Back to Bake

Supermorbida senza tuorli al limone

backtobake — Fri, 05 Feb 2016 13:23:22 +0000

Almeno una volta vi sarà capitato di non sapere che cosa fare degli albumi avanzati, magari dopo aver preparato la crema pasticciera o la pasta frolla, ma anche per la maionese si usano solo i tuorli. Ecco, allora, la prossima volta non buttateli, vi basterà unire un po’ di farina, burro, zucchero, limone e un pizzico di sale per sfornare questa leggerissima delizia. La ricetta è semplicissima e il successo è assicurato. Buona merenda!

INGREDIENTI:

5 Albumi
150 gr Zucchero
90 gr Burro
10 ml Latte
150 gr Farina 00
10 gr Lievito per dolci
1 pizzico di sale
La scorza e il succo di 1/2 Limone

PROCEDIMENTO:

In una ciotola metti il burro ammorbidito e 75 gr di zucchero e, con l’aiuto delle fruste elettriche, monta fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungi il latte, il succo e la scorza di metà limone e la farina setacciata con il lievito.
In una altra ciotola monta gli albumi a neve e quando iniziano a diventare fermi aggiungi i restanti 75 gr di zucchero e continua a montare fino a che non risultano lucidi e ben fermi.
Con una spatola aggiungi delicatamente, un poco alla volta, gli albumi al primo impasto facendo attenzione a non smontarli.
Quando l’impasto è ben omogeneo versalo in una tortiera precedentemente imburrata e infarinata.
Cuoci a 180° per 25 minuti.

Frollini supercioccolatosi

backtobake — Mon, 11 Jan 2016 16:00:27 +0000

Secondo me questo pomeriggio un po’ piovigginoso si deve addolcire con una merenda supercioccolatosa: frollini al cacao con pepite croccanti di cioccolato fondente. Se poi scaldate anche un bel bicchiere di latte riuscirete ad ottenere l’inzuppo perfetto.

INGREDIENTI:

180 gr Farina 00
30 gr cacao amaro in polvere
100 gr Zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
80 gr Cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero, il cacao in polvere e mescola bene.
Impasta il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Trita il cioccolato fondente ed uniscilo all’impasto.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti circa in frigorifero.
Stendi la pasta con il matterello e con l’aiuto di una formina per biscotti tagliali della forma che più ti piace.
Inforna a 180° per 10-13 minuti circa.

Torta al Tè Matcha con crema alla vaniglia

backtobake — Fri, 11 Dec 2015 16:05:31 +0000

La ricetta di stasera è di una coloratissima torta dal gusto intensamente delicato farcita di morbida crema alla vaniglia, ingrediente principale: il Tè Matcha.
Per chi non ne avesse mai sentito parlare, è uno speciale infuso, ovviamente di origine Giapponese, usato principalmente nella tradizionale cerimonia del tè. E’ composto da germogli di tè verde essiccati e macinati in polvere verdissima ed il suo colore è così brillante proprio perché viene fatto crescere all’oscurità per permettere alle foglie di arricchirsi di clorofilla, qualcuno infatti lo chiama anche Tè d’ombra.
Io non l’avevo mai assaggiato prima d’ora, forse anche perché ci ho messo un po’ per trovare dove acquistarlo, ma vi garantisco che la ricerca ne è valsa la pena (e forse devo ringraziare mia sorella Marta che ha scovato il negozio per me ♡), infatti, come vedete, è adattissimo da aggiungere alle vostre dolci ricette, basteranno un paio di cucchiaini per far esplodere di colore e gusto i vostri impasti.

INGREDIENTI:

PER LA TORTA:

3 Uova
75 gr Zucchero semolato
75 gr Zucchero a velo
75 gr Farina 00
75 gr Fecola di patate
120 gr Burro
1 Cucchiaio di lievito per dolci
2 Cucchiaini di Tè Matcha

PER LA CREMA:

2 Tuorli
150 ml Panna
30 gr Zucchero semolato
200 ml latte
30 gr Farina 00
1 Stecca di vaniglia
150 gr Cioccolato bianco
2 Fogli gelatina

PROCEDIMENTO:

