مواد لازم:
● ۶-۵ عدد سیب
● ۴-۳ قاشق غذاخوری شکر
● آب ولرم به مقدار کافی
ظروف و وسایل لازم:
یک قاشق چوبی یا پلاستیک، یک ظرف شیشه ای ۲ لیتری، مقداری پارچه نخی تمیر، کش پول، فیلتر
طرز تهیه:
قبل از شروع همه ابزار را تمیز و استریل کنید منظور این هست که باکتری‌های مزاحم همراه ابزار شما به پروسه وارد نشود باکتری می تواند مواد را فاسد کند.
اول سیب‌ها را بشویید و آنها را چهار بخش تقسیم کنید مرکز آن را خارج کنید و اگر آسیب دیدگی در سیب‌ها هست جدا کنید و دور بریزید.
سیب را به قطعات کوچکتر تقسیم کنید تقریبا ۴-۳ سانتیمتری.
قطعات سیب را در ظرف بریزید به طوری که سر آن تا زیر گردنه ظرف شیشه ای ۶-۵ سانتیمتر خالی باشد. وقتی قطعات سیب را در شیشه ریختید روی آن شکر بریزید، آب ولرم را هم اضافه کنید تا روی سیب ها را بپوشاند. توجه کنید سیب‌ها در آب شناور می‌شوند در نتیجه نباید زیاد آب بریزید همیشه مقداری از سیب‌ها روی آب قرار می‌گیرند ولی آب چندان بریزید تا اگر سیب ها را فشار بدهید زیر آب بروند و آب روی آنها را بپوشاند.
سر شیشه را با پارچه نخی تمیز بپوشانید و با کش پول آنرا سفت ببندید. دلیل اینکه پارچه استفاده می‌کنیم این هست که هوا وارد محلول شود و دلیل استفاده از پارچه برای جلوگیری از ورود پشه و حشرات دیگر و گرد و خاک است.
شیشه را در یک جا داخل کمد آشپزخانه یا روی میز آشپزخانه جایی که حرارت 20-25 درجه داشته باشد بگذارید. آنرا جایی در دید قرار بدهید برای اینکه هر روز قرار است آنرا هم بزنید.
ده روز اول هر روز مواد داخل شیشه را هم بزنید دقت کنید قاشق همزنی شما تمیز باشد. من از ته قاشق چوبی برای این کار استفاده می‌کنم. سعی کنید سیب‌ها را فشار بدهید تا بروند زیر آب، به طوری که سیب‌هایی که رو بودند بروند زیر به این ترتیب همه سیب‌ها چند مدت زیر آب قرار خواهند گرفت. بخشی از سیب‌ها که از آب خارج می‌شوند کمی رنگشان تیره میشود هیچ مشکلی نیست ولی هر روز وقتی هم می‌زنید سعی کنید آنها را فرو کنید زیر آب.
ده روز دوم کم کم حباب‌هایی در آب ظاهر می‌شوند و بوی الکل از شیشه حس خواهید کرد و همین نشان از پیشرفت صحیح پروسه دارد. در این مدت هم مواد را هم بزنید و در شیشه را با پارچه ببندید و کش را دور پارچه ببندید تا از ورود پشه جلوگیری کنید.
ده روز سوم کم کم تحرک مواد کمتر میشود، آب تیره تر شده و رنگ کرم رنگ به خود گرفته در این ده روز نیازی به هم زدن مواد هر روز نیست هر ۲ تا ۳ روز یک مرتبه مواد را هم بزنید سر آن را با پارچه ببندید.
بعد از یک ماه سرکه شما آماده فیلتر کردن است. با استفاده از فیلتر پلاستیک یا پارچه‌ای تمیز سیب‌ها را از سرکه جدا کنید. من از این نوع فیلتر استفاده می‌کنم (Mesh 300) یا پارچه پنیر.
تصویر سمت چپ مخلوطی از باقی مانده سه تا شیشه سرکه هست که برای ته نشین شدن توی این ظرف دولیتری ریختم بخش فیلتر شده آن جدا شده
سیب‌ها را می‌توانید به داخل ظرف شیشه‌ای برگردانید و با اضافه کردن آب سیب تازه دو مرتبه سرکه سیب درست کنید. این مرتبه نیازی به پروسه هم زدن و اضافه کردن شکر ندارید زیرا سیب‌ها خود به صورت مخمر عمل میکند.
