ボーンブロスは意外と日本人に馴染みのあるスープなのです。
日本には出汁文化があります。
お味噌汁にはカツオや煮干し、昆布などの出汁を使い、
お鍋は鶏ガラスープを使ったものが多いですし、
日本人が大好きなラーメンには豚骨・牛骨などを煮込んだ出汁を使います。
先日一蘭のラーメンを食べに行った時、壁にこんな説明文が掲げられていることに気付きました。
HPにもこだわりの豚骨スープについての説明がありました。
一蘭のとんこつスープは、100%豚の骨から抽出した天然とんこつスープです。単に豚の骨を煮出しただけでは臭みが出てしまいます。一蘭では、高度な技術を要する特殊製法で、余分なアクを時間をかけて丁寧に取り除いています。そうすることで、とんこつの旨味をそのまま残し、全く臭みのないとんこつスープをつくり出すことができています。一蘭のとんこつスープは、100%豚の骨から抽出した天然とんこつスープです。単に豚の骨を煮出しただけでは臭みが出てしまいます。一蘭では、高度な技術を要する特殊製法で、余分なアクを時間をかけて丁寧に取り除いています。そうすることで、とんこつの旨味をそのまま残し、全く臭みのないとんこつスープをつくり出すことができています。
時間を掛けて丁寧に骨を煮込んで作る…まさにボーンブロススープの作り方ですよね！
しかしラーメンとなると糖質量も塩分も多いので、いくら美味しくてもボーンブロススープのように毎日食べるものではないので注意です！
]]>リーキーガットとは？
日本語では「腸管壁浸漏」といい、腸管壁に穴が開いてしまい腸管で分解できなかった毒素や不要な細菌などが体内に漏れ出すことです。
本来吸収すべきでない毒素が体中にまわってしまうことで、アレルギーや肌荒れなど、様々な体の不調を引き起こします。
リーキーガットはやはり乱れた食生活が大きく起因しています。
-コンビニや外食で食事をする事が多いため、食品添加物を口にする機会が多い
-糖分が多く含まれた食べ物をよく食べてしまう（甘い物に目がない。炭水化物中心の食事が多い）
-過度な食事制限をしたダイエットをしている
上記のような食生活を送っている場合、腸内環境が乱れてリーキーガットを引き起こしてしまうのです。
腸内フローラという言葉が流行ったことは記憶に新しいと思いますが、腸の不調は体の不調に直結すると言われています。なぜなら人の免疫システムの80％は腸内にあるためです。
腸が弱ってしまい免疫システムが正常に機能しなくなることで、風邪やがんなどの病気に掛かりやすくなってしまいます。
どうすればリーキーガットを防げるのか？もしくは治癒できるのか？
ここでもボーンブロスが役立ちます。ボーンブロスに含まれるゼラチンは腸を癒すことができ、腸の不調からくる体調不良を治すことができます。
ゼラチンに含まれるグリシンにも抗炎症作用、免疫の調整、細胞を保護する働きなどがあり、腸を癒して保護する働きがあることも分かっている
-最強ボーンブロス食事術より
例えば、朝食をシリアル＋コーヒーで済ませるのではなく、1杯のボーンブロスに置き換えることで体に大きな変化を感じられるはずです。
リーキーガットは体調不良を引き起こします。
「最近、体がだるい…どれだけ休んでも気持ちも沈んでいるし、元気がでない」と感じる方は、リーキーガットを疑ってください。
今日の一言
「リーキーガットによる体調不良を治したければ、腸を癒すべし。腸を癒したければ、ゼラチンが多く含まれたボーンブロスを飲むべし！」
☆リーキーガット改善におすすめの本☆
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ただ、今回は鶏ガラだけで作ったスープの味を知りたかったので、他の部位は入れませんでした。
まず一番大事な鶏ガラを用意。
いい鶏ガラを求めて探しまわった結果…とても評価が高い「とねどりの丸鶏ガラ」を楽天で購入しました。
（追記：とねどりさんですが、大変残念ながら現在は購入が出来なくなってしまったようです。）
１）抗生物質、薬品を一切投与しておらず、天然由来の飼料を使用鶏ガラにしては正直値段は高いと思います。ただ、ボーンブロスは長時間煮込むものなのでやはり抗生物質不使用で健康的に育てられた鶏の骨の方が安心ですよね。
しかもこのとねどりというのは凄いのです。
とねどりは宮崎にある刀根養鶏場で育てられた鶏のことです。刀根養鶏場は宮崎県で唯一鶏の飼育から処理加工、販売まで一貫して行っている養鶏場で、3つのこだわりがあります。
２）平飼い鶏舎で長期飼育（70日-90日。ブロイラーでは50日前後）
３）飼育・処理加工・販売の一貫生産のため、安心安全
ここなら安心！だと思って、鶏ガラだけでなく6品お試しセットも購入しました。
