今年も「かき餅編み」に「お助け隊」の皆さんが応援に来てくれて、昼過ぎに終了した。 毎年、さんろく自然塾うめだファームでは、昔ながらの「かき餅」作りを行っている。 かき餅作りは、餅をつき、ブロック切りした後、薄くかき餅状に […]]]>今年も「かき餅編み」に「お助け隊」の皆さんが応援に来てくれて、昼過ぎに終了した。
毎年、さんろく自然塾うめだファームでは、昔ながらの「かき餅」作りを行っている。
かき餅作りは、餅をつき、ブロック切りした後、薄くかき餅状に切った後、そのかき餅をヒモで編み、吊るして寒風で乾燥させる。
ロック切りした後、薄くかき餅状に切った後、そのかき餅をヒモで編み、吊るして寒風で乾燥させる。
かき餅編みは「かき餅」を一枚一枚、4本のヒモで梯子状に編んでいくのだが、見た目は簡単そうな作業だが、両手をフルに使ってきれいに仕上げていく。
手間がかかり根気がいる作業でもある。（集中力もいる）
8名の「お助け隊」の皆さんは毎年来ていただいており、かき餅編みのレベルが上がり、編むスピードはやくなり、仕上がりもきれいである。
「毎年、同じことが出来るのは有り難い
」
笑いの絶えない中、手の動きもスムーズで午前中に約3500枚のかき餅を全て編み終わり、風の通る部屋に吊るし終えた。
これから、約3週間、寒中に吊るして乾燥させ、出来上がりを待って頂いている方々に届ける予定である。
今日は芍薬華酵母使用 の純米吟醸 生酒 百楽門「華」葛城酒造（株）の発売日 1月7日に瓶詰めされた百楽門 「華」を酒蔵に取りに行き、さんろく自然塾うめだファームに戻って酒の瓶を車からおろしている最中に、第1号のお客様（人 […]]]>今日は芍薬華酵母使用 の純米吟醸 生酒 百楽門「華」葛城酒造（株）の発売日
1月7日に瓶詰めされた百楽門 「華」を酒蔵に取りに行き、さんろく自然塾うめだファームに戻って酒の瓶を車からおろしている最中に、第1号のお客様（人生の楽園の放送を見て、はやく飲みたいと西寺田の森さま）が来られた。
その後、すぐさま、不思議なご縁で「華」の発売日に購入予約を頂いている御所の老舗和菓子店の「あけぼ乃」の六田社長に「華」を届けてきた。
この儀式が毎年の販売スタートとなっており、今年3年目も同様に笑顔で記念撮影させてもらった。
「百楽門 華」は芍薬花弁から採取された野生酵母：芍薬華酵母（Saccharomyces cerevisiae：奈良県産業振興総合センターで分離）で造られたお酒で日本での醸造は葛城酒造が「初」、奈良県ならではの日本酒が出来上がった経緯があり、昨年から酵母・米・伏流水、オール御所市産テロワール「華」である。
アルコール分：15度
日本酒度：−16度前後
酸度：3.3前後
アミノ酸度：1.6前後
フローラフルな甘口、独特の甘味ですが、酸が効いており後口はさっぱりしているという。
「百楽門 華」が、今後、御所市の老舗和菓子店『あけぼ乃』の「葛城路」や「かりんとう饅頭」の匹敵するような人気の「お酒」になることを夢見て、今年も酒米作りにチャレンジしたいと思う。
できるだけ「百楽門 華」を多くの方に飲んで頂き、豪華な芍薬の大輪の花の香を味わってください。
令和8年新春を新酒で祝う会のご案内 清酒 百楽門 「華」の瓶詰め作業が7日に完了し、「新春を新酒で祝う会」を、1月18日に民泊「さんろくのおうち」で開催します。 昨年の10月11日に葛城酒造株に酒米キヌヒカリを納め、昨年 […]]]>令和8年新春を新酒で祝う会のご案内
清酒 百楽門 「華」の瓶詰め作業が7日に完了し、「新春を新酒で祝う会」を、1月18日に民泊「さんろくのおうち」で開催します。
昨年の10月11日に葛城酒造株に酒米キヌヒカリを納め、昨年11月中旬に仕込み、今回もなかなかアルコール度数が上がらず、久保・谷口両社長に神経をすり減らして頂き、12月末に「百楽門 華」が出来上がりました。
久保社長から今年造られた清酒「百楽門 華」の分析結果が送られて来た。
「日本酒度−16
アルコール分15.3度
酸度3.3
アミノ酸度1.5
だったそうである。
清酒「百楽門 華」は奈良県産業総合振興センターが2023年に検出・分離した「うめだファーム」のシャクヤクの花から採取された酵母（Saccharomyces cerevisiae）で、葛城酒造が2024年2月に酒造りに挑戦して成功したお酒である。
この芍薬華酵母での酒造りは日本初であり、「百楽門 華は酵母が検出された地の御所にこだわり、全て御所のもので醸造された「こだわりのお酒」です。
