Das Kärntner Reindling–Rezept ist eine Spezialität aus Germteig und kommt wie der Name vermuten lässt, aus Kärnten. Wir Kärntner essen zu Ostern traditionell eine Osterjause, die in dieser Form einzigartig ist. Sie besteht aus einem saftigen Stück Osterschinken (der wirklich nur zu Ostern so lecker schmeckt), gekochten Selchwürsten, Zunge von Rind oder Schwein, hartgekochten-gefärbten Eiern, einen schönen und richtig scharfen Kren (Meerretich) und natürlich den leckeren Kärntner Reindling. Den isst man zu Schinken und Wurst dazu, mit ein bissl Kren. Klingt eher Chinesisch, diese Kombination ist aber durch und durch Kärntnerisch. Da kann ich mich natürlich entspannen, denn gekocht wird bei diesem Osterschmaus nix. Lediglich das Brennen in den Augen beim Krenreiben nervt, ansonsten ist das eine lockere Nummer ;).
Kärntner Reindling-Rezept:
- Zutaten:
Für den Germteig:
500 g Weizenmehl, griffig
60 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Trockengerm
1 Ei
1 Eidotter
250 ml Milch
1 Prise Salz
etwas Rum
Für die Füllung:
ca. 300 g Zucker
ca. 100 g Rosinen
gemahlener Zimt
Den Backofen auf 190-200° C (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die Butter in einen Kochtopf geben und kurz erwärmen. Milch, Zucker, Eier und restliche Geschmacksstoffe in eine Schüssel geben und zusammen mit der Butter gut verrühren. Das Mehl in die Schüssel sieben, Germ hinzufügen und mit dem Handmixer (Knethaken) oder einer Küchenmaschine zu einem mittelfesten Teig verarbeiten. Anschließend den Germteig für 1 bis 1½ Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen ein „Reindl“ oder eine große Gugelhupfform mit Butter ausfetten und mit Zucker ausstreuen, sodass sich später eine karamellisierte Zuckerkruste um den Reindling bildet.
Den Teig 1 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Gleichmäßig mit Zucker, Rosinen und etwas Zimt bestreuen, vorsichtig einrollen und die Teigrolle dann in die Backform heben. Nochmals kurz gehen lassen und anschließend für etwa 50 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
]]>
Wer ist den eigentlich dieser Kürbis?
Neuere Funde von Samen domestizierter Kürbisse sind auf 8000 bis 10.000 v. Chr. zu datieren. Der Garten-Kürbis wurde in Mexiko und im Süden der USA domestiziert, der Moschus-Kürbis in Zentral-Amerika und der Riesen-Kürbis in Südamerika. Es wird angenommen, dass ursprünglich die nahrhaften Samen genutzt wurden, da diese frei von Bitterstoffen sind, während alle Wildformen bittere Früchte besitzen. Durch die Auslese nichtbitterer Formen wurde auch die Nutzung als Gemüse möglich. Schon in präkolumbischer Zeit gab es eine große Sortenvielfalt. Bereits früh kamen Samen auch nach Europa, wo die Kürbisse gerne kultiviert wurden.
Der Kürbis steckt voller gesunder Inhaltsstoffe
Der Kürbis ist sehr Gesund, entgiftet und entfettet. Er hat Extrem viel Beta-Carotin, dazu Vitamin E, vier b-Vitamine, ein ausgesprochen günstiges Natrium-Kalium-Verhältnis, Magnesium, Kalzium, Eisen, Phosphor und Kieselsäure.
Er gilt nicht nur als besonders reizarm bei der Behandlung von Bluthochdruck, von Herz- und Nierenleiden, sondern er neutralisiert auch Säureüberschuss und hilft gegen Verstopfung. Die phänomale Wirkung von (grünen) Kürbiskernen bei Prostataleiden ist medizinisch vielfach nachgewiesen.
