Un Banchetto per gli Dei - Arepas

Ropa Vieja (alla Cubana)

Madame Jo Jo — Wed, 15 Jan 2014 18:12:16 +0000

Avete fatto il brodo e non sapete come riciclare la carne? Ecco una buona idea per trasformare un insipido bollito in un piatto appetitoso e saporito!
La ricetta che presento a continuazione è un piatto diffuso in molti paesi: Spagna, Messico, Colombia, Venezuela, Puerto Rico, Panama, Cuba, Costa Rica… tuttavia a seconda dei paesi e delle regioni è conosciuto con nomi differenti (“Carne Mechada”, “Carne Desmechada”...) e presenta alcune varianti (presenza o meno di alcune verdure e/o spezie).
Io vi propongo la versione cubana che secondo me è tra le migliori per la combinazione di ingredienti che rendono questo piatto molto invitante sia per il profumo che per l’aspetto cromatico.
Il nome “Ropa Vieja” significa “panni vecchi” e dà proprio l’idea del "reimpiego" e della nuova vita che possiamo dare agli avanzi che abbiamo in frigo…non vi sembra?
Tradizionalmente a Cuba la Ropa Vieja viene accompagnata con del riso bianco o del platano fritto e si considera un piatto unico.
In alternativa, seguendo invece la tradizione gastronomica venezuelana, si può utilizzare questa preparazione per farcire le famose Arepas (le Arepas farcite con carne sfilettata e formaggio vengono dette “Arepas Pelúas”). In caso vogliate preparare una farcitura per le Arepas Pelúas, ometterete la salsa di pomodoro e farete restringere di più il sughetto di questa carne.
Non vi resta che prendere nota di questa ricetta “jolly” che vi tornerà utile in molte occasioni, ma soprattutto di assaporare un pezzetto di America-Latina!
Buon Appetito!

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr. di carne da brodo (già cotta)
½ l. di brodo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 ají
200 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiano di cumino in polvere
1 foglia di alloro
¼ di bicchiere di vino bianco
pepe nero in polvere (a gusto)
olio di semi q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Sfilettare la carne da brodo con le mani e tenerla da parte (foto 1).
Tagliare a cubetti di circa un cm. il peperone rosso, la cipolla e l’ají (foto 2) e farli dorare con un pò d’olio di semi in una padella antiaderente (foto 3).
A continuazione aggiungiamo la carne sfilettata, il pepe, il cumino, l’alloro e sfumiamo con il vino bianco (foto 4).
Una volta evaporato l’alcol del vino, aggiungiamo la passata di pomodoro e un pò di brodo (circa la metà), aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti (foto 5). Durante la cottura, mescoliamo ogni tanto e se vediamo che la carne si sta asciugando troppo, aggiungiamo un altro pò di brodo.

Alla fine dovrà risultare una preparazione nè troppo brodosa, nè troppo secca.
La Ropa Vieja si serve calda accompagnata da riso bianco (circa 50 gr. a persona, foto 6) o platano fritto.

Suggerimento: questa ricetta è perfetta anche per farcire delle Arepas (Arepas Pelúas, arepas farcite con carne e formaggio fuso). In caso vogliate preparare la farcitura per le Arepas venezuelane, non dovrete mettere la salsa di pomodoro ma potrete includere tra gli ingredienti del peperone verde a cubetti. Vi suggerisco inoltre di preparare questa carne facendo restringere al massimo il sughetto in maniera che farcendo l'arepa, questa non risulti troppo umida.

Salsa Reina Pepiada (per farcire Arepas)

Madame Jo Jo — Mon, 18 Mar 2013 00:45:26 +0000

Da questa salsa prende il nome l'arepa più famosa del Venezuela: la Reina Pepiada, per l'appunto. La parola "Pepiada" in Venezuela si usa anche per indicare le belle ragazze dalle curve spettacolari e curiosamente la storia del nome di questa arepa così farcita è legata a due donne venezuelane abbastanza famose: María de los Santos Álvarez e Susana Duijm. María era una signora di umili origini che, dopo essere rimasta vedova, si trasferì assieme ai figli da Trujillo (del Venezuela) a Caracas in cerca di fortuna. María e i suoi figli avviarono una piccola attività familiare dedicandosi alla vendita di "empanadas" (una specie di "calzoni" per intenderci e delle quali presto vi scriverò la ricetta) e di arepas, ottenendo presto grande successo.
Nel 1955 fu incoronata la prima Miss Mondo di origini latino-americane, la venezuelana Susana Duijm e, stando a quanto si narra, il padre della ragazza un giorno si trovò a passare casualmente per il negozio della famiglia di María. Tra una chiacchiera ed un'altra il padre di Susana (la Miss Mondo del '55) promise a María e alla sua famiglia che sarebbe tornato con la Reginetta della Bellezza per fargliela conoscere di persona e così fu. Quando Susana e suo padre tornarono nel negozio della famiglia Álvarez non solo le offrirono delle arepas, ma ne dedicarono anche una in onore alla "regina della bellezza": la "Reina Pepiada".
Verità o leggenda, a me la Reina Pepiada piace comunque!

Ingredienti:

2 fettine di petto di pollo
1 avocado bello grande (oppure due medi)
1 limone (succo)
1 cucchiaiata generosa di maionese
un quarto di cipolla
sale q.b. pepe q.b.

