「サイエンススイーツ」のレビュー
料理もそうですが、スイーツ作りはとくにアートな感覚が問われるなあと感じています。
絵が上手に書ける方、創意工夫が得意な方、色彩感覚に優れている方は料理のセンスも人とは違ったものがあるのではないかと思っています。
そして今回そのアートは部分に科学的なアプローチもあったのだと気付かされました。
アートと科学の世界。
まさにお子さんと学ぶにはぴったりの題材ではないでしょうか。
表紙には「おうちでできるお菓子と科学の実験レシピ」とも書かれています。
科学の実験というと、家庭内でチャレンジする機会は少ないかもしれませんがスイーツ作りは材料も手軽に手に入るし、毎日でもできそうです。
また毎日のおやつ作りに悩む親御さんにとっても、親子で学びながら作る機会はお家時間を楽しむ良いきっかけになると思います！
おこさんたちに向けた注意点や基礎知識は目次の次に５ページにわたり、解説があります。
スイーツ作りがはじめてのお子さんや親にもわかりやすくなっています。
章は４つに分かれています。
砂糖の実験、空気の実験、違いを知る実験、色と形の実験。
レシピはそれぞれに小さなポイント解説が付いています。
材料の解説や、どんな仕組みでそうなるのか、など見逃せない内容です！
勉強になることがたくさんありました。
スイーツレシピ本には見慣れないワード「実験」という言葉が目に入ると、スイーツ作りが好きな方はためらってしまうかもしれませんが表紙を見てもらえばわかる通り、お子さんと一緒でなくても楽しめるスイーツの美しさ！
素朴なおやつ、というより見た目も美しく、ワクワクするレシピです。
盛り付け方も写真もとても参考になります。
男女問わず手にとってもらいたいレシピ本です。
科学的なアプローチが満載ですから、男性も興味が持てる内容だと思います。
「絞り方いろいろ」のレシピではカップケーキを飾るデコレーションの種類が８パターンも掲載されています。
デコレーションはついついありふれたものになりがちなので参考になりました！
お子さんはもちろん、おとなも絵本の世界を再現できるお菓子の家つくり。
最古のレシピといわれる「はちみつパン（レープクーヘン）」で作りますが、クッキーを焼いて重ねるよりも丈夫にできそう！と思いました。
型紙付きです♪
レシピも毎日手軽につくれるスイーツから、ひと手間かける特別なスイーツまで幅広く掲載されています。
「サイエンススイーツ」もくじ紹介
砂糖は不思議！
宝石のお菓子、時が止まったキャラメルクラウン、りんご飴、カリカリのローストナッツ、グミ食感！パートドゥフリュイ、レモンビスケット、「一口に砂糖といってもいろいろあります」空気が隠し味？
2つの温度を同時に味わえる！ベイクドアラスカ、メレンゲの作り方、無重力パフェ、メレンゲキッスのツリー、メレンゲポップス！、ルビーマカロン、抹茶マカロン、ベリーとチーズのマカロンケーキ、いろんな味のラムネ、ナンでムンク、膨らんだら詰めてみようベルリーナ、みんな大好き！マシュマロ、全部くっついた！マシュマロパーク、溶けそうで溶けない！マシュマロスモアクッキーサンド、簡単！マシュマロプリン、電子レンジってすごい！マグケーキ（４）、基本のスポンジケーキ温度や重さの違いを利用する
質量の違いがわかる不思議な層ドリンク（４）、溶けないアイス、昔のバニラアイスクリーム（３）、発掘！化石チョコレート、食べられるチョコレートのお皿、中に何が入ってる？イースターのエッグチョコ、長い4種のチョコスティック、チョコスプーン、色の変わるゼリー、しっとりバナナケーキ、具が沈まないフルーツケーキ色と形を楽しむ
カップケーキ、絞り方いろいろ、フラワーケーキ、エディブルフラワーの氷、スミレの砂糖漬け、エディブルフラワーのチョコレートバー、輪切りのフルーツケーキ、１・２・３本のアップルパイ、コンフィチュールのパレット（７）、ちょっと面白い盛り付けアイデア、いろいろスムージー（５）、反転カリグラフィービスケット、はちみつパンのおかしの家、お菓子の家のパーツ作りアイデア集、お菓子の家実物大型紙親愛なるリトルシェフたちへ
安全に気をつける・清潔、整理整頓・道具・材料・きちんとはかる・状態変化を見る・材料を入れる順番や量を守る・盛り付けは自由に！
＊「」はコラム、（）の数字はタイトル含むアレンジレシピの数です。
おまけのちょこっと感想
お子さんとも楽しめますが、ひとりで作りたいレシピがたくさん。
まず最初のレシピ「宝石のお菓子」は美しさにひとめぼれ。
