Röstaromen: Der Schlüssel zu vollem Geschmack

Die besonderen Geschmacksnoten eines guten Brotes werden erst im Ofen voll ausgebildet. Während des Backvorgangs reagieren reduzierende Zucker (aus dem enzymatischen Abbau der Stärke) mit Aminosäuren und Proteinen im Teig. Dieser Prozess, bekannt als Maillard-Reaktion, erzeugt hunderte verschiedene Aroma- und Duftstoffe. Je kräftiger ein Brot ausgebacken wird, desto intensiver entwickeln sich diese Röstaromen. Sie verleihen dem Brot Noten von Nuss, Malz, Karamell und sogar feinen Kaffee- oder Schokoladenanklängen.

Die Kruste schützt das Innere

Eine kräftig gebackene Kruste ist nicht nur geschmacklich überlegen, sie erfüllt auch eine wichtige Schutzfunktion. Für das Altbackenwerden von Brot ist die Retrogradation verantwortlich: ein physikalisch-chemischer Prozess, bei dem die Gelstruktur von Stärke, insbesondere Amylose und Amylopektin, nach der Gelatinisierung beim Backen langsam wieder kristallin wird. Dies führt zur Festigkeit der Brotkrume und kann wesentlich zur Alterung des Brotes beitragen. Wenn sich aber während des Backens eine stabile Krustenschicht gebildet hat, wird die Feuchtigkeitsmigration zwischen Krume und Umgebung beeinflusst und die Feuchtigkeit im Inneren des Brotes bewahrt. Die Krume wird vor dem Austrocknen geschützt, das Brot bleibt länger saftig.

Mehr Charakter, mehr Handwerk

Ein Brot mit dunklerer Kruste erzählt von handwerklicher Qualität. Besonders bei Sauerteigbroten entfaltet sich das volle Aromenspiel erst durch eine kräftige Ausbackung. Die feinen Säuren des Sauerteigs verbinden sich mit den Röstaromen zu einem komplexen Geschmackserlebnis. Durch die kräftige Ausbackung wird ein Teil der im Teig enthaltenen Stärke stärker aufgeschlossen und die Kruste trocknet gezielt aus. Dadurch entsteht eine ausgewogene Kombination aus saftiger Krume und aromatischer Kruste, was von vielen Brotliebhabern geschätzt wird. Brote, die ausreichend Zeit zur Fermentation hatten und anschließend kräftig gebacken werden, entwickeln mehr Aroma und Textur.

Eine dunkle, feste Kruste steht somit für Geschmack und Frische und ist ein Zeichen für durchdachtes, aufmerksames Traditionshandwerk.

Ein traditioneller schwäbischer Zwetschgenkuchen mit Mürbteig und Zimt-Butter-Brot-Streusel oder ein saftiger Zwetschgendatschi mit feiner Mandelmasse auf Plunderteig… Es ist nicht wichtig, für was du dich entscheidest. Wichtig ist, dass du den besonderen Genussmoment bekommst, den du dir gewünscht hast! Und dafür brauchen wir die besten, die frischesten, die aromatischsten Zwetschgen.

Und wo wachsen diese besonderen Zwetschgen?

Direkt vor unserer Haustür. Das schwäbische Streuobstwiesenparadies, das mit ca. 26.000 Hektar eine der größten zusammenhängenden Streuobstlandschaften Europas ist, erstreckt sich bis auf die Wiesen rund um Herrenberg. Auch die Streuobstwiesen von Klaus Maisch aus Mönchberg und Thomas Deines aus Haslach gehören dazu, mit altem Baumbestand und Sorten wie Haroma oder Čačaks, die sich super zum Backen eignen und in der heutigen Zeit gut wachsen können. Das ganze Jahr über müssen die Zwetschgenbäume gepflegt, zurückgeschnitten und die Wiesen gemäht werden. Damit leisten die Familien einen wertvollen Beitrag zum Erhalt dieser besonderen Kulturlandschaft mit ihren über 5000 Tier- und Pflanzenarten und unzähligen Pilz-, Flechten- und Moosarten.