Procedimento:

Lessare il petto di pollo in acqua e sale. Una volta cotto, lasciarlo raffreddare in un piatto. Sucessivamente sfilettarlo finemente con le mani e tenerlo da parte.
Lavare, sbucciare e privare dei semi gli avocados. Metterli in un recipiente e sminuzzarli con il minipimer o con l'aiuto di una forchetta (se preferite che la salsa risulti più grossolana). Aggiungere il succo del limone, la cipolla triturata finemente, la maionese e il pollo sfilettato. Mischiare bene e aggiustare di sale e pepe.
Lasciare riposare la salsa in frigo per qualche minuto, coprendo il contenitore con della pellicola trasparente.

Consiglio: la Salsa Reina Pepiada oltre che per farcire le arepas è ottima anche da spalmare semplicemente sul pane, per guarnire delle tartine, da accompagnare a delle uova sode o ad un'insalata fresca... Scatenate la vostra fantasia!

Salsa Diablito (per farcire Arepas)

Madame Jo Jo — Mon, 18 Mar 2013 00:36:58 +0000

Una delle salse più saporite ed adatte per farcire le Arepas è la Salsa Diablito (detta anche salsa di "Prosciutto Indiavolato"). In Venezuela questa salsa si trova comunemente in commercio già pronta e viene venduta in barattoli di latta. Dal momento che in Italia è piuttosto difficile trovarla in commercio, vi passo la ricetta... del resto è anche più buona e sana quella che si prepara in casa... e si tarda cinque minuti a farla!
Si tratta di una salsa abbastanza densa a base di prosciutto cotto affumicato ed è ideale, oltre che per farcire le arepas, anche per tramezzini, tartine, crostini...

Ingredienti:

250 gr. di prosciutto cotto affumicato
2 cucchiaini di senape
2 cucchiai di aceto (se non volete usare l'aceto classico va bene anche quello balsamico)
1 cucchiaio di margarina (o burro)
sale q.b, pepe q.b.

Procedimento:

Si mettono insieme tutti gli ingredienti nel mixer e si frullano fino ad ottenere un composto della consistenza di un patè.

Più facile di così? ;)

Arepas

Madame Jo Jo — Fri, 15 Mar 2013 16:06:48 +0000

Le Arepas sono un famoso piatto nazionale del Venezuela, della Colombia e del Panama. Si tratta di una sorta di polpette a base di farina di mais che una volta cotte vengono tagliate a metà e farcite a piacimento...un pò come farebbero gli Emiliani con le loro tigelle o crescentine di farina di grano!
Da quando il mio amico venezuelano Ricardo C. me le ha fatte conoscere e mi ha insegnato a prepararle sono diventata "arepa-dipendente". Il "problema" è che sono tremendamente buone e hanno un aspetto talmente invitante che è difficile resistergli.
La ricetta originale delle Arepas, a differenza di quella che sto per dettagliarvi, non prevede anche l'uovo e il parmigiano. Io però vi passo la versione più saporita che mi ha suggerito il mio amico e che vi assicuro riscuote sempre grande successo.
Se anche voi diventerete "arepa-dipendenti" la colpa non è mia: è di Ricardo C. !!!!

Ingredienti (per 12-14 arepas):

2 tazze e mezzo di farina di mais precotta (io uso la farina di importazione di marca PAM).
2 tazze di acqua
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano reggiano
1 cucchiaino di sale
olio di semi q.b. per ungere la placca da forno

Vi suggerisco di provare a farcirle con queste salse che vi dettaglierò nei prossimi post: la Salsa Reina Pepiada e la Salsa Diablito.

Procedimento:

Versare in un recipiente l'acqua, il sale, la farina, l'uovo e il parmigiano. Mischiare bene con le mani fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente (della stessa consistenza di quando si fanno le polpette di carne per esempio). A seconda della grandezza dell'uovo l'impasto potrebbe risultare un poco molle, quindi se è il caso, aggiungete una o due chucchiaiate di farina di mais.
Formate delle polpette leggermente schiacchiate del diametro di 6 cm. circa.
Con questa dose vi verranno 12-14 arepas, tenete presente che con 4 o 5 arepas a testa sarete già abbastanza sazi... poi vabbhè, dipende anche dalla fame di ciascuno!
Foderate la placca da forno con un foglio di carta da forno e ungetela leggermente con olio di semi. Disponete su di essa le arepas distanziandole le une dalle altre qualche centimetro e infornate a 250 ºC per circa 20-25 minuti. Durante la cottura giratele un paio di volte in maniera che si dorino bene su entrambi i lati.
Le arepas saranno cotte quando avranno formato una crosticina dorata su entrambi i lati e provando a "bussare" con l'unghia del dito su di esse faranno un suono come di "vuoto".
Vanno mangiate calde, si tagliano a metà e prima di farcirle a piacimento si spalma al loro interno un sottile strato di burro o margarina.

Farciture:

Potete farcirle con formaggio, salumi, salse, tonno, carne, uova, verdure, etc... In Venezuela le farciscono con la Salsa Diablito (un patè a base di prosciutto affumicato) o con la Salsa Reina Pepiada (una crema a base di avocado e pollo). Se volete provare queste salse ve le dettaglio nelle ricette che seguono.

Cotture:

Esistono altri metodi di cottura delle arepas; fritte o tostate sulla piastra. Io vi ho proposto la cottura al forno perchè è quella che faccio di solito.

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