芍薬の管理・米作りから「百楽門 華」の完成までに関係して頂いた方々、「華」プロジェクトメンバーの方々、お酒を愛する方々、御所市を愛する方々に深く感謝致します。
瓶詰めされた「百楽門 華」はラベルが貼られ、今週出荷予定となっています。
みんなで「新春を新酒で祝い、楽しみましょう」
お正月を迎えるが、原木から小さな椎茸がたくさん出てきている 一般的に、原木椎茸の旬は春と秋であり、今年は11月末まで暖かく、椎茸がたくさん収穫できた。 息子が帰省したので、畑に出しておいた農具を収納に行くと、納屋の横にあ […]]]>お正月を迎えるが、原木から小さな椎茸がたくさん出てきている
一般的に、原木椎茸の旬は春と秋であり、今年は11月末まで暖かく、椎茸がたくさん収穫できた。
息子が帰省したので、畑に出しておいた農具を収納に行くと、納屋の横にある椎茸の原木から小さな椎茸がいっぱい出ているではないか
椎茸の収穫が出来ることは有り難いが、原木椎茸栽培で12月の終わりに椎茸がこれほどたくさん出てきたことは今までにない
地球の温暖化の影響か？
寒暖差、雨などが椎茸の成長に影響を及ぼすが、旬が外れての椎茸の成長は明らかにおかしい。
原木椎茸栽培は自然環境で育つため、椎茸本来の風味や香りが強く、肉厚なのが特徴である。
たくさん収穫出来ることは嬉しいが、椎茸は寒気にあたり、凍ると黒くなり、乾燥して縮んでしまう。
来春には、毎年のように原木から椎茸が出てくるのだろうか？
来年、「御所柿（ごしょがき）」の穂を接木します。 この23日、御所市の葛城柿部会の「剪定講習会」に参加させてもらった。 実技の前に、今年の柿の生産状況や病害虫の発生状況（カキノヘタムシガ、フジコナカイガラムシ、落葉病）や […]]]>来年、「御所柿（ごしょがき）」の穂を接木します。
この23日、御所市の葛城柿部会の「剪定講習会」に参加させてもらった。
実技の前に、今年の柿の生産状況や病害虫の発生状況（カキノヘタムシガ、フジコナカイガラムシ、落葉病）やの話があり、知らない事ばかりで大変参考になった。
今年は、あっという間に葉が落ちて、柿だけが残り、不思議だったが、説明と資料の葉の写真を見ると、まったく「落葉病」だった。
防除法を教えてもらったので、来年は防除に力を入れたい。
御所柿の話だが、数年前まで我が家に1本だけ御所柿の樹があり、大事に育ていたが枯れてしまった。
今回、剪定講習をされた柿畑の奥様と、いろいろ話をしていると、私の祖母（昭和34年没）の出所の親戚だとわかり、びっくりした。
御所柿の木、来春に接木したいというと、たくさんの穂木を切ってもらった。
御所柿は、正岡子規の「柿食えば 鐘が鳴るなり 法隆寺」の俳句で有名だが、古くから日本で栽培されてきた在来品種の甘柿で、歴史と文化と深く結びついた柿である。
帰りに、樹にひとつ残っていた御所柿を「私に食べてください」と頂いたが、包丁で切って見ると、切り口は細やかな果肉で、食べると羊羹のような上品な甘さであった。
この柿畑の奥様と祖母とのご縁を感じ、栽培は難しいと言われるが、指導を仰ぎながら、文化的価値のある「御所柿」栽培に挑戦したい。
上手く接木が出来るか？が問題だが、先ずは頂いた「穂木」を大事に保管したい。
冬になってしまったが、銀杏の実を小川で洗って取り出す。 銀杏を採ってから、銀杏の果肉のついた実を袋に入れて、大きなタライに入れ、水に浸しておいてからだいぶ日が経った。 匂いが強くてタライを菊芋畑の隅に置いたことをすっかり […]]]>冬になってしまったが、銀杏の実を小川で洗って取り出す。
銀杏を採ってから、銀杏の果肉のついた実を袋に入れて、大きなタライに入れ、水に浸しておいてからだいぶ日が経った。
匂いが強くてタライを菊芋畑の隅に置いたことをすっかり忘れていた。
水から浸しておいた袋を取り出すと、果肉はすっかり柔らかくなって、ブヨブヨだった。しかし、匂いがまだキツかった。
余分な果肉を流水で取り除くため、小川に金網をおいて、銀杏を撒いて長靴で踏みつけた。
数回、裏表・左右を転がすように長靴で踏みつけると、簡単に果肉は短時間で取れ、実だけになった
︎
苗箱で乾燥させたが、きれいに仕上がった。
さっそく、実を取り出して、茶碗蒸しにしてもらおう！
※銀杏は糖質を多く含み、β-カロテンやビタミンCが豊富漢方では銀杏、銀杏仁、白果、白果仁、白果肉等といい、肺を温め咳を止めタンをきり、強壮強精の効果があるという。