LA TORTA:
In una ciotola, con l’aiuto delle fruste elettriche, monta il burro fino a quando diventa morbido e cremoso, aggiungi lo zucchero a velo e sbatti ancora qualche minuto. Aggiungi i tuorli, uno alla volta e mescola fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Con l’aiuto di una spatola di gomma continua a mescolare aggiungendo poco alla volta anche la farina 00 e la fecola di patate setacciate con il lievito per dolci e il Tè Matcha
In un’altra ciotola sbatti, con le fruste elettriche, gli albumi e quando iniziano a montarsi e prendere volume aggiungi delicatamente lo zucchero continuando a sbattere finchè diventano lucide e ferme.
Incorpora molto delicatamente gli albumi montati a neve un cucchiaio alla volta all’impasto, facendo molta attenzione a non smontarli e compiendo un movimento circolare dal basso verso l’alto.
Rovescia il composto in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarina e cuoci in forno a 180° per 40/45 minuti circa. Testa la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto, poi sfornala e lasciala riposare una ventina di minuti pre di toglierla della tortiera.

LA CREMA:
In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero e, quando sono gonfi e spumosi, aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.
In un pentolino porta il latte, con la stecca di vaniglia, ad ebollizione e aggiungi i fogli di gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda quindi fai riposare per 15 minuti.
Filtra il latte e aggiungi l’impasto di uova, zucchero e farina, rimetti sul fuoco e continua a mescolare fino a quando diventa una crema, quindi aggiungi il cioccolato bianco a pezzi e mescola bene.
Fai raffreddare.
Quando la crema è completamente raffreddata, monta la panna ed aggiungila poco alla volta alla crema.

Pareggia la superficie della torta, poi dividila in due dischi e farcisci il primo dei due con la crema e poi sovrapponili nuovamente.
Lasciala riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Torta Dobos

backtobake — Mon, 23 Nov 2015 18:15:06 +0000

Dalla Torta Sacher alla Torta Dobos, dall’Austria all’Ungheria, si cambia stato ma il cioccolato non può mai mancare. Ecco a voi la ricetta di questa delizia nata nel 1884 a budapest nella pasticceria di Carl jozsef Dobos su ispirazione, come per altri capolavori di pasticceria, di un fortunato errore di un suo aiutante.
Sei strati di pasta bisquit farciti di morbida crema al burro al cioccolato fondente sormontati da una corona di lucidi triangoli caramellati, credo di avervi detto tutto, ora non vi resta che prepararla e perdervi nella sua immensa bontà.

INGREDIENTI:

PER I DISCHI DI PASTA:
6 Uova
135 gr Zucchero
150 gr Farina
un pizzico di sale
essenza di vaniglia, qualche goccia

PER LA CREMA AL CIOCCOLATO:
250 gr Burro ammorbidito
30 gr Cacao amaro in polvere
125 gr Zucchero a velo
150 gr Cioccolato fondente
200 ml Panna

PER IL CARAMELLO:
75 gr Zucchero
3 cucchiai di Acqua
3 cucchiaini di Succo di limone

PER DECORARE:
9 Nocciole intere
100 gr Granella di nocciole

PROCEDIMENTO:

I DISCHI DI PASTA:

In una ciotola, con l’aiuto delle fruste elettriche, monta i tuorli con lo 70 gr di zucchero finché diventano chiari e spumosi. Aggiungi la farina con un pizzico di sale una cucchiaiata alla volta e l’essenza di vaniglia quindi amalgama tutti gli ingredienti.
In un’altra terrina monta gli albumi a neve ferma con i restanti 65 gr di zucchero (devono essere lucide e ben ferme).
Incorpora delicatamente le chiare appena montate al primo impasto: prima una piccola quantità per ammorbidire il composto, poi il resto, poco alla volta, facendo dei tagli a croce con la spatola di gomma per non smontarle.
Ritaglia sei pezzi di carta da forno della grandezza della placca, su ognuno traccia un cerchio di 22 cm di diametro. Fodera le placche con i fogli, mantenendo la parte disegnata a contato con il fondo.
Dividi il composto in 6 parti uguali e ricopri completamente i 6 cerchi disegnati sulla carta da forno.
Inforna a 180° per 10-12 minuti, la superficie deve prendere un colore dorato.
Quando sono completamente freddi, usando come forma un cerchio o un piatto di diametro leggermente inferiore, pareggiali tutti rifilando il bordo con un coltello appuntito.

