả, gia vị. Sau khi luộc chính thì vớt ra để nguội
- Rau húng, rau ngổ làm sạch, để khô ráo. Gừng gọt vỏ, thái sợi chỉ nhỏ, hoặc băm nhuyễn. Sả sử dụng phần gốc, băm nhỏ hoặc đập dập. Lá chanh rửa sạch, thái chỉ, ớt thái miếng
- Vắt lấy nước chanh ra bát, bỏ hạt
- Thịt dê sau khi để thật nguội thì đem đi thái thành miếng mỏng, ướp cùng ớt, bột canh, gừng, xả, lá chanh tầm 1 2 phút thì cho nước cốt chanh vào và bóp đều đến khi thịt dê ngấm
- Tương bần pha cùng chút đường, gừng, ớt
- Bày món dê tái chanh sau khi hoàn thành ra đĩa, rắc vừng lên trên, ăn kèm húng, ngổ
Cơm cháy Ninh Bình có 2 cách ăn chủ yếu là ăn kèm nước sốt tim cật và ăn kèm chà bông. Cơm cháy ăn kèm nước sốt tim cật được nhiều người ưa chuộng hơn bởi nó thể hiện được tinh túy của món ăn. Cách ăn này cũng được ông nhận vào Kỷ lục món ngon châu Á 2012 tại Ấn Độ
Cách làm nước sốt tim cật:
Chuẩn bị:
- Tim, cật dê. Nếu không có, có thể thay thế bằng tim cật của lợn
- Cà rốt, nấm hương
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu..
- Rau thơm: mùi, thì là, hành khô
- Bột đao hoặc bột sắn
Cách làm nước sốt tim cật:
Bước 1: Sơ chế
- Tim cật rửa sạch, bóp cùng chút rượu trắng để khử sạch mùi hôi của nội tạng. Sau đó, tim cật thái mỏng hoặc thái hạt lựu. Nên thái hạt lựu sẽ dễ ăn hơn
- Băm nhỏ hành khô, nấm hương đãn ngâm qua nước nóng, cà rốt, rồi cho vào chỗ tim cật đã thái nhỏ và ướp gia vị trong 10 15 phút
Bước 2: Chế biến
- Phi hành khô thật thơm rồi cho tim cật vào xào
- Khi tim cật đã chín thì đổ nước trắng, đun nhỏ lửa đến khi sôi. Trong quá trình đun, dùng nem vớt bọt đen ra và nêm gia vị cho vừa ăn
- Sau đó, cho bột năng (bột sắn) đã hòa tan trong nước, đổ vào nồi, khuấy nhẹ đến khi sôi được 2 phút là được
- Múc nước sốt ra bát và rắc mùi, thì là lên trên
Như vậy là bạn đã hoàn thành món nước sốt tuyệt vời để ăn cùng với cơm cháy. Hi vọng với cách làm nước sốt tim cật như trên sẽ giúp gia định bạn có một món ăn thật ngon, thật hoàn hảo nhé!
Rượu Kim Sơn muốn thưởng thức lúc uống ngon nhất cần phải có thời gian để hạ thổ. Cách làm khá đơn giản. Bạn chỉ cần sử dụng chum sành, sứ cho rượu vào, bọc kín vào chọn vùng đất mát để hạ. Theo kinh nghiệm nhiều người thì nên hạ thổ ở những vùng đất có trồng chuối. Điều kiện lý tưởng là tơi xốp, độ ẩm vừa phải, mát.
Thông thường, những người có kinh nghiệm lâu năm sẽ có cách hạ thổ và xác định được thời gian lấy lên lúc nào để rượu uống ngon nhất
Vậy, vì sao cần hạ thổ:
- Thứ 1: Dưới lòng đất, là nơi sinh sống của vi khuẩn hiếm khí bởi lượng oxi trong lòng đất rất ít. Do vậy, sẽ hạn chế tối đa việc phân hủy các chất hữu cơ trong rượu
- Thứ 2: Rượu sẽ hấp thụ nguồn địa nhiệt dồi dào trong lòng đất, làm rượu ngấu hơn. Nhiệt độ ổn định cũng giúp rượu không bị tác động từ những thay đổi bên ngoài
- Thứ 3: Trong lòng đất có một số loài vi khuẩn có khả năng trị độc. Rượu mới nấu xong thường có hàm lượng độc tố nhất định. Khi hạ thổ, vi khuẩn sẽ phân hủy lượng độc tố này, làm cho rượu ngon và an toàn hơn
Một số lưu ý:
- Không hạ thổ tại những nơi đất xấu, nhiều âm khí, đất khô cằn hoặc quá ẩm ướt, ngập lụt
- Để rượu đạt chất lượng ngon nhất, tuyệt nhất thì sử dụng chum để hạ thổ. Thời gian càng lâu càng ngon , rượu càng khử được nhiều chất độc, uống càng êm
Bạn không có thời gian thì có thể đặt mua rượu đã hạ thổ lâu năm tại DACSAN35.COM – 0961033855