Liebevoll und sorgfältig

Der Duftfilm, ein weißlicher Belag auf der dunkelblauen bis violetten Schale, schützt die Frucht vor Austrocknung und ist ein Zeichen für Frische. Deswegen trägt man bei der Zwetschgenernte feine Baumwollhandschuhe und pflückt die Zwetschen sehr vorsichtig, indem man sie mit einer Drehung vom Ast nimmt, um diesen Schutzfilm auf keinen Fall zu zerstören. Anschließend legt man die Früchte in flache Sammelbehälter, um Druckstellen zu vermeiden und ihren optimalen Zustand zu erhalten.

Unser Geheimrezept für Qualität

Zusammen mit dem sehr kurzen Lieferweg und dem Vertrauen in unsere langjährigen Partner ist diese Sorgfalt entscheidend für die Qualität der Zwetschgen, aus denen unsere köstlichen Zwetschgenspezialitäten gezaubert werden und die mit ihrer säuerlich-süßen Frische bei dir für Freude sorgen.

Eine Lobeshymne auf die Zwetschge ist deshalb auch eine Würdigung der Region, der Menschen und der Tradition dahinter. Denn echte Qualität beginnt nicht erst in der Backstube – sie wächst auf der Wiese.

Die Wahrung der deutschen Brotkultur – keinem geringeren Ziel hat sich das Deutsche Brotinstitut seit Jahrzehnten verschrieben. Dafür führt es mit hochqualifizierten, sensorisch ausgebildeten Sachverständigen Qualitätsprüfungen in ganz Deutschland durch.

Wer ist das Leckerste im ganzen Land?

Dabei werden Punkte vergeben für Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften (inkl. Bräunung), Lockerung und Krumenbild, Struktur und Elastizität (inkl. Bestreichbarkeit), Geruch und Geschmack. Erreicht ein Brot die volle Punktzahl von 100 Punkten, erhält es die Note „Sehr gut“. Schafft es das drei Jahre in Folge, wird es mit der Goldmedaille ausgezeichnet.

Vergoldeter Genuss

Das Bäcker Baier Brot- und Brötchensortiment erhielt dieses Jahr ausnahmslos die Bestnote und es regnete Gold für viele unserer konstant erstklassigen Brotkreationen. Glückwünsche und Dank gehen an unsere Bäcker:innen, die mit ihrer guten Arbeit für diese zuverlässige, herausragende Qualität sorgen.

Sauerteig entsteht, indem man von einem reifen Teig ein Stück abnimmt – das sogenannte Anstellgut – und damit einen neuen Teig ansetzt. Ein kleiner Teil trägt alles in sich, was man für weitere gute Brote und Brötchen braucht: natürliche Hefen, die den Teig auflockern, das typische leicht säuerliche Aroma aufgrund der Milchsäurebakterien und die bessere Bekömmlichkeit, weil schon bestimmte langkettige Kohlenhydrate und Proteine des Mehls bei der Gärung abgebaut wurden.

Wenn wir dir einen Teil unseres Sauerteigs schenken, geben wir dir nicht nur die Grundlage für ein richtig gutes Brot mit, wir teilen mit dir auch unsere Erfahrung, unser bewährtes Wissen und den unverwechselbaren Charakter des Bäcker Baier-Sauerteigs – ein kleines Stück von unserem „persönlichen Sauerteig“.

Ein Sauerteigstarter kann bei richtiger Pflege viele Jahre lang verwendet werden. Es kann sein, dass sich im Baier-Sauerteig noch Stämme vom Anfangssauerteig aus dem Jahr 1835 finden.

So entsteht an einem anderen Ort – bei dir zuhause – etwas Neues, dem aber der Zauber aus über 190 Jahren Sauerteig-Liebe noch innewohnt:

Für den Sauerteig werden Anstellgut, Roggenmehl und lauwarmes Wasser in einer Schüssel vermischt und kräftig verknetet. Diesen Vorteig lässt man, mit Frischhaltefolie abgedeckt, in einer Schüssel an einem warmen Ort 16 Stunden (über Nacht) reifen. Dafür braucht es keinen Gärschrank, es genügt, die Schüssel mit dem Teig unter eine Lampe (z.B. im Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung) oder an einen anderen, gleichmäßig warmen Ort zu stellen. Dieser reife Sauerteig wird dann mit den weiteren Zutaten zum eigentlichen Brotteig (Hauptteig) weiterverarbeitet

Roggenmehl ist ohne Sauerteig nicht backfähig, weil das Protein im Roggenmehl anders aufgebaut ist als beim Weizen. Der Sauerteig reguliert die Enzym-Aktivität im Brotteig und macht die Pentosane des Roggen backfähig.