Leckere Kürbis-Rezepte:
Pappardelle mit Kürbis
Schnell, einfach und leckere Pasta! Das tolle bei dieser Kürbispasta ist das leicht, zitronige Aroma, das durch den Zitronenabrieb dazu kommt. Das Verleiht der Pasta eine gewisse frische. ;)
Kürbisspalten mit Speck
Eine meiner Lieblingsgerichte im Herbst ist Kürbis aus dem Backrohr. Ich liebe diesen feinen nussigen Geschmack, den der Kürbis bekommt, wenn er im Backrohr schmort. Er schmeckt dann ähnlich wie heiße Maroni.
Würziges Hähnchen mit Ofengemüse
Der Kürbis zusammen mit den Karotten und dem Sellerie ist ein echter Hit. Dieses Ofengemüse passt perfekt zu Huhn, es schmeckt aber auch ohne Beilage hervorragend.
Kürbis-Curry-Suppe
Kürbis und Curry können ganz gut miteinander. Wer es scharf mag kann bei dieser Suppe ruhig etwas Chili mitkochen.
Kürbisrisotto
Kürbisrisotto ist ein Klassiker in der herbstlichen Küche. Ich koche es gerne ohne viel Schnick, Schnack, mit einfachen Zutaten, da der Kürbis seinen tollen Geschmack beim Kochen in das Risotto abgibt.
Kürbiskuchen
Wunderbar kann man Kürbis auch zu einem Kuchen verarbeiten. Dabei kommt das feine, nussige Aroma sehr schön zum Vorschein.
Das erste Schwammerlessen im Jahr ist immer das Beste. Oder? Es ist alle Jahre das selbe, schöne Gefühl, in den Wald zu gehen und sich eine gute Portion der leckeren Eierschwammerln zu holen. Der Wald duftet und überall kann man es gelb leuchten sehen. Zumindest in meinem Schwammerlwald ist das so. Ich geh nämlich „Schwammerln-klauben“ und nicht „Schwammerln-suchen“. Ok, ok, es gibt auch bei mir Tage an denen ich nichts oder nicht viel finde :). Aber ich kenne meine Platzerln und finde eigentlich fast immer ein paar. Steinpilze habe ich heuer noch keinen erblickt, aber vielleicht verstecken die sich einfach zu gut ;).
Zu dieser Eierschwammerl-Soße passen sehr gut Semmelknödel oder Reis. Das Rezept für Semmelknödel findet ihr unten als Link. Viel Spaß beim Schwammerl-klauben(suchen).
Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
500 g Eierschwammerln
1 große rote Zwiebel
2 Becher Schlagobers
1 Prise Muskatnuss
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Weiswein
Die Eierschwammerln putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel klein hacken.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Schwammerln in der Pfanne ca. 5 Minuten anbraten. Sollten sie viel Wasser verlieren, es einfach wegschütten und weitere 5 Minuten braten.
Die Zwiebel hinzugeben und ca. 3 Minuten mitdünsten. Mit einem kleinen Schuss Weiswein ablöschen und kurz einköcheln lassen. Den Schlagobers in die Pfanne geben und Alles gut verrühren. Die Soße mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und etwa 4 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken.
Zum Schluss die Petersilie hinzugeben und miteinander verrühren. Mit Reis oder Semmelknödel servieren.
[See image gallery at www.dongusto.at]
]]>
Wenn jetzt die Hitze des Sommers kommt steht leichte Kost auf meinem Speiseplan. Genau deshalb habe ich hier mein eigenes Couscous-Salat-Rezept und weitere Sommer-Rezepte für euch zusammengetragen. Man kann ja schließlich nicht jeden Tag grillen, oder? ;) Letztens habe ich übrigens mal die Couscous Vollkorn Variante ausprobiert und die hat auch sehr gut geschmeckt, eigentlich ist da nicht viel Unterschied im Gegensatz zu Vollkornnudeln an denen sich ja die Geister scheiden. :)
Couscous-Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
250g Couscous
2 Paprika
500 g Tomaten
1 Salatgurke
1 Zitrone
Pecorinokäse
Balsamico Essig
Olivenöl
Minze
Salz
Pfeffer
Den Couscous laut Packungsanleitung in einem Topf mit heißem Wasser aufquellen lassen.
