Heerlijk voor de lunch of juist voor het avondeten…… de pokebowl!

Deze maaltijd staat hier elke week wel een keertje op tafel! Je kookt een beetje rijst, gooit er een berg groente in en je maakt het af met een eiwitbron, in dit geval surimi. Voeg wat smaakmakers toe als sesamzaadjes, bosui en sojasaus en klaar is je voedzame maaltijd!

Je kan thuis kijken wat er in je koelkast of vriezer ligt en dit gebruiken in je pokebowl. Denk bijvoorbeeld aan mango, edamameboontjes, avocado, mais etc. Makkelijk, snel, gezond en erg lekker!

Wat heb je nodig? 1-persoon

• 50 gram ongekookte sushi rijst
• 75-100 gram surimi
• halve komkommer
• twee handjes wortel julienne
• 2 stengels bosui
• sesamzaadjes
• sojasaus
• halve avocado

1. Kook de sushirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de komkommer in blokjes en de bosui in kleine reepjes.
3. Haal de surimi voorzichtig uit elkaar en snijd deze fijn.
4. Snijd een halve avocado in blokjes. Bewaar de andere helft in de koelkast in een afgesloten bakje. Doe wat limoensap over de avocado, zodat deze niet gaat verkleuren.
5. Doe de rijst in een grote kom en voeg alle groente en surimi toe.
6. Maak af met sojasaus en sesamzaadjes!
7. Enjoy!

Een makkelijke manier om meer groenten binnen te krijgen is een soepje. Lekker bij het avondeten of juist op deze koude dagen bij de lunch.
Van de week maakte ik voor het avondeten deze groentesoep met balletjes. Lekker veel soepgroente erin, flink wat water en een groente bouillonblokje. De laatste tien minuten wat soepballetjes toevoegen en klaar is je soepje!

Wat heb je nodig?

• 400 gram soepgroente
• 250 gram rundersoepballetjes
• 1 bouillonblokje
• 1 liter water

1. Doe 1 tot 1,5  liter water in een grote pan.
2. Voeg een bouillonblokje en de soepgroente toe en breng de soep aan de kook.
3. Draai het vuur iets lager en voeg de soepballetjes toe.
4. Proef na 10 minuten of de soep goed op smaak is en voeg eventueel nog wat kruiden toe.
5. Enjoy!

Ik denk dat dit wel echt mijn favoriet is van alle salades die ik ooit heb gemaakt. Fris, lekkere smaken, eiwitrijk en lekker vullend… de Salade Nicoise. Deze salade geeft mij een instant zomergevoel, want mijn moeder maakte deze vroeger ook als we op vakantie waren op de camping. Regelmatig geef ik er een net iets andere draai aan, maar het is altijd een succes!

Wat heb je nodig? – voor 2 personen

• 1 zak krieltjes 400 gram
• 2 kleine kropjes Romaine sla (little gem) (kan uiteraard ook een andere salade soort zijn)
• 2 blikken tonijn in water
• 2 eetlepels kappertjes
• 4 ansjovis (uit een potje)
• 1 tomaat
• 2 eieren
• 200 gram haricoverts
• 10 olijven (groen of zwart)
• Olijfolie
• Witte wijnazijn
• Mosterd
• Peper en Zout

1. Verwijder de uiteinden van de haricoverts. Was de haricoverts en doe deze vervolgens met 2 eieren in een pan met water en zout. Wanneer het water kookt laat ik de haricoverts en de eieren nog ongeveer 7 minuten koken in de pan.
2. Bak de aardappeltjes in een pan met antiaanbaklaag goudkleurig.
3. Snijd en was de romaine sla en tomaat en verdeel over 2 kommen.
4. Maak een dressing van 3 eetlepels olie, 1,5 eetlepel witte wijnazijn, peper/zout en een theelepel mosterd. Verdeel de dressing over de salade.
5. Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel de tonijn over de sla.
6. Snijd vervolgens de olijven in plakjes en verdeel deze samen met 2 eetlepels kappertjes over de salade en meng alles goed door elkaar.
7. Haal 4 ansjovisfilet uit het potje en snijd deze zo fijn mogelijk. Ook dit verdeel je over de salade.
8. Wanneer de haricoverts en eieren klaar zijn haal je de pan van het vuur en laat je de eieren schrikken met koud water. Pel vervolgens de eieren en snijd deze in 6-8 stukken.
9. Verdeel de eieren over de salade, vervolgens de aardappeltjes en als laatste de haricoverts.
10. Enjoy!

