先日は将来カフェ開業を目指す方向けに、＃１にて開業までのステップとコンセプトについてお話しました。 本日はお店のオープンに向けて大切な看板メニューについて書いて…
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]]>先日は将来カフェ開業を目指す方向けに、＃１にて開業までのステップとコンセプトについてお話しました。
本日はお店のオープンに向けて大切な看板メニューについて書いていきますので、何かのヒントにしていただければと思います。
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
看板メニュー決めの必要性
メニューを最初に決めるのはなぜですか？
メニューが先に決まるとオープンまでに必要なことがクリアになっていくから、一番効率的なやり方だと思うの。
意外かもしれませんが、最初にメニューを決める方を推奨します。
先にお気に入りの食器やインテリアを揃えた後に、メニューを作ってみたら、もっと大きい皿が必要になったりテーブルサイズが足らなかったり、そもそも必要な厨房機器が無くて思うように作れなかったり、スペースが合わず作りにくかったりが起きてしまうかもしれません。
後々無駄なコストを掛けないためにも先にメニューが決まれば、必要な厨房機器が決まり、最低限必要な広さや設備などの条件が決まります。
メニューを提供したいお客さん層から出店エリアや立地条件が絞られていきます。
客層が定まり、物件が決まればそれにあった内装やインテリアなどを合わせていけます。
ここまで決まれば一番予算のかかる部分はほとんどわかってくるので必要な金額が出てきます。
自己資金で足りない場合は資金調達の方法なども考える必要が出てきます。
メニューを考える時のポイント
ドリンクだけでなく、フードのレパートリーも豊富にしたい！ポイントはありますか？
まずは自分が作れるものから考えてみて。１００種類はレシピストックが欲しいわね。
看板メニュー＋α
カフェには必ず”看板メニュー”が必要です。
自分が得意な物、一人で作れそうな物から考えてみましょう。
そこにトッピングを加えアレンジしてみることで、少しずつ幅を広げてゆきます。
素材の本物の味を知る
色々な食材を組み合わせるには、まず食材一つ一つの「本物の味」をしっかり知っていなければなりません。
複数の材料を組み合わせた時の味のイメージが的確にイメージでき、失敗が少なくなります。
普段から多くの飲食店に足を運んで、自分の味覚を鍛えておく必要があるわ。
テイスティングの資格を取るのも良いかもね。
地域の特産物を使う、地域の味覚を知る
地域の特産物を使うというのは強い武器になります。
実際に以前、お店を出した場所は漁師町だったので、地元の海産物（雲丹やサザエ）などを安価で朝どれでGET出来るのでそれを使用したピッツァやパスタなどを打ち出したところ、テレビで特集もされ、県外からもお客さんが来てくれるような人気商品になりました。
これも経験からなのですが、地方によって味覚の傾向もあるのでその土地にあった味付けに寄せるというのも大切かもしれません。
新しい食文化をその土地に持ち込みたいという場合もあるのですが、例えばボロネーゼ（ミートスパゲティ）を出していて、いまいち売れ行きが良くないなということがあり、その地域のミートスパゲティの人気のお店に行ってみたところ、味付けがかなり甘めという事がわかりました。
本格的な味を知って欲しいという思いもあり、イタリアでマンマに教わった味を再現していたのですが、思い切って甘めの味に寄せてみたところ急に人気が上がったという事がありました。
味覚というのは育った環境で形成されていくから、オープンするエリアの味というのを抑えられた上で、オリジナル商品を作れたら強いわね。
相性の良し悪しを考える
これ結構気づかないこともあるのですが、ドリンクとのペアリングによって、香りの組み合わせでお互いを高めあったり、打ち消したりすることがあります。
また、コーヒーを売りたいと思っていても、コーヒーに合わなかったり、フード単体で完結してしまうような商品だとドリンクが出なくなってしまうこともありますので、もしメインをドリンクに置きたい場合はフードのチョイスはそこまで主張しないものに留めておいた方がいい場合もあります。
前に記事にも少し書いたフードペアリングも食べ歩いたり試作を繰り返して、沢山経験して置くべきね。
トレンド（流行）をとる
これは必ずしも取り入れるべきことではないのですが、これから流行るであろうトレンド商品、インスタ映え商品をリサーチして加えるというのも一つです。
ただ、流行りには廃りがあるので時期を見て新たなトレンドを取り続ける必要性が出てくるので、一時的な売り上げは見込めますが、開発コスト、スタッフ教育の部分で少し大変かもしれません。
トレンド商品をメニューに入れるかは置いておいて、沢山の人から選ばれている商品・流行を知ることは大事。知った上でどう活かすか、アイデアのストックにして。
レシピ基準表
開発部などがない限り、個人経営でオープン後はしばらく新メニュー開発に取り組む余裕は中々取りづらいかもしれないので、開業までに季節限定メニューなどの入れ替え用メニューを含め、約１年分位のレシピをストックしておくのが理想的です。
メニュー名 ブレンドコーヒー
| 材料 | 使用量 | 単価 | 金額 |
|---|---|---|---|
| ブレンド豆 | 15g | ¥6000/kg | ¥90 |
| シュガー | 3g | ¥4 | ¥4 |
| クリーム | 5ml | ¥900/l | ¥45 |
| 売価 | 材料費 | 原価率 | 粗利率 |
|---|---|---|---|
| ¥600 | ¥143.1 | 23.85% | 76.15% |
| ロス率3% | ¥456.9 |
原価率＝材料費÷売価×100/粗利率＝100(%)－原価率
お店と家庭のものとの一番の違いは材料の「原価」や「原価率」などを把握しなければならない点です。
最初は材料の使用量や作り方などを書き込んでおき、仕入れ先が決まって各材料の値段がわかった時点で、減価率などを計算して記入してストックしていきます。
１枚でも多くストックできるよう、早速レシピ作りに取り組んでみて！
あとがき
今回は「メニュー決め」についてのお話。次回は「物件探し」についてのお話するよ。お楽しみに！
私の祖父が市場で魚屋さんやお寿司やさん、本家は農家、親戚は老舗の焼肉屋さんをしていたこともあって、子どもの頃から結構偏食…というより食べる物の鮮度が常に良かったしこだわる家だったので、美味しい物・食べ物、外食などのある種英才教育を受けてきたような形になり、味に敏感で食べ物にうるさい女に育ちました。
稼いだ分は美味しい物の体験に投資してきて、海外旅行も観光よりも食べる為に沢山いってきて、自分の中でレパートリーがストックされ続けてきました。
そのおかげでか、飲食業の世界に入ってから新メニューの開発が得意だなと感じることも多かったし、料理学校などはいっていないし独学や働き先のシェフ達の見よう見まねですが、食べたことがあるものは大体はレシピがなくても作れるし、お客さんに美味しいといってもらえているのは、積み重ねてきた様々なものを食べるという経験からだと思っています。
コーヒーを淹れる事ももちろんですが、商品開発のお仕事もいただけるようになって、実際に私が開発したメニューでお客さんが５倍になったという嬉しい結果を残すことができたこともあり、一途に食と向き合ってきて良かったなと思います。
私の話ばかりになりましたが、これから開業される方は「メニュー開発」というのはとても大事だということを念頭に、沢山食べて飲んで楽しみながら考えていただけたらと思います。
現在お店をされている方も、商品開発等に悩んだり、スタッフが多いお店は味の統一が難しい場合があると思いますが、テイスティング資格を活かしたトレーニング等も行えますので、お悩みがある方はご相談ください。
本日も最後まで読んでいただきGrazie&Amore♡Ciao~!