Die Gurke und die Tomaten vierteln und in eine Salatschüssel geben. Die Paprika in kleine Stücke schneiden und dazu geben.
Eine kleine Handvoll Minze klein hacken und zum Salat dazugeben. Alles mit Olivenöl und Essig abmachen und mit ein bisschen Zitronensaft verfeinern. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salat in Schalen oder Salattellern anrichten und mit dem Couscous vermengen. Den Pecorino in kleine Würfel schneiden und über den Couscous-Salat streuen.
Noch mehr Sommer-Rezepte:
Tacos mit Tomaten-Avocado-Salsa
Gefüllte Avocados mit Thunfisch
Apfel-Curry-Kaltschale mit Garnelen
Hühnerbrüste im Rosmarinsafterl
Feta im Prosciuttomantel auf Sommergemüse
Zanderfilet auf Tomaten-Zucchini-Sauce
]]>
Zutaten für 4 Personen:
2 Bund grüner Spargel
500 g Kirschtomaten
1 Pkg. Feta
1 Bund frische Minze
Olivenöl
roter oder weißer Balsamico-Essig
Weißbrot oder Baguette (getoastet)
Pfeffer
Spargel-Rezept:
Dieses Gericht ist echt ein Hit, wenn es so richtig heiß wird. 1. ist es in 15 Minuten gekocht und 2. ist es schön leicht und schmeckt so richtig frisch und fruchtig. Mein Tipp: Ich verwende gerne die marokkanische Minze, da diese einen nicht so intensiven Geschmack wie die Pfefferminze hat. Man bekommt sie mittlerweile beim gut sortierten Gärtner oder im Gartengeschäft.
Den Spargel in einem großen Topf, im kochenden Wasser ca. 5 Minuten kochen. 2-3 EL Zucker in das Wasser geben, das entzieht dem Spargel die Bitterstoffe. Danach Spargel aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.
Die Kirschtomaten halbieren und den Feta in kleine Würfelchen schneiden.
Für die Marinade Olivenöl mit Essig vermengen. Pro Person je ein paar Spargelstangen in eine mittlere Schüssel oder tiefere Teller geben, die Kirschtomaten und den Feta dazu geben (ein paar Fetawürfel leicht zerdrücken) und mit der Marinade übergießen. Die Minzeblätter mit den Händen „zerrupfen“ und über das Gericht streuen und mit dem Weißbrot anrichten.
Dieses Rezept ist übrigens mein Beitrag zum:
]]>
Endlich Spargelzeit! Ich habe für euch ein paar meiner Lieblings-Spargel-Rezepte zusammengestellt. Die Rezepte kann man natürlich auch mit weisen Spargel kochen, ausser das Spargel-Rezept mit gegrilltem Spargel funktioniert nur mit der grünen Variante.
Spargel hat extrem wenig Nährstoffe – nur zwölf bis 20 Kalorien je 100 g – dafür viele Ballaststoffe. Dazu reichlich Vitamin A, B und C. Am interessantesten ist das „Asparagin“, eine Aminosäure, die äußerst wichtig im Harnstoffzyklus ist, da sie die Nieren „säubert“ und die sich auf der Toilette mit typischem Geruch bemerkbar macht.
Spargelcremesuppe
Manch einer glaubt vielleicht das so ein köstliches Gemüse zu schade wäre für eine Suppe. Der herrliche Geschmack so einer Spargelcremesuppe sollte jedoch jeden davon überzeugen, das es was ganz besonders leckeres ist.