سرکه شما هنوز کامل نیست اگر آنرا بو کنید هنوز کمی بوی الکل می‌دهد. آنرا در یک بطری بریزی و سر آن را ببندید ولی زیاد محکم نکنید زیرا سرکه هنوز به مقداری هوا برای ادامه تخمیر مرحله دوم نیاز دارد، با این حال باز پارچه و کش را روی شیشه استفاده کنید تا از ورود حشرات جلوگیری کنید. شیشه را در جایی بگذاری و دیگر نیازی به هم زدن ندارد بعد از ۳-۴ هفته سرکه شما آماده مصرف است.
سرکه کامل شده را در بطری بریزید در آن را محکم ببندید تا هوا وارد آن نشود. سرکه را می‌توانید در کمد آشپزخانه نگهدارید نیازی به نگهداری در یخچال نیست.
این سرکه برای استفاده در سالاد و چاشنی(Dressing) سالاد خیلی خوب است و خصوصا از آنتی اکسیدان بالایی برخوردار است و باکتری‌های مفیدی برای سیستم گوارشی دارد.
تصویر زیر سرکه فیلتر شده و برای استفاده آماده شده
نوش جان کنید
]]>ملیت: فرانسوی
مواد لازم: پیش غذا برای ۴ نفر
● ۸۰۰ گرم کدو
● ۱ عدد پیاز خلال شده
● ۲ تا ۳ هبه سیر خرد کرده
● ۱ دسی‌لیتر خامه نیمه غلیظ
● ۱۰۰ گرم پنیر پیتزا یا هر نوع پنیر که قابل استفاده در فر باشد
● ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری روغن زیتان یا هر نوع دیگر
● ۱ قاشق غذاخوری اورگانو
● ۱ عدد جوز هندی خرد شده
● نمک و فلفل تازه آسیاب شده
● ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آرد سوخاری
ظروف و وسایل لازم: یک ماهیتابه بزرگ یک ظرف پیرکس
طرز تهیه:
کدوها رو پوست بکنید برای زیبایی آنها را مثل گورخر راه راه پوست بکنید!
سر و ته آنرا حذف کنید کدوها را بصورتی که در تصویر می بینید به قطر۱ سانتیمتری خرد کنید. اگر قطر کدوها زیاد است قطعات را نصف کنید تا سرخ کردن آنها آسانتر بشود. در یک ماهیتابه گرم روغن زیتون بریزید و کدوها را با حرارت زیاد سرخ کنید. پس از ۷-۸ دقیقه، ادویه جات را بیفزاید، موسکات رنده شده و یک قاشق اورگانو یا هر سبزی عطر دار که دوست دارید افزوده برای ۲ تا ۳ دقیقه دیگر سرخ کنید پیاز خلال شده را افزوده، مجددا برای ۵ دقیقه دیگر سرخ کنید. حالا سیر خرد کرده هم به آن بیفزاید نمک و ففلفل بزنید و مخلوط را چند دقیقه دیگر هم بزنید.
فر را روی ۱۸۰ درجه قرار بدهید یک لایه از مواد را در ظرف پیرکس بریزید روی آنرا با بخشی از پنیر رنده شده افزوده یک باقی مواد را هم بیفزاید و روی آنرا با خامه یپوشانید و روی آنرا هم با باقیمانده پنیر رنده شده بپوشانید. آرد سوخاری را روی سطح آن بپاشید
در فر بگذارید برای نیم ساعت یا بیشتر طبخ کنید تا به رنگ طلایی رنگ برسد
نوش جان کنید
اقتباس شده از این ویدئو
]]>
مواد لازم برای دونفر:
● ۱ آووکادو رسیده
● ۲۰ میگو
● ۱ دسی لیتر مایونز
● ۱ عدد چیلی سبز کوچک
● ۲ قاشق غذاخوری پیاز قرمز
● نان
● ۱/۲ لیمو
● نمک و فلفل
● دو برگ کاهو یا یک سبزی دیگر برای تزئین
ظروف و وسایل لازم:
یک ظرف متوسط، یک فرم گرد
طرز تهیه:
آووکادو رو با چاقو باز کنید هسته را خارج کنید و بخش درونی آنرا با قاشق خارج کنید و آنرا با کارد خرد کنید هرچه ریزتر خرد شود بهتر است.
مایونز را به آن بیفزایید نمک و فلفل بزنید آبلیمو را به آن بیفزایید مخلوط کنید پیاز را پوست بکنید و نگینی بسیار ریزی خرد کنید و به باقی مواد اضافه کنید. چیلی را هم خرد کنید به آن بیفزاید. دقت کنید تخم داخل چیلی را استفاده نکنید می‌تواند زیاد تند شود. همه مواد را خوب مخلوط کنید
قبل از استفاده نان آنرا برشته کنید با استفاده از فرم گرد اول نان را گرد کنید نوع نان را خودتان به دالخواه انتخاب کنید من اینجا از نوع نانی استفاده می‌کنم که به دلخواه برش دادم. بعد مقداری از مخلوط را داخل فرم روی نان پر کنید به شکلی که فرم را تا نیمه پر شود. مواد را با قاشق خوب بهم پیوسته و فشرده کنید. سپس یک ردیف میگو روی آن بچینید حالا باقی مانده فرم را هم پر کنید و یک ردیف دیگر میگو روی آن بچینید با کمی کاهو یا سبزی دیگری تزئین کنید.
نوش جان کنید
]]>گوشت خوک بدرد خورشت نمی‌خورد ولی برای کباب گوشت فوق العاده‌ای هست
ملیت: از کشفیات خودم
مواد لازم:
● ۳ عدد تقریبا ۸۰۰ گرم کتلت گردن خوک مثل تصویر
● ۲ دسی‌لیتر آب لیمو
● ۱ دسی‌لیتر روغن زیتون
● ۱ عدد پیاز رنده کرده بزرگ
● نمک و ادویه جات به سلیقه خودتون من حداقل ده نوع ادویه استفاده می‌کنم
ظروف و وسایل لازم:
تخته برش گوشت، یک کیسه پلاستیکی
طرز تهیه:
توضیح اینکه چرا از گوشت خوک برای کباب استفاده می‌کنم طولانی میشود باید یک تز دکترا در باره آن بنویسم
این گوشتی رو که توی تصویر می‌بینید گوشت گردن خوک هست من برای کباب چنجه یا کنجه از هیچ گوشت دیگری استفاده نمی‌کنم
مدتی است اکثر آشناها و همسایه‌ها ووو از همین دستور من برای کباب استفاده می‌کنند دستورش هم خیلی ساده است
اول تهیه ماریناد marinade : پاکت پلاستیکی را در یک ظرف قرار بدهید. همه ادویه جات، آب لیمو، روغن زیتون و پیاز رنده شده و نمک و فلفل رو داخل پاکت پلاستیک مخلوط کنید. دقت کنید پاکت پلاستیک تمیز و بدون سوراخ باشد حتما از پاکت های فریزری استفاده کنید زیرا آنها مقاوم ترند وگرنه ممکن است سوراخ شود و کار دستتان بدهد.
معمولا گوشت گردن خوک مقدار استخوان کنار آن دارد استخوان ها را جدا کنید و گوشت رو روی تخته برش بگذارید و درست همان بخشهایی که رگه های سفید چربی دارد را برش دهید معمولا با این روش قطعات خوبی برای کباب چنجه بدست می‌آید. گوشت را به قطعات ۲ تا ۳ سانتیمتر در ۲ تا ۳ ببرید و آنها را در مخلوط ماریناد بریزید. در پاکت را بپیچانید و آنرا روی میز آشبزخانه با احتیاط چنگ بزنید تا گوشت با ماریناد کاملا مخلوط شود. حالا هوای پاکت را تا حد امکان تخلیه کنید و در پاکت را بپیچانید و خوب سفت کنید. پاکت را در همان ظرف قرار بدهید و ظرف را داخل یخچال نگهداری کنید. من معمولا این کباب را یک هفته قبل از کباب کردن در ماریناد آماده می‌کنم. این گوشت در ماریناد حداقل تا سه هفته قابل نگهداری است به شرطی که سر آن را خوب ببندید
یقینا هر چه مدت ماریناد شما طولانی تر شود گوشت کباب شما بهتر خواهد شد.
قطعات گوشت را به سیخ بکشید من از سیخ چوبی استفاده می‌کنم و هر سیخ را ۴ تیکه گوشت می‌زنم با این مقدار ۳ سیخ برای هر نفر کافی است البته این بستگی به خورنده کباب دارد من ۳ سیخ بیشتر نمی‌خورم.
کباب را حتما روی آتش ذغال کباب کنید هر طرف سیخ را برای مدت ۳ دقیقه کباب کنید در مجوع میشود ۶ دقیقه اگر مدت کباب کردن را طولانی تر کنید کباب شما خشک خواهد شد جدا از کباب کردن بیشتر از ۶ دقیقه گوشت خوداری کنید
نوش جان کنید
]]>