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セミナーを受講していただいたり、私を見て独立する後押しになったと言っていただけることが沢山あり、実際に出会った方々が何人も自分のお店を開いて、苦労しながらも楽し…
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]]>セミナーを受講していただいたり、私を見て独立する後押しになったと言っていただけることが沢山あり、実際に出会った方々が何人も自分のお店を開いて、苦労しながらも楽しそうな人生を送っている姿を見てきました。
本日は将来カフェを開業したいなという方や、何か新しい事をやってみたいなという方に向けて何かヒントにしていただけるようなお話をしていければと思います。
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
カフェオーナーになる為に必要な事とは？
まずまとまった資金。決断力と好きな事で食べていくという気持ち！
開業には物件の取得や厨房機器の購入など多額の出費が必要な場面が出てきます。最低でも300万円、余裕を持って始めるなら1000万円の資金は用意しておきましょう。開業資金の融資を受けるにしても、自己資金があればあるほど有利になります。
自分のお店を持つということは全てが自己判断、自己責任で決めていかなければならないので、周囲の意見も参考にしながら最後は自分の決断力を信じて突き進むというという強い意志を持ってください。
自分の好きなことで食べていくという気持ちは一番大切で、それさえあれば多少のことはきっと乗り越えられるし、自分の人生をより楽しめるのではないかと思います。
飲食経験は必要か。
無くても出来るけれど、ほんの少しでもあった方が良いと思うわ。
絶対に必要ではないし、コンセプトがしっかりしていれば０スタートをする方もいらっしゃるので出来なくはないと思いますが、やはり経験に勝るものはないので少しでも経験してからの開業をおすすめします。
専門学校などに通って知識を得たり、資格を取得して自信を持つのも一つです。
でもチャレンジする精神って年々減ってしまったり、体力があるうちの方がなんとでもなると思っているので独立を決めているなら早いうちにとも思います。
開業決意したらまずやることは？
お店のコンセプトと看板メニューを決めることかしら。
なぜカフェを開きたいのか、どんなお店にしたいのかというコンセプトを明確にしましょう。自分のお店なので自分がやりたい事をする事が後悔なく頑張れるとは思いますが、客観的にも見てコンセプトが伝わるというのは近年大切だなと実感します。
看板メニューとなる商品（何を一番売りたいか、お客さんを呼べるか）が決まれば必要な備品が決まり、最低限のお店の広さ、開業資金が必要か見えてくると思います。
やることは沢山で必ずしも計画通りにはいかず、特に物件ありきな部分も多いにあるので臨機応変にアイデアを沢山出しながら考えてみてください。
カフェオープンまでの流れ
・コンセプト決め
・メニュー決め
・必要なもののリストアップ
・エリア決め、物件探し
・物件の決定、契約
・内装業者の決定、発注
・仕入れ先の決定
・メニューの価格と売り上げ目標決め
・開業手続き
・オープン準備（スタッフトレーニングやプレオープンなど）
コンセプト決め
お店のコンセプトってどうやって決めたらいいの？
自分の武器（個性）＝お店の個性になるから、自分が自信を持って出来ること、物件ありきなら物件（立地）の特徴を活かせるように考えてみて。
「６W２H」で考えてみる
Why?
カフェを開きたい、そもそもの目的は何か自分の中でしっかりと考えてみる。
What?
「手作りケーキを食べてもらいたい」「スペシャルティコーヒーを日替わりで飲んでもらいたい」など商品のラインナップを考える。
Where?
立地によって客層は大きく変わります。自分が開きたいお店と合う場所はどのエリアか考える。
When?
オープン時期の目標が決まれば逆算して、何をしなければならないか具体的に見えてくる。
Whom?
ファミリー、おひとり様、ビジネスマン、カップルなど主にどういうお客さんに来て欲しいか考える。
Who?
一人で始めるのか、家族に手伝ってもらうのか、アルバイトは必要かなど考える。
How to?
自分が表現したい、伝えたいと思う事はどんな事で、どんな空間作りにしていくか考える。
How much?
貯金だけでまかなえるのか、融資は必要かなどを現実的なラインをしっかり計算してみる。
カフェのコンセプトの一例
自分のできることや、個性を活かしたお店作りを楽しんでみてね。
移動式イタリアンバール
筆者が以前行っていたお店。
イタリアンバールのメニュー（エスプレッソメニューやピッツァなどの軽食、カクテルなど）で構成して、移動した先々でイタリアンバールを楽しめるというのをコンセプトに設計。
スペシャルティーコーヒー専門店
スペシャルコーヒーに特化して、豊富なコーヒー豆を選んだり、様々な抽出方法でバリスタのプロの技が光るコーヒードリンクを楽しめるお店。
ベーカリーカフェ
本格的な様々なパンの中から好きなパンを選んで好みのコーヒーと一緒のその場で食べられるカフェ。
テイクアウトもイートインも出来るのでお客さんの幅を広げることが出来る。
オーガニックカフェ
オーガニックな食材を使って、ヘルシーな料理やこだわりメニューで、自然が溢れるような空間で心も身体もリフレッシュ出来るカフェ。
ドッグカフェ
わんちゃんが同伴できるお店や看板犬のいるお店など。
わんちゃんグッツを販売したり、ワンチャンモチーフのメニューを作ったりしても良いかも。
サイクリングカフェ
サイクリングをする人をターゲットに旅人などが訪れ安いように工夫したカフェ。
自転車置き場を広く作ったり、海外の方のために英語表記があると分かりやすい。
古民家カフェ
古民家を活かしてレトロで落ち着く空間。
抹茶や和菓子などのメニューを取り入れた和カフェも人気。
こういうのを考える時間が一番楽しいよね！
続きは＃２にて
本日はカフェを開きたいと思ったらまず何から取り組めば良いかを簡単に書いてみました。
コンセプトが決まったら次はメニュー作り！次回＃２はカフェメニューについて書いていこうと思いますので、よかったら参考にしてくださいね。
バリスタルではカフェ開業に向けてのお手伝いもさせて頂いています。
資格取得サポートやコーヒーマシンや豆などの卸売りなどもありますし、選び方の相談、メニュー開発、スタッフトレーニングなど様々なお悩みに幅広く対応いたしますのでお問い合わせ下さい。
最後まで読んでいただきGrazie&Amore♡Ciao~!
