Preparazione

In una casseruola versate la bevanda di riso, il malto di riso e la vaniglia e fatte sobbollire, a fuoco medio, rimestando continuamente. A questo punto, unite l’agar agar, abbassate la fiamma lasciate cuocere ancora per cinque minuti in modo da attivare il potete addensante dell’agar agar, mescolando con cura.  Dopo circa 5 minuti, unite la crema di riso, continuando a mescolare con una frusta. Eliminate la bacca di vaniglia. Fate amalgamare bene e togliete il pentolino dal fuoco. Dividete il composto in stampini singoli. Lasciate intiepidire

Ponete in frigorifero per almeno due ore.

Prima di servire preparate la coulis

Mondate le fragole, mettetele in un boccale di un frullatore ad immersione e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Filtrate il frullato attraverso un colino. Unite il malto e mescolate bene.

Sformate la panna cotta immergendo ogni stampino per pochi secondi in acqua bollente e decorate a Vostro piacere con la coulis di fragole e con i frutti che avete tenuto da parte.

Accorgimenti

• Aprite longitudinalmente la bacca di vaniglia. Se non amate i puntini neri, prima di sformare filtrate il composto con un colino. Oppure utilizzate un estratto di vaniglia in polvere
• Verificate sempre le dosi e i tempi sulla confezione dell’agar agar . Non arrivate al bollore, ma a 95° circa, cioè quando il composto sobbolle leggermente.

Idee e varianti

Provatela anche con fragoline di bosco, lamponi, mirtilli e altri frutti di bosco o con il caramello, o la cioccolata tiepida.

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Preparazione

1.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in padella con olio.

2.
Nel frattempo spellate il salmone e tagliatelo in pezzetti piuttosto piccoli, dei piccoli bocconcini. Aggiungetelo, successivamente, alla cipolla dorata e lasciate rosolare per un paio di minuti.

3.
Portate una pentola d’acqua a bollore, salatela e tuffatevi le penne che dovranno cuocere molto al dente.

4.
Una volta cotto, prelevate una parte di salmone dalla padella e mettetelo da parte mentre frullate il resto insieme alla Crema di riso e insaporendo con sale e pepe bianco.

5.
Rimettete la salsa appena ottenuta in padella e lasciatela sul fuoco al minimo per tenerla in caldo. Non appena la pasta è pronta, ovvero quanto è molto al dente, scolatela e trasferitela in padella con il sugo aggiungendo un mestolo abbondante d’acqua di cottura della stessa.

6.
Lasciate mantecare la pasta per circa 3 minuti o fino a che il sugo non si sia ristretto formando una deliziosa cremina.

7.
Aggiungete, infine, il salmone messo da parte e fate prendere calore. Spolverate di prezzemolo fresco tritato.

8.
Impiattate e spolverate con altro prezzemolo a piacere.

Accorgimenti
Scolare la pasta prima del tempo di cottura previsto

Idee e varianti
Al posto del prezzemolo, potete utilizzare l’aneto; se, invece, volete accentuare la nota pungente e allo stesso tempo profumata della cipolla, terminate il piatto con qualche filo di erba cipollina.
La ricetta viene benissimo utilizzando anche la Crema di soia biologica CONDI’, stesse dosi.

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Preparazione

Mondate le verdure. Mettete in padella gli spinaci, la carota e le zucchine tagliate a cubetti, l’olio e il sale e fate cuocere a fiamma viva per 10 minuti.

Unite la besciamella nella pentola con tutte le verdure: gli spinaci, le carote e la zucchina tagliate a cubetti. Aggiungete anche il pesto e aggiustate di sale se necessario. Scolate la pasta al dente (circa metà del tempo di cottura previsto) e fatela raffreddare.

Mettete uno strato di besciamella con le verdure sul fondo della teglia, quindi iniziate a riempire i conchiglioni e disporli nella teglia.

Coprite con la restante besciamella precedentemente messa da parte (circa metà), un giro d’olio e una spolverata di erbe aromatiche.

