Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Cá hồi 100gr

• Yến mạch ăn liền 70gr

• Rau củ: cà rốt ngô, đậu hà lan  nếu thích

• Gừng băm

• Sữa tươi không đường 

• Dầu oliu

• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, đường

Cách làm

1. Sơ chế cá hồi

Cá hồi file bạn rửa sạch, ngâm cá hồi rong sữa tươi không đường khoảng 15 phút để khử mùi tanh của cá và giúp cá mềm hơn. 

Dùng khăn giấy thấm khô cá. Dùng dao thái miếng phi lê cá hồi thành những lát mỏng khoảng 1/2 đốt ngón tay là có thể đem đi chế biến được.

2. Xào cá hồi

Cho 2 muỗng dầu oliu vào chảo, phi thơm 1 thìa gừng băm.

Cho cá hồi xào với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường. Đảo đều trong 5 phút cho thịt săn lại, rắc 1 ít tiêu để dậy mùi, xào thêm 2 phút là được.

3. Nấu cháo

Đổ 300ml nước vào nồi, đun sôi với lửa lớn rồi cho rau củ yêu thích vào nấu chín, sau đó cho 70gr yến mạch vào nấu đến khi yến mạch nở hết tạo thành hỗn hợp dẻo sánh.

Thành phẩm 

Bạn cho yến mạch ra tô rồi xếp những miếng cá hồi đã xào lên trên là thưởng thức được rồi.

1. Nguyên liệu

• Cá xay 200gr (cá lăng, cá diêu hồng, cá rô phi,…)

• Đậu bắp to 10 quả

• Bột chiên giòn

• Hành lá, thì là

• Tương ớt, xốt mayonnaise

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, tiêu

2. Cách làm

• Cá xay bạn quết dẻo với 1 thìa canh hành lá, 1 thìa canh thì là băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu

• Chẻ đôi quả đậu bắp, khoét ruột, ngâm nước muối loãng để hết nhớt.

• Nhồi chả cá vào đậu bắp, phủ 1 lớp bột chiên giòn khô bên ngoài.

• Pha hết gói bột chiên giòn còn lại với nước, nhúng đậu bắp qua 1 lần nữa

• Đun nóng dầu ăn, cho đậu bắp nhồi chả cá vào chiên ở lửa vừa, đến khi chín vàng thì vớt ra để ráo dầu.

• Pha sốt chấm: 1 tương ớt. 2 xốt mayonnaise.

1. Nguyên liệu

• 500gr cá ( cá trắm, cá diêu hồng, cá quả,…)

• 1/2 quả dứa 

• 2 cây dọc mùng

• 2 quả cà chua

• 100gr giá đỗ

• Me hoặc sấu, giấm bỗng,…

• Tỏi băm, hành tím băm

• Rau thơm: ngổ, hành lá

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, đường, 

2. Cách làm

 Sơ chế cá: Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn, chà sát với muối hạt để khử mùi tanh. Ướp cá với 1 xíu muối để cá đậm vị hơn khi nấu.

 Các nguyên liệu khác

– Me chua ngâm với nước nóng, dằm và lọc lấy nước cốt me.

– Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng tam giác.

– Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước.

– Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch với nước muối loãng, cắt lát xéo

– Cà chua bổ múi cau

– Các loại rau thơm rửa sạch, thái nhỏ

 Cách nấu canh chua

– Đun nóng chút dầu ăn trong chảo, cho tỏi vào phi thơm ở lửa nhỏ vừa, khi tỏi vàng vớt ra để riêng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ 2 mặt để giúp cá săn thịt và không bị tanh.

– Phi thơm hành tím băm, cho cà chua vào xào mềm, tiếp theo là cho dứa vào xào cùng, nêm 1/2 muỗng cà phê muối nấu trong 3-5 phút.

– Cho 1-1,2 lít nước lọc và nước cốt me vào nồi, bật bếp đun sôi khi nước ấm bắt đầu sủi bọt thì cho cá vào. Nêm vào 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối. Khi sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt.

– Sau 5 phút khi cá chín, cho cà chua và dứa đã xào, cùng số cà chua còn lại vào nấu tiếp. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

– Cuối cùng, bạn cho giá dỗ, các loại rau thơm vào nồi, tắt bếp.