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コーヒー単体で飲んでも美味しいのですが、何に合わせるかも大事ですよね。 コーヒーはただ苦い物ではなく、品種や焙煎、抽出によって様々なフレーバーがあり、お菓子も素…
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]]>コーヒー単体で飲んでも美味しいのですが、何に合わせるかも大事ですよね。
コーヒーはただ苦い物ではなく、品種や焙煎、抽出によって様々なフレーバーがあり、お菓子も素材や甘さ加減によってコーヒーの風味を活かしたり、逆にかき消してしまったりする事があります。
本日は様々なカフェのメニューの開発などにも携わってきた筆者が、バリスタ目線でコーヒーに合うお菓子「コーヒーに合うフードペアリング」を紹介していきたいと思います。
※本記事はプロモーションが含まれています
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
コーヒーのフードペアリングのやり方
楽しみ方
①コーヒー単体の香りと味を楽しむ。
②お菓子単体の香りと味、食感などを楽しむ。
③お菓子が口に少し残っている状態で、コーヒーを含み、口の中でのハーモニーを楽しむ。
コーヒーの風味に合わせる
コーヒーの風味特性によって、さまざまなフレーバーの特徴があります。
お菓子を選ぶ際は、コーヒーに合う風味や特徴を考えて組み合わせましょう。
コーヒーとお菓子の相性を考える
お菓子の甘さや香り、酸味など、コーヒーの味わいとのバランスを考えた組み合わせを選んでください。
相性が良い組み合わせは、お互いの味を引き立て合います。
合うー！という瞬間は世界一幸せな瞬間よね。
コーヒーの焙煎度別特徴
コーヒーの焙煎度合いは大きく分けて、浅煎り・中煎り・深煎りの3つあるよ。
❶浅煎り：酸味と香りが強めで軽い口当たりで爽やか。フレッシュなフルーツのニュアンスが出やすい。
❷中煎り：ほどよい苦みと甘み、酸味のバランスが良い。甘めのフルーツのニュアンスや香ばしさもある。
❸深煎り：奥深い香りと苦み、キレやコクがある。香ばしさやビター感、カカオやナッツなどのニュアンスが出やすい。
この特徴を意識するだけでもグッと自分の好みに近づけるね。
バリスタオススメのコーヒーとお菓子
私のオススメのコーヒー（産地や種類）とのペアリングを紹介していくわね。
浅煎りコーヒー
フルーツケーキ×ブラックコーヒー「ケニア」
ケニアは浅煎りにすると酸味が特徴的なことが多いので、フルーツと合わせると◎
苦味が無く紅茶のように飲めるすっきりとした明るいコーヒーがオススメ。
ちなみにケニアのナチュラル精製のコーヒーはベリーのニュアンスがあるのでベリー系のケーキに合います。
シナモンロール（低糖質菓子）×ブラックコーヒー「エチオピア」
エチオピアのシダモはシナモンの香りをポテンシャルの持つものもあったのでよく合います。
エチオピアの浅煎りのウォッシュド製法は柑橘系の特徴があることが多いのでレモンケーキや紅茶クッキーなど甘さ控えめなお菓子がオススメです。
抹茶スイーツ×ブラックコーヒー「中国」
近年スペシャルティコーヒーのお店でよく取り扱われ始めた中国雲南のコーヒーは浅煎りだと烏龍茶のようなお茶のフレーバーがあるので抹茶を使ったお菓子と相性が良いです。
ノーマルな味のプリンにも後味すっきりで良きです。
中煎りコーヒー
クリームブリュレ×ブラックコーヒー「コスタリカ」
蜂蜜やシロップの甘さがあるコスタリカの中煎りはクリームブリュレ、バームクーヘンなどのバターの香り豊かな焼き菓子とよく合います。
中煎りでも苦味の少ない物の方がオススメです。
アップルパイなどにも合いますよ。
バスクチーズケーキ×ブラックコーヒー「グァテマラ」
中深煎り位のグァテマラは質感が良いものが多く、ビターな後味がチーズケーキ、特にバスチーにピッタリ。
チーズケーキは香ばしくてシルキーなニュアンスのコーヒーがマッチしますよ。
深煎りコーヒー
大福餅×ブラックコーヒー「エルサルバドル」「マイルドブレンド」
あんことコーヒーって抜群に合うのですよね！
何ならコーヒーに一番合うものはあんこ（和菓子）だと思っています。
深煎りでもクセの少ないマイルドな口当たりのコーヒーがオススメで、エルサルバドルのような後味に甘さがある物がより美味しく感じられます。
チョコレート×ブラックコーヒー「ブラジル」
ブラジルの豆はカカオやナッツ、品質の高いトップスペシャルティクラスの豆や嫌気性発酵されている豆はワインのような香りがあるので、チョコレート菓子全般に合います。
カカオの産地はコーヒーの産地でもあったりするので産地合わせでペアリングすると楽しそうですね！
カレーパン×ブラックコーヒー「マンデリン」
もしくは×エスプレッソ「イタリアンブレンド」
スイーツではないのですが、カレーとコーヒー特にエスプレッソを食後にキメると至福なひと時を過ごせますので紹介させていただきました。
エスプレッソはロブスタ種入りのブレンドがオススメで砂糖入りで食後にプレーゴ！
マンデリン、インドやベトナム産ロブスタ種はスパイスなどの独特な香りがあるのでカレーに負けずにマッチします。
コーヒーを使ったお菓子
ティラミス×カプチーノ
ティラミスは生地にコーヒーが染み込ませてあって、相性の良いチーズ（多くはマスカルポーネ）を使ったとのお菓子で、すでにペアリングとして完成されていますが、強いて合わせるならばイタリア発祥繋がりでカプチーノ（カフェラテ）と合わせると良いですね。
ジェラート＋エスプレッソ＝アフォガート
アフォガートはイタリア語で溺れるという意味でアイスクリームをエスプレッソで溺れさせて食べるドルチェ。
写真はジェラートのみですがコーヒーとアイスもまた完成されたマリアージュ。
コーヒーと合わせて０カロリー！実際コーヒーはダイエットにも良いらしいからね。
バリスタオススメのコーヒーショップ
海外でも人気のスペシャルティコーヒー専門店で好みのお豆を見つけやすいと思います。
定期便（サブスク）がお得で毎月違う豆が届くので、それに合わせて日々色々なフードペアリングも楽しめそう！
コーヒー器具もおしゃれなものが多いので見るだけでもワクワクしますね。
こちらも実際に飲ませていただき、土居珈琲の記事も書かせていただきましたが、高品質でオーダー後に焙煎した鮮度抜群のコーヒー豆が届きます。
特に深煎りのコーヒー（シングルオリジン）は土居珈琲がオススメで、初回お試しの小さな焙煎セットは丁度紹介させていただいた「グァテマラ」と「エルサルバトル」が現在入っているのでよかったらペアリングにも挑戦してみてください。
エスプレッソなら私が開発させていただいているバリスタルブレンドを是非！
クレマたっぷりのイタリアのエスプレッソを目指しているので、イタリア菓子に合わせていただくと間違い無いです。
カフェラテにしていただくのもオススメです。
ハンドドリップで飲んでも苦過ぎないようバランスの良い味わいになっているので、和菓子はもちろん、バター系のお菓子やチョコレート菓子と合わせていただくとアモーレなひと時を楽しんでいただけるかと思います。
あとがき
なんだか小腹が空いてきちゃったな。
本日はコーヒーに合うお菓子、フードペアリングについて、バリスタとしてオススメな組み合わせを紹介させていただきました。
実際カフェでのメニュー構成を考える時に、コーヒーとセットで売れるかどうかというのは売り上げに大きく関わってくることなのでとても大事です。
私が関わらせていただいたあるお店ではエスプレッソとお菓子の組み合わせで一時売り上げ５倍、インスタフォロワー３倍になったということもあり、いかにメニューの開発、ペアリングが大切かわかります。
コーヒーには1000種類以上の好気成分があると言われており、本当に複雑な香りを持っているので組み合わせはまさに無限大です。