Cuocete in forno a 185° per 30 minuti e servite calda!
Accorgimenti

La pasta è al forno è pronta quando in superficie si sarà formata la classica crosticina dorata.

Idee e varianti

Provatela anche con altre verdure come ad esempio le erbette, insalata catalogna o gli asparagi

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Preparazione della maionese vegan:

versate in un bicchiere alto la bevanda di soia biologica senza zucchero, l’olio di semi di girasole, unite un pizzico di sale e infine un cucchiaio di limone. Immergete all’interno del bicchiere il frullatore ad immersione e mixate gli ingredienti a velocità media, praticate dei piccoli movimenti in verticale: in questo modo gli ingredienti si mescoleranno in modo uniforme. La maionese sarà pronta in pochi secondi. Trasferite la maionese vegan in una ciotolina

Preparazione delle verdure:

Mondate le verdure sotto abbondante acqua fresca corrente; sbucciatele con un pela verdure, quindi tagliate le patate a fettine e poi a dadini di 0,5 cm tagliate anche le carote a cubetti sempre di 0,5 cm, dopodiché sgranate i piselli. Nell’apposito contenitore fate cuocere a vapore le verdure: prima le patate per 7-10 minuti, poi le carote per 5-7 minuti e infine i piselli per 10 minuti. Quando le verdure saranno pronte, fatele intiepidire e tenete da parte.

Una volta tiepide, ponetele in una ciotola ampia, regolando di sale e di pepe. Condite con l’olio e l’aceto e fatele raffreddare completamente.

Composizione finale

Una volta che le verdure si saranno raffreddate, aggiungete la maionese che avete preparato e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ponete l’insalata russa in piccole coppette. Riporre in frigorifero per almeno un’ora ad insaporirsi e a raffreddare, dopodiché la vostra insalata russa sarà pronta per essere servita.

Accorgimenti

Per la maionese vegan:

• Utilizzare esclusivamente una bevanda di soia non dolcificata e non addizionata (calcio ecc) né aromatizzata.
• Non esagerare con la curcuma, ne basta una puntina per dare un bel colore alla maionese

Per l’insalata russa:

• Tagliate le verdure a cubetti il più possibile di dimensione omogenea.
• Le verdure devono risultare croccanti: fare attenzione a che non cuociano troppo

Varianti

Nella preparazione della maionese si può sostituire il limone con l’aceto di mele.

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Preparazione

Pulire bene tutte le verdure, sbucciare quelle che lo necessitano e tagliarle a pezzi non troppo piccoli. Cuocere a vapore per 20 minuti. Versare della besciamella di riso sul fondo di una pirofila. Trasferite le verdure lessate e mescolatele con sale, pepe, olio, prezzemolo e salvia ed unire anche parte della besciamella. Coprire con la besciamella rimasta e cospargere di pangrattato e parmigiano grattugiato. Cuocere in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti.

Accorgimenti

Il gratin è pronto quando in superficie si sarà formata la classica crosticina dorata

Idee e varianti

Nella realizzazione del piatto si può utilizzare qualsiasi tipo di verdura. Per una ricetta vegana, eliminare il parmigiano grattugiato.

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Preparazione
Preparate il caffè con la moka e lasciatelo raffreddare.
Versate la bevanda di soia, il caffè e lo zucchero nel frullatore e frullate per alcuni secondi. Aggiungete quindi il ghiaccio e mixate fino a che il composto non sia molto freddo e il ghiaccio stesso finemente triturato.

Servite in un bicchiere da long drink.
Decorate con del cacao in polvere setacciato e un po’ di granella di nocciole.
Servite con una cannuccia per bicchiere

Accorgimenti
Prima di frullare lasciate raffreddare bene il caffè

Idee e varianti
Le varianti, sono pressoché infinite: la bevanda di soia può essere aromatizzata alla vaniglia, al cacao o sostituita con quella di mandorla, a seconda dei gusti; al posto del caffè di moka o espresso si può usare quello solubile (ne bastano 2 cucchiaini); se non badate al computo delle calorie, guarnite con topping al cioccolato o caramello, noccioline tritate o biscottini sbriciolati.

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