cook

yummy asparagus in less then 10 minutes efforts

cook — Sat, 05 Apr 2014 11:45:33 +0000

questa ricetta è stata preparata per il Farmers Market a Shanghai, dove abbiamo un corner autogestito di cucina di strada (è per questo che è in inglese, e sta nella categoria cene speciali)

ingredients:

asparagus, spices, onion, eggs, smashed walnuts/cashew, oven required

clean the asparagus and cut away the hardest part of the stem (3 minutes)

put extra-virgin oil on a baking tray, add thin chopped onions, and the asparagus (better a rectangular tray, do not overlap asparagus too much). stir a little the asparagus to spread the oil around (2 minutes)

bake at 200 degree, it’s about 20 minutes until you’ll see your asparagus get crispy (you can drink some wine if you feel too lazy meanwhile)

smash the nuts and add some pepper or spices you like (3 minutes)

when asparagus are ready, switch off the oven, pour nuts over the baking tray, and break over also one or two eggs (30 seconds to 1 minutes)

leave the tray in the oven, off but close, for a short time, just to enjoy the smell (30 seconds)

serve directly from the baking tray

spring soup

cook — Sat, 05 Apr 2014 11:43:51 +0000

questa ricetta è stata preparata per il Farmers Market a Shanghai, dove abbiamo un corner autogestito di cucina di strada (è per questo che è in inglese, e sta nella categoria cene speciali)

a typical dish from lazio region, in italy

ingredients: artichokes, green peas, fava beans, onion, garlic, parsley, eggs, bread

1) the first step in almost any italian recipe is the preparation of “soffritto”,

a mix of thin chopped vegetables that is used fro preliminary frying. for this soup, you’ll prepare your soffritto with red onions, garlic, and parsley, all thin chopped.

add extra-virgin olive oil, and let it sauté with low-mid fire for few minutes

2) when soffritto is ready, add the fava beans, properly cleaned and without skin, rise the fire and add a generous glass of white wine (a decent one). leave the fire quite high until the wine kind of dry out, then you can add the peas, and start to pour the broth for the soup, according to your taste of density or fluidity

3) when broth is warmed, add finally the artichokes, you can clean them and cut in 4 slices (do not forget to add some pieces of stem to make the soup more tasty)

cook the soup for about 30 minutes.

4) prepare in a small bowl (1 person serving) two/more thick slices of crunchy bread (we do not mean loaf bread, but real one!), possibly roasted, do not overlap too much

5) when you decide (or feel) that the soup is ready, break two eggs (1 person serving) over the bread.

Spread fresh parsley over the soup, and pour it into the bowl, leaving less or more broth according (again) how much you like to eat dense or fluid. the high temperature of the soup/vegetables will make the egg to condense and melt over the vegetables. once this happens, you can also opt for eating it when it cools down.

Le classiche meringhe

cook — Tue, 04 Jan 2011 10:08:09 +0000

Ingredienti

per ogni bianco d’uovo: 50 grammi di zuccheroper avere una decina di meringhe occorrono circa 5 bianchi d’uovo

Frullate metà dello zucchero in modo da ottenere zucchero a velo (oppure procuratevi metà della dose di zucchero come zucchero a velo)
battete i bianchi. Quando iniziano a prendere consistenza, versate lo zucchero a velo. Continuate a battere finché la massa non sarà ben ferma. Aggiungete lo zucchero in polvere e battete ancora per qualche minuto.

Stendete su una teglia un foglio di carta da forno. Prendete il composto con un cucchiaio da tavola (oppure una tasca o una siringa da pasticceria), e fate delle mezze palle, lasciando un po’ di distanza tra l’una e l’altra.

Mettete nel forno a 70 gradi e lasciatele per almeno 3 ore. Capite se sono cotte quando alzandole rimangono dure anche nella parte centrale del lato verso il basso. Giratele e fatele cuocere ancora un po’. Non devono però diventare bionde. Se violette essere sicuri che non resti la parte umida nel cuore della meringa (a me per esempio piace…) lasciate nel forno una volta spento. Altrimenti fatele raffreddare.

Le meringhe si mangiano così come sono, oppure con la panna montata, oppure annegate nella cioccolata, o ancora si usano spezzettate, mescolate a gelato di crema o panna e scaglie di cioccolato, per fare la classica meringata…..

Ciocco-mì (anche detto da alcuni nippon…)

cook — Sun, 02 Jan 2011 19:47:17 +0000

Ingredienti
100 grammi di fiocchi di riso
200 grammi di cioccolato fondente
150 grammi circa di dulce de leche o di latte condensato
un pochino di zucchero

Fate tostare i fiocchi di riso con un paio di cucchiai di zucchero, in una padella ampia. Lo zucchero caramella e va distribuito in tutti i fiocchi. Fate sciogliere il cioccolato a fuoco dolce con un cucchiaio di acqua, unite il dulce de leche e versate il composto nei fiocchi. Mescolate tutto in modo che i fiocchi vengano rivestiti uniformemente dal cioccolato.