LA CREMA AL CIOCCOLATO:

In un pentolino porta ad ebollizione la panna, togli dal fuoco e fai sciogliere il cioccolato ridotto a scaglie mescolando con un cucchiaio di legno, quindi fai intiepidire la crema ottenuta.
In una ciotola monta il burro, aggiungi il cacao, lo zucchero a velo ed infine, per ultimo, la crema di cioccolato e panna.
Fai raffreddare.

IL DISCO AL CARAMELLO:

Metti sul fuoco un pentolino con lo zucchero, l’acqua e il succo di limone e cuoci fino ad ottenere un caramello di colore biondo.
Scegli il disco di pasta più bello e su di esso versa il caramello, spargendolo bene con una spatola di gomma.
Aspetta qualche secondo affinché si rapprenda un poco, e con un coltello affilato, unto di burro per non far attaccare il caramello, taglia il cerchio in 6 spicchi uguali.

Torta Sacher

backtobake — Wed, 11 Nov 2015 18:29:25 +0000

Sono assolutamente sicura che non potrebbe esistere torta migliore per festeggiare il primo anno del mio dolce blog. Ecco a voi la Sacher, prelibatezza che delizia i palati dal 1832, è forse la torta al cioccolato per eccellenza, io fossi in voi proverei a prepararla perché mangiarla, vi assicuro, vi fará entrare in un’altra dimensione.

INGREDIENTI:

PER LA TORTA:
150 gr Cioccolato fondente
120 gr Burro
100 gr Zucchero a velo
6 Uova
100 gr Zucchero semolato
80 gr Farina 00
70 gr Fecola di patate

PER FARCIRE:
200 gr Marmellata di albicocche

PER LA GLASSA:
100 gr Cioccolato fondente
100 ml Panna fresca

PROCEDIMENTO:

Scioglie a bagnomaria il cioccolato fondente ridotto in scaglie, poi lascialo intiepidire.
In una ciotola, con l’aiuto delle fruste elettriche, monta il burro fino a quando diventa morbido e cremoso, aggiungi lo zucchero a velo e sbatti ancora qualche minuto. Aggiungi i tuorli, uno alla volta, poi il cioccolato fuso e continua a mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
Con l’aiuto di una spatola di gomma continua a mescolare aggiungendo poco alla volta anche la farina 00 e la fecola di patate setacciate.
In un’altra ciotola sbatti, con le fruste elettriche, gli albumi e quando iniziano a montarsi e prendere volume aggiungi delicatamente lo zucchero continuando a sbattere finchè diventano lucide e ferme.
Incorpora molto delicatamente gli albumi montati a neve un cucchiaio alla volta all’impasto al cioccolato, facendo molta attenzione a non smontarli e compiendo un movimento circolare dal basso verso l’alto.
Rovescia il composto in una tortiera da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e infarina e cuoci in forno a 180° per 40/45 minuti circa. Testa la cottura con uno stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto, poi sfornala e lasciala riposare una ventina di minuti pre di toglierla della tortiera.

Pareggia la superficie della torta, poi dividila in due dischi e spalmate il primo dei due con la marmellata di albicocche, sovrapponili nuovamente, poi spalma la superficie e i bordi della torta con la marmellata rimasta affinchè la glassa risulti più lucida; lasciala seccare per un quarto d’ora.

In un pentolino scalda la panna e quando ha quasi raggiunto il bollore spegni la fiamma e fai sciogliere i cioccolato fondente tagliato a pezzetti.
Sistema la torta su un disco di cartone appoggiato su un piattino rovesciato, quindi cola al centro la glassa, spargendola con la spatola se necessario, in modo che rivesta la torta completamente. Con un cornetto di carta riempito di glassa, decora la torta con la parola Sacher.
Falla riposare in frigo per almeno 2 ore prima di servirla.

Cannoncini alla crema pasticcera

backtobake — Wed, 28 Oct 2015 14:29:19 +0000

Forse non è una delle ricette più semplici, ma credetemi fare la pasta sfoglia non è impossibile. Se riuscirete ad essere un po’ pazienti e concederle il giusto tempo di riposo poi potrete gustarvi tutti i suoi croccanti strati che vi si scioglieranno letteralmente in bocca. E se volete esagerate e far esplodere le vostre papille, fate come me è utilizzatela per preparare degli irresistibili cannoncini ripieni di delicatissima crema pasticcera alla vaniglia.