前に地元の老舗のお醤油屋さんにコラボをお願いされた時に、あり得ないと思うのですが、豆と醤油の種類によっては合うー！という組み合わせを見つけ『お醤油カプチーノ』というのを開発したのですが、「香ばしさや和テイストがクセになる、みたらし団子みたい」と大好評をいただきました。
コーヒーユーザーの多くはコーヒーを飲む時は何かと一緒に飲むとも言われているので、フードペアリングについては日々コーヒーと同じように追求していきたいなとも思っています。
バリスタルではコーヒーだけでなくこういった商品開発のご相談も承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。
最後まで読んでいただきGrazie&Amore!Ciao~♡
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先日はJBA（日本バリスタ協会）やIIAC（イタリア国際カフェテイスティング協会）についてお話しましたが、本日は『SCAJ：日本スペシャルティコーヒー協会』の資…
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]]>先日はJBA（日本バリスタ協会）やIIAC（イタリア国際カフェテイスティング協会）についてお話しましたが、本日は『SCAJ：日本スペシャルティコーヒー協会』の資格の取得について書いていこうと思います。
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
SCAJ：日本スペシャルティコーヒー協会とは
日本スペシャルティコーヒー協会（Specialty Coffee Association of Japan、略称SCAJ）は、日本のスペシャリティコーヒー業界の振興と発展を目的として設立された組織です。
スペシャリティコーヒーは、高品質なコーヒー豆を使って丁寧に焙煎・抽出された、風味や品質に優れたコーヒーのことを指します。
SCAJは、スペシャリティコーヒーの普及や品質の向上、関連する研究・情報の提供などを行い、業界の発展をサポートしています。
また、スペシャリティコーヒー愛好家や専門家のネットワーキングや交流の場を提供することも目的としています。
コーヒーマイスターやQアラビカグレーダーの資格取得、各種セミナー、年に一度の大展示会、競技会なども行っているわ。
コーヒーマイスター
コーヒーマイスターとは
コーヒーの飲用者にそのおいしさや楽しさを伝えるプロフェッショナルを養成するための資格認定制度として「コーヒーマイスター養成講座」というのがあり、講座（実技、カッピング有り）を受けた後に試験（別日）に合格すると「コーヒーマイスター」の資格を取得することが出来ます。
今のところ「コーヒーマイスター養成講座」は春と秋に東京と関西で開催（福岡等、他の地域は不定期開催）されているようです。
知名度もある資格で実技試験も無く初心者向けなので、コーヒーの資格取得に迷ったらまず最初に取ると良いわ。
取得方法
①SCAJ会員→②養成講座受講→③自宅学習→④試験→⑤合格「コーヒーマイスター」認定
コーヒーマイスター養成講座の受講資格はSCAJの会員（個人or法人）であることが必要です。
会員になっているとマイスター講座の開催のお知らせメールが来てそこから申し込み出来ます。
定員も限られているので基本SCAJ関連の申し込みは受付開始時間から、ポチ合戦（即申込）が必要だよね。
講座申込ができたら協会からテキストバインダーとカッピングスプーン、受講票などが届くのでそれを持って養成講座を受けます。
座学と実技（カッピング）が３時間程あります。
テキスト到着から試験までの期間が３ヶ月程あるのでテキスト１２０ページ程の内容を自宅学習します。
テキスト巻末の問題集を完全に覚えて半分位はOKで、アプリで自作問題を作ったりして隙間時間にちょこちょこ勉強したよ。
試験は筆記試験のみ。
１００問（１問１点）で６０点以上で合格。
合格率は７０%前後。
ここでる？みたいなところも出たから油断大敵！
２〜３ヶ月位で結果が届きます。
筆者はその時期超多忙な秋だったのでほぼ一夜漬けで…７４点で合格しました！
平均点は６９点だったので今回の受講者は殆ど合格したのではと思います。
後悔しているのが、合格するともらえる認定証に入る写真を適当な写真にしてしまった事…。
費用
￥39,000（テキスト・カッピングスプーン代、実技講習料、認定試験受験料、消費税、送料含む）
試験代も込みで、不合格の場合は再試験￥10000
会員費は会員種別により別途、マイスター更新料（￥10,000：３年間）
各種競技会
コーヒーの抽出別、焙煎などに分かれてたくさんあるわ。国内大会で優勝すると世界大会にも出られるの。
①ジャパンバリスタチャンピオンシップ (JBC)
エスプレッソマシーンを使用してエスプレッソやオリジナルコーヒーなどを抽出し、プレゼンを行う一番花形の大会。
②ジャパンサイフォニストチャンピオンシップ (JSC)
サイフォン器具を使って抽出し、プレゼンを行う。
③ジャパンラテアートチャンピオンシップ (JLAC)
自分で決めたテーマに沿ってラテアートをし、プレゼンを行う。
④ジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ (JCTC)
カッピング（テイスティング、味利き）をして、正解数を競う。
⑤ジャパンハンドドリップチャンピオンシップ (JHDC)
ハンドドリップで抽出し、プレゼンを行う。
⑥ジャパンコーヒーイングッド スピリッツチャンピオンシップ (JCIGSC)
オリジナルコーヒーカクテルを作り、プレゼンを行う。
⑦ジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ (JCRC)
事前に提出した焙煎プロファイル通りの焙煎が行えるかなどを競う。
⑧ジャパンブリューワーズ カップ (JBrC)
好きなコーヒー器具で抽出し、プレゼンを行う。
すごくざっくりな説明だけどこんな感じで沢山の大会があるわ。各自予選もあって、申込者が多数なので０次戦突破さえ難しいと巷では言われているみたい。
あとがき
本日はSCAJ（日本スペシャリティコーヒー協会）の資格について簡単にお話しました。
コーヒー業界では有名な協会で資格の知名度も高いし、コーヒーマイスターは座学に特化しているのでこれからコーヒーの勉強を始める方もベテランの方にもオススメの資格です。
お客様からも「かっこいいバッチ付けている！プロの方！」と専門家としてみてもらえるのでお店の差別化のも繋がると思います。
バリスタルでは相談に応じてスタッフトレーニング、開業、資格取得、大会練習サポートなども行っているのでお悩みなどありましたら、お問い合わせください。
最後まで読んでいただきGRAZIE＆AMOREです♡
PR本日のオススメ
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先日はIIAC（国際カフェテイスティング協会）の資格について書かせていただきました。 本日はIIACにもバリスタの日本大会、国際大会、コーヒー豆のブレンド焙煎の…
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]]>先日はIIAC（国際カフェテイスティング協会）の資格について書かせていただきました。
本日はIIACにもバリスタの日本大会、国際大会、コーヒー豆のブレンド焙煎の競技会がありますので、こちらについて触れていけたらと思います。
また、私の修行時代のボスが２０１６年日本代表選手として国際大会に出場した時に観戦ツアーと当時イタリアでしか取得できなかったIIACのモジュール２「イタリアーノスペシャリスト」の資格を取得するためにイタリアに行った時の体験談を元に書いていこうと思います。
近江香織｜Baristal