Een tijdje terug kocht ik de Lunchbowl zakken van Bonduelle. Een kant en klare zak met in dit geval Quinoa, wortel, maïs en kikkererwten. De zakken hebben goede voedingswaarden en zijn een mooie bron van vezels. Je kan de inhoud van de zakken zowel warm als koud eten. Ik at het als een lekkere salade. Ik heb er zelf nog een tomaat, 40 gram feta en een beetje olijfolie en witte wijnazijn aan toe gevoegd. Makkelijk, voedzaam, gezond & lekker!

Het eten van een tosti geeft mij altijd een beetje een “jeugd gevoel”, want het eten van een tosti voelde vroeger gewoon veel specialer dan zo’n normale saaie boterham. Grappig eigenlijk hoe hetzelfde broodje onder een tosti ijzer of grill ineens veel specialer aanvoelt. Het fijne van tosti’s is dat het ontzettend snel klaar is. Je de tosti precies zo kan maken, zoals jij het lekker vind en met de juiste ingrediënten ook nog eens hartstikke voedzaam.

Wat heb je nodig?

• 2 volkoren boterhammen
• Halve bol mozzarella
• 2 tomaten of flink wat tomaten compote
• Peper en zout
• Gedroogde basilicum

Snijd de tomaten fijn en de mozzarella in plakken. Verdeel alle ingrediënten over de boterhammen en strooi er wat basilicum en peper en zout over. Grill de tosti even onder de grill of tosti-ijzer en enjoy!

Deze heerlijke orzo salade stond de afgelopen weken al vaak bij ons op het menu. Super makkelijk, gezond en heel lekker. Met alle trainingen in de avond is een maaltijd die snel op tafel staat altijd favoriet. Orzo lijkt op rijst, maar smaakt meer als pasta. De bereiding is hetzelfde als bijvoorbeeld van Penne of spaghetti. Met deze salade heb je maar 1 pan nodig om de orzo te koken en een grote saladeschaal waar je alle ingrediënten ingooit. We hebben nu de normale orzo gebruikt, maar wanneer je de volkoren variant koopt heb je nog meer vezels. Gooi er qua groente in wat je lekker vindt en klaar is je salade.

Wat heb je nodig? – voor 2 personen

• 120 gram orzo (ongekookt)
• 200-300 gram verse spinazie
• 150 gram feta
• +-10 groene of zwarte olijven
• 2 grote trostomaten
• 1/2 komkommer
• Olijfolie
• Witte wijn azijn
• Zout & peper
• Ongeveer een theelepel gedroogde dille

1. Bereid de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking
2. Was de spinazie en snijd eventueel wat kleiner (ik vind dit makkelijker omscheppen in de salade maar het is net wat je zelf fijn vindt).
3. Snijd de trostomaten en feta in kleine blokjes.
4. Snijd de olijven fijn en schil de komkommer en snijd deze ook in kleine blokjes.
5. Verdeel naar smaak wat olijfolie en witte wijn azijn over de salade (ik gebruikte ongeveer 1,5 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels wijnazijn).
6. Laat de orzo goed uitlekken en eventueel een beetje afkoelen. Wij vonden het best wel lekker dat de orzo lauw door de salade ging, maar dat is net wat je wil. Verdeel de orzo goed door de salade en hussel alles nog even goed door elkaar.
7. Breng de salade verder op smaak met peper, zout en een beetje dille.

