Vianočné medovníčky bez cukru sladí len med a pečú sa iba 6 minút. Pečenie medovníčkov s deťmi patrí k našim najkrajším vianočným spomienkam, a keďže sme sa snažili obmedziť cukor v tom, čo jedia, hľadali sme recept, ktorý im bude chutiť aj bez neho, a našli sme tento.

Suroviny (cca 25 ks)

• 170 g hladkej špaldovej múky
• 100 g tekutého medu
• 1 PL perníkového korenia
• 10 g sušeného sójového (alebo iného) mlieka
• 2 vajcia + 1 na potretie
• 1 ČL jedlej sódy
• Sušené ovocie a orechy na ozdobu

Postup

1. V miske zmiešame hladkú múku so sódou, perníkovým korením, medom, 2ks vajíčiek a sójovým mliekom.
2. Zo surovín vypracujeme tuhé cesto. Necháme ho odležať v chladničke 1 hodinu.
3. Z cesta vyvaľkáme plát hrúbky 3 mm a vykrajujeme z neho formičkami rôzne tvary.

Medovníčky uložíme na papier na pečenie, potrieme vajíčkom a ozdobíme sušeným ovocím alebo orechmi. Pečieme pri teplote 200 stupňov presne 6 minút. Uvedené množstvo surovín vystačí na cca 25 medovníkov. U nás toto množstvo zmizlo bleskovou rýchlosťou, takže odporúčam pečenie rovno z dvojitej dávky ;o) Medovníčky sú hneď po upečení mäkké a mali by sa skladovať v uzavretej nádobe.

Niekomu sa možno budú zdať málo sladké, ale ak ste zvyknutí ozdobovať medovníčky tradičnou cukrovou polevou, rozdiel ani nezbadáte. Nám chutili aj čisté a k čajíku si ich určite upečieme aj mimo sviatkov :o)

Vianočné medovníčky: trochu histórie

Perník a medovníky patria k Vianociam už stáročia. V Pardubiciach sa prvý perníkár spomína v roku 1515 a do polovice 19. storočia sa piekol iba medový perník, tlačený do drevených foriem.

Na záver

Vianočné medovníčky bez cukru stoja na mede a perníkovom korení: med ich osladí a korenie im dá vianočnú vôňu. Tip: zdobenie sušeným ovocím a orechmi zvládnu aj najmenšie deti, stačí im pripraviť misky a nechať ich tvoriť. Ak hľadáte ďalšie sladké bez kryštálového cukru, skúste makový koláč bez múky a cukru alebo domácu nutellu bez cukru.

Mrkvové muffiny upečiete za pol hodiny a my ich pečieme deťom na raňajky. Sú jednoduchšie ako mrkvový koláč: nepotrebujú korenie ani polevu, stačí mrkva a kúsky čokolády.

Suroviny

• 100 g nastrúhanej mrkvy
• 70 g zmäknutého masla
• 70 g kryštálového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 3 lyžice nasekanej čokolády
• 2 vajcia
• 125 g hladkej múky
• 1 ČL prášku do pečiva

Môžete pridať aj

50 g mletých orechov alebo kokosu (podľa chuti)

Postup

1. Do muffinovej formy naukladáme 12 papierových košíčkov.
2. Elektrickú rúru (pri programe pečenia zhora a zdola) predhrejeme na 180 °C, teplovzdušnú na 160 °C.
3. Zmäknuté maslo vyšľaháme metličkami, postupne pridávame kryštálový a vanilínový cukor. Po jednom pridávame vajcia a šľaháme na najvyššom stupni.
4. Múku preosejeme spolu s kypriacim práškom a postupne zašľahávame do maslovej hmoty. Primiešame mleté orechy, najemno nastrúhanú mrkvu a čokoládové kúsky.
5. Vzniknuté cesto rovnomerne porozdeľujeme do pripravených košíčkov a formu vložíme do rúry (ideálne umiestniť do spodnej tretiny rúry). Pečieme 20 minút pri 180 °C.

Dobrú chuť :o)

Mrkva v sladkom pečive: trochu histórie

Mrkva sa do sladkých koláčov dávala už v stredoveku, keď bol cukor vzácny a drahý. Okrem cukrovej repy obsahuje viac cukru ako ktorákoľvek iná zelenina.