出来たてから数日後、１週間後と時間の経過で楽しむことができるのもうれしいポイントです！
ふわふわのスポンジケーキやカップケーキ、バターたっぷり使うしっとりどっしりとしたパウンドケーキもカスタードクリームも美味しい卵と小麦粉が決め手でした。
けれど卵や乳製品、小麦粉のアレルギーのお子さんにとって
はそれらは厳禁。
いろいろと工夫しても見た目や味わいが劣ってしまうことが多かったのではないでしょうか。
わたしも卵、バター、小麦粉を使わないスイーツ作りに挑戦していますが、どうしても食感が違うため作り続けることが出来ませんでした。
卵がないとできないと思っていたこれらのスイーツや、スポンジケーキに使いたいクリーム類もレアチーズケーキも食べたいときに作れるのがこちらのレシピ本です。
まず気になるのが使用する材料ですね。
あまりスーパーで見かけない材料だったりすると挫折しがちです。
…でも大丈夫！
ざっくりと米粉、片栗粉、ココナッツオイル、アーモンドパウダー、豆乳が揃っていれば美味しいケーキができると思います。
甘みには、おもにてんさい糖を使用します。
これらすべてを使うレシピもありますし、それぞれ組み合わせるレシピがあります。
そのほかのレシピには他の材料を合わせて揃えていきますが、豆乳ヨーグルト、甘酒以外は買い置きしてあることが多い材料かと思います。
レシピにはそれぞれ丁寧な工程写真と、調理時間、難易度が記載されていますので、一度もお菓子作りをしたことがない方でも安心です。
そして、コツやアレンジ方法も
また基本の作り方として、水分と糖分を混ぜる→オイルを加える→粉を加える、の流れが解説されているのでそれを頭に入れておくとどのレシピも工程を把握しやすくなります。
わたしはとくにスポンジケーキ、パウンドケーキ、クリーム類のレシピに興味津々でした。
まずケーキ類は簡単な材料で美味しく、見た目もふっくらと出来上がるのか。
クリームやソース類はお豆腐を使うなど自分の中でバリエーションが極めて少ないので（勉強しても手に入りにくい材料や、続けて作る気持ちにならないとレシピが身についていないため）、レシピを欲しています！
こちらのレシピ本ではもちろんバターを使わないバタークリームを数種類や、バニラクリーム、豆乳ヨーグルトを使うヨーグルトホイップクリーム、豆乳ガナッシュクリーム、レモンアイシング、卵を使わないカスタードクリーム、ピーナッツバターソースなどが学べてとってもうれしかったです。
一気にバリエーションが増えました。
グルテンフリーのレシピ本「白崎茶会のあたらしいおやつ」～もくじ紹介
●”あたらしい”って？
●基本の作り方
●おいしく作るコツ
●こんな材料で作れます
Part1 スノーボール
かんたんスノーボール、いちごのスノーボール、抹茶きなこのスノーボール
Part2 マフィン
はちみつマフィン、ブルーベリーバナナマフィン、バタークリーム抹茶ごま・チョコ・紫いも、さつまいもモンブラン
Part3 クッキーⅠ
ごまクッキー、かぼちゃボーロ、コーンフレーククッキー
Part4 ボウルスポンジケーキ
ボウルスポンジケーキ、チョコのボウルスポンジケーキ、リッチボウルスポンジケーキ、ヨーグルトホイップクリーム、豆腐ガナッシュクリーム、トライアル
Part5 クッキーⅡ
ピーナッツバターソフトクッキー、ココナッツサブレ、フロランタン
Part6 パウンドケーキ
パウンドケーキ、レモンケーキ、濃厚チョコケーキ、ラズベリークランブルケーキ、コーヒーケーキ、キャロットケーキ
Part7 クッキーⅢ
アイスボックスクッキー、ビターチョコクッキー、バニラクリーム、カスタードクリーム、レアチーズケーキ、ブルーベリーレアチーズケーキ
Part8 蒸しパン
ラズベリー蒸しパン、かぼちゃ蒸しパン、酒かす蒸しパン、黒ごま蒸しパン、はちみつレモン蒸しパン
Part9 シートケーキ
シートケーキ、抹茶のシートケーキ
Part10 朝食おやつ
ホットビスケット、チョコとナッツのホットビスケット、コーンミールのホットビスケット、ふわふわのパンケーキ、バナナのパンケーキ、ピーナッツバターソース、クレープそば粉・コーンミール
●白崎茶会おすすめの材料、おわりに
さらにちょこっと感想
もくじを読んでもらうと、「え？このスイーツが卵、バター、小麦粉なしで作れるの！」と驚かれた方も多いのでは？
バターを使わないほうが工程も簡単になりますし、これらのアレルギーのない方も、「今日は卵ないな～」「バターは買い置きしてない」というときにも基本の材料が揃っていればふわふわのパンケーキやスポンジケーキをすぐに作ることができます！