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ICT(INTERNATIONAL COFFEE TASTING）競技会
まずはブレンド焙煎コーヒー豆の競技会についての紹介していくわね。
ICT競技会開催の主旨
世界中から集まり、様々な方法で抽出されたコーヒーを、最も厳しい官能分析基準、正確な規定、厳密な科学的枠組みの中で、品質を公平に評価することができるIIAC認定テイスターによる完全なブラインドテイスティングにより評価します。優れたコーヒーを選出し、そのクオリティーの高いコーヒーを広く社会に伝えていくことを目的として開催されています。
イタリアに本部のあるIIACにより、2006年から開催されている国際的な競技会です。
開催方法
1. ≪金賞セッション≫：選考セッション（2022年7月と9月の計2回イタリアにて開催）。各セッションにて、スコア８５点以上を獲得したサンプルに対し金賞”Gold Medal”を授与
★2022年度、日本からは9月15-16日のセッションに参加（@イタリア）
2. ≪プラチナ賞セッション≫：2022年12月31までに1回開催。
金賞受賞のうちランキング上位２０％のみが参加する権利を与えられ、プラチナ賞”Platinum Medal”を競う
※2022年度より開催方法を一部変更。
出品ロースター様のメリット
焙煎技術、コーヒー豆の特徴、ポジショニングをフィードバックしてもらえる。
1. 世界基準のIIAC認定テイスターと科学分析による中立的、且つ公平な評価
2. IIAC本部による貴社焙煎豆且つ技術に対する味覚チャート表をフィードバック
3. 受賞による貴社コーヒーの高付加価値化及びIIAC認定ロゴの使用
4. 受賞による各種メディアでの露出拡大のチャンス
競技会の費用など
| 対 象 | エスプレッソ、フィルターコーヒー、ポッドコーヒー、カプセルコーヒー、モカコーヒー等 |
|---|---|
| 出品料 | １．１～2サンプル出品の場合 ：66,000 円（税込）／１サンプル ２．３～４サンプル出品の場合：60,500 円（税込）／１サンプル ３．５～７サンプル出品の場合：55,000 円（税込）／１サンプル ４．８サンプル以上出品の場合：49,500 円（税込）／１サンプル |
| 出品サンプルの送付 | ・各出品サンプル：250g×４パックまたは500g×２パックまたは １kg×2パック（※ポッド・カプセルは60個） ※サンプルは実際の販売用パッケージにて提出 ・国際カフェテイスティング協会-日本 必着 ※送料負担 ※送付期限までに協会に届かない場合は、ご自身の負担・手配にてイタリアへ送付。尚、その際は出品料に含まれているイタリアへの送料相当分のご返金は致しませんのでご注意ください。 |
|---|---|
| 表彰 | ・スコア８５点以上の出品サンプルに対し金賞”Gold Medal”を授与・更に金賞上位２０％に対し、プラチナ賞セッションへの参加資格★本年度競技会よりスコア計算方法を公開しています⇒スコア計算 |
金賞受賞で楽天での売り上げが１０倍になったというロースターの友人もいたので、少しハードルは高いけれど挑戦したいものね。
エスプレッソイタリアーノチャンピオン
本競技会は、イタリアに本部を置く国際カフェテイスティング協会（IIAC）の技術協力のもと、イタリアエスプレッソ協会（IEI)が主催する世界規模の大会です。
世界各国で国内予選・決勝大会が開催され、各国内大会優勝者がイタリアで開催される国際決勝大会に各国代表として進みます。世界一のイタリアエスプレッソ抽出技術を持つバリスタチャンピオンを目指して競い合う国際競技会です。
※2023年度イタリアでの国際決勝大会は10月14日・15日ミラノでの開催が決定しています。
日本大会について
- 本競技会は、IEI（イタリアエスプレッソ協会）、IIAC（イタリア本部）の定めるルールに従い、公正に競技を行います。また、一次書類審査を実施しており、審査に通過した選手達による本戦（１日）で技術を競います。
- エスプレッソ イタリアーノにおける、［抽出技術］＋［抽出されたカフェの味わい］ の両面で、バリスタの技術を競い合い、また2023年度より新たにマーケティングテストも加わり、エスプレッソへの情熱を伝える［プレゼンテーション能力］も証明する大会です。
世界大会の前に日本大会があって、優勝者だけが世界大会に出場できるよ。
参加資格
- 日本国籍をお持ちの方で、バリスタとして3年以上の就業証明書類・就業書類を所持している方
- 前大会において日本代表バリスタに選出されていない方（＊日本大会優勝者は翌年連続での出場は不可）
参加登録料
| IIAC会員 | 20,000円 +消費税 （22,000円） |
|---|---|
| 非IIAC会員 | 30,000円 +消費税 （33,000円） |
競技ルール
IIAC書類選考により、一次書類審査を突破した本戦出場者13名で行われるわ。
≪本戦≫
| ◇競技前のマーケティング審査 | 2分間以内以下についてスピーチを行う・自己紹介・使用するコーヒーブレンドの紹介・エスプレッソに対する思い （※イタリアでの国際決勝大会では「ブレンドコーヒーの選択についての説明」となります） |
|---|---|
| ◇競技時間 | 11分間※競技前に自身で抽出前の準備を行います。準備時間：5分 |
| ◇競技内容 | 上記競技時間内に下記の抽出を行う。・エスプレッソ 4杯・カプチーノ 4杯 |
| ◇使用素材 | ※主催者が準備したものを使用・コーヒー豆 ：IEI認定を受けた豆を使用・ミルク：脂肪分3.5%のものを使用 |
| ◇使用機材 | ※主催者が準備したものを使用・エスプレッソマシン：IEI認定を受けたエスプレッソマシンを使用 ・グラインダー：IEI認定を受けたグラインダーを使用 |
会場は大体東京ビッグサイト「CAFERES JAPAN 」会場内！
■表彰内容
| 優 勝 | 2023年10月にイタリアで 開催される国際決勝大会への参加資格、イタリア決勝大会への渡航費（航空券）、 トロフィー、賞状、副賞 -大会公式エプロン、IIACオリジナルEspカップ、IIAC-JAPANオリジナルグッツ-メインスポンサー ランチリオ社様より”Rancilio Silvia”-サブスポンサー bevaid様よりIIAC-JAPANオリジナルミネラルウォーター1ケース※優勝者は日本代表としてイタリアで開催される「Espresso Italiano Champion 2023」国際決勝大会に日本代表として派遣されます。 ★イタリア国際決勝大会について： 場所：HOST会場@ミラノ 優勝者への表彰：・トロフィー ・IEI合意のトレーニングプラン奨学制度（3,000ユーロ：45万円相当）参加権利 |
|---|---|
| 2位・3位 | トロフィー、賞状、副賞（大会公式エプロン、 IIACオリジナルEspカップ、IIAC-JAPANオリジナルグッツ、サブスポンサー bevaid様よりIIAC-JAPANオリジナルミネラルウォーター1ケース ） |
| 本戦出場者 | 参加証明書、大会公式エプロン、IIAC-JAPANオリジナルグッツ |
大会初期の頃にお手伝いさせてもらったことがあるのだけど、静寂の中のベテラン勢ばかりの大会なので緊張感や独特の雰囲気が凄まじかったです。
IIACバリスタイタリア旅行記
以下、私がIIACのバリスタ旅行へ行った時の体験を写真ベースで紹介していくわね。
《TriestEspresso》カフェ見本市見学
トリエステで開催される見本市。最新技術革新や市場の動向を探りました。
■イタリアバリスタチャンピオン予選・決勝観戦
イタリアに本部を置く国際カフェテイスティング協会（IIAC）が主催となり開催される世界規模の大会です。
世界各国で地区予選が開催され、地区予選優勝者が集まり「世界一のイタリアエスプレッソの抽出技術を持つバリスタチャンピオンを決める大会」の予選、決勝を観戦しました。
