Ropa Vieja (alla Cubana)

Madame Jo Jo — Wed, 15 Jan 2014 18:12:16 +0000

Avete fatto il brodo e non sapete come riciclare la carne? Ecco una buona idea per trasformare un insipido bollito in un piatto appetitoso e saporito!
La ricetta che presento a continuazione è un piatto diffuso in molti paesi: Spagna, Messico, Colombia, Venezuela, Puerto Rico, Panama, Cuba, Costa Rica… tuttavia a seconda dei paesi e delle regioni è conosciuto con nomi differenti (“Carne Mechada”, “Carne Desmechada”...) e presenta alcune varianti (presenza o meno di alcune verdure e/o spezie).
Io vi propongo la versione cubana che secondo me è tra le migliori per la combinazione di ingredienti che rendono questo piatto molto invitante sia per il profumo che per l’aspetto cromatico.
Il nome “Ropa Vieja” significa “panni vecchi” e dà proprio l’idea del "reimpiego" e della nuova vita che possiamo dare agli avanzi che abbiamo in frigo…non vi sembra?
Tradizionalmente a Cuba la Ropa Vieja viene accompagnata con del riso bianco o del platano fritto e si considera un piatto unico.
In alternativa, seguendo invece la tradizione gastronomica venezuelana, si può utilizzare questa preparazione per farcire le famose Arepas (le Arepas farcite con carne sfilettata e formaggio vengono dette “Arepas Pelúas”). In caso vogliate preparare una farcitura per le Arepas Pelúas, ometterete la salsa di pomodoro e farete restringere di più il sughetto di questa carne.
Non vi resta che prendere nota di questa ricetta “jolly” che vi tornerà utile in molte occasioni, ma soprattutto di assaporare un pezzetto di America-Latina!
Buon Appetito!

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr. di carne da brodo (già cotta)
½ l. di brodo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 ají
200 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiano di cumino in polvere
1 foglia di alloro
¼ di bicchiere di vino bianco
pepe nero in polvere (a gusto)
olio di semi q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Sfilettare la carne da brodo con le mani e tenerla da parte (foto 1).
Tagliare a cubetti di circa un cm. il peperone rosso, la cipolla e l’ají (foto 2) e farli dorare con un pò d’olio di semi in una padella antiaderente (foto 3).
A continuazione aggiungiamo la carne sfilettata, il pepe, il cumino, l’alloro e sfumiamo con il vino bianco (foto 4).
Una volta evaporato l’alcol del vino, aggiungiamo la passata di pomodoro e un pò di brodo (circa la metà), aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti (foto 5). Durante la cottura, mescoliamo ogni tanto e se vediamo che la carne si sta asciugando troppo, aggiungiamo un altro pò di brodo.

Alla fine dovrà risultare una preparazione nè troppo brodosa, nè troppo secca.
La Ropa Vieja si serve calda accompagnata da riso bianco (circa 50 gr. a persona, foto 6) o platano fritto.

Suggerimento: questa ricetta è perfetta anche per farcire delle Arepas (Arepas Pelúas, arepas farcite con carne e formaggio fuso). In caso vogliate preparare la farcitura per le Arepas venezuelane, non dovrete mettere la salsa di pomodoro ma potrete includere tra gli ingredienti del peperone verde a cubetti. Vi suggerisco inoltre di preparare questa carne facendo restringere al massimo il sughetto in maniera che farcendo l'arepa, questa non risulti troppo umida.

Un Banchetto per gli Dei - Brodo

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