Recepty na mrkvový koláč sa objavujú už v roku 1827. Veľký návrat zažil v Británii počas druhej svetovej vojny, keď bol cukor na prídel a mrkvy bolo dosť.

Na záver

Mrkvové muffiny stoja na mrkve, ktorá dá cestu vlhkosť aj sladkosť, preto im stačí málo cukru. Tip: ak ich pečiete na raňajky, mrkvu nastrúhajte už večer a nechajte ju v uzavretej nádobe v chladničke, ráno potom stačí zamiešať cesto. Ak máte radi muffiny, skúste čokoládové muffiny, a ak chcete ďalší recept so zeleninou, upečte cuketový perník.

Domáca nutella bez cukru je kakaová nátierka, ktorú rozmixujete za pár minút. Na rozdiel od kupovanej nemá oriešky ani kryštálový cukor: krémová je vďaka avokádu a sladká vďaka banánu a medu.

Suroviny

• 2 PL kakaa
• 2 PL medu
• 1 avokádo
• 1 banán

Nutella: odkiaľ pochádza

Nátierka z lieskových orieškov a čokolády má korene v talianskom Piemonte. Gianduja, zmes čokolády a orieškovej pasty, vznikla v Turíne v čase Napoleona, keď bolo kakao vzácne.

Cukrár Pietro Ferrero z mesta Alba, známeho lieskovými orieškami, začal po vojne predávať orieškovú pastu. Nátierka s menom Nutella prišla na trh v roku 1964. Domáca verzia bez orieškov si z nej berie kakao a krémovú hustotu.

Na záver

Domáca nutella bez cukru je taká sladká, aký zrelý je banán, preto vyberajte banány s hnedými bodkami. Najlepšia je čerstvá, avokádo na vzduchu tmavne, a tak ju robte v menšom množstve. Natrite ňou palacinky, ktoré sa nelepia na panvicu, alebo ju podávajte k banánovým lievancom, ktoré sú tiež sladké len vďaka banánu.

Banánové lievance urobíte za pár minút zo zrelých banánov, vajec a niekoľkých lyžíc múky. Na rozdiel od klasických lievancov nepotrebujú mlieko, cukor ani kysnutie, sladkosť im dajú banány.

Suroviny

• 4 väčšie banány
• 4 vajce
• 4 PL polohrubej, špaldovej alebo ovsenej múky
• Trochu oleja na vymastenie panvice

Postup

1. V miske si rozmixujeme banán spolu s vajíčkami a múkou.
2. Panvicu potrieme olejom, rozohrejeme a malou naberačkou vlievame hmotu do tvaru lievancov.
3. Keď už zvrchu nie sú riedke, otočíme na druhú stranu a dopečieme do zlatista.
4. Ozdobiť si ich môžete čímkoľvek, čo máte radi.

Banánové lievance: trochu histórie

Placky z cesta pečené na panvici sú jedno z najstarších jedál. Jedli ich už starí Gréci a Rimania, sladené medom.

V Amerike sa im hovorilo hoe cakes alebo flapjacks a robili sa z kukuričnej alebo pohánkovej múky. Prvá americká kuchárska kniha Amelie Simmonsovej z roku 1796 obsahuje dva recepty na takéto placky. Banánové lievance sú ich moderná jednoduchá podoba.

Na záver

Banánové lievance si ľahko zapamätáte: na jeden banán jedno vajce a jedna lyžica múky. Najlepšie sú z prezretých banánov, ktoré by ste inak vyhodili, čím zrelšie, tým sladšie. Ak máte radšej lievance s ovocím v ceste, na jeseň skúste jablkové lievance, a keď chcete tenké a plnené, urobte palacinky, ktoré sa nelepia na panvicu.

Koláč s makom a slivkami je hrnčekový koláč na plech, ktorý zamiešate za pár minút bez váhy. Na rozdiel od makovníka sa nič nevaľká ani neplní: mak je priamo v ceste a slivky stačí poukladať navrch.

Suroviny

• 2 vajíčka
• 1/2 hrnčeka masla (150g)
• 1 hrnček mlieka
• 1 hrnček cukru
• 1/2 hrnčeka pomletého maku
• 2 hrnčeky polohrubej múky
• 1/2 sáčku kypriaceho prášku
• 200 g sliviek

Postup

1. Všetko vymiešame spolu, vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie.
2. Poukladáme umyté slivky a pečieme 30 – 40 minút pri 180 stupňoch.