（このセットと一緒に買うと送料無料になるというのにも惹かれました。）
商品は冷凍で届くので、解凍してからスープを作ります。
＜材料＞
-鶏ガラ2羽
-野菜（玉ねぎ1個・にんにく2かけ）
-リンゴ酢大さじ1
-水
１）鶏ガラの下処理
通常なら茹で溢ししますが、とねどりの口コミをみるとそんな必要もないとのこと！なので下処理は熱湯をかけるだけにしました。
２）材料をスロークッカーに入れる
鶏ガラ２羽分、玉ねぎ１玉、ニンニク２かけを詰めて、全ての材料が浸るほど水を入れる。骨からより栄養素を出すためにも、リンゴ酢大さじ１を忘れずに！
３）あとは放っておくだけ！調理開始！
途中何度か灰汁取りを…と思ったのですが、灰汁がほとんど出ません！
とねどり、驚き！！
今回は9時間程煮込みました。
そして、黄金色の綺麗なスープが出来上がりました。
量にすると2L程です。
余った分は冷凍しておきましょう。
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綺麗な色の鶏ガラスープ、一杯飲むだけで大満足！栄養たっぷりです。これでラーメンを作ったら最高ですね。
こんな美味しい鶏ガラスープ、なかなか飲めないと思います。
ただ冷やした時はトロトロになるだけで、やはり固まりはしませんでした。
次は軟骨が多く含まれている骨と一緒に作りたいと思います。
7本しかなかったのですが、7時間しっかり煮込んだのでいいお味でした。
作り方はとっても簡単！
①材料を準備。
手羽元は軽く表面に焼き目をつけます。
②材料を全てスロークッカーに入れる。
一番下に焼いた手羽元→野菜（長ネギ2本分・玉ねぎ1個・ニンニク3かけ）の順で。
③お水とお酢を入れる
お水は手羽元がかぶるくらいの量。
お酢は適量ですが、今回は大さじ1入れました。
④調理開始！
タイマー付きスロークッカーがあれば、時間をセットしてスタートするだけ。時間が終われば自動的に保温に変わります。本当に楽チンです。
2時間後の様子。あくはほとんど出ませんでした。
完成！出来上がるまで、いい香りが部屋中に充満していました。
味付けは一切していないので、ここでお塩を入れるのをお忘れなく！
お肉もほろほろです。これだけで大満足の食事でした。
あくまで簡易的なボーンブロスですが、一人ご飯の時にはちょうどいい量です。
ちなみに、手羽元はpalsystemで購入したまでっこ鶏（全期間、抗生物質不使用）を使用しました。
御馳走様でした。
追記（2017年6月15日）：
一度に食べきれなかったので余ったスープを冷蔵庫に保存しました。次の日見てみると、固まっている♡ゼラチン状になっていました。これは骨からちゃんとコラーゲンが出たという証拠！もしスープを冷やしても固まっていない場合はもっとよく煮込むか、もしくは軟骨が豊富に含まれる骨を選ぶ必要があります。
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それは「空腹と戦わなきゃいけない」からですよね。
いつもより食べる量や物を変えて我慢しなきゃいけない。それが辛い。
しかし、もし空腹に耐える必要がなければどうでしょう？どうせやるなら空腹を感じないでダイエットの方が続けられそうですね。
ボーンブロスは辛いダイエットを成功させる大きな助けになるはずです。ボーンブロスはゼラチン・アミノ酸・ミネラルやビタミンなどが豊富に含まれた栄養満点のスープなので、一杯飲めば脳も体も満足感が感じることができます。
カロリー制限ダイエットにいつも付き纏う空腹と戦う必要がないのです！
最強ボーンブロス食事術によれば、断食ダイエットとボーンブロスの組み合わせは非常によく、その組み合わせは最強のダイエットだと謳っています。
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断食と言っても、この本でいう断食は“プチ”断食。何日間続けて全く食べないという辛い修行のようなものではなく、週2回ボーンブロススープだけで過ごす日を作るというものです。その他の日は1日3食＋間食を食べることができます。（ただし本書紹介されているOK食材のみ）
働いていると一日断食なんて無理だ…と思う方もいらっしゃいますよね。そんな方は是非一杯ボーンブロスを飲んでください。その一杯を飲めば、きっと続けられる！と思えるはずです。
なぜなら？
ボーンブロスはとにかく美味しくて、そして満足度が高いから！
我慢をするダイエットはもう時代遅れ！美味しく美しく痩せましょう。
]]>市販のものもありますが、手作りするのがおすすめです。
作るために何が必要か？基本的に以下の5つあればすぐに作れます。
①牛骨・豚骨・鶏の骨や魚の骨