1. Các loại thịt nguội và xúc xích

Trong các nhà máy chế biến thực phẩm thường tồn tại một loại vi khuẩn có tên là Listeria và chúng hoàn toàn có thể xâm nhập thực phẩm đã nấu trước khi được đóng gói, trong trường hợp thực phẩm được đặt chung trên quầy có thịt sống.

Tuy nhiên, Listeria sẽ được loại bỏ hoàn toàn ở nhiệt độ cao, vì vậy tốt nhất là chúng ta nên hâm nóng kỹ những loại như xúc xích và thịt nguội trước khi ăn, chọn mua những nhãn hàng uy tín có nguồn gốc và không ăn thực phẩm nấu sẵn hoặc thực phẩm ăn liền quá hạn sử dụng.

2. Trứng

Salmonella là một loại vi khuẩn có thể làm hỏng bất kỳ loại thực phẩm nào, đặc biệt là khi tiếp xúc với phân động vật . Vì thế, ở các loại gia cầm, chúng có thể lây nhiễm sang trứng trước khi vỏ hình thành, vì vậy ngay cả những quả trứng tươi, sạch cũng có thể chứa vi khuẩn Salmonella.

Vì vậy, cả nhà không nên ăn trứng sống hoặc trứng nấu chưa chín kỹ. Bên cạnh đó, hãy chọn trứng có nguồn gốc xuất xứ đảm bảo an toàn, còn nguyên vẹn, loại bỏ trứng bị nứt hoặc trứng bẩn và luôn bảo quản trứng trong tủ lạnh ở 4°C hoặc lạnh hơn. Rửa vỏ trứng thật sạch và rửa tay sạch bằng xà phòng sau khi chế biến trứng để phòng ngừa ngộ độc do vi khuẩn Salmonella.

3. Thịt bò xay

Vi khuẩn E.coli sống trong ruột gia súc và có thể nhiễm vào thịt bò trong quá trình giết mổ và thịt bò xay mà chúng ta hay dùng hàng ngày là thực phẩm có nguy cơ nhiễm loại vi khuẩn này rất cao trong quá trình xay thịt.

Vì vậy, cả nhà nhớ phải sử dụng thịt bò xay ngay khi vừa mua về và càng sớm càng tốt, nấu chín thịt hoàn toàn để ngăn chặn vi khuẩn có hại xâm nhập.

4. Thịt gà

Thịt gà sẽ bị nhiễm vi khuẩn Campylobacter và Salmonella trong trường hợp chưa nấu chín kỹ, nước của thịt gà bị rò rỉ trong tủ lạnh hoặc dính trên bề mặt bếp. Đặc biệt nhiều người còn có thói quen sử dụng thớt để thái, chặt thịt gà sống mà không rửa sạch trước khi sử dụng để chế biến các thực phẩm ăn sống hoặc nấu chín nhẹ khác như rau sống, salad hoặc trái cây.

Tuyệt đối không để thịt gà sống lẫn các thực phẩm khác và chỉ ăn thịt gà khi đã được nấu chín kỹ, không còn màu đỏ, không nên ăn thịt gà tái.

5. Hàu sống

Khi chúng ta ăn hàu sống hoặc chưa nấu chín rất có khả năng sẽ bị nhiễm loại vi trùng Vibrio – chúng sinh sống tự nhiên ở vùng nước ven biển nơi hàu sinh sống và có thể tập trung trong các mô của chúng.

Hãy tách riêng hải sản đã nấu chín khỏi hải sản sống để tránh lây nhiễm chéo và không nên ăn hàu sống hoặc chưa nấu chín hoặc các động vật có vỏ khác. Đặc biệt là phải rửa tay bằng xà phòng và nước sau khi tiếp xúc với hải sản sống.

6. Các loại thực phẩm đóng hộp

Đóng hộp tuy là phương thức bảo quản thực phẩm được lâu và an toàn nhưng chúng có thể nhiễm vi khuẩn nếu chế biến, bảo quản và sử dụng không đúng cách. Cụ thể, trong quá trình sản xuất các sản phẩm từ thịt, rau, củ, quả, hải sản, đóng hộp không đáp ứng đủ điều kiện an toàn thực phẩm có nguy cơ bị nhiễm vi khuẩn Clostridium botulinum và sinh độc tố Botulinum.