Enjoy!

Deze salade is ook lekker met wat vers gemaakte tzatziki!

Met het lekkere weer van de laatste weken heb ik niet veel zin om lang in de keuken te staan. Couscous is dan ideaal. Makkelijk om restjes groente uit de koelkast in op te maken en je kan eindeloos variëren met groentes, verschillende soorten kaas of vis/vlees/vega etc. Je bent ongeveer 20 minuten bezig (vooral met het snijden van alle groentes), maar dan staat er ook een heerlijk vullende salade op tafel! De courgette is echt een heerlijke toevoeging met de knoflook en ui poeder. Samen met de munt geeft dit de salade wat extra pit!

Wat heb je nodig? – 4 personen

• 250gram couscous
• 200gram feta
• 1 komkommer
• 2 courgettes
• 2 tomaten
• +- 20 olijven
• Handje verse munt
• Peper
• Zout
• Ui poeder
• Knoflookpoeder
• Olijfolie
• Bouillonblokje (ik gebruikte kipbouillon)

1. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik heb aan het gekookte water een kipbouillonblokje toegevoegd.
2. Snijd de courgette, komkommer, tomaat in blokjes.
3. Doe wat olijfolie in de pan en bak hierin de courgette lichtbruin. Voeg aan het einde wat ui poeder, knoflookpoeder en peper en zout toe.
4. Snijd ondertussen de olijven in plakjes en de feta in kleine blokjes.
5. Doe de couscous in een grote saladeschaal en maak eventueel de couscous los met een vork.
6. Voeg de groente toe (geen probleem als de courgette nog warm is) en schep alles goed door elkaar.
7. Verdeel de feta, olijven en de munt goed door de salade. Breng nog verder op smaak met peper, zout en eventueel wat olijfolie. Enjoy!

Wij aten hier van met 4 personen en hadden zelfs ook wat salade over voor de lunch van de dag erna! Makkelijk en lekker!

Een tijdje terug at ik met mijn zusje bij een Thais restaurant in Den Haag en ik bestelde daar een heerlijke groene curry. Ik vind de smaak daarvan altijd zo lekker, maar eet het eigenlijk veel te weinig. Thuis ging ik toch aan de slag met het maken van een receptje en het is echt geslaagd; Wat is dit lekker! Makkelijk om te maken, vol met veggies en het smaakt echt heerlijk. Groene currysoep! Het voordeel van deze maaltijdsoep is dat hij vol zit met gezonde vetten, koolhydraten en eiwitten. Een lekker voedzaam soepje dus!

Wat heb je nodig? – 4 personen

• 160 gram ongekookte rijst
• 300 gram kip
• 800 gram Chinese roerbakgroente
• 4 eetlepels groene currypasta
• 3 teentjes knoflook
• 500ml kokosmelk (je kan eventueel de light variant nemen)
• 1,5 blokje kippenbouillon
• Olie
• Peper
• Citroen/Limoen

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Doe een beetje olie in een pan en fruit hierin de knoflook aan  (ik heb een braadpan gebruikt, maar het kan ook en soeppan zijn).
3. Voeg de curry pasta toe en bak deze mee.
4. Voeg vervolgens de kip toe en bak deze totdat de kip rondom gekleurd is.
5. Bak de Chinese roerbakgroente mee. Het lijkt nu een hele grote hoeveelheid, maar de groente gaat nog wel een beetje slinken.
6. Kook ondertussen in de waterkoker wat water. Meet 400 ml water af en los hierin de kippenbouillon op. Voeg de bouillon en de kokosmelk toe aan de curry. Laat dit nog een tijdje zachtjes doorkoken.
7. Breng de curry op smaak met wat peper en wat uitgeperste limoen/citroen.
8. Verdeel de curry over een aantal diepe borden en schep overal een flinke lepel rijst op. Voor de liefhebber kan je nu nog wat extra citroen/limoensap toevoegen.

