Yo siempre he sido de platos calientes, incluso en verano, pero últimamente con estos calores, me apetecen mucho las ensaladas, las cremas frías, y como no los ceviches. En concreto este verano he preparado este de Mango, que es súper refrescante y que se prepara en un periquete.

Eso sí su secreto radica en utilizar mangos de calidad, dulces, firmes y que no sean fibrosos, lo cual a veces es complicado.

Aquí os traigo mi propuesta, a ver qué os parece.

Ingredientes:  (2 raciones)

1 mango maduro

½ cebolla morada

¼ de pimiento rojo

¼ pimiento amarillo

1 lima, utilizaremos su zumo

1 cucharada de cilantro

2 cucharadas de soja

1 cucharada de vinagre de manzana

Salsa picante, o cayena, lo que mejor os vaya según gustos

Preparación:

Picamos en brunoise pequeñita la cebolla, los pimientos, y en cuadraditos más grandes el mango.

Añadimos el cilantro, la salsa de soja, el vinagre y el zumo de la lima, lo mezclamos todo muy bien y al final añadimos el picante, en mi caso he utilizado siracha.

Lo reservamos en nevera bien tapado, al menos durante ½ hora y luego ya lo podremos disfrutar.

Yo lo he utilizado a modo de entrante, acompañado de unas tortitas de maíz.

Aquí tienes mi cena, una tortilla de calabacín con pan con tomate, y como acompañamiento este delicioso ceviche.

Espero que os guste y recordad que si preparáis este plato me encantaría saber vuestra opinión, me podéis comentar en este mismo post o bien a través de mi Instagram @1000galletas , me haría mucha ilusión ver vuestras versiones.

Que tengáis un feliz día.

Montse.

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Este pastel, el KOUGLOF, tiene múltiples nombres, dependiendo la zona en que se elabore. Según tengo entendido es un bollo típico de la zona francesa de la Alsacia, pero que han adaptado en muchos paises centroeuropeos, y de ahi, que lo encontremos con diferentes denominacions: kougelhopf,  kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf, kouglouf, gugelhupf, kugelhupf, guglhupf, gugelhopf, etc.

Lo que sí està claro, es que se suele consumir en las fechas Navideñas y hay una leyenda sobre su origen que me ha parecido muy bonita, os cuento.

Dice la tradición que uno de los tres Reyes Magos perdió su turbante cuando fue a adorar al Niño Jesús en Belén, un turbante con oro y piedras preciosas. Siglos más tarde un cruzado lo encontró en Tierra Santa y se lo llevo hasta Estrasburgo, donde un maestro pastelero lo utilizó como molde para cocer un brioche.

Actualmente, muchos kouglof, se adornan con almendras o pasas, imitando precisamente las piedras preciosas del turbante y su masa de color amarillo, representa el oro del turbante.

La receta que os traigo, es sencilla y no lleva ninguna decoración, pero os digo que su sabor a mantequilla y textura ligera es delicioso, y cuando lo probéis no podréis dejar de comer.

Ingredientes:

400 gr de harina de fuerza o gran fuerza

8 gr de sal

200 ml de leche

16 gr de levadura fresca

65 gr. azúcar

80 gr de huevos enteros

120 gr de mantequilla

y para bañar el bizcocho, mantequilla derretida y azúcar

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla en el bol de la amasadora, y con el gancho amasamos bien hasta que esté todo bien integrado y se haya empezado a desarrollar el gluten, hay que tener paciencia y amasar a velocidad media, vigilando que la masa vaya haciendo bola alrededor del gancho.

Cuando esté lista iremos añadiendo la mantequilla que tenemos a temperatura ambiente y cortada a cuadritos, la incoporamos poco a poco y sin dejar de amasar, y seguiremos amasando hasta que la masa esté lisa y brillante.

Dejaremos reposar en bloque en un bol que habremos untado en aceite, y esperaremos a que doble su volumen.

En ese momento desgasificaremos un poco, haremos una bola con un agujero central, utilizando nuestros dedos bien untados en aceite y haciendo rodar como un roscón.