Je höher der Roggenanteil in der Rezeptur, umso höher muss der Anteil des Sauerteigs sein. Für Roggen typisch ist eine gleichmäßige, feine Krume, gute Lagerfähigkeit und ein mild-säuerliches Aroma.

Eigenschaften, für die Roggenbrot von vielen geschätzt wird. Das Geheimnis des Sauerteigs sind die Temperatur während der Fermentation und die Reifezeit. Wird beides mit Sorgfalt beachtet, gelingt ein perfektes Roggenbrot.

Wir unterscheiden bei der Sauerteigführung zwischen ein-, zwei- oder dreistufiger Führung.

Zur reinen Versäuerung werden die ersten beiden Stufen angesetzt, bei der dritten Stufe werden die natürlichen Hefen gezüchtet, mit denen das Brot gelockert werden kann. Dies ist jedoch sehr schwierig und zeitintensiv. Wir konzentrieren uns hier daher auf die einstufige Sauerteigführung, damit das Rezept nicht zu kompliziert wird. Um den ersten Sauerteig anzusetzen, benötigst du Starterkulturen: das Anstellgut. Frag bei deinem Bäcker des Vertrauens, ob du eine kleine Menge reifen Sauerteig als Anstellgut zum Brotbacken bekommen kannst. Alternativ kannst du auf getrockneten Bio-Sauerteig aus dem Lebensmittelhandel zurückgreifen.

TIPP:

Vom reifen Sauerteig kann man eine kleine Menge (ca. 50 g) entnehmen und als Anstellgut für den nächsten Sauerteig verwenden. Im Schraubglas oder einer dicht verschlossenen Plastikbox kann er bis zu 14 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Man kann den Sauerteig auch portionsweise einfrieren und rechtzeitig vor dem nächsten Backtag wieder auftauen.

Hier kommst du zu einem bewährten Baier-Sauerteigbrot-Rezept: Steinofenbrot 1835

Fast 100 Gäste, der Duft von frischem Brot, spannende Gespräche zwischen Backstube und Brotregal und im Mittelpunkt die Frage:
Wie kann modernes Unternehmertum heute nachhaltig, menschlich und gleichzeitig wirtschaftlich erfolgreich gestaltet werden?

Beim Herrenberger Netzwerkabend für Unternehmende durften wir gemeinsam mit der Wirtschaftsförderung Herrenberg und dem Landkreis Böblingen genau darüber sprechen und unseren Gästen zeigen, wie wir bei Bäcker Baier regeneratives Wirtschaften Tag für Tag leben. Unter dem Motto VOM ACKER INS BROTKÖRBLE haben wir unsere Türen geöffnet und unsere Gäste mitgenommen auf eine Reise durch fast 200 Jahre Handwerk, Leidenschaft und Veränderung.

Regeneratives Wirtschaften erlebbar machen

Uns war wichtig, dass Nachhaltigkeit an diesem Abend nicht nur ein Vortragsthema bleibt. Wir wollten zeigen, wie sich regeneratives Wirtschaften konkret anfühlt, riecht, schmeckt und erlebt werden kann. Deshalb war ein wichtiger Teil des Abends die Führung durch unsere Backstube bei laufendem Betrieb. Unsere Gäste konnten hautnah erleben, wie aus hochwertigen Bio-Zutaten, regionalem Demeter Getreide und echter Handwerkskunst täglich unsere Backwaren entstehen. Dabei ging es nicht nur um Brot, es ging um Verantwortung entlang der gesamten Wertschöpfungskette: Von der Zusammenarbeit mit regionalen Bio-Landwirten über kurze Lieferwege und ressourcenschonende Prozesse bis hin zu einem respektvollen und wertschätzenden Miteinander im Team.