ボーンブロスは骨に含まれる栄養素をスープにしっかりと煮出すために、長時間煮込む必要があります。そのため、抗生物質や成長ホルモンなどを使われていないオーガニックな動物の骨が絶対におすすめです。例えば牛骨の場合、バターコーヒーの流行で最近よく耳にするようになったオーガニックの放牧牛（グラスフェッド）がベストです。ストレスフリーで自由に牧草を食べて育った牛の方が、健康的で栄養価が高くなると言われています。日本で放牧牛の骨を見つけるのは難しいかもしれません…そんな時は99%以上が放牧で育っているニュージーランドの牛の骨を選べば安心です。
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魚の骨（アラ）は日本では手に入りやすいですよね。その際、脂身が少ない魚（鯛やヒラメ、カレイなど）を選ぶことが重要です。マグロや鮭などの脂身が多い魚を選ぶと、臭みが気になってしまいます。
鶏の骨（ガラや手羽元・手羽先やもみじ）を選ぶ際も、抗生物質不使用のものを選びましょう。安全な鶏の骨は通販ではもちろん、スーパーでも手に入りやすくなりました。
②お酢
お酢を入れることもお忘れなく！重要な役割があるのです。それはお酢を入れることで、骨からより栄養素が溶け出しやすくなります。どのお酢でも問題ないですが、レシピではリンゴ酢が使われていることが多いです。
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③スロークッカー
普通のお鍋はもちろん、圧力鍋を使う方法もありますが、スロークッカーを使えば安全で楽チンです。前日の夜に仕込んでおけば、朝起きたら勝手に出来上がっているというのは便利ですよね！栄養満点のスープを朝食として出せるので、非常におすすめです。
我が家ではタイマー付きのぜっぴん亭というスロークッカーを使っていますが、残念ながら現在は生産終了商品です。
タイマーがあったほうが便利だとは思いますが、お値段が高くなります。
気軽に始めたい！という方はタイマーなしの、3,000円程度で手に入るものがオススメです。
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④お水。せっかく骨もオーガニックなものを選ぶのですから、お水も浄水したものやミネラルウォーターを使いましょう。
⑤その他、臭みを消すハーブ（ローリエ、ローズマリーなど）や一緒に煮込む野菜（人参やセロリ、たまねぎやにんにくなど）。
上記の準備さえ整えば、あとはもう作るだけです。
意外とシンプルで、始めやすいのではないでしょうか？
現在アメリカで大流行しているボーンブロス。ニューヨークのイースト・ビレッジにボーンブロス専門店ができ、ニューヨーカー達の間で片手にコーヒーではなく、片手にボーンブロスを持って出勤することが流行っているみたいです。
ボーンブロスとは、動物（牛・豚・鶏など）や魚の骨を長時間煮込んだスープのこと。
なぜボーンブロスが人気なのか？動物や魚の骨を長時間煮込む事で出来あがったスープは、コラーゲンやミネラルなどが沢山含まれているため栄養満点で、飲むと身体に劇的な変化をもたらすと言われています。朝1杯飲むと、身体の底からエネルギーが沸き上がる感覚が味わえるという人も！ボーンブロスがガソリンとなって、元気に一日過ごすことができれば幸せですよね。
このボーンブロスは何にいいのか？
最強「ボーンブロス」食事術（著：ケリアン・ペトルッチ医師）によれば、以下の効能が期待できます。
-ダイエット・癒し・アンチエイジングに効く
-コラーゲンとゼラチンを摂取できる
-ビタミン・ミネラル・脂質・アルキルグリセロールの摂取できる
-関節を守る栄養素を摂取できる
-グリシンなどの重要なアミノ酸を摂取できる
著者のペトルッチ医師はボーンブロスについて、
「スープを煮詰めるうちに、骨からゼラチン、アミノ酸、ミネラル、ビタミンなど、体の奥まで届く栄養素が溶け出してくる。これらはまさに体が必要としている栄養素であり、かくしてボーンブロスは、他のどの食べ物からも得られないほど体の奥深く、細胞レベルまでみたしてくれるのである。」
と紹介しています。つまり、現代を生きる私たちに不足しがちな栄養素がボーンブロスで補えるということです。
上記の効能の中で、多くの方が気になるのはやはりダイエット効果ではないでしょうか。最強「ボーンブロス」食事術の中で、3週間のボーンブロスダイエットプログラムが紹介されています。そのダイエット法は今までダイエットに失敗し続けてきた人でも成功できるプログラムだと著者のペトルッチ医師は断言していました。ご興味がある方は是非checkしてください！
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