日本代表は私の修行時代のボスの横山千尋バリスタ。
内容は確かメッシュ調整、エスプレッソとカプチーノ４杯を時間内に提供で日本大会と同じだったと思う。
観ているこちらの方が緊張して泣きそうになる位の会場の雰囲気や選手達の集中している様子がバリスタって格好良いなと改めて思ったよ。
両手を使って凄い速さでのパフォーマンスにも圧倒されたわね。
IIAC「エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリスト」講習会
完璧なエスプレッソを求める顧客に対し、毎回満足のいくエスプレッソを提供する為にバリスタとしての知識、ブレンドの質、豆と価格のバランス、テイスティングによりプロファイルする力を身につけます。
※受講条件：Corso di Patente（モジュール1）資格保有者、IIAC有効会員
講習会は８時間位、午後にテイスティングテスト。
事前学習は無くても合格出来ると思うけど、体調万全で辛い物は食べないように！
終わって夜は皆でリストランテで打ち上げ会！
全国に新しいバリスタ仲間が出来たこともかけがえのない財産です。
１週間の旅だったので合間にバール巡りやミラーニ工場（老舗の焙煎ラボ）見学など盛り沢山な旅でしたが、それはまた次の機会に！
あとがき
さて本日はIIACの大会などを主に紹介させていただきました。
筆者は全てのIIAC資格「マスタープロフェッショナル」を取るためにイタリアにも行って、なかなか時間とお金を消費しましたが、今の仕事にもその資格や経験がとても活きていると感じるので良い投資だったと感じています。
特にイタリア旅ではバリスタ仲間が出来て、自分一人で行った時よりもより専門的にバールの老舗や最新の店などにも効率よく回れて、イタリア料理もたくさん食べられて（シェアできるので）、有意義な旅になりました。
またIIACの講習会で交流出来た方々とプライベートでもお仕事でも１０年来のお付き合いをさせていただけているのも、有り難いことだなと思います。
IIACの大会も挑戦してみたいなとも思っているので、もし出ることがあったら応援してくださいね！
最後まで読んでいただきGrazie&Amore!CiaoCiao~♡
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]]>以前コーヒーの資格の必要性について、主に「JBA（日本バリスタ協会）認定バリスタライセンス」についてご紹介しましたが、本日はまた別のコーヒーの資格「IIAC（イ…
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]]>以前コーヒーの資格の必要性について、主に「JBA（日本バリスタ協会）認定バリスタライセンス」についてご紹介しましたが、本日はまた別のコーヒーの資格「IIAC（イタリア国際カフェテイスティング協会）の資格」について紹介したいと思います。
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
IIAC（イタリア国際カフェテイスティング協会・イイアック）とは
IIACの成り立ち
『IIAC』は、1993年、コーヒーの知覚・感覚的な価値を計る科学的方法を確立し、広めていくことを目的にイタリアで設立された非営利協会です。
Iiacでは、“made in Italy”の象徴でもある“espresso”をターゲットに、テイスティングと知覚的分析の手法を蓄積し、その手法は、カフェ業界やコロンビア等の主要生産国から支持を得ています。また、設立以来、多くのトレイニングコースを実施し、日本やスペイン、アメリカ、オーストラリア等から多くの人々が参加しています。
1999年、“Italian Espresso Specialists”コースを設け、バリスタを育成し、認定しています。
協会は、大学教師、技術者、著名な専門家からなる科学的委員会とともに、コーヒー分野の様々な改革を調査、 推進しています。カフェをいかに楽しむかの秘訣やEspressoを感覚的に評価する（客観的、科学的、数字的）力をつける為のコース、資格試験を実施しています。
2008年11月には【IIAC JAPAN】が認可設立され、日本における質の高いイタリアエスプレッソの普及・発展のため、 講習会、イベント、情報発信等を実施開始。その他、スペイン、ブラジル支部も設立される等、世界に裾野を広げています。
IIAC 活動内容
・資格認定
モジュール①エスプレッソ・イタリアーノ・テイスター
モジュール②エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリスト
モジュール③ジュディチェ・アデストラート
モジュール④知覚分析アナリスト
モジュール⑤焙煎・ブレンド アナリスト
①～⑤を終了すると『知覚分析・カフェ学マスタープロフェッショナル』
・IIAC啓蒙活動 Made in Italyの確立を目的とする
・カフェ業界のイベント参加
・セミナー・視察研修の主催・企画
・会報誌、カフェ関連の出版
・国際カフェテイスティング競技会（イタリア）主催・運営
IIAC資格認定
IIAC資格認定とは、カフェを客観的に判断し、評価することができる専門家＝『カフェ・テイスター』になるための資格
この資格は、 カフェの専門知識や科学的・知覚的・心理的作用の知識を収集し、消費者の立場に立ってテイスティングを行い、研究によって蓄積された理論的・実践的知識を活用しつつ、消費者の大多数と一致する一つの評価を導き出します。こうして導き出した結果を用い、様々な種類のブレンド、バリスタの手によるカフェを審査したり、抽出に用いられた器具を評価したり、カフェを提供する時、カフェ市場の顧客の趣向の動向、ショップの経営の際のカフェの管理、他店のカフェの評価等、様々なカフェにまつわるシーンで生かす事が出来ます。
カフェスタッフが複数いる場合に味の統一ってなかなか難しいのだけど、IIACでのテイスティングのやり方を知っているとわかりやすくて実際に日々の調整にとても役立つと思うわ。
IIACの資格認定の段階と内容
この資格って誰でも受講可能なの？
バリスタ出なくても誰でも受講できるから飲食関係者みんなにおすすめよ。個人的には特にエスプレッソを扱う方はまず最初に受講して欲しいと思っているわ。
IIACの資格にはモジュール①～⑤までの段階があり、すべての段階の資格を取得すると、【カフェ学マスタープロフェッショナル】の称号が与えられます。
一番初めに①の基本の資格を取る必要がありますが、その他の資格は順ごとにとる必要はありません。
また、①〜③を取得すると認定講師「エスプレッソ・イタリアーノ・トレイナーコース」に挑戦できます。
全ての取得に５年位かかったけれど、マスタープロフェッショナルやトレイナコース保持者はまだ日本で少ないので差別化できるし、コーヒー以外の分野でも客観的に知覚分析出来るので商品開発の仕事や講師の仕事など今の仕事にとても活きていると感じる事は多いわ。
①エスプレッソ・イタリアーノ・テイスター
味覚の本質・客観的な判断力・知覚的分析ができ、味の修正に必要な力をみつける基礎コース。※上位の資格を取るにはこの基礎コースの受講が必須。
②エスプレッソ・イタリアーノ・スペシャリスト
バリスタとしての知識、ブレンドの質、豆と価格のバランス、テイスティングにより分析する力を身につける。
③ジュディチェ・アデストラート
実際的なテイスターが器官や潜在性がもたらす影響、刺激の解釈を伝統と革新的な技術で味覚分析を行う。
④シングルオリジンとブレンドの知覚分析コース
シングルオリジンとブレンドの知覚的特徴づけを学び、知覚分析の構造を理解し、商品をマーケティングし、分析を明確に理解し、説得・改善できる力を養う（カフェ学知覚アナリスト）
⑤焙煎・ブレンドアナリスト コース
高水準のブレンドにする為に必要な生豆の選別、焙煎、ブレンド別の評価をする（焙煎・ブレンドアナリスト）