Depositamos en un molde bien engrasado y con chimenea central y dejaremos levar de nuevo un rato hasta que suba 2/3 partes de su volumen.

Ahora ya podemos hornear en horno precalentado a 180º con calor abajo y sin aire, durante 30-40 minutos.

Al terminar pasamos sobre una rejilla, esperamos 10 minutos, y volcamos directamente sobre la rejilla. Ahora ya podemos bañar con la mantequilla derretida y tibia, y seguidamente espolvoreamos con azúcar blanquilla.

Ahora sólo queda esperar a que se enfríe por completo y podremos disfrutar de esta maravilla, un bizcocho abriochado, con un sabor muy delicado y perfecto para tomar de merienda o desayuno, acompañado por una bebida bien calentita en estos días de frío.

Espero que os guste tanto como a mí, y que he aprendido a preparar gracias a las indicaciones de Su de Espai de Cuina.

Un abrazo,

Montse

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Esta receta es perfecta para preparar en un Wok, pero si no lo tienes no te preocupes, utiliza una sartén amplia y también te quedará genial.

Vamos a preparar un solomillo de cerdo con un toque asiático y queda genial para llevar en tupper a la oficina o donde quieras, pero siempre que puedas calentar tu plato , es mejor comerlo caliente.

Te paso a indicar lo que necesitamos

Ingredientes:

1/2 col rizada

200 gr de setas variadas a tu gusto

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

500 gr solomillo de cerdo

100 ml de caldo de carne

Sal, pimienta, aceite, jengibre molido, curry, salsa de soja, perejil picado, sésamo tostado o negro.

Preparación:

Cortar la col y las setas en finas tiras

Picar finamente la cebolla y los ajos.

Cortar el solomillo, primero en lonchas y luego a tiras, en sentido contrario a las fibras, así te quedará bien tierno al guisar. Salpimentar bien.

Calentar el aceite en nuestro Wok o sartén, y saltear nuestra carne a fuego vivo y reservar.

Reducir el fuego y saltear la con, la cebolla, el ajo y las setas sin dejar de remover. Sazonar con el jengibre, el curry , la pimienta y verter pon encima el caldo y la salsa de soja.

Dejamos hervir brevemente y añadimos la carne que teníamos reservada y el perejil.

Ya tenemos listo nuestro plato, a mi me gusta servirlo con un poco de sésamo tostado o negro espolvoreado por encima.

Y a disfrutar de un plato sano, jugoso y muy fácil de preparar.

Recordad que si os gusta esta receta y queréis compartirla , me encantaría verla, si me etiquetáis en IG @1000galletas no me la perderé. Gracias.

Mil besos.

Montse

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Las ensaladas son el mejor plato para unir ingredientes y convertirse en platos completos, sanos y refrescantes del verano.

En esta ocasión te traigo esta ensalada super fresquita para el verano que yo he convertido en un plato completo para una cena informal, ya que la he combinado con un humus de aguacate. Esta combinación está deliciosa. La idea principal es de Vanessa de @cocinandomelavida, que si no la conocéis ya estáis tardando en seguirla en su IG, con recetas sencillas pero muy sabrosas y coloridas.

Vamos al lío.

Ingredientes: (2 comensales)

1/2 pepino cortado a láminas super finas.

1/2 aguacate cortado a láminas

1/4 de cebolleta fresca blanca o roja (si la encontráis mejor roja)

Daditos de salmón ahumado o lonchas pequeñas

Una cucharada de alcaparras

Aceite, Soja, Zumo de lima, Sésamo tostado y Sésamo negro al gusto

Preparación:

Es tan simple como mezclar los ingredientes principales, pepino, cebolleta, aguacate, alcaparras y salmón y seguidamente aderezar al gusto con el aceite, soja y zumo de lima o limón y terminar con el sésamo tostado y negro.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Como os he dicho, yo serví la ensalada sobre unas tostadas untadas en hummus de aguacate y resultó una cena perfecta para los días calurosos.

Espero que os guste.