Grüner Spargel mit Feta und Kirschtomaten
Dieses Gericht ist echt ein Hit, wenn es so richtig heiß wird. 1. ist es in 15 Minuten gekocht und 2. ist es schön leicht und schmeckt so richtig frisch und fruchtig. Mein Tipp: Ich verwende gerne die marokkanische Minze, da diese einen nicht so intensiven Geschmack wie die Pfefferminze hat.
Spargelrisotto
Spargelrisotto ist ein echter Klassiker. Das Geheimnis eines jeden Risottos ist das zuführen von ein bisschen Suppe und das ständige rühren. Der Zitronenabrieb verleiht dieser Risotto-Variante einen feinen fruchtigen Touch.
Spargel mit Spiegelei und Speck
Ahhh, gebratener Frühstücksspeck, Zwiebeln und Spiegeleier, gekrönt von grünem Spargel. Läuft dir da der Speichel im Mund zusammen? Dann schnell mal einkaufen gehen und los legen! Das Rezept kocht sich sehr schnell und schmeckt super lecker!
Hüftsteak mit gebratenem Spargel im Prosciuttomantel
Der alte Klassiker Stangenbohnen umhüllt von Speck, hat mich hierzu inspiriert. Der würzige Geschmack des gebratenen Prosciuttos mit dem grünen Spargel passt perfekt und ergibt zusammen mit dem Steak ein wirklich tolles Geschmackserlebnis. Dazu noch ein gutes Glaserl (oder zwei:)) Rotwein in Barrique gelagert und der Abend ist gerettet.
Spargel mit Prosciutto-Kartoffeln
Bei diesem Gericht erlebt man mit den gebratenen Prosciuttokartoffeln und dem Spargel ein wahres Geschmackserlebnis. Es schmeckt auch sehr gut mit weisen Spargel. Einfach nach kochen, eintauchen, erleben.
Spargel-Huhn-Curry
Ein schnelles, leckeres Curry das aus der asiatischen Küche inspiriert ist. Sehr einfach zu kochen.
Gegrillter Spargel mit mediterraner Hähnchenbrust
Ein echtes Highlight bei einer Grillparty. Sie werden begeistert sein von dem tollen Geschmack des gegrillten Spargels zusammen mit der Vinaigrette und dem mediterran gewürzten Hendl.
Gratinierter Spargel aus dem Ofen
Dieses tolle Spargel-Rezept kann man auch mit Prosciutto und grünem Spargel machen.
Pasta Bolognese ist wohl eines der Lieblingspasta-Gerichte der Österreicher und Deutschen. Da es von dieser Pasta sehr viele Variationen gibt und es schwierig ist ein original Rezept zu definieren habe ich mir eine eigene Version zugelegt. ;)
Bolognese-Rezept:
Zutaten für 6 Personen:
800 g Rinderfaschiertes
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Stange Staudensellerie
3 EL Tomatenmark
1 dicke Scheibe Bauchspeck
250 ml Rotwein
1 Pkg. Tomaten in Stücke
2 EL Butter
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Lorbeerblatt
Die Zwiebeln, den Speck, die Karotte und den Sellerie klein schneiden.
Einen EL Olivenöl zusammen mit der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Das Rinderfaschierte in der Pfanne anbraten bis das ganze Wasser verkocht ist. Das Fleisch während des Bratens mit einem Kochlöffel zerteilen, sodass keine Klumpen bleiben.
Die Zwiebel, den Speck, die Karotte und den Sellerie hinzufügen und kurz mit braten. Das Tomatenmark unterrühren, alles gut vermengen und für weitere 3 Minuten braten.
Dann den Wein und die Tomaten hinzugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rosmarin, das Lorbeerblatt und den Thymian dazugeben und die Fleischsauce bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Sollte die Sauce zu trocken werden, einfach etwas Rindsuppe dazugeben.
Wenn die Bolognese fertig ist, eine Pasta nach Wahl in kochendem Wasser “al dente“ kochen und mit der Sauce vermengen.