Stendete il composto in un piatto di ceramica, in modo che sia alto circa un centimetro, mettete a raffreddare in frigorifero e infine tagliate a pezzetti.

Baklava

cook — Mon, 22 Nov 2010 19:16:33 +0000

Ecco una ricetta di bontà poetica, eseguita alla perfezione da un giovane cuoco….

Ingredienti

225 g burro
450 g fillopasta
260 g pistacchi (vanno bene anche le noci)

per lo sciroppo
600g zucchero
600 ml acqua
1 cucchiaio di succo di limone

Riscaldare il forno a 180 gradiSciogliere il burro in un pentolino e ungere una teglia (28×40 cm). Sistemare un foglio di fillopasta e pennellare la superficie con il burro.

Collocare un secondo foglio di pasta sopra al primo e ripennellare con il burro. Ripetere fino ad aver utilizzato metà dei fogli. A questo punto cospargere i pistacchi tritati in maniera uniforme su tutta la superficie. Ricominciare a distendere i fogli pennellati di burro fuso. Finiti i fogli versare l’eventuale burro rimanente sull’ultimo strato.
Tagliare in diagonale strisce della larghezza desiderata e ripetere in senso incrociato per formare delle losanghe.
Infornare per circa un’ora fino a doratura completa.
Mentre la teglia è in forno preparate lo sciroppo: sciogliere lo zucchero nell’acqua e succo di limone, bollire per circa 20 minuti fino a ottenere uno sciroppo medio denso.
Togliere la teglia dal forno e far colare fuori il burro in eccesso. Con questo burro spennellare nuovamente la superficie. Versare lo sciroppo di zucchero lentamente sui baklava, permettendo che si assorba.
Lasciar raffreddare

Rhubarb custard pie

cook — Sun, 21 Feb 2010 22:00:54 +0000

Questa è una torta da fare tra maggio e luglio, con il rabarbaro fresco. da preferire a quello olandese di serra,
Il rabarbaro crescerecon poco sforzo anche nelle nostre campagne, ma in italia non è molto apprezzato. In assenza di un mercato reale, si preferisce importarlo e pagarlo intorno agli 8 euro al chilo.

Ingredienti
per la shell di pasta
1 confezione di sfoglia o di brisé
p meglio ancora 2 rossi d’uovo, 150 grammi di farina, 4 cucchiai di zucchero, 1 vasetto di yogurt (o per chi se lo può permettere 60 grammi di burro o in alternativa vegan 3 cucchiai di olio di oliva)

per il ripieno
800 gr di rabarbaro
50 grammi di zucchero

per la crema (custard)
2 rossi di uovo
150 grammi di latte
3 cucchiai di zucchero

Preparate la pasta, mecolando i rossi con lo zucchero,

poi la farina, poi lo yogurt o il burro ammorbidito.
Tagliate il rabarbaro a pezzetti lunghi circa 2 centimetri, unite lo zucchero e una spruzzata di acqua, e mettete sul fuoco per 20 minuti circa.

Preparate la crema: scaldate il latte con lo zucchero, versatelo sopra le uova mecolando con una frusta;
fate cuocere a bagnomaria continuando a mescolare, fino a quando la crema non si è rappresa.

Stendete ora la pasta nella tortiera e mettetela nel forno a 150 gradi per dieci minuti.
Versateci dentro il rabarbaro e, sopra, la crema.
Alzate il forno a 180 gradi e cuocete per circa mezz’ora.

Quando è cotta, lasciate raffreddare prima di mangiarla!!!

pollo arrosto con zenzero e porri

cook — Sun, 20 Dec 2009 19:27:27 +0000

questa ricetta è gustosissima, vale in tutte le stagioni e consuma poco tempo e spazio.
è la ricetta golosa di quando si ha fame di qualcosa di buono, non c’è voglia, non c’è ristorante che tenga, e vorremmo la bacchetta magica del cuoco. e poi, è un pizzico esotica!

ingredienti (in solitaria):

300g di petto di pollo intero
salsa di soia, aceto balsamico q.b.
un porro intero (in estate cipollotti!)
una radice di zenzero fresco
una testa d’aglio
peperoncino e pepe
olio d’oliva (o di riso/sesamo se siete molto esotici)
bacche di ginepro (tocco speciale)

utensili (al risparmio):

un tagliere
una wok, o un tegame di alluminio o acciaio
una mannaia piccola
un contenitore
un cucchiaio grande di legno

intanto, tagliate il pollo a cubetti approssimativi e mettetelo a marinare in un dito di salsa fatta metà soia e metà aceto, quindici venti minuti.

tagliate l’aglio sottilissimo; il porro a grandi pezzi e lo zenzero come preferite. a noi piace tagliato sottile quasi julienne, e in genere abbondiamo con le quantità.

soffriggete poco olio versandolo nella pentola già bollente, cosi’ che sfrigoli. aggiungete l’aglio, nel caso qualche bacca di ginepro, abbondate con il pepe, e appena fuma gettate a fuoco alto il pollo e il peperoncino, affinchè rosoli e cominci ad arrostire. tenete pochi minuti a fuoco molto alto, e agigungete porri e zenzero, se serve allungate con pochissima acqua, meglio calda.