エスプレッソ・イタリアーノ・テイスターコース（入門コース）
とりあえずモジュール１に挑戦してみよう！
認定資格入門コース : 8時間の講習会＋修了テスト
※合否あり（通知は後日）
※合格者には後日認定証授与＋IIAC公認認定ピンバッチ
合格認定者称号『エスプレッソ・イタリアーノ・テイスター（Espresso Italiano Taster) 』
学習内容
味覚の本質、客観的な判断力、知覚的分析する力を身につけるための第１ステップ。
エスプレッソ・イタリアーノ・テイスターでは、ティスティングの基本を学ぶと共に、コーヒーが生産地から消費者へと届くまでの過程を学び、それぞれが知覚要素へとどのように影響するかの基本を学ぶ。※その他の４つのIIAC認定資格を取得するための基礎コース
完璧なエスプレッソを作るには、多くの変数（生産者、ブレンド、グラインダー、エスプレッソマシン、バリスタ等）がコントロールされていなくてはならない。あらゆる要素が最終的な結果に影響を及ぼす。カップ１杯のエスプレッソの品質判断はテイスター次第。どのように良し悪しを区別し、その欠陥を理解し、修正していくか・・・正確な知覚的分析をする方法、力を学び身につける。
カフェのテイスティングの手法、抽出されたカフェに現れる長所と短所、正しい知覚分析の行い方と使用するカード、コーヒー豆にまつわる地理と生産工程、ブレンドと焙煎の技術、極上のカフェを抽出するための道具やコツ等の、カフェテイスティングにおける基本・基準を学ぶ。
- エスプレッソテイスティングの基本
- 感覚器官による判断
- テイスティングカード
- コーヒー豆の生産から収穫、ロースト、ブレンド、パッキング等のあらゆる段階から生じる １杯のエスプレッソへの影響
- グラインダー、エスプレッソマシーンのメインテナンス
- テイスティングトレーニング （エスプレッソ）
当日の講習でテイスティングの仕方を教えて貰えるので、合格のために事前に勉強は無くても大丈夫よ。
エスプレッソをたくさん飲むから体調万全で、当日は刺激物の摂取は禁物！
モジュール1費用
≪初めての受講≫ 計￥51,000
○corso di patente（入門コース）講習費・・・40,000円（税込）
＊講習代、テキスト『エスプレッソ・イタリアーノ・テイスティング』、修了テスト、認定バッチ・認定証（合格者のみ）
○IIAC会員費 11,000円
※資格試験受講には、IIACの会員であることが必要(受講当日に登録)
＊会員カード、会員向け情報、その他IIACや提携先主催のセミナー・講習会に参加可
あとがき
本日はIIAC（イタリア国際テイスティング協会）の資格について書かせていただきました。
ちなみにIIACにもバリスタの日本大会、国際大会、コーヒー豆のブレンド焙煎の競技会がありますので、またこちらについても触れていけたらと思います。
バリスタルでは資格取得や大会に向けたトレーニングのサポートやご相談もお受けしております。
遠方の方にはオンラインレッスンや他のバリスタのご紹介などもできますので、必要な方はお問い合わせください。
最後まで読んでいただきGRAZIE &AMOREです♡それではCIAO〜！
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先日JBA（日本バリスタ協会）の資格についてお話しましたが、本日は筆者も出場し３位になった時のバリスタの大会についての体験談を書いていこうと思います。 近江香織…
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]]>先日JBA（日本バリスタ協会）の資格についてお話しましたが、本日は筆者も出場し３位になった時のバリスタの大会についての体験談を書いていこうと思います。
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
JBA（日本バリスタ協会）とは
- 当協会は、日本においてバリスタという技術者（提供者）が、より高品質なコーヒーやその他の商品を市場に提供することができるよう、高品質なコーヒーの抽出やその他の商品を提供するために必要とされる高度な知識や技術を習得したり、バリスタに求められる幅広い総合力を習得できるような環境を作り上げることを目指し活動する。
- より高品質なコーヒーを市場に提供する事により、エスプレッソやカプチーノとは何か、クオリティの評価基準は何か、バリスタとは何かなど、未だ正しい知識が普及していない日本市場において、コーヒーの正しい知識と技術の普及を目指し活動する。
- これらの活動を通して日本においてバリスタの育成及びその普及・啓蒙・広報活動を通して、バリスタの地位の確立や向上を目指すとともに、業界の振興に貢献してゆく。※JBA公式HP引用
バリスタグランプリとは
JBA主催の年に一度東京ビックサイトで行われる大会で、全国からバリスタライセンスを所持したバリスタの応募者の中から書類選考、予選会を通過した２０名で１回戦、上位８名で決勝トーナメントが行われます。
同条件での環境（同じマシーン、豆、準備された食材など）で味、テクニック、所作、サービスなどを競います。
私の出場時はマシーンはチンバリーM100、ミルもチンバリー、豆はミラーニ、タカナシ牛乳が規定でした。
２０１５年大会出場 第三位
毎年若干内容は変わってきているのだけど、当時の内容をまずは紹介するわね。
出場者はベテラン勢が多く、おそらく中でも私は最年少で経験も一番浅くて、当時の修行先の社内選考をなんとか選んでもらって、予選通過できたらいいねくらいに言われており、そこまで期待はされていませんでした。
それでも激務の前後合間に何百杯もの練習…練習…。
一応優勝した時のためのスピーチの練習もして毎日泣きながらやっていました。
予選当日の朝に練習時間１０分間もらえるので実際のステージでマシンの特性を掴んだり、イメージトレーニングをしたり自主トレーニングができます。
この時特にスチームパワーやハンドルの硬さ、食材の確認、ボランティアスタッフさんとの連携（準備物などのサポートしてくれる方がランダムで１、２名付きます）のチェックができるかが大切になります。
そしていよいよ迎えた本番は準備確認時間５分（ここでの段取り大事です）、予選大会は制限時間内にエスプレッソ４杯とカプチーノ４杯（丸模様）を審査員に提供。
緊張して内心震え上がっていましたが、出来は良く５位で決勝進出が決まりました。
決勝は上位８名でのトーナメント戦。
なんと社内で先輩（私がライバル意識していた今では親友のバリスタ）と対戦することに！
前大会にこの先輩が出場しているのを見てこの大会に出ると決めたようなもんだったので、運命の戦いだなという気分で、すごく嫌だけど嬉しいような、でも絶対に勝ちたい！という気持ちが全面に出ていたかもしれません。
相手も得意とするデザインカプチーノでの対決で、私はまだ当時は描ける絵のレパートリーも少なかったので、ホスピタリティの部分で攻めるしかないと、審査員（決勝は一般の来場されたお客さん、委員長、バリスタトレーナー、芸能人の方などがランダム選出）の方々の特徴を押さえて誰にどのデザインを出すか、名前がわかる方には名前入りなどでそれぞれテーマや意図を持たせて丁寧に一人ずつ接客することを意識して挑みました。
作戦が功を生したのかなんとこの試合にも勝つことができ、準決勝に進むことができました。
準決勝はシェケラートというシェーカーを使って急冷して作るアイスコーヒーの対決で、審査員がそれぞれオーダーした味（砂糖の有無、ミルクの有無、エスプレッソの量など指定された味）で作らなければならないというものでした。
実はこのシェケラートは今までに作ったことがなくて、練習もカプチーノで精一杯だったのでまともにできていなかったのでこの試合は勝てないと思い、せめて楽しもうとおそらく一番緊張なく挑みました。