]]>
Kürbis schmeckt vom Grill oder gut gebraten aus dem Backrohr einfach sehr lecker. Ich habe dieses Mal den Kürbis am Grill zubereitet. Zusammen mit Salat ist dieses Kürbis-Rezept eine perfekte Vorspeise oder kann auch als Hauptgericht dienen. Auf jeden Fall ist es sehr schnell zubereitet. Wem das zu Vegggie ist der soll einfach etwas Speck hinzugeben. Weil Speck der schmeckt! ;)
Kürbis-Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
1 Hokaidokürbis
Verschiedene Salate
Olivenöl
Essig
Salz
Pfeffer
Den Kürbis in Spalten schneiden und auf beiden Seiten am Grill gut anbraten.
Den Salat waschen und in einer großen Schüssel mit Olivenöl und Essig abmachen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat auf tiefen Tellern anrichten und pro Person 3 bis 4 Kürbisspalten darauflegen.
Kleiner Tipp: Sehr gut dazu passt etwas gebratener Speck, den man darüber streuen kann.
]]>
Gesunde Eiweiß Rezepte
Dieser französische Bohneneintopf ist einfach genial und so schnell zu kochen. Man kann anstatt der Bohnen auch Kichererbsen verwenden. Schmeckt Beides sehr lecker! Länger als 35 Minuten brauchst du für dieses Rezept nicht. :)
Eintopf-Rezept:Zutaten für 4 Personen:
2 Schalotten oder 1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 kleine Zucchini
1 EL Tomatenmark
1 Schuss Weißwein
3 Tomaten oder 1 Dosentomaten
1 Dose weiße Bohnen oder Kichererbsen
2 EL Oliven
Olivenöl
1 Rosmarinzweig
1 Bund frischer Thymian
1 kleines Stück Liebstöckel
Salz
Pfeffer
Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zucchini darin kurz anbraten und zur Seite stellen.
Die Schalotten klein schneiden und den Knoblauch fein hacken. Alles mit Olivenöl im Topf andünsten. Tomatenmark hinzugeben und kurz köcheln lassen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Die Tomatensoße in den Topf geben. Die Bohnen oder Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und hinzufügen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Kräuter hinzufügen, aufkochen und für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Die Oliven halbieren und zusammen mit den Zucchini in den Topf geben. Den Eintopf weitere 5 Minuten köcheln lassen und dann in tiefen Tellern anrichten. Dazu passt sehr gut frisches Weißbrot.
[See image gallery at www.dongusto.at]
]]>
Eine meiner Lieblingsrezepte im Herbst ist Kürbis aus dem Backrohr. Ich liebe diesen feinen nussigen Geschmack, den der Kürbis bekommt, wenn er im Backrohr schmort. Er schmeckt dann ähnlich wie heiße Maroni, die ich auch sehr gerne habe und die mich mit der Herbst-Winter-Zeit verbinden. Bei diesem Kürbis-Rezept habe ich die Kürbisspalten mit Bauchspeck ummantelt. Man kann sie auch einfach nur so, mit etwas Olivenöl schmoren. Die Kürbisspalten kann man als Einzelgericht mit einem frisch abgemachten, leckeren Salat oder auch als Beilage verwenden. Sie passen super zu Huhn, Ente, Truthan oder Schwein. Oder man mischt sie mit anderem Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Sellerie. Doch das ist ein anderes Rezept… ;)
Kürbis-Rezept:
Zutaten für 4 Personen:
1 Hokkaido-Kürbis
15 dag Bauchspeck
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Das Backrohr auf 180 °C aufheizen.
Den Kürbis vierteln, entkernen und in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden.
Die Kürbisspalten mit 1-2 Stück Bauchspeck umwickeln und auf ein Backblech geben. Alles mit ein paar Spritzer Olivenöl betreufeln und ca. 10 – 15 Minuten im Backrohr schmoren.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen, dabei vorsichtig mit dem Salz sein, da der Speck ja auch schon salzig ist. [See image gallery at www.dongusto.at]
]]>