TRADITION UND INNOVATION gehören zusammen
Viele Besucherinnen und Besucher waren überrascht, wie selbstverständlich sich bei Bäcker Baier Tradition und Innovation verbinden. Als Familienunternehmen in sechster Generation stehen wir seit 1835 für echtes Bäckerhandwerk. Gleichzeitig beschäftigen uns täglich neue Ideen, Digitalisierung, moderne Produktionsprozesse und die Frage, wie wir als Unternehmen zukunftsfähig bleiben können — ökologisch, wirtschaftlich und menschlich. Gerade dieser ganzheitliche Blick führte an diesem Abend zu vielen spannenden Gesprächen und intensivem Austausch.

Brot nicht nur erklären, sondern auch genießen
Ein besonderes Highlight war unser BROT COUTURE-Tasting mit unseren prämierten Bio-Broten. Denn Qualität lässt sich nicht nur beschreiben, man kann sie schmecken. Die Gäste konnten unterschiedliche Brote verkosten, Aromen entdecken und erleben, welchen Unterschied gute Rohstoffe, lange Teigführung und handwerkliche Herstellung wirklich machen.

Unternehmertum mit Haltung
Besonders gefreut hat uns das große Interesse an unserer Unternehmenskultur. Denn nachhaltiges Wirtschaften bedeutet für uns nicht nur Bio-Zutaten oder Regionalität. Es bedeutet auch:
Menschen wertzuschätzen, Vielfalt zu leben, Integration und Inklusion selbstverständlich mitzudenken und gemeinsam Freude an guter Arbeit zu haben. Genau dort entsteht aus unserer Sicht echte Zukunftsfähigkeit.

Danke für diesen besonderen Abend
Wir bedanken uns herzlich bei allen Gästen, Partnern und Unterstützern für diesen inspirierenden Abend, die vielen wertvollen Gespräche und das große Interesse an unserer Arbeit. Ein besonderer Dank gilt der Wirtschaftsförderung Herrenberg, dem Landkreis Böblingen sowie dem Praxisnetzwerk Bio für die Unterstützung und Begleitung dieser Veranstaltung.

Für alle, die nicht persönlich dabei sein konnten:
Mit den Bildern und dem Video möchten wir einige Eindrücke dieses besonderen Abends mit Ihnen teilen.

Netzwerkabend 2026

Komm mit, du bist eingeladen zum ersten Grillfest des Sommers. Deine Freunde sind schon da und plaudern neben dem heißen Grill, von dem der Duft der fast fertig gegrillten Steaks und Gemüsespieße herüberweht. Der Tisch im Garten ist gedeckt, der Buffettisch voll beladen mit den mitgebrachten Salaten, den Häppchen, den Nachtischen für später. Die Grillbrote warten darauf aufgeschnitten zu werden, ein paar hungrige Kinder können es nicht erwarten und reißen schon kleine Stückchen von der weichen Focaccia ab.

Mehr als nur ein Begleiter

Probiere auch von unseren Grillbroten, die schnell zum Liebling auf dem Buffettisch werden und jeden sommerlichen Grillabend zu einem kleinen Genussfest machen. Sie sind aus bestem BioBW Mehl vom Schönberghof bei Rosenfeld gebacken und überraschen mit den feinsten, aromatischsten Zutaten wie zum Beispiel sonnengetrocknete Bio Tomaten, geröstete Bio Walnussstückchen oder Bio Kalamata-Oliven.

Mit welchen köstlichen Grillbroten machst du deinen Gästen eine Freude, welches bringst du als Gastgeschenk bei der nächsten Einladung mit und welches suchst du dir für deinen ganz persönlichen Genussmoment aus?

Bio Ciabatta: Das saftige Ciabatta ist bei jeder Grillparty ein gern gesehener Gast. Kräftig gebacken nach 48h Teigreife, mit einer weichen, luftigen Krume und seinem milden Geschmack passt es zu vielen verschiedenen Köstlichkeiten und ist perfekt als Beilage geeignet.

Bio Oliven-Ciabatta: Schwarze Bio Kalamata-Oliven und grüne Bio Oliven verleihen dem luftig-lockeren Sauerteig-Ciabatta mit 48h Teigreife seinen einzigartigen Geschmack. Fein abgestimmt mit einem Hauch Bio Rosmarin-Oliven-Öl entsteht so der einzigartige Charakter des Oliven-Ciabattas.

