Affettate del pane con le noci o i semi da panificazione, l’importante che venga una fettina non tanto grande, adatta per un piccolo crostino. Quindi tostatela al forno per qualche minuto. Spalmateci sopra del buon burro, un’alice di Cetara arrotolata e un lampone che metterete sopra.

Il trucco in più: fondamentale in questa preparazione la bontà della materia prima.

buon appetito

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Procedimento:

Tagliate a metà i peperoni e svuotateli dei semi interni.  In una ciotola amalgamare l’olio, con il pangrattato, il pecorino e il prezzemolo tritato. Prendete il composto con un cucchiaio e mettetelo all’interno di ogni peperone.  Intanto che riempite i peperoni accendete il forno a 170 gradi a forno statico. Posizionate i vostri peperoni, che avrete chiuso con la parte superiore, in una teglia leggermente oliata.  Cuocere fino a quando non vedrete che i peperoni iniziano a fare delle grinze esterne.

Servite caldi o se si preferite anche a temperatura ambiente, sono buonissimi lo stesso.

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Procedimento:

Su una spianatoia fare una fontana con la farina, lo zucchero, la vanillina e sul bordo di questa mettere il lievito. Al centro le due uova intere. Iniziare ad impastare, quindi aggiungere le mandorle, precedentemente divise a metà. Se l’impasto dovesse risultare troppo secco aggiungere il latte.

Fare quindi una palla da cui ricaverete tra 4/5 salsicciotti che dovranno essere della lunghezza della vostra placca del forno, su cui avrete steso della carta da forno.

Cuocere in forno a 180° per 20/30 minuti. Appena saranno cotti tagliarli immediatamente in obliquo.

Potete conservarli in un barattolo di latta.

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Procedimento

Iniziate subito accendendo il forno al massimo della temperatura che può raggiungere selezionando la funzione ventilato. Dopo anni di esperimenti sono arrivata alla conclusione, per fare il roast-beef perfetto che la noce di manzo sia il pezzo di carne migliore da usare. E se avete un macellaio di fiducia chiedetegli di riquadrarla cosi che la fetta potrà essere all’incirca della stessa dimensione per tutta la lunghezza della carne.

Quindi rotolate la noce nel sale grosso e nel pepe macinato. (Io non aggiungo nessuna erba aromatica, ma conosco moltissime persone che aggiungono dei triti di salvia e rosmarino, onestamente preferisco far parlare la carne e l’olio in cui cuocerà.)

Mettete la carne all’interno di una casseruola con l’olio che andrà a coprire per 1/4. Infornate e cuocete per 16 minuti senza girare. (ogni kg di carne sono necessari 20 minuti di cottura)

Una volta terminato il tempo, togliete il vostro roast-beef dal forno e dalla casseruola. Tenete gelosamente da parte l’olio di cottura, filtrato. Il roast-beef va affettato quando è freddo, quindi l’ideale è farlo il giorno prima e tenerlo in frigo. Una volta affettato, prendete il vostro olio di cottura e i liquidi che avrà tirato fuori la carne, depositati nel piatto, e scaldate il tutto in un pentolino. Servite con l’olio bollente sopra le fette e un buon bicchiere di vino o di Champagne.

Buon appetito!

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Procedimento per la Pasta e ceci:

In una casseruola mettete un paio di cucchiai di olio Evo, uno spicchio di aglio, un paio di acciughe o la pasta di acciughe, il rosmarino e far soffriggere per qualche minuto. Quindi aggiungete almeno un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e quindi i ceci, e sfrigolare per un paio di minuti. L’ideale sarebbe usare i ceci non in scatola ma quelli secchi, da mettere a bagno la sera prima, o quelli già bagnati, sia per un apporto nutrizionale maggiore sia per una bontà decisamente migliore. A questo punto aggiungete dell’acqua calda o del brodo vegetale per proseguire la cottura.

Portate a cottura i ceci, se necessario aggiungete altro brodo o altra acqua calda e del sale. Di solito una parte la frullo e una parte no, così diventa anche più cremosa. Già così è perfetta la vostra zuppa di ceci, magari qualche crostino di pane tostato, un goccio di olio a crudo, una macinata di pepe bianco e il successo è assicurato. Se volete aggiungere la pasta, mettete un paio di manciate di cannolicchi, se preferite vanno bene sia i maltagliati sia delle fettuccine spezzate, e fate cuocere. E servite sempre la pasta e ceci con un goccio di olio a crudo e una macinata di pepe bianco.

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Ingredienti per la crema della Cheesecake:

Procedimento: Tritare i biscotti insieme allo zucchero di canna, quindi aggiungere il burro fuso. Spalmare il composto in una tortiera a sgancio precedentemente foderata di carta da forno, sul fondo e sui lati. Far freddare in frezeer per 15 minuti o in frigo per mezz’ora.

Intanto procedete alla preparazione della crema. Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il formaggio fino a rendere il composto omogeneo. Quindi versare il succo del limone, due pizzichi di sale, la maizena e la panna liquida (quella fresca che si trova nel banco frigo).

Versate la crema sulla base di biscotto e cuocere per 30 minuti a 180° e poi altri 30/40 minuti abbassando la temperatura del forno a 160°. Lasciar riposare il cheesecake nel forno spento con lo sportello aperto per altri 30 minuti.

Guarnire a piacere, con fragole fresche, mirtilli freschi, marmellate di frutti di bosco, di mirtilli.

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Portare a bollore il latte con metà dello zucchero e i semi della bacca di vaniglia. Intanto mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero restante fino ad avere un composto spumoso; aggiungete il latte caldo a filo e la colla di pesce ammollata. Mescolate e lasciate raffreddare. Potete immergere in acqua e ghiaccio la vostra ciotola per far si che il composto si freddi più velocemente in modo da mettere la panna semi montata. Non deve essere troppo dura.

Versate il composto in singoli pirottini di alluminio e mettete in frigo per almeno 6 ore.

Prendete i frutti di bosco, qualche cucchiaio di zucchero, del succo del limone in un pentolino e portate ad ebollizione. Fate ridurre la salsa che userete sopra le vostri bavaresi come guarnizione.

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Pane in cassetta o pane casareccio

Mozzarella 

Acciughe

latte

Farina

Uova 

Olio per friggere

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Procedimento:

Sbianchite le punte del broccolo romanesco, quindi in una padella con olio e uno spicchio di aglio ripassate le cimette. In una padella fate diventare croccante il guanciale, che avete precedentemente tagliato a listarelle.

Lessate la fregola sarda, consiglio quella media o grande tostata, quindi scolatela al dente e finitela di cuocere nella padella con le cimette di broccolo. Una volta cotta la fregola, aggiungete il guanciale croccante e fuori dal fuoco le scaglie di pecorino.

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Procedimento:

Pulire i carciofi, togliere le foglie più esterne, eliminare parte del gambo e lasciare solo 4-5 cm, eliminando la scorza dura e fibrosa. Con un coltellino tagliare la parte superiore del carciofo così da lasciare solo la parte tenera e chiara delle foglie. Mano a mano che sono pronti, immergerli in acqua acidulata con del limone.

Riempire ciascun carciofo con un trito di prezzemolo, aglio a cui aggiungere olio, sale e pepe.

Rosolare i carciofi in un tegame con l’olio, quindi capovolgerli e portare a termine la cottura aggiungendo acqua un poco alla volta.

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