Koláč s makom a slivkami: kedy sa robí

Mak patril na štedrovečerný stôl ako symbol bohatstva. Slivky zasa dozrievajú od augusta a slivkové koláče sú typické pre koniec leta.

Spojenie maku a sliviek poznajú aj tradičné slivkové gule, ktoré sa posýpajú makom s cukrom.

Na záver

Koláč s makom a slivkami je najlepší koncom leta, keď sú slivky zrelé a pevné. Mimo sezóny ho môžete upiecť aj s rozmrazenými slivkami, nechajte ich však poriadne odkvapkať, aby koláč nepremokol. Ak vám slivky zostanú, upečte šťavnatý slivkový koláč s posýpkou alebo urobte slivkové gule, ktoré sa tiež posýpajú makom.

Bazový sirup sa robí z kvetov bazy čiernej, ktoré kvitnú len pár týždňov na prelome mája a júna. Doma uvarený a zasterilizovaný vydrží až do zimy a zriedený vodou je najlepšou letnou limonádou.

Suroviny

• cca 20 ks bazových kvetov (čerstvo nazbieraných)
• 3 ks citróny (ideálne bio)
• 1 L čisté vody
• 1 kg kryštálového cukru
• 20 g kyseliny citrónovej

Postup

1. Najskôr si dáme prevariť vodu.
2. Kým prevarená voda vychladne, umyjeme bazové kvety.
3. Vložíme ich do misy spolu s dvoma citrónmi zbavenými šupky a zalejeme vodou a šťavou z jedného citróna.
4. Potom všetko scedíme do hrnca, v ktorom spolu s cukrom a kyselinou citrónovou varíme sirup za občasného miešania 30 minút. Počas varenia zberáme penu.
5. Zakryté necháme na linke 24 hodín odstáť.
6. Po uvarení sirup ešte teplý nalejeme do pohárov, zaviečkujeme a dáme do hrnca s teplou vodou sterilizovať 20 minút.

Takto môžeme sirup skladovať dlhšiu dobu aj bez konzervačných látok

Tipy pre najlepší výsledok

Bazu zbierajte za slnečného dňa ďalej od ciest, kedy majú kvety najviac peľu a arómy.

Pri zbieraní strihajte kvety nožnicami, aby ste nestriasli peľ na zem.

Kvety neumývajte pod silným prúdom vody, aby ste neprišli o cenný peľ – stačí ich len jemne otriasť od hmyzu.

Kyselina citrónová funguje ako skvelý konzervant, vďaka čomu sirup vydrží dlho čerstvý.

Bazový sirup: kedy sa robí

Baza čierna patrí k najznámejším rastlinám našich lúk a záhrad. Kvitne len niekoľko týždňov, zvyčajne od konca mája do polovice júna.

Kvety zbierajte za suchého a slnečného počasia, ideálne okolo obeda. Po daždi alebo ráno, keď sú mokré od rosy, sa zbierať neoplatí. Bazový sirup sa u nás robí odjakživa a hodí sa do limonády aj do teplých nápojov.

Na záver

Bazový sirup robte zo suchých kvetov nazbieraných za slnečného dňa ďalej od ciest. Kvety neumývajte pod silným prúdom vody, len ich jemne otraste. Sirup varte 30 minút, nechajte 24 hodín odstáť a zasterilizujte. Z letných receptov skúste aj domáce calipo alebo jahodový šalát.

Kuracie prsia na sladko sú rýchly obed alebo večera zo zeleniny a mäsa z jednej panvice. Sladkosť im nedáva sladkokyslá omáčka ako v ázijských bistrách, ale med so zázvorom, kurkumou a štipkou škorice.

Suroviny

• 2 kuracie prsia
• 2 mrkvy
• 1 brokolica
• 1 väčšia cibuľa
• 1 väčší strúčik cesnaku
• 2 PL medu
• 2 čl zázvoru
• olivový olej
• kurkuma
• škorica
• soľ

Dobrú chuť!

Brokolica: odkiaľ pochádza

Brokolica vznikla z divej kapusty šľachtením v Stredomorí. Pestovali ju už v Rímskej ríši a do dnešnej podoby ju vyšľachtili v južnom Taliansku.