Bio Peperoni-Schafskäse-Ciabatta: Der hohe Anteil an Hartweizengrieß und 48h Teigreifezeit machen das Ciabatta saftig, mit einer glasig-soften Krume. Geschnittene grüne Peperoni, rote Paprika, Feta und die spezielle Meersalz-Pfefferkruste geben diesem Brot seinen besonderen Charakter.

Bio Feige-Walnuss-Laible: Das Lieblingsbrot in Stuttgarts Markthalle, ein Hochgenuss für Gourmets. Die gerösteten Walnuss-Stückchen und die saftigen Feigenwürfel geben dem Brot mit 48h Teigreifezeit sein nussig-süßliches Aroma. Als kleines Laible ist es der ideale Begleiter zu einer feinen Käseauswahl oder auch einfach nur zu gesalzener Butter. Köstlich!

Bio Focaccia: Bestes Bio Sonnenblumenöl gibt der Focaccia nicht nur sein feines Aroma, sondern macht es sehr mürbe und kurz im Biss. Verfeinert mit etwas Meersalz ist das Fladenbrot super als Snack oder auch zum Mitnehmen geeignet.

Bio Tomaten-Focaccia: Der hohe Anteil an Bio Oregano-Öl macht die Focaccia aromatisch, saftig und soft im Biss. Die geschnittenen, sonnengetrockneten Bio-Pomodori aus Italien, verfeinert mit einem Hauch Oregano, sowie die würzigen italienischen Kräuter und das Meersalz verleihen diesem Brot seinen besonderen, mediterranen Charakter. Heiß und kurz gebacken, erhält es seine typische weiche Kruste.

Egal, wo du bist, ob du auf unserer Backhaus-Terrasse mit Blick auf die Streuobstwiesen sitzt, vor unserem Stammhaus im Herzen der Herrenberger Altstadt oder im gemütlichen Café eines unserer Fachgeschäfte: zaubere dir überall die Sonne herbei mit unseren eisgekühlten Sommergetränken!

Die besten Zutaten für die leckersten Getränke

Die leckeren Matcha-Drinks werden mit japanischem Bio Matcha-Grüntee, die Chai Lattes mit Bio Assam-Schwarztee gemacht, dazu kannst du zwischen Bio Vollmilch oder Bio Haferdrink wählen. Eiskaffee und Eisschokolade werden zu etwas ganz Besonderem durch unser selbstgemachtes Vanilleeis mit echter Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Unser Eistee und die Erdbeerlimonade sind natürlich selbstgemacht, wie immer ohne Zusatzstoffe und nur leicht gesüßt.

Coffee on ice

Alle Kaffeegetränke sind in der Iced-Variante erhältlich. Dafür verwenden wir frisch gemahlene, biologisch angebaute Fairtrade Arabica- und Robusta-Bohnen aus der Kaffee-Manufaktur Heimbs, eine der ältesten Röstereien Deutschlands, die seit 1880 für traditionsreiches Handwerk, handverlesene Qualität und Leidenschaft für die Kaffeebohne steht. Die Bohnen werden im exklusiven Aerotherm-Verfahren schonend und gleichmäßig im Heißluftstrom geröstet, wodurch ein aromatischer, sehr gut verträglicher Kaffee mit einzigartigem Charakter entsteht.

Bestelle dir alle Getränke in unseren Cafés einfach per App an deinen Tisch!

Mit welchem Getränk zauberst du dir den Sommer herbei?

Bio Iced Matcha Latte: 100% Japanischer, ungesüßter Bio Matcha-Grüntee mit Bio Vollmilch oder Bio Haferdrink.

Matcha Strawberry Latte: Frische Kombi: erdiger, japanischer Bio Matcha-Grüntee, süßes, selbstgemachtes Erdbeerpüree und Bio Vollmilch oder Bio Haferdrink.

Bio Iced Chai Latte: Leicht gesüßter Bio Assam-Schwarztee und frisch gemahlene orientalische Bio Gewürze wie Kardamon, Anis und Nelke mit Bio Vollmilch oder Bio Haferdrink für den zimtig-vanilligen, hausgemachten Trinkgenuss.

Matcha Affogato Erdbeer: Eine Kugel selbstgemachtes Bio Erdbeersorbet, übergossen mit japanischem Bio Matcha-Grüntee.