Montse

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Después de mucho tiempo sin publicar, pasando una pandemia inesperada, retomo de nuevo este blog que tantas satisfacciones me ha dado. Durante este largo período he dedicado el tiempo a seguir aprendiendo y formándome, y os iré enseñando todo lo que he aprendido y sigo aprendiendo cada día.

Empezamos con unos bollitos ricos, esponjosos y monísimos de calabaza asada.

Ingredientes:

• 200 gr puré de calabaza
• 500 gr harina de fuerza
• 120 ml de leche
• 10 gr de levadura fresca
• 1 huevo mediano
• 20 gr de miel
• 5 gr de sal
• 40 ml de aceite de oliva virgen

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar es el puré de calabaza, si podéis os recomiendo que lo preparéis horneado, pero si no os apetece, también lo podéis cocer en el microondas, aunque horneado queda mucho más sabroso. Dejar enfriar el puré antes de utilizar.

Vamos con la masa, mezclaremos la levadura con la leche templadita y la miel, removemos bien y añadimos una cucharada de harina. Dejamos que se active, se producirán unas burbujitas y así sabrás que está lista para usar la mezcla.

Ahora vamos a introducir los ingredientes en la amasadora (en mi caso mi querida KitchenAid), tanto la harina, el puré de manzana ,la mezcla anteriomente preparada, y el huevo. Cuando hayamos mezclado un poco , podemos añadir la sal.

Amasamos bien hasta que esté todo integrado, y ahora iremos añadiendo poco a poco el aceite , sin dejar de amasar. Nuestra masa debe ser super elástica y no se pegará a nuestras manos.

Dejamos reposar bien tapado, sin corrientes de aire, hasta que doble su tamaño.

En ese momento desgasificamos, cortamos en porciones de 90 gr., boleamos las piezas y con cordel de cocina, vamos atando cada pieza para dar forma de calabaza. Tal como veréis en la foto.

Dejamos reposar nuestras calabazas hasta que fermenten un poco y adquieran la forma de calabaza, entonces las podemos pincelar con huevo batido y ya podemos hornear.

Horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo, y dejar cocer aproximadamente durante 15-20 minutos.

Cuando termine el horneado, dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Para que parezcan más auténticas le podemos poner una ramita de canela encima y retiramos con cuidado el cordel y aquí tenéis el resultado.

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Preparación

Se trituran las galletas oreo, se añade la mantequilla derretida, hacemos una masa y cubrimos el fondo y los laterales de un molde no muy alto. Metemos en la nevera para que se endurezca.

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Parece mentira como una masa puede ser tan fácil y tan complicada a la vez, que con prácticamente dos elementos tan básicos como el agua y la harina, se puedan preparar tantas clases de masas distintas, tanto para elaboraciones saladas como dulces.

Gracias a la generosidad de Daniel Jordà, nos ha facilitado una serie de cursos online de cómo prepara él la masa de pizza italiana, y con la misma masa también prepara la Foccaccia, o una Coca de Forner (coca de panadero).

Intentaré explicaros en esta publicación los truquillos que nos ha facilitado él para conseguir una massa digna de el mejor pizzero italiano.

Ingredientes:

Para la Biga

200 gr de harina normal

80 gr de agua

2 gr de levadura fresca

Para la Masa:

500 gr de harina normal

350 gr de agua

12 gr de sal

30 gr de aceite suave

2 gr de levadura

10-15 gr de azúcar

Preparación:

En primer lugar preparamos la Biga, y se trata simplemente de mezclar con las manos,  la harina, el agua y la levadura fresca. Os quedará una textura como de migajas. Taparemos el bol con papel film y lo pasaremos a la nevera durante 24 horas.

Al día siguiente, habiendo pasado 24 horas, preparamos la masa, añadiendo a la biga en primer lugar el agua , el aceite y la levadura. Mezclamos y deshacemos bien la biga, para que luego nuestra masa no tenga grumos. Quedará como la imagen que veis, se harán pequeños hilos, se trata del gluten.