やはりもっと練習してリベンジだねと審査員の方からそこそこの酷評をいただきながら、ここで敗退となりました。
決勝はオリジナルドリンク対決で、自信があったので少し悔しかったですが、実力以上の結果で３位にもなれたので嬉しかったです。
２０１７年大会 第三位
この年の４月に独立して個人での初出場。今大会は同世代のライバルバリスタ同士の戦いで燃えました。
この年位から新人〜中堅クラスのバリスタが増え、バリスタ界の登竜門、M1グランプリのような流れになったよね。勝てば一気に有名になるチャンス！
今回の大会は準備も満タンで優勝するつもりで挑みました。
それでも、まずは予選突破できるかが鍵（戦略が立てられず、同条件で基本に忠実にできるかが問われる為）だと思い一番練習回数は重ねました。
エスプレッソ４杯、カプチーノ４杯での提供、緊張しながらも落ち着いて淹れることが出来て、なんとダントツの予選１位通過をすることができました。
決勝リーグ準々決勝はハートとリーフのカプチーノを２杯ずつ審査員（一般の方やプロのトレーナーなどランダム選出）へ提供。
こちらも基本のカプチーノなので落ち着いて普段通りに淹れる事が出来て、勝つ事ができました。
準決勝はくじで指定されたデザインカプチーノ（犬、猫など）を４種類４杯を審査員（ランダム）に提供。
ここでまさかの敗退をしてしまい今回も３位という結果になりました。
敗因は「描きすぎ」と後に技術トレーナー審査員（淹れている時にも横で審査員が２名ジャッジ）よりフィードバックしていただきました。
確かに策に溺れたというかホスピタリティ出しすぎちゃった感があったかもしれないなと、反省がありました。
それでも悔しくて悔しくて、会場裏で大泣きして、夜のバリスタ交流会でも泣いて、帰る頃には記憶がなくなりました。
決勝はマッキャート、シェケラート、カフェモカ、カプチーノ、アメリカーノなどを順に８名に提供するというハードな戦いでした。
シェケラートは克服して望んだし、現場っぽい戦いであればあるほど得意なので、もう本当に決勝進出したかったです！
さらに優勝したバリスタ（友達）が可愛かったので、顔で負けたレッテルをはられました。（冗談です。）
デザインカプチーノに関しては帰ってから、かなり研究して、簡単に可愛く素早く描けるように練習をさらにしました。
そのおかげでパワーアップして、今では一番得意なこととして活かすことができているので、この経験ができて良かったなと思います。
３位という絶妙な順位も謙虚さと向上心を忘れずにいられるなと今では気に入っています。
たまにもう出ないの？と言われますが、今は大会に出たい方をサポートしたいなと落ち着いています。
もし２０年後もバリスタだったら、今度は別大会で世界大会を狙いたいかも…？！
出場検討中の方
迷ったらとりあえずエントリーしてみるべし！
前記事でバリスタの資格についての紹介させていただきましたが、バリスタグランプリに出場したい方はJBAのバリスタライセンスを取得する必要があります。
取得できた方は毎年大体春頃〜６月までにお知らせが来るのでそちらからエントリーができます。
毎年ルールや内容が少しずつ変わってきているのでそちらも合わせてご確認ください。
東京ビックサイトでカフェ喫茶ショーという展示会の会場中での大会でもあるのでまずは観に行ってみるのも楽しいし、イメージが湧くかと思いますので、ぜひ一度は遊びにいてみてくださいね！
私も最初は将来お店したいし色々機械やアイデア見て勉強しようと何気なく行って、大会を観て「来年出場する！」って目標が出来て、早いうちに上達できたと思います。
そして大会で出会うバリスタ仲間は良きライバルで良き友達になれるきっといいご縁ができると思います。
有難いことに大会観ていてパフォーマンスが良かったからとお仕事をいただいたことも！
あとがき
本日はJBAバリスタグランプリについて体験談をメインに書かせていただきました。
他に有名なバリスタの大会SCAJ（日本スペシャルティ協会）の大会や少しマニアックな大会だとIIAC（イタリア国際テイスティング協会）の大会もありますので、またこちらについても触れていけたらと思います。
バリスタルでは資格取得や大会に向けたトレーニングのサポートやご相談もお受けしております。
遠方の方にはオンラインレッスンや他のバリスタのご紹介などもできますので、必要な方はお問い合わせください。
最後まで読んでいただきGrazie&Amore♡Ciao！
PR本日おすすめのコーヒー
PR本日のコーヒーのおとも
PRカフェインレス
The post JBAバリスタグランプリ【経験談】 first appeared on Baristal｜バリスタル.
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「コーヒーの専門職に就きたい」「バリスタになりたい」「カフェを開きたい」「大会に出てみたい」などご相談をいただくことがありますが、まずはどうしたらいいのか、バリ…
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]]>「コーヒーの専門職に就きたい」「バリスタになりたい」「カフェを開きたい」「大会に出てみたい」などご相談をいただくことがありますが、まずはどうしたらいいのか、バリスタのライセンス【日本バリスタ協会認定資格：JBA】について本日はお話していこうと思います。
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
まずは自分の目的・目標決め
まずは目標を決めましょう。次に達成するまでの期間と費用をどれくらいかけたいかを考えていきましょう。
私の場合は２０代で独立すること、県外での修行期間３年、海外で１年、地元で２年、その間に開業資金を貯めながら資格取得と大会出場を目指すのを決めて、コーヒー業界に飛び込んだわ。
大まかに決まると日々やりたいことや目指したい事が決まるので、一度考えてみてください。
コーヒーを学ぶための選択肢
１．カフェやロースターなどコーヒー関連の仕事に就く。
実戦に勝るものはないですし、お金を稼ぎながら勉強できるのはこの上ないですよね。コーヒー専門店やオーナーがバリスタの場合は自社でトレーニングがあったり、勉強会が開かれたりするのでコーヒーとしっかり向き合えると思います。
ただし、コーヒー専門店などは経験や知識がないといきなり正社員などは難しいかもしれません。バイトからスタートしたり、飲食業が全くの未経験の方はチェーン店などのマニュアルがしっかりしているところで最初は経験を積むといいかもしれません。
２．コーヒーの資格取得する
コーヒーに資格はたくさんあって自宅で通信講座で取得できるものや実践ありきのバリスタ経験が問われるもの、コーヒーの知識の多さが問われるもの、テイスティングに特化したものなどがあります。
資格は必要か
資格はなくてもコーヒーの仕事はできますが（開業時は衛生責任者や行政へ届出などは必要ですが、コーヒーやバリスタなど特別必要な国家資格はありません）自分の目的に合わせて資格取得を目指すといいと思います。
私は資格推奨派！目標があった方がやっぱり頑張れるし、目指した生徒さんの成長には驚かされてきたわ。私自身も目標の大会出場も入社１年で達成し、初出場で日本3位をいきなり獲ることができたの。
資格取得に向いている方
①全国規模の有名な大会に出場を目指している方
JBA（日本バリスタ協会）かSCAJ（日本スペシャリティ協会）が主催する大会がコーヒー業界では一番有名ですが、両方とも出場には資格が必須です。
②将来開業を目指している方
カフェやコーヒーは今や無限にあって差別化の難しいものです。お客さんの信頼をいかに獲得するか美味しいと感じてもらえるかは商品だけでなく、店主だったりお店の背景だったりするので、資格の有無は絶対に有利だと思います。
実際に私も若い女という部分で見られてしまうこともあったけれど、資格を持ってプロとして仕事をしているということが伝わるとそういