Coquinaria

Taart met bloedworst en appel

Christianne — Sun, 24 May 2026 13:17:56 +0000

In april 2026 verscheen het boek Bakje troost, geschreven als eerbetoon aan Carolina Verhoeven. Mijn bijdrage bestond uit een artikel over de begrafenismaaltijden van de Franse gastronoom Grimod De la Reynière (1758-1837), met een recept voor Franse bloedworst uit de achttiende eeuw. Maar ja, dan heb je die worst gemaakt, en dan wil je er...

De tomaat als reuzenbitterbal

Christianne — Mon, 02 Feb 2026 09:36:45 +0000

De tomaat had een langzame start in Europa, maar inmiddels heeft deze vruchtgroente al lang de hele wereld veroverd. Net als de aardappel – ook deel van de nachtschadefamilie – heeft de tomaat pas na de ‘ontdekking van Amerika’ Europa in de zestiende eeuw bereikt.Waarschijnlijk is de oudste afbeelding van de tomatenplant te vinden...

Grimod de la Reynière en bloedworst

Christianne — Sat, 31 Jan 2026 19:23:13 +0000

Bakje troost Culinair historica Carolina Verhoeven overleed in 2024 op Valentijnsdag. Haar project over culinaire aspecten van rouw kon ze niet meer afmaken. Om haar te eren hebben onder andere Manon Henzen en Karen Groenewegen het initiatief genomen om een boek met bijdragen van vrienden en bekenden uit het vak hierover samen te stellen. Hoewel...

Kalfsgelei uit de negentiende eeuw

Christianne — Wed, 06 Aug 2025 14:58:48 +0000

Gelei, een vergeten gerecht Het hoogtepunt van decoratieve schotels met gelei ligt in de negentiende eeuw. Denk hierbij niet alleen aan zoete nagerechten, ook geleien met groente, vis of vlees prijkten op tafel. De aantrekkelijkheid lag in de mooie vormen waarin het gerecht stolde, en in de vulling die, sierlijk geschikt, zichtbaar was in de...

Pompoenbrood, een recept uit de 17de eeuw

Christianne — Sat, 02 Oct 2021 14:28:26 +0000

Meteen naar het recept Broden met pompoenpitten kun je tegenwoordig makkelijk kopen, maar het mooie oranje brood waarvan het recept hieronder staat niet. Dat maak je zelf. De oranje pompoen of Cucurbita pepo subsp. pepo is in de zestiende eeuw vanuit Amerika in Europa geïntroduceerd. In Noord-Amerika spelen ze een belangrijke rol bij Halloween (31...

Koffie zoals in Eritrea

Christianne — Fri, 01 Oct 2021 12:51:55 +0000

Enige tijd geleden heb ik een opleiding tot gecertificeerd NT2-docent voltooid. Ik geef nu les in Nederlands als tweede taal aan volwassenen. Ik heb er dus een carrière bij. Maar soms vallen de werelden samen. Zo was ik bij een aardige vrouw uit Eritrea op de koffie gevraagd. Dat is dus niet even de Senseo...

Griet met rode bessen

Christianne — Sat, 04 Sep 2021 16:50:48 +0000

Al eerder publiceerde ik op Coquinaria twee recepten uit het kookboek van Maurice Joyant, Le cuisine de monsieur Momo, célibataire. Hij was een goede vriend van de bekende schilder Henri de Toulouse-Lautrec, en na diens vroege dood in 1901 was hij zijn executeur-testamentair. In 1930 publiceerde Joyant het kookboek met recepten van Henri en vrienden,...

Een makkelijk recept voor hypocras

Christianne — Wed, 07 Jul 2021 07:54:54 +0000

Na afloop van een uitgebreide maaltijd schenkt men nog steeds graag een digestief om de spijsvertering te bevorderen. Tegenwoordig is dat vaak cognac of calvados, of zelfs een likeurtje, maar in het verleden was het favoriete digestief een glaasje gekruide wijn, hypocras. De naam komt van de mouw van Hippocrates, een filterzak die was bedacht...

Gierstpudding uit Senegal

Christianne — Sun, 27 Jun 2021 08:04:17 +0000

Als ik het goed zie op de kaart, is de hoofdstad van Senegal, Dakar, de meest westelijke stad van het Afrikaanse vasteland. Basisvoedsel van Senegal is gierst, rijst of fonio (Digitaria exilis en Digitaria iburua); vis is – logisch voor een land aan de Atlantische kust – een belangrijke eiwitleverancier. Het recept van vandaag is een traditioneel...

Gevulde aubergines

Christianne — Thu, 10 Jun 2021 09:45:18 +0000

Net als in 2018 en 2019 bij de WK’s voor mannen en vrouwen, publiceer ik tijdens het EK 2020 (2021) voor mannen tijdens de groepsfase iedere dag een recept van een land dat de volgende dag speelt. De openingswedstrijd is op 11 juni in Rome, tussen Turkije en Italië. Italiaanse recepten staan er genoeg op...