A continuación añadimos la harina, la sal y el azúcar, amasamos bien hasta que no quede nada de harina seca en el bol. Le damos unos pliegues a la masa y dejamos reposar 10 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, pasamos la masa a la mesa donde hemos untado con un poco de aceite, la estiramos un poco y le damos unos pliegues y boleamos. Pasamos a un bol y dejamos levar a temperatura ambiente durante 1 hora.

La entrada MASA PIZZA con Biga (Estilo Daniel Jordà) se publicó primero en 1000galletas.

Ya tenía publicada una receta de Galette de Rois, (buscad en el blog : galette de rois)Pero esta vez os traigo una versión en la que el relleno tiene mucho más sabor, ya que he utilizado varias especias y también unos toques de naranja que le dan un toque espectacular.

Esta versión, la conocí a través de BakeStreet, que, si no la conocéis os la recomiendo porque a parte de tener unas recetas espectaculares, sus fotos y la descripción de cada receta, explicando tradiciones y orígenes de la misma, te transporta a cada lugar y época de donde provienen las recetas.

Los ingredientes son bien sencillos, pero la unión de ellos hace de esta Galette de Rois, un verdadero manjar, y para estas fiestas navideñas os va a ir genial.

Ingredientes:

Para la masa de hojaldre

• 2 láminas de hojaldre de buena calidad
• 2 yemas de huevo

Para la crema del relleno

• 125 gr de almendra molida fina
• 100 gr de azúcar glas
• 100 gr de mantequilla pomada
• 2 huevos M
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de jengibre en polvo
• ¾ cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de especias specoulos

Para rellenar

• Mermelada de naranja amarga
• Naranja confitada cortada a cuadraditos

Preparación:

Vamos a preparar en primer lugar el relleno, que no necesita ninguna cocción previa, solo debemos integrar correctamente sus ingredientes.

Cogemos un bol amplio, en el haremos la mezcla, primero ponemos la mantequilla pomada junto con el azúcar glas, y los mezclamos con ayuda de una espátula de silicona.

Ahora le añadimos un huevo y con unas varillas lo integramos completamente en la mezcla anterior.

Una vez integrado, añadimos la almendra molida y mezclamos bien, añadiendo al final el otro huevo que teníamos.

Ahora ya podéis añadir el extracto de vainilla y las especias (si no os gustan podéis obviarlas, pero es que el toque que le dan me parece genial.) Mezclar bien con las varillas y ya tenemos listo el relleno.

Para una mejor manipulación, lo colocamos en una manga pastelera y lo guardamos en la nevera hasta que la utilizamos.

Ya pasamos a montar nuestra galette, si tenemos el hojaldre en forma cuadrada, lo vamos a cortar en forma circular (Nos podemos ayudar de algún molde) y lo haremos con una de las masas, la otra la dejaremos en la nevera hasta que debamos utilizar.

Colocaremos el círculo de hojaldre sobre papel de hornear, y éste sobre la bandeja que vayamos a utilizar para su cocción.

Cubriremos la galette de mermelada de naranja amarga, con un fino grosor, y dejando un borde libre, que servirá para cerrar la tarta.

Encima vamos a escudillar en forma de espiral nuestro relleno que teníamos en la nevera, hasta cubrir completamente la mermelada de naranja.

Encima del relleno (del frangipan) colocaremos la naranja confitada que teníamos cortada en cuadraditos, y cubrimos de nuevo con el resto de relleno.

Pincelamos los bordes con un poco de agua y ahora colocamos encima la otra hoja de hojaldre (que habremos cortado del mismo tamaño que el primero), presionamos suavemente alrededor del círculo, para cerrar nuestra tarta.

Con ayuda de un cuchillo y utilizando el lado romo, realizaremos marcas alrededor de todo el borde, tal como os muestro en la foto siguiente.

Batimos las yemas de 2 huevos, y nos van a servir para dar color y brillo a nuestra galette. Pincelamos toda la superficie, a excepción de los bordes, para facilitar que crezcan bien los bordes.

Ahora pasamos a la nevera nuestra tarta y dejamos reposar durante 2 horas y sin tapar (así conseguiremos un color muy bonito al hornear),

Pasado este tiempo, volvemos a pincelar con yema batida, y realizaremos el dibujo típico de la galette, realizamos el patrón típico por toda la superficie, lo haremos con la parte posterior del cuchillo para no llegar a cortar el hojaldre. Haremos líneas curvadas desde el centro de la tarta hasta los extremos, y como punto final, pincharemos en varios puntos para favorecer la cocción y así no se rajará nuestro hojaldre.

Llevamos de nuevo a nuestra nevera, durante 1 hora.

Precalentamos el horno a 190ºC con calor arriba y abajo, y cuando esté caliente, introducimos la galette y hornearemos durante 10minutos, luego bajamos la temperatura del horno a 170º y cocinaremos durante 30-40 minutos, o hasta conseguir un bonito color Dorado.

Cuando esté listo, dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frío podemos decorar con un poco de azúcar glas o con alguna naranja confitada.

Esta postre es típico en Francia, el día de Reyes, por lo que si os apetece, este año, el Roscón tradicional lo podéis sustituir o mejor dicho, complementar con esta delicia de postre.

Espero que los Reyes Magos os traigan mucha salud y felicidad, y el carbón sólo sea para endulzar un poco este día.

Mil Besos,

Montse (1000galletas)

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Este postre que os traigo hoy lo aprendí a hacer recientemente en un taller de recetas navideñas de mis queridas #pasion4cocinar Irene-Sue-Montse y Maria. Se trata de un falso tiramisú con frambuesas.

Pudimos disfrutar de varias recetas, todas muy sencillas pero muy vistosas y que formaran parte de mis menús navideños.

La presentación en vasitos es perfecta, y además los puedes preparar con antelación y así disfrutar de la comida navideña y tener el postre listo.

Ingredientes:

• 200 gr de mascarpone
• 12 bizcochos de soletilla o melindros
• 2 huevos tamaño L
• 3 cucharaditas de azúcar
• 200 gr de frambuesas
• Pistachos pelados
• 100 ml de agua

PREPARACIÓN

Machacamos 50 gr de frambuesas con 1 cucharadita de azúcar y mezclamos con el agua.

Partimos los bizcochos con las manos en trozos pequeños, e impregnamos con la preparación anterior.

Reservamos un par de frambuesas para decorar, y el resto las trituramos con ayuda de un tenedor, y reservamos

Separamos las yemas de las claras y reservamos aparte.

Montamos las claras con las 2 cucharadas de azúcar, una vez estén montadas, añadimos el mascarpone poco a poco sin dejar de batir, añadimos una yema y cuando esté integrada añadimos la siguiente.

Ya tenemos la crema de tiramisú lista, sólo queda hacer el montaje.

Cogemos vasos individuales, en el fondo ponemos la mezcla de bizcochos, una capa de crema de mascarpone, una cucharadita de puré de frambuesa, otra capa de crema de mascarpone, y por último ponemos un par de frambuesas y pistachos picaditos.

(Montaje por Sue de @art_By_Sue)

Dejar reposar en la nevera mínimo un par de horas.

Os aconsejo utilizar vasitos no muy grandes, porque ya sabemos que en las comidas navideñas, siempre comemos de más y este postre servirá para dar el toque dulce final de nuestro menú, y luego ya sabemos que las sobremesas se hacen muy completas con turrones y otros dulces.

Espero que os guste tanto como a mí, y os animo a prepararlos.

Una abrazo y Felices Fiestas para tod@s.

Montse

La entrada TIRAMISÚ CON FRAMBUESAS Y PISTACHOS se publicó primero en 1000galletas.

Recuerdo que hace ya dos años, estuve haciendo un curso on line de Postres Navideños Europeos, de la mano de Isabel Pérez de @Aliterdulcia, y allí empecé a enamorarme de las masas levadas y  gracias a las indicaciones y recetas de Isabel, descubrí este tipo de bizcochos y postres, que siempre me habían dado mucho respeto.

He de decir , que también ayudó, que me regalaron mi gran ayudante, mi KitchenAid, que hace del trabajo de amasar una tarea mucho más llevadera.