Eiskaffee: Selbstgemachtes Bio Vanilleeis mit Bourbon-Vanille aus Madagaskar in gekühltem Fairtrade Bio Kaffee, getoppt mit viel fluffiger Sahne.

Eisschokolade: Gekühlte Schokoladenmilch mit selbstgemachtem Bio Vanilleeis und extra viel Sahne.

Sommerlimonade: Eisgekühlte, leicht gesüßte Limonade mit selbstgemachtem Erdbeer- oder Mangopüree.

Eistee: Selbstgemacht aus reinen, natürlichen Zutaten, in wechselnden Sorten wie Hibiscus-Basilikum, Assam-Rosmarin Grüntee-Minze und Ingwer-Chili-Minze.

Neu bei uns im Sortiment: Erfrischendes aus Baden-Württemberg!
Erfrischerling Bio Kombucha:Natürlich fermentiertes Teegetränk mit einer spritzigen Note in vier erfrischenden Sorten: Heidelbeere&Lavendel, Maracuja, Himbeere&Rhabarber und Hopfen.

Mitten in der Natur, fernab der großen Städte, liegt ein Ort, der wirkt, als wäre die Zeit stehen geblieben. Ōmori, ein kleines Dorf mit gerade einmal 400 Einwohnern, eingebettet in die Hügel der Präfektur Shimane, nahe der stillgelegten Silbermine von Iwami Ginzan – heute UNESCO-Weltkulturerbe.

Zwei Baier-Generationen auf Reise

Drei Stunden Busfahrt von Hiroshima aus liegen hinter uns, Jochen und Max Baier, als wir endlich hier ankommen und mit unseren großen Rollkoffern die stille Idylle des Dorfes durchbrechen. Die Bäckerei von Kosaku Hidaka ist von außen unscheinbar. Kein großes Schild, kein lautes Marketing. Man könnte leicht daran vorbeigehen, ohne zu ahnen, was sich dahinter verbirgt. Doch dann öffnet sich plötzlich die Schiebetür zur Backstube. Kosaku tritt heraus und ruft voller Freude: „Baier-san! Endlich ist er da! Baier-san!“ Ein Moment, der sofort zeigt: Hier geht es nicht nur um geschäftlichen Austausch, sondern um echte Verbindung.

Von Herrenberg nach Ōmori

Vor über 15 Jahren lebte Kosaku Hidaka für zwei Jahre in Deutschland und erlernte beim Bäcker Baier in Herrenberg die schwäbische Backkunst. Diese Zeit hat Kosaku geprägt und es entstand die Idee, unsere schwäbische Brezel nach Japan zu bringen. Sein Weg führte ihn zunächst für fünf Jahre nach Tokio, wo er als Bäcker arbeitete, bis er die Chance seines Lebens bekam: eine eigene Bäckerei in Ōmori.

Brezelliebe international

Heute ist Kosaku weit über die Region hinaus bekannt. Nicht nur wegen des Weltkulturerbes kommen die Menschen nach Ōmori – sondern auch wegen seiner Brezeln. Nicht nur die etwa 30 Kinder, die in seinem Dorf leben, lieben seine Brezeln, von überallher kommen die Menschen, um Brezeln, Zwiebelkuchen mit Speck und Butterzopf zu genießen.

Der Zauber des „persönlichen Sauerteigs“

Beim Bäcker Baier sprechen wir oft vom „persönlichen Sauerteig“. Sauerteig entsteht, indem man von einem reifen Teig ein Stück abnimmt – das sogenannte Anstellgut – und damit einen neuen Teig ansetzt. Ein kleiner Teil trägt alles in sich: Erfahrung, Zeit, Charakter. Dieses Symbol steht für das, was uns antreibt: Wir geben ein Stück von unserem „reifen Sauerteig“ weiter, von unserem Wissen, unserem Handwerk, unserer Leidenschaft. So entsteht an einem anderen Ort – wie hier bei Kosaku in Ōmori – etwas Neues, dem aber unsere Handschrift noch innewohnt.