Najbežnejšia odroda sa dodnes volá Calabrese podľa talianskej Kalábrie. Mimo Talianska ju dlho nepoznali, vo francúzskej literatúre sa objavila až v 16. storočí.

Na záver

Kuracie prsia na sladko sú najlepšie, keď zelenina ostane mierne chrumkavá, brokolicu a mrkvu preto nevarte príliš dlho. Ako príloha sa hodí ryža, nasaje šťavu z panvice. Ak máte radi kuracie mäso, v lete skúste kuracie prsia s avokádovým šalátom a na víkend domáci chicken burger.

Domáce veterníky z odpaľovaného cesta s krémovou plnkou patria k zákuskom, ktoré poznáme z cukrární. Doma sa podaria, keď cesto poriadne odpálite a venčeky prepečiete aj vo vnútri, recept vystačí približne na 36 kusov.

Suroviny

Na odpaľované cesto

• 3 dcl vody
• 150 g palmarin
• 150 g polohrubá múka
• 4 vajcia
• štipka soli

Na plnku

• 150 g kryštálového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 120 g polohrubej múky
• 2 žĺtky
• 1/2 l mlieka
• 250 g masla
• rum, alebo rumovú esenciu

Čokoláda na dozdobenie.

Recept vystačí cca na 36 kusov.

Postup

1. Najprv si pripravíme cesto, ktoré po upečení budeme plniť plnkou.
   Vodu, palmarin a štipku soli dáme variť. Keď masa vrie, za stáleho miešania pridávame postupne múku a dobre rozmiešame, až kým nevznikne husté, hladké cesto, ktoré by sa malo jemne odliepať. Dáme schladiť a občas premiešame. Do studeného cesta postupne všlaháme 4 vajcia a opäť dobre vymiešame (ja som to robila v mixéri a krásne sa spojilo).
2. Veterníky – venčeky striekame zdobičom na vymastený plech (ak nemáte zdobič, stačí spraviť malé kôpky rukou, alebo lyžičkou na plech. Čím budú strapatejšie, tým to lepšie vyzerá.).
3. Rúru predhrejeme na najvyšší stupeň. Počas pečenia rúru neotvárajte! Venčeky narastú behom 8-10 min. Pečieme dokým nechytia na povrchu zlatkastú kôrku, aby boli upečené aj vo vnútri. Po upečení necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
4. Plnku si uvaríme najlepšie v hrnci s dvojitým dnom, aby neprihorela. Všetky ingrediencie okrem masla a rumu rozmiešame v mlieku a uvaríme hustú kašu. Za občasného miešania necháme úplne vychladnúť a studenú masu dochutíme maslom a rumom.
5. Potom už len prekrojíme upečené venčeky, naplníme plnkou a ozdobíme navrch čokoládou, či podľa vlastnej chuti a fantázie.

Tip

Ak sa cesto začne lepiť o dno kastróla je odpálené.

Tip

Pri pečení venčekov treba dbať na to, aby boli poriadne prepečené aj z vnútra. Inak po vytiahnutí z rúry splasnú.

Veterníky a odpaľované cesto: trochu histórie

Odpaľované cesto poznali kuchári v Anglicku, Nemecku aj Francúzsku už v 16. storočí. V 18. storočí ho cukrár Jean Avice začal piecť v podobe malých guľôčok a v 19. storočí ho Antoine Carême doladil do dnešnej podoby.

Legenda, že ho vymysleli kuchári Kataríny Medicejskej, je podľa historikov výmysel z 19. storočia. Každá krajina má vlastnú verziu: v Nemecku Windbeutel, v Amerike cream puff a u nás veterník s karamelovou polevou.

Na záver

Domáce veterníky sa podaria, keď je cesto poriadne odpálené a venčeky sú prepečené aj vo vnútri – inak po vytiahnutí z rúry splasnú. Rúru počas pečenia neotvárajte a plnku dochucujte maslom a rumom až vtedy, keď úplne vychladne. Ak máte radi krémové zákusky s rumom, skúste punčové rezy, a jednoduchší zákusok na plech je pudingový koláč.

Jablkové pité robila moja stará mama najlepšie na svete. Jeho vôňa mi pripomína detstvo a hoci ho nikdy nenapečiem ako ona, deťom chutí rovnako ako kedysi mne.

Je to krehké maslové cesto s vrstvou strúhaných jabĺk so škoricou, posledný plech zmizol tak rýchlo, že som ho na požiadanie piekla hneď znova.

Suroviny

Cesto

• 400 g hladkej múky
• 250 g masla
• 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva
• 150 g práškového cukru
• 2 vajcia

Jablková plnka

• 1000 – 1200 g nastrúhaných jabĺk
• škorica
• vanilkový cukor

Postup

1. Vymiesime cesto z 400 g hladkej múky, 250 g masla, 1/2 balíčka kypriaceho prášku do pečiva, 150 g práškového cukru a 2 vajcia
2. Cesto dáme na pol hodinu do chladničky.
3. Cesto rozdelíme na polovicu
4. Na plech uložíme polovicu vyvaľkaného cesta, následne postrúhané jablká, ktoré posypeme škoricou a vanilkovým cukrom.
5. Prikryjeme druhou polovicou vyvaľkaného cesta. Popicháme vidličkou a dáme upiecť do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme do zlatista cca 35 minút.

Dobrú chuť!

Jablkové pité: koláč starých mám

Jablkové pité je tradičný koláč z dvoch vrstiev krehkého maslového cesta a strúhaných jabĺk medzi nimi. Do plnky sa pridáva škorica, niekedy aj mak.

Recept sa dedí v rodinách a pečie sa najmä na jeseň, keď sú v pivnici jablká. Na skladovanie sú najlepšie jesenné a zimné odrody.

Na záver

Jablkové pité stojí na krehkom maslovom ceste, ktoré musí pol hodiny odpočívať v chladničke, a na poriadnej vrstve strúhaných jabĺk so škoricou. Vrch popichajte vidličkou, aby para mohla unikať. Pečie sa asi 35 minút pri 180 °C do zlatista. Ak máte radi jablkové koláče, skúste apple pie alebo suchší jablkový koláč.

Jahodový šalát so špenátom, fetou a mandľami pripravíte za pár minút ako predjedlo alebo ľahký letný obed. Na rozdiel od ovocného šalátu nie je sladký: jahody tu dopĺňa slaný syr a kyslastá balzamiková zálievka.

Suroviny

• 250 g čerstvých jahôd, umytých a nakrájaných na polovice alebo štvrtiny
• 100 g baby špenátu alebo mixu listového šalátu
• 50 g feta syra, rozdrobeného (môžete použiť aj kozí syr)
• 30 g mandlí, opražených a nakrájaných na plátky
• 2 polievkové lyžice balzamikového octa
• 2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
• 1 čajová lyžička medu
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Príprava šalátu

   • Do veľkej misy vložte umytý a osušený baby špenát alebo mix listového šalátu.
   • Pridajte nakrájané jahody.

2. Príprava zálievky

   • V malej miske zmiešajte balzamikový ocot, olivový olej a med. Dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
   • Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

3. Zmiešanie šalátu

   • Polovicu pripravených mandlí a feta syra pridajte do šalátu. Jemne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili.

4. Dokončenie

   • Zálievku rovnomerne nalejte na šalát tesne pred podávaním.
   • Na vrch šalátu pridajte zvyšné mandle a feta syr.

5. Servírovanie

   • Šalát podávajte okamžite, aby bol čerstvý a chrumkavý.

Tento jahodový šalát je nielen vizuálne príťažlivý, ale aj chutný a výživný. Balzamiková zálievka dokonale dopĺňa sladkosť jahôd a slanosť feta syra, čím vytvára harmonickú chuťovú kombináciu.

Dobrú chuť!

Jahody: ako vznikli tie, ktoré poznáme

Veľké záhradné jahody vznikli až v 18. storočí vo Francúzsku. Francúzsky moreplavec priniesol v roku 1714 z Čile veľké jahody a v Bretónsku ich okolo roku 1750 skrížili s menšími, chutnejšími jahodami z Virgínie.

Predtým sa v Európe jedli najmä drobné lesné jahody. Jahodový šalát je najlepší v júni, keď sú jahody z domácej záhrady.

Na záver

Jahodový šalát stojí na spojení sladkého a slaného, preto slaný syr nevynechávajte. Mimo sezóny jahôd skúste rovnaký šalát s hruškou alebo broskyňou. Z jahôd upečte aj jahodovú bublaninu, a ak chcete letné osvieženie pre deti, pripravte domáce calipo.