Desde entonces ya no me asustan los roscones, los panettones, los brioches, etc, y en esta ocasión me he liado con un bizcocho muy curioso, ya que su nombre es Pizza di Beridde, y realmente sus ingredientes se asemejan más a un tipo de pan, que a un brioche, pero su textura es similar a un brioche.

La receta es del nuevo libro de Isabel Pérez @Aliterdulcia, del que os recomiendo que lo añadáis urgentemente a la lista de los Reyes Magos, o mejor aún, debe traerlo Papa Noel que llega antes, es una verdadera joya, tanto por sus recetas, como por el contenido de sus paseos por fabulosas ciudades y sus recomendaciones para visitarlas y disfrutar de sus dulces típicos.

Bueno vamos al lío, deciros que he hecho algunes modificaciones pero respetando al máximo la receta original.

Ingredientes:

• 600 gr harina de fuerza
• 20 gr levadura fresca
• 120 gr azúcar blanquilla
• 1 pizca de sal
• 250 gr agua templada
• 1 huevo mediano
• Fruta confitada
• Pasas de colores

Preparación:

En el bol de nuestra KitchenAid y con el accesorio de gancho, mezclamos en primer lugar la harina, la levadura fresca desmenuzada, el azúcar, la pizca de sal y el agua templada, mezclamos bien, y cuando esté casi todo integrado, añadimos el huevo entero y seguimos amasando.

Mientras cortaremos las frutas confitadas (en mi caso naranja amarga casera hecha en mi Crockpot) y las pasas, en pequeñas porciones y reservamos.

El amasado durará hasta conseguir una masa elástica y brillante, en ese momento, añadiremos 2/3 de la naranja o frutas confitadas, y las pasas cortadas y seguiremos amasando hasta que estén bien integradas.

Con nuestra masa bien brillante y elástica, la depositaremos en un bol amplio, que tendremos engrasado con aceite, y lo cubriremos con papel film, que también habremos engrasado. Colocamos en un lugar sin corrientes de aire, y dejamos levar aproximadamente 2 horas, deberá casi doblar su volumen.

Pasado el tiempo de levado, desgasificamos y separamos en dos porciones, y cada una de elles, haremos tres tiras alargadas, con el fin de hacer una trenza con cada ½ de la masa.

Depositamos las dos trenzas sobre una bandeja cubierta con papel de hornear y de nuevo las dejamos leva, durante 1 hora. (Dejad espacio entre ellas, que van a crecer bastante)

Después de este último levado, pincelamos con un poco de leche cada trenza y esparcimos por encima de cada una de ellas, el resto de naranja y pasas que habíamos reservado.

Habremos precalentado el horno a 170º, con calor arriba y abajo, y sin aire.

Hornearemos durante 25-35 minutos, hasta conseguir un bonito color dorado de nuestras trenzas, dejamos enfriar un poco, sobre una rejilla, y yo las pincelé con un poco de almíbar de las naranjas confitades. Cuando hayan enfriado completamente las podemos espolvorear con azúcar glas, o bien dejarlas solo con el almíbar.

Este tipo de masas son muy esponjosas, pero son para comer en el mismo día, ya que al no tener nada de conservantes, pierden su esponjosidad. Pero he de deciros que congelan muy bien, y en mi caso, con las cantidades que os doy, salen dos trenzas bien hermosas, una para comer en el día y otra la congeláis. Se congela cuando se haya enfriado pero, sin dejar pasar mucho tiempo, la envolvéis en papel de hornear, y lo cubrís completamente con papel film y a congelar. Y cuando os apetezca, en cualquier día, lo sacáis, dejáis descongelar sobre una rejilla y a disfrutar de nuevo.

Espero que os animéis a hacer este tipo de bizcochos, ya veréis que ricos. y si queréis compraros el libro de Isabel, aquí os dejo el link para poder comprarlo, y ya veréis como me lo agradaceréis.

Un abrazo,

Montse

La entrada PIZZA DI BERIDDE se publicó primero en 1000galletas.