Enjoy!!!

Je kan natuurlijk ook zelf een currypasta maken. Op internet zijn genoeg lekkere recepten te vinden. De kleur kan per currypasta verschillen, schrik dus niet als jouw currysoep ineens een groenere kleur heeft!

2 jaar geleden at ik alleen avocado die door de sushi heen zat, maar dat was het dan ook. Het was gewoon niet helemaal mijn ding. Ondertussen eet ik bijna dagelijks avocado, door een smoothie, op brood of door een lekkere salade of poke bowl. Avocado’s zitten vol gezonde vetten en bevatten hierdoor dus ook wat meer calorieën. Is dat erg? Nope! Eet vooral gewoon wat je lekker vind en eet vooral niet alleen maar producten die laag in calorieën zijn. Zorg ervoor dat je voldoende goede voedingsstoffen en calorieën binnenkrijgt op een dag. Hier krijg je namelijk energie van! Deze avocado spread voor op brood is heerlijk. Snel klaar en erg lekker!

Wat heb je nodig? – voor 2 boterhammen

• 1 kleine of een halve grote avocado
• 1 kleine rode peper
• Limoensap
• Griekse yoghurt
• 2 volkoren boterhammen

1. Rooster de volkoren boterhammen in een broodrooster of even onder de gril.
2. Snijd de avocado door midden en gebruik een lepel om de avocado leeg te maken. Gebruik je de helft? Laat dan de pit aan een kant zitten, hierdoor verkleurd de avocado minder snel.
3. Prak de avocado fijn en voeg een beetje limoensap en een eetlepel Griekse yoghurt toe.
4. Snijd de rode peper fijn (zonder zaadjes is het minder pittig).
5. Meng de rode peper door de avocado en breng het nu op smaak met peper en zout.
6. Smeer de spread over de volkoren boterhammen en enjoy!

Tip: ook altijd halve stukken limoen en citroen over? Koop limoensap in een flesje. Dit kan je prima in de koelkast bewaren en op die manier heb je altijd limoensap in huis.

Wat eiwitten toevoegen? Kook een eitje, snijd in stukken en verdeel dit over de avocado spread. Yummy!

Deze week is het de Nationale week zonder Vlees om de vleesconsumptie te verminderen. Dan mag een lekker vega recept natuurlijk niet ontbreken. Zelf eet ik meerdere dagen in de week geen vlees en dan kies ik graag voor een vleesvervanger. Deze wrap gevuld met vega shoarma is echt heerlijk! Makkelijk, snel klaar en ook nog eens gezond. Je kunt uiteraard met de groentes eindeloos variëren, maar ik koos voor komkommer, ijsbergsla en een uitje.

Wat heb je nodig? – voor 1 persoon

• 2 kleine wraps (liefst volkoren)
• 150g vegetarische shoarma (ik gebruikte die van de lidl)
• 100g ijsbergsla
• 100g komkommer
• 1 ui
• Beetje sriracha
• 20ml knoflooksaus

1. Snijd de ui in dunne ringen en de komkommer in blokjes.
2. Gebruik een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de uien aan.
3. Voeg vervolgens het shoarma vlees toe en bak dit volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Doe de wrap voor 30 seconden in de magnetron op 500 watt.
5. Leg de wrap op een bord en smeer deze in met wat knoflooksaus.
6. Verdeel vervolgens de sla, shoarma en ui en de komkommer hierover.
7. Maak af met wat sriracha. Enjoy!

Tip: heb je wraps over? Bewaar deze dan altijd buiten de koelkast. Probeer de verpakking zo goed mogelijk te sluiten. Ik rol de wraps meestal op met de verpakking eromheen en bewaar deze dan met een elastiekje erom in de voorraadkast. Op die manier blijven de wraps langer goed.