サンシュユ（山茱萸：春黄金花、秋珊瑚）の実が冬空に映えて鮮やかな真紅の珊瑚のように輝いている。 朝鮮半島・中国原産で、日本には江戸時代享保年間（1720年頃）に小石川御薬園に初めて植えられたとされる。 葉が出る前の早春（ […]]]>サンシュユ（山茱萸：春黄金花、秋珊瑚）の実が冬空に映えて鮮やかな真紅の珊瑚のように輝いている。
朝鮮半島・中国原産で、日本には江戸時代享保年間（1720年頃）に小石川御薬園に初めて植えられたとされる。
葉が出る前の早春（3月頃）に、枝いっぱいに黄色い小さな花を咲かせ、果実（正確には偽果）をつける。
12月頃落葉して、紅い実が鮮やかな真紅となる。有名な植物学者の牧野富太郎博士はこの果実に「アキサンゴ：秋珊瑚」と称し、別名ともなった。
赤い果実は渋みと甘酸っぱさがあり薬用【生薬名：サンシュユ（山茱萸）】として滋養強壮、収斂、止血などに効果があるとされ、「八味地黄丸」などに配合さている。
一般家庭では、果実をお酒に漬けて、滋養強壮や疲労回復目的の健康酒として利用されている。
今年は野山に餌が多いのか、鳥が果実を啄みに来ない。
八味丸を服用しているので、たくさん果実を乾燥させておこう。
朝、原木椎茸を採りに行くと、トラクターで耕運したところから、「地霧」が湯気のように立ち上っていた。 短時間で消えてしまったが、幻想的だった。 この現象は、一般的に「地霧：じぎり」や「蒸気霧：じょうきぎり」と呼ばれ、太陽が […]]]>
朝、原木椎茸を採りに行くと、トラクターで耕運したところから、「地霧」が湯気のように立ち上っていた。
この現象は、一般的に「地霧：じぎり」や「蒸気霧：じょうきぎり」と呼ばれ、太陽が昇って地表が暖められると消えてしまうため、朝の短い時間だけ見られる秋の風物詩の一つとされている。
椎茸は春と秋に、湿度が高く、暖かい日が続くとでてくる。
今年の秋は、比較的暖かく、雨の日が多くて湿度が高い。
そのため、原木から椎茸がたくさん顔を出している。
椎茸採り（収穫）は楽しい。
椎茸は、さんろくカフェのランチや民泊での夕食に使っているが、「JAの直売所」や「御所の郷」へ出荷も行っている。
また、「乾燥椎茸」にして保存・販売も行っている。
冬が近いが、出ている椎茸が大きくなるまで、暖かい日が続いてほしい。
さんろくの自然の恵みは素晴らしい。
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うめだファームの桜の樹、葉が紅葉し、風で散っている。 さんろくの短い秋が終わろうとしている。 サツマイモ掘りで休憩中、桜の葉が風で散り、道が葉っぱの絨毯になっている。 さっそく、葉を熊手で集め、サツマイモを入れて、焼き芋 […]]]>うめだファームの桜の樹、葉が紅葉し、風で散っている。
さんろくの短い秋が終わろうとしている。
サツマイモ掘りで休憩中、桜の葉が風で散り、道が葉っぱの絨毯になっている。
さっそく、葉を熊手で集め、サツマイモを入れて、焼き芋作り。
ふかふかのサツマイモが待ち遠しい、田舎の収穫の風景である。
サツマイモ、ビザを焼いたあと、温度が下がるピザ窯の中に銀紙に包んで入れておくと美味しい焼き芋
ができる。
毎月、第4日曜日は「さんろくカフェ」はピザ焼きの日、この11月23日、ピザ窯でふかふかのサツマイモ焼きます。ピザ&焼き芋、食べに来てください
お陰さまで「さんろく自然塾うめだファーム」は開設8周年を迎えました。 8周年を祝い、「さんろくカフェ」でコンサートを開きます。今週の土曜日です。ご参集ください。 さんろく自然塾の歩み 『人口が段々と少なくなる吐田郷（御所 […]]]>お陰さまで「さんろく自然塾うめだファーム」は開設8周年を迎えました。
『人口が段々と少なくなる吐田郷（御所市）地域の活性化をしたい。そのため、自然がいっぱいの金剛山さんろくに人が集う交流の場所を作りたい』という大きな目標を掲げてから8年を迎えました。
うめだファームをベースに「さんろくカフェ、民泊さんろくのおうち」を中心に営業を続けて来ましたが、この8年で、大きな出来事はEco Resort 御所郷の皆んなで世界に唯一の「ピザ窯」をつくりました。
薬草芍薬畑の芍薬花弁から芍薬花酵母が採取され、この酵母を用いて葛城酒造で日本初の醸造が行われ、清酒「百楽門 華」が完成、「うめだ酒店」を設けてきました。
さんろくカフェの駐車場を増設、
15台分を確保しました。
「さんろくカフェ」のうめだファームで栽培した野菜・穀物を用いた「旬穀旬菜」季節限定ランチ・さんろく弁当もお陰様で好評を頂いております。
時が進み、これからどのように向かうのか、地域活性化につなげていけるのか！
今後の皆様の温かいご支援をお願いする次第です。