DIE SAAT GEHT AUF

Über die letzten 30 Jahre ist der Bäcker Baier in Herrenberg für viele junge Menschen zu einem Ort geworden, an dem etwas beginnt. Viele haben ein Stück unseres „Sauerteigs“ mitgenommen und daraus ihr eigenes Konzept, ihre eigene Bäckerei, ihre eigene Vision entwickelt, wie zum Beispiel Ingmar Krimmer in Untermünkheim, Max Kugel in Bonn, Lisa Scherpel mit Blond Bakery in Essen, Jörg Schmid von den Wild Bakers und eben auch Kosaku Hidaka in Japan.

Nun stehen wir nach über 15 Jahren wieder gemeinsam am Backtisch und schlingen Brezelteig. An der Wand hängt ein Foto der Herrenberger Fachwerkhäuser. Daneben wird vielleicht bald unser Gastgeschenk hängen: eine Brezel, die aus altem Zinn der Familie Baier gegossen wurde. Bald zieht der Duft von frischgebackenen Brezeln durch die kleine Backstube, unverwechselbar und auf der ganzen Welt gleich.

Je länger der Winter war, je kälter die Luft, je dunkler die Morgende, desto größer unsere Freude über die ersten warmen Tage, über die ersten zarten Krokusse, über die Leichtigkeit, die die Tage des Frühjahrs begleitet. Nichts fühlt sich wärmer auf unserem Gesicht an als die ersten eingefangenen Sonnenstrahlen, nichts scheint einen so freundlich zu grüßen wie die neu gewachsenen grünen Grasspitzen.

Wir feiern den Neubeginn

Das erste Mal ohne Jacke raus gehen, der erste Kaffee draußen – lasst uns das alles zelebrieren! Feiert das Osterfest mit Genuss und Freude, legt in jedes Osterkörble einen süßen Hasen aus Hefeteig, schneidet gemeinsam ein Osterbrot zum Frühlingsfrühstück an!

Was wählt ihr, um das Frühjahr zu begrüßen?

Bio Osterbrot und Bio Osterweckle: Saftiger Bio Butterhefeteig mit feinen Bio Mandeln und Früchten wie Bio Cranberrys, Bio Rosinen, Bio Orangeat und Bio Zitronat. Ganz besonders beliebt bei unserem Bio Osterbrot und Bio Osterweckle ist die knusprig-leckere Mandel-Zuckerkruste.

BioBW Osterlamm: Die Basis für den feinen Mandelbisquit ist eine traditionelle, warm und kalt geschlagene Wiener Bisquitmasse, die saftig gebacken zu unserem BioBW Osterlamm aus 100% Demeter Dinkelmehl wird.

Bio Osterhase aus Hefeteig: Liebevoll von Hand gerollt und geformt, hüpft unser saftig gebackenes Bio Butterhefeteig-Häsle in dein Brotkörble und macht dein Osterfrühstück zu etwas ganz Besonderem.

Bio Osterpinze: Die Pinze ist eine Spezialität aus der Steiermark und wird in Österreich traditionell zu Ostern gebacken. Dafür wird ein Vorteig für mehrere Stunden fermentiert, mit frisch gestoßenem Bio Anis und Bio Vollmilch. Der Teig ist reich an Bio Butter und Bio Eigelb, wodurch er besonders weich und aromatisch wird. Unsere leicht süßliche Bio Oster Pinze schmeckt am besten mit frischer Butter, Honig oder feinem Fruchtaufstrich.

Bio Mürbteig-Hase: Der Klassiker aus Bio Buttermürbeteig, knusprig gebacken, zart im Biss mit feinem Butteraroma und einem Hauch von Bourbon-Vanille. Perfekt in jedem Osternestle!

Osterschokolade: Edel-Vollmilch-Schokolade mit einer hübschen Verzierung aus weißer Schokoladenkuvertüre und feinen Bio Pistazienkernen.

Oster-Törtchen: Mini-Törtchen aus Rüblikuchen-Teig, umhüllt mit Haselnuss-Vollmilch-Schokolade und bedeckt mit einer cremigen Karamellschicht. Mit einem fluffigen Topping aus Frischkäse-Sahne und als Extra ein süßes, selbstgemachtes Osterei aus weißer Schokolade.

Bio Ostern-Ausstecherle: Süße, frühlingshafte Bio Ausstecherle im Glas. Perfekt geeignet für die Stärkung bei der Ostereiersuche oder als essbare Tischdeko für den Osterbrunch.