Tốt nhất chúng ta chỉ sử dụng các sản phẩm đóng hộp có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng các sản phẩm đóng hộp đã hết hạn sử dụng, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường. Ngoài ra khi mở hộp, nên ăn hết ngay sau khi mở nắp, không nên để lâu vi khuẩn dễ xâm nhập gây hư hỏng, biến chất gây hại cho sức khỏe.

7. Món hầm và nước xốt

Món hầm, món nước thịt, các món xốt,… hường được chế biến với số lượng lớn và giữ ấm trong thời gian dài trước khi ăn; đây chính là nguyên nhân nguồn lây nhiễm C. perfringens phổ biến.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, những loại thức ăn này phải được nấu chín kỹ và sau đó giữ ở nhiệt độ cao và ăn nóng ngay sau khi nấu.

8. Sữa

Có nhiều loại vi khuẩn không tốt cho thể trạng được tìm thấy trong sữa tươi và các sản phẩm từ sữa tươi sống bao gồm pho mát mềm, kem và sữa. Các chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến cáo rằng, chỉ nên sử dụng sữa và các sản phẩm từ sữa đã được tiệt trùng, sản xuất và bảo quản đúng tiêu chuẩn để đảm bảo an toàn.

9. Cá ngừ, cá hồi, cá thu,… tươi sống

Các loại cá như cá ngừ, cá thu… khi bị hư hỏng sẽ sản sinh ra loại vi khuẩn như: Scombrotoxin, Vibrio, Listeriosis trong trường hợp thực phẩm chưa được nấu chín và gây ra dị ứng, ngộ độc.

Cách tốt nhất để phòng ngừa nhiễm bệnh là không ăn cá sống. Hoặc nếu muốn ăn các món như sashimi, gỏi trộn,… thì hãy chọn lựa mua cá còn tươi sống được đánh bắt hoặc nuôi theo tiêu chuẩn ở vùng nước an toàn, không bị ô nhiễm. Khi chế biến cá sống, cần đảm bảo an toàn vệ sinh bề mặt và dụng cụ và để trong tủ lạnh đến khi ăn để ngăn ngừa nhiễm vi khuẩn.Nếu ăn cá đông lạnh nên ăn cá đã được đông lạnh trước đó ở nhiệt độ -31°F (-35°C). Nhiệt độ đông lạnh này có thể diệt ký sinh trùng trong cá hồi. Tuy nhiên, cũng cần lưu ý, đông lạnh không diệt được tất cả các mầm bệnh.

1. Nguyên liệu

• Cá lóc fille 400gr

• Thịt nạc xay 200gr 

• Tôm 200gr

• Cà rốt 1 củ

• Bún tàu hoặc miến khô 1 nắm

• Mộc nhĩ

• Trứng gà 3 quả

• Bánh tráng

• Gia vị: dầu ăn, muối, tiêu

2. Cách làm

Sơ chế nguyên liệu 

– Cá lóc file bạn rửa sạch với muối, cắt thành từng lát mỏng 

– Tôm rửa sạch, rút chỉ đen dọc sống lưng, xay nhỏ

– Cà rốt bào sợi

– Mộc nhĩ thái nhỏ

– Miến hoặc bún ngâm mềm, rồi cắt thật nhỏ 

Trộn nhân

Cho thịt nạc xay, cà rốt, mộc nhĩ, miến, tôm cùng 3 quả trứng gà, nêm 1/2 thìa hạt tiêu, 1 xíu muối. Trộn đến khi tất cả nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Cuốn chả giò

Trải 1 lớp bánh tráng lên thớt, đặt 1 miếng cá lóc lên, thêm 1 thìa nhân đã trộn, gập 2 mép, cuộn tròn lại.

Chiên chả giò

Bắc chảo lên bếp, đun sôi dầu ăn, cho chả giò vào chiên ở lừa vừa khoảng 1 phút, mở lửa lớn chiên thêm 3 phút nữa đến khi chả giò chín vàng thì gắp ra cho vào dĩa có lót giấy để thấm dầu.

3. Thành phẩm

Miếng chả giò vàng ruộm, giòn tan, thơm nức. Bạn có thể chấm với nước mắm chua ngọt hoặc với sốt mayonnise béo ngậy đều phù hợp.