INGREDIENTI:

PER LA PASTA SFOGLIA:

5 gr Sale fino
12 cl Acqua
35 gr Burro + 180 gr
250 gr Farina 00
Albume

PROCEDIMENTO:

Metti i l sale a sciogliere nell’acqua a temperatura ambiente.
In un pentolino fai sciogliere 35 gr di burro a fuoco lento.
In un recipiente incorpora il liquido sale-acqua alla farina poi aggiungi il burro fuso.
Mescola il tutto con la punta delle dita, giusto il tempo di rendere omogenea la pasta senza lavorarla troppo.

Raccogli la pasta e dalle una forma di quadrato di 10×10 centimetri e ricoprila con una pellicola per alimenti. Sistemala in frigorifero per 1 ora in modo che si indurisca.

Posiziona i 180 gr di burro sulla carta da forno. Servendoti di un matterello, ammorbidiscilo battendovi sopra.
Aiutandoti con la carta, piega il burro in due e continua ad ammorbidirlo. Deve avere la medesima consistenza della pasta. Forma un quadrato di 10×10 centimetri.
Stendi la pasta in modo da ottenere un quadrato 20×20 centimetri poi sistema sopra il panetto di burro in diagonale (foto 1). Avvolgi il burro piegando verso il centro i quattro lembi del quadrato di pasta, in modo da avvolgerlo (foto 2-3-4 ).

Una volta eseguita questa piegatura, stendi il quadrato di pasta ottenuto per una lunghezza di 45 centimetri (foto 5) poi piegalo in tre (foto 6). Ruota la pasta così piegata (chiamata panetto) di un quarto di giro (foto 7), stendila di nuovo per la lunghezza di 45 centimetri e ripiegala in tre. Ogni volta che pieghi la pasta in tre ottieni un giro semplice; dovrai successivamente ripetere in questo modo sei giri semplici, lasciando riposare la pasta per 2 ore in frigorifero ogni due giri.

Una volta effettuati i sei giri, lascia riposare la pasta per minimo 2 ore in frigorifero, l’ideale sarebbe lasciarla tutta la notte.
Conservala in frigorifero sino al suo utilizzo.

Per preparare i cannoncini sarebbero necessari i coni di alluminio sui quali avvolgere la pasta sfoglia; se come me non li avete potete utilizzare dell’alluminio e della carta da forno e formare dei conetti.

Prendete quindi la pasta sfoglia stesa e ritaglia, con una rotella liscia, delle strisce di circa 2,5 -3 cm di larghezza e all’incirca di 30 cm di lunghezza. Avvolgi la striscia di pasta sfoglia sul cono di alluminio e carta da forno iniziando dalla parte appuntita, quindi spennella il cannoncino con l’albume.
Inforna a 200° per 13 minuti circa, girandoli verso la metà della cottura.

INGREDIENTI:

PER LA CREMA PASTICCERA:

25 gr Amido di mais
3 tuorli
70 gr Zucchero
250 ml Latte fresco intero
1 Bacca di Vaniglia

PROCEDIMENTO:

Metti sul fuoco una casseruola capiente con il latte. Prendi la bacca di vaniglia, incidila con un coltello, togli i semi e aggiungi entrambi al latte. Accendi il fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegni il fuoco e lascia la vaniglia in infusione per almeno 20 minuti.
In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi unisci l’amido di mais setacciato e amalgamalo al composto delicatamente.
Togli la bacca di vaniglia in infusione e versa nella casseruola il composto di zucchero, uova e amido di mais, accendi nuovamente il fuoco e mescola con una frusta continuamente fino a quando il composto non è addensato.
Quando la crema sarà ben densa, spegni il fuoco, versala in una ciotola e coprila immediatamente con la pellicola trasparente in modo che non si crei la crosticina.
Falla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Rempi una sac à poche con la crema pasticciera e riempi l’interno dei cannoncini.

Crostata di pere e crema pasticcera al cioccolato

backtobake — Thu, 08 Oct 2015 13:45:40 +0000

Questa è una mia seconda versione della torta pere e cioccolato: base di pasta frolla, crema pasticcera al cioccolato e dolci fettine sottili di pere. Seconda versione, seconda conferma: probabilmente le pere sono state inventate per star bene con il cioccolato.