また「ボウルケーキとは？」と思いましたがこちらは材料を合わせるボールでそのままケーキが焼けるレシピです。
洗い物も少なくて済み、型をまだ揃えてない方は耐熱ガラス製ボールを選んでおくと良いかと思います。
形によってはそのままきれいな層が見えるスコップケーキの器としても活用できるそうです！（表紙の写真）
大好評の「マクロビスイーツレシピの本【グルテンフリーのお菓子 マクロビだからカンタン。】」からさらに発展し食事系のおやつとして、またブランチにもなるようなグルテンフリーのパンの本が出版されました！
本格的な食パンのレシピから、面倒な発酵の必要のないピザやケークサレなどのレシピも掲載されています。
わたしは最近、自己流の米粉ピザ作りにはまっており、実にタイムリーでした。
「水の代わりにこの食品を？！」とまったく思いつかなかったレシピのため、作ってみるのがとても楽しみです。
食パンには米粉だけでなく、そば粉をブレンドしたり小豆パウダーを加えるレシピもあります。
型にはパウンド型、スクエア型など、ケーキ作りの基本の型があれば新たに購入せずに作ることができます。
また、パンに欠かせない、スープのレシピには動物性食材を使用せずに油も控えめのためとても参考になりました。
おもに章ごとに必ずある、基本のレシピについて工程写真が付いて丁寧に解説されています。
材料はDRY、WET、OiLなどのグループ分けがあり、頭のなかで材料がまとめやすくとてもわかりやすいです。
豆腐の味噌漬けにも挑戦してみたいです。
グルテンフリーのパンとスープのレシピ本もくじ
●はじめに
●この本で使う主な材料、道具、「だし」について
【グルテンフリーの食パン＆スープ】
食パン・根菜とレンズ豆のミネストローネ、食パンの基本、食パンの食べ方アレンジ・にんじんサラダのワンプレートデニッシュ・雑穀サラダのオープンサンド、残った食パンの食べ方アレンジ・リッポリータ・パンプディング、そば粉パン・かぼちゃと黒豆のサラダ、小豆パン・ひよこ豆のディップ
【グルテンフリーのフォカッチャ＆スープ】
プチトマトのフォカッチャ・金時豆のファジョイアーダ風スープ、フォカッチャの基本・パプリカとケッパーのフォカッチャ・芽キャベツと白花豆のスープ、じゃがいもとローズマリーのフォカッチャ・ハトムギ入りミネストローネ
【グルテンフリーの蒸しパン＆スープ】
コーンとしその蒸しパン・クレソンとひじきと豆腐のスープ、蒸しパンの基本・大麦若葉と黒ごまの蒸しパン・ワイルドスライスとドライトマトのスープ、しょうがとみかんの蒸しパン・焼きブロッコリーのスープ
【グルテンフリーの玄米ピザ＆スープ】
パプリカとしめじバジルソースの玄米ピザ・かぶとカリフラワーのスープ、玄米ピザの基本・そら豆オレガノトマトソースの玄米ピザ・トマトソース・バジルソース、アスパラときのこソースの玄米ピザ・きのこソース
【グルテンフリーの米粉のソフトピザ】
いちごの米粉ソフトピザ・桃と甘酒のスムージー、米粉のソフトピザの基本、ぶどうの米粉ソフトピザ、かんきつ類の米粉ソフトピザ、サラダとそばの実の米粉ソフトピザ・たけのこと桜のスープ、豆腐の味噌漬け＆水菜の米粉ソフトピザ・豆腐の味噌漬け、スクランブル豆腐＆のりの和風米粉ソフトピザ・スクランブル豆腐
【グルテンフリーのケークサレ＆スープ】
ブロッコリーとコーンのケークサレ・焼き長芋のスープ、ケークサレの基本・セロリとりんごのケークサレ・ごぼうのポタージュ、かぼちゃとひよこ豆のケークサレ、レンコンとゆりの根のスープ
【グルテンフリーのクラッカー＆スープ】
バジルのクラッカー・マッシュポテトと青菜のスープ、クラッカーの基本・トマトのクラッカー・パクチーとさつまいものスープ、ひよこ豆のクラッカー・ジャガイモと切り干し大根のスープ
- 作者:上原 まり子
- 出版社:文化出版局
- 発売日: 2017-10-27
ちょこっと感想
米粉ピザ、と称して粉に調味料と水を加えるだけの生地を作ってほぼ毎日楽しんでいます。
そのこともあり、米粉を常備しているのですが米粉の特徴として、水分がカラッカラのふりをする！という点があります。
しばらく、水分を足したいのを我慢しながら混ぜると規定の量でちょうどいいことがわかります。
こちらのレシピ本に紹介されている米粉とは違うメーカーのものを使う場合は、その粉なりの水分規定量を見極めると楽しくなります。
甘いピザは考えたことがなかったので、スープレシピとともに試してみたいと思います！