1. Nguyên liệu 

• Fillet cá (cá lăng, cá quả, cá diêu hồng,….) 

→ Cá Lăng Thượng Hạng

• Miến 200-300gr

• Trứng gà 3 quả

• Hành khô 3 củ

• Giá đỗ, cà rốt 

• Bột chiên giòn

• Xì dầu

• Gia vị: dầu ăn, mắm, muối, hạt tiêu, sa tế

2. Cách làm

Cá bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Ướp cá với 1 xíu muối, hạt tiêu. Lăn cá qua bột chiên giòn rồi thả vào chiên ngập dầu đến khi vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

Hành khô thái mỏng, phi thơm đến khi vàng thì vớt ra.

Rau răm rứa sạch, thái nhỏ, giá rửa sạch. Miến ngâm nước, Cà rốt thái sợi

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đổ miến xào vào, đập trứng, xào đến khi miến săn lại thì cho 3 thìa xì dầu, 1 xíu muối. Tiếp đó, cho lần lượt cà rốt, giá, rau răm vào đảo cùng, thêm 1 ít sa tế để dậy hương vị, nêm nếm lại vừa ăn.

Cuối cùng, đổ miến ra đĩa, xếp cá giòn rụm, rắc hành phi, trộn đều và thưởng thức

Nguyên liệu

• Da cá 

• Cốt me

• Tỏi, ớt

• Bột chiên giòn

• Tương ớt

• Gia vị: dầu ăn, đường, mắm, muối, tiêu

Cách làm

1. Phần da cá chiên

• Bạn rửa sạch da cá, để ráo rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn.

• Ướp da cá với chút muối và tiêu, áo qua 1 lớp bột chiên giòn để khi chiên không bị bắn dầu.

• Đun thật nóng dầu rồi thả từng miếng da cá vào chiên đến khi nổi lên, vàng đều, vớt ra để thấm dầu.

2. Pha nước sốt me

• Dùng 30gr me vắt dằm với 50ml nước sôi, lọc qua rây để lấy nước cốt me, bỏ hạt.

• Thêm vào 2 thìa đường, 1,5 thìa nước mắm, 1 thìa tương ớt, khuấy tan

• Bắc chảo lên bế, đun sôi hỗn hợp vừa rồi, thả thêm tỏi và ớt băm , tắt bếp

Thành phẩm

Khi thưởng thức, chấm miếng da cá giòn rụm vào số me chua ngọt cực hấp dẫn.

Xếp hạng thứ 13, mực một nắng cũng là món ăn duy nhất từ mực của Việt Nam lọt vào danh sách này và được giới thiệu có nguồn gốc ở Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận.

Không biết từ khi nào, mực một nắng đã trở thành biểu tượng ẩm thực biển của Bình Thuận. Mực một nắng là một món ăn hải sản đặc biệt của miền biển, là một biến thể của mực khô.

Mực một nắng ra đời rất ngẫu nhiên. Theo lời kể của nhiều ngư dân, xưa kia khi ngư dân đi đánh bắt ngoài khơi họ thảy mực lên chỗ có nhiều nắng để phơi cho ráo. Ban đầu, ngư dân chỉ nghĩ rằng làm vậy cho mực mau rút nước, chế biến sẽ dễ hơn. Nhưng khi thưởng thức ai cũng nhận thấy món mực phơi nắng này rất giòn và ngọt. Từ đó mực một nắng trở thành đặc sản nổi tiếng của Bình Thuận.

Đặc biệt của mực một nắng Bình Thuận là dù thân mực đã ráo nước nhưng khi chế biến vẫn cảm nhận được vị tươi và ngọt trong từng thớ mực.

Du khách đặt chân đến Bình Thuận sẽ có cơ hội khám phá một thế giới ẩm thực vô cùng độc đáo, nơi mực biển được chế biến theo một cách đặc biệt, tạo ra một món ngon mang tính đặc trưng riêng.

Hương vị thơm ngon khó cưỡng của món mực một nắng Bình Thuận khiến cho bất kỳ thực khách nào cũng phải suýt xoa khi nhắc tới.

Để tạo ra được mực một nắng ngon và độc đáo, trong quá trình chế biến rất quan trọng, đặc biệt là mực phải tươi được rửa sạch bằng nước biển, sau đó mang ra phơi dưới ánh nắng mặt trời.