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

200 gr Farina 00
100 gr Zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:

45 gr Amido di mais
3 tuorli
70 gr Zucchero
250 ml Latte fresco intero

10 cl latte
80 gr Cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

LA PASTA FROLLA AL CACAO:
Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Impasta il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 1 ora circa in frigorifero.
Imburra e infarina una teglia di 24 cm di diametro. Stendi la pasta e rivesti la tortiera. Prendi un foglio di carta da forno e stendilo sopra la pasta frolla e sopra di esso versa i fagioli secchi.
Inforna a 175° per 35 minuti circa, dopo 20 minuti di cottura togli delicatamente la carta da forno e i fagioli per far dorare meglio tutta la base della torta.
Falla raffreddare a temperatura ambiente.

LA CREMA PASTICCERA:
Metti in una casseruola capiente con il latte, accendi a fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegni il fuoco.
In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi unisci l’amido di mais setacciato e amalgamalo al composto delicatamente.
Mescolando delicatamente, versa il latte nel composto di uova zucchero e amido, quindi riporta sul fuoco e continuando a mescolare fallo cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Quando la crema sarà ben densa, spegni il fuoco, versala in una ciotola e coprila immediatamente con la pellicola trasparente in modo che non si crei la crosticina.
Trita il cioccolato e mettilo in una grossa ciotola. In una casseruola porta ad ebollizione i 10 cl di latte poi versalo sul cioccolato sminuzzato fino a creare una crema. Servendoti di una frusta rendi nuovamente uniforme la crema pasticciera poi incorpora il composto latte-cioccolato sino ad ottenere una crema omogenea.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Taglia le pere a fettine sottili. In una padella fai sciogliere a fuoco basso 2 cucchiai di zucchero con una noce di burro e un cucchiaio di acqua, mantenendo il fuoco basso immergi le fettine di pera per 2 minuti quindi falle raffreddare su una griglia o su un piatto.

Con l’aiuto di una sac-a-poche riempi il fondo della crostata con la crema pasticcera.
Disponi sopra la crema pasticcera le pere partendo dall’esterno e andando verso il centro della torta.
Fai riposare in frigo per almeno 2 ore.

Savoiardi

backtobake — Thu, 24 Sep 2015 14:08:37 +0000

La ricetta di oggi: i Savoiardi. Morbidi e soffici biscottoni nati alla corte del duca di Savoia nel lontano 1400, sono perfetti inzuppati nel tè delle 5 ma, ovviamente, anche come base delle morbide creme di Tiramisù e torte Charlotte dove forse danno il meglio di loro.
Prepararli è facilissimo e, se seguite delicatamente tutti i miei consigli, il successo è assicurato!

INGREDIENTI:

60 gr Farina 00
60 gr Fecola di patate
5 Uova intere
125 gr Zucchero semolato
30 gr Zucchero a velo

PRECEDIMENTO:

Setaccia la farina 00 insieme alla fecola di patate.
Separa i tuorli dagli album e conserva gli albumi in un recipiente.
In una grossa ciotola mescola insieme, con l’aiuto di una frusta, i tuorli con la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
In un altro recipiente monta gli albumi a neve; quando diventano ben bianchi e spumosi, incorpora l’altra metà dello zucchero e continua a sbattere fino a quando saranno ben fermi.
Aggiungi quindi gli albumi, appena montati, al composto tuorli-zucchero mescolando delicatamente.
Continuando a mescolare delicatamente incorpora a pioggia la farina e la fecola di patate, avendo cura di far scendere la spatola al centro della ciotola e risalire lungo i bordi riportando così il composto verso il centro, facendo ruotare contemporaneamente il recipiente. Devi ottenere un composto liscio e omogeneo.
Preriscalda il forno a 170°C e su una teglia rivestita di carta da forno, con l’aiuto di una tasca da pasticciere, forma dei biscotti di 6 cm di lunghezza e 2 cm si larghezza.
Servendoti di un passino o di uno spargizucchero, spolverizza una prima volta i biscotti di zucchero a velo. Aspetta 10 minuti poi spolverizza di nuovo con lo zucchero a velo rimasto e inforna subito.
Fai cuocere per 15 minuti circa a 170°C sino ad ottenere un bel colore biondo.
Togli dal forno e fai raffreddare.