in genere cinque minuti a temperatura molto alta sono sufficienti, e il pollo viene molto croccante.
quando è pronto, portate in tavola con una grattata di zenzero fresco.
nel frattempo fate preparare alla vostra rice cooker qualche porzione abbondante di riso cinese, e servite in mezzo ai fumi.

maiale cinese

cook — Fri, 11 Dec 2009 21:23:40 +0000

ingredienti (per due)

400 g di lonza di maiale sgrassata
una carota grossa
due cipolla dolce
coriandolo
aglio
pepe nero in grani
peperoncino
olio di riso, olio di sesamo
salsa di soia

tagliate il maiale a pezzi lunghi e stretti, le carote molto sottili e piatte, la cipolla a fette sottili.
preparate il trito con il coriandolo, l’aglio affettato sottile. mettere le carote a macerare in una parte di olio di riso e una parte di olio di sesamo, per quindici minuti prima di metterle in pentola.

Preparate il soffritto con poco olio, aglio, peperoncino, pepe, il trito, a fuoco basso per qualche minuto. quando rosola aggiungere cipolla, e dopo qualche minuto anche la carota.

lasciare un paio di minuti controllando il fuoco, e quando tutto rosolerà per bene alzare la fiamma e agigungere la carne che deve cuocere velocemente a temperatura molto alta. aggiungere nell’ultimo minuto salsa di soia a piacere, servire e mangiare caldo con del coriandolo fresco.

Torta di nocciole!

cook — Fri, 11 Dec 2009 11:19:19 +0000

L’impasto serve anche per fare i biscottini natalizi a forma di stella, da glassare, invece che con il cioccolato, con lo zucchero a velo.
Lo abbiamo copiato nella calca di La terra trema-Critical wine al Leo, su un biglietto del tram, da uno stand che vendeva nocciole. E appena arrivate a casa abbiamo verificato se condividere i saperi è ancora una volta la cosa migliore da fare…. Lo è, ma come sempre è ancora meglio aggiungere qualcosa e far circolare ancora la ricetta. In questo caso, visto che nocciole e cioccolato si sposano a merviglia, abbiamo "drogato" la torta con il cacao e con una glassa di cioccolato fondente e zucchero.

Ingredienti:
350 grammi di nocciole tritate
mezza bustina di lievito
150 grammi di burro
150 grammi di zucchero
3 uova

per la glassa:
sei quadretti di cioccolato fondente, due cucchiai di zucchero

fate fondere il cioccolato in un pentolino, aggiungete lo zucchero,
mescolate in continuazione fino a quando la massa non inizia a
"filare". Poi stendetela con un coltello sulla torta.

Impastate il burro con lo zucchero e ammorbiditelo lavorandolo
con un cucchiaio di legno. Unite i rossi delle uova e lavorate ancora
per cinque minuti. Unite le nocciole, il lievito e infine i binahci
delle uova montate a neve. Mettete nel forno a 180 gradi per 20 minnuti
circa (ma la cottura giusta va verificataa con uno stizzicadenti).

E’ buonissima!!!

magicabula

cook — Thu, 27 Aug 2009 21:23:31 +0000

in onore di Luca Emma e Matteo

la magicabula è un nome fantastico per un formaggio nostrano, che cuciniamo nella maniera piu’ golosa, fritto.

la versione che proponiamo prevede l’uso della rosa camuna,un formaggio dolce dalla caratteristica forma a petalo di rosa, tipico della Vallecamonica. Il fiore riprende un simbolo delle incisioni rupestri della valle, di cui ricordiamo l’incredibile fascino.

fonde, che è una meraviglia, e in qualche modo la rosa è magica, appunto, se ne sono accorti anche i bambini.

le fette non vanno tagliate molto spesse, un centimetro, e il fuoco deve essere caldo ma non troppo senno tende a bruciare molto. meglio usare una padella grande e cuocere tutto insieme per evitare che annerisca di più.

il fritto si prepara con farina da una parte, uovo sbattuto e condito (sale pepe e spezie, ci stanno bene l’origano e anche il coriandolo fresco) e pan grattato alla fine. la rosa è asciutta e quindi la farina va fatta attaccare bene, due passate vengono meglio di solito. cosi’ si forma quella crosticina che anche un po’ crocchia quando il tutto è pronto.

quindi: due passaggi nella farina, uovo ad addensare bene, sommergere di pan grattato, friggere. non ci vuole molto, qualche minuto. se girate piu’ spesso viene dorato meglio e non rischia di bucarsi. è un peccato, perchè il formaggio si perde purtroppo.ne facciamo a quintali, e quindi alcune, come queste, vengono proprio brutte! 🙂

questo è un piatto pieno di gioia e di affetto, e quindi lo dedichiamo alle cene semplici di chi si vuole bene e che mangia volentieri insieme. per lo stesso motivo, anche se potrebbe sembrare strano, è adattissimo alla celebrazione dei compleanni solitari, e nella nostra cucina è quasi rituale.