Phải chọn một nơi có ánh nắng mạnh, lớn để mực có thể phơi khô tốt hơn. Mực chỉ được phơi khô một lần duy nhất, quá trình này giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của mực và tạo ra một vị ngon đặc trưng, độc đáo mà không thể tìm thấy ở các loại mực khô khác.

Mực một nắng đã trở thành một biểu tượng của ẩm thực biển đặc sắc của Bình Thuận và thu hút sự quan tâm của khá nhiều thực khách khắp nơi. Vào năm 2013, món ăn đặc sản hấp dẫn này đã lọt top 100 ẩm thực đặc sắc nhất Việt Nam.

UBND tỉnh Bình Thuận cũng đã ban hành Quyết định về việc phê duyệt kết quả tuyển chọn nhiệm vụ khoa học và công nghệ “Xây dựng, quản lý và phát triển Nhãn hiệu chứng nhận cho sản phẩm Mực một nắng tại tỉnh Bình Thuận”.

Theo đó, đơn vị được chọn chủ trì thực hiện là Trung tâm Tư vấn phát triển thương hiệu Việt Nam. Đề tài được thực hiện hướng đến xây dựng thương hiệu cho sản phẩm mực một nắng của tỉnh Bình Thuận trở thành thương hiệu mạnh, nổi tiếng thông qua việc đăng ký bảo hộ, quản lý và phát triển nhãn hiệu chứng nhận.

1. Nguyên liệu

• Cá cắt khúc (cá trắm, cá chép, cá lăng,…)

→ Cá trắm đen Thượng Hạng

• Sung muối

• Thịt ba chỉ

• Ớt khô

• Hành, tỏi băm

• gia vị: mỡ heo, mắm, muối, đường, ớt, tương ớt

2. Cách làm

Cách làm sung muối: giã hoặc xay nhuyễn sả, ớt, giềng rồi trộn với 1 bát giấm, 1 bát đường, 1 bát nước, 1 thìa cà phê muối. Đun sôi hỗn hợp, đẻ nguội rồi cho sung vào ngâm 2 ngày là có thể ăn.

Pha sốt kho cá: theo tỷ lệ 1 đường: 1/2 mắm: 1 nước, thêm nước màu , ít ớt khô. Phi thơm hành tỏi băm rồi đổ hỗn hợp vào đun sôi.

Chuẩn bị nồi, lót dưới đáy 1 lớp thịt, cá nhung qua sốt rồi xếp vào lớp tiếp theo, cuối cùng thêm 1 lớp sung muối lên trên cùng.

Đổ hết phần nước sốt còn lại vào nồi, ướp khoảng 2 tiếng cho cá ngấm gia vị

Bật bếp, đun ở lửa vừa 45 phút rồi tắt bếp, để nguội. Khi cá đã nguội hoàn toàn, bật bếp đun cá lần 2 đến khi cạn là được.

1. Nguyên liệu

• Cá file 300gr (cá lăng, cá diêu hồng, cá trôi,….)

• Cà rốt 10gr thái hạt lựu

• Đậu hà lan 10gr cắt nhỏ

• Nấm hương khô 10gr ngâm mềm, băm nhỏ

• Hành tím 10gr băm nhỏ

• Rượu sake

• Gừng bào nhỏ lấy nước cốt

• Trứng gà 1 quả

• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, 

2. Cách làm

Thịt cá file bạn rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ để xay dễ hơn

Cho vào máy xay 2 thìa cà phê rượu sake, 1 thìa cà phê nước cốt gừng, 1 thìa muối, 1.5 thìa đường và xay nhuyễn hỗn hợp đến khi sệt lại

Đập 1 quả trứng và hỗn hợp vừa rồi, quết đến khi mịn

trộn hỗn hợp với cà rốt, đậu hà lan, nấm hương cắt nhỏ.

Vo viên chả cả thành các hình tròn dẹt, thả vào chảo dầu chiên ngập dầu đến khi chả cá chìn vàng, phồng, nổi lên.

3. Thành phẩm

Thưởng thức chả cá khi còn nóng, cho gừng bào vào nước tương, chấm cùng chả cá để cảm nhận hương vị.