Torta al caffè e cioccolato

backtobake — Fri, 18 Sep 2015 14:15:16 +0000

Già grazie al tiramisù sappiamo tutti quanto cacao e caffè siano una coppia meravigliosa, ho pensato quindi di far accrescere il loro dolce amore impastando una friabile pasta frolla con il cacao da stendere come base per una morbida e delicata crema al caffè arricchita da croccanti pepite di cioccolato fondente. Tiramisù e Coppa del nonno Lovers questa torta è tutta per voi!

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

180 gr Farina 00
30 gr cacao amaro in polvere
100 gr Zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
fagioli secchi q.b.

PER LA CREMA AL CAFFE’:

4 Tuorli
150 gr Zucchero
200 ml Latte
4 Cucchiaini di caffè liofilizzato
500 ml Panna fresca
1 Cucchiaio di zucchero a velo
100 gr Cioccolato fondente
3 Fogli di gelatina

PROCEDIMENTO:

LA PASTA FROLLA AL CACAO:

Setaccia la farina con il lievito, il cacao e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Aggiungi l’uovo intero e il tuorlo e con le fruste elettriche amalgama il tutto; l’impasto dovrà risulterà piuttosto sabbioso.
Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso e aggiungilo al composto sempre utilizzando le fruste continua ad impastare, ma senza lavorarlo troppo perché deve rimanere sbriciolato.
Imburra e infarina una teglia di 24 cm diametro e versa la pasta frolla pressando leggermente e formando un disco senza bordo.
Rivesti il disco di pasta frolla con un foglio di carta da forno e sopra di esso versa i fagioli secchi.
Inforna a 175° per 20 minuti circa, dopo 12 minuti di cottura togli delicatamente la carta da forno e i fagioli per far dorare meglio tutta la base della torta.

LA CREMA AL CAFFE’:

Metti a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
In una ciotola monda i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Scalda il latte senza farlo bollire quindi fai sciogliere il caffè liofilizzato e i fogli di gelatina.
Versa a filo il latte nelle uova e zucchero mescolando con la frusta per ottenere un composto omogeneo e, sempre continuando a mescolare, fai cuocere a bagno maria fino a quando non si sarà addensato; dovrete ottenere un sorta di crema di caffè. Togli dal fuoco e fai raffreddare.
In una ciotola unisci la panna fresca e il cucchiaio di zucchero a velo e montala a neve ferma.
Aggiungi la panna montata alla crema al caffè un cucchiaio alla volta, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso con una spatola morbida per non smontare il composto.
Taglia il cioccolato fondente a pezzetti piccoli e uniscili alla crema, sempre mescolando delicatamente.

Utilizzando un anello regolabile tondo di metallo o una tortiera apribile, versa la crema sopra il disco di pasta frolla e livella la superficie con una spatola e guarniscila con delle scaglie di cioccolato.
Lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore e mezza prima di servire.

Biscotti alle noci e nocciole

backtobake — Wed, 09 Sep 2015 15:27:51 +0000

Avrò avuto 7 o 8 anni e c’era una cosa che adoravo: quando mia zia tornava dalla Francia. Il motivo principale era che con lei arrivavano anche dei buonissimi e burrosi biscottoni alle noci e nocciole. Fare merenda così era qualcosa di eccezionale. Oggi li ho provati a preparare per riassaporare il mio dolce spuntino pomeridiano e tornare indietro di qualche anno, se poi ci aggiungente anche un bel bicchiere di latte in cui inzupparli vi assicuro che il vostro pomeriggio vi si trasformerà in qualcosa di delizioso.
Ecco a voi la mia ricetta:

INGREDIENTI:

40 gr Noci
60 gr Nocciole
150 gr Farina 00
120 gr Zucchero
1 Uovo
1 Tuorlo
100 gr Burro
1 Cucchiaino di lievito per dolci
1 Pizzico di sale

PREPARAZIONE:

Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Trita le noci e le nocciole e uniscile agli altri ingredienti.
Impasta il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti circa in frigorifero.
Stendi la pasta con il matterello e con l’aiuto di una formina per biscotti taglia dei cerchi dal diametro di 4 cm circa.
Inforna a 180° per 15-17 minuti, fino a quando i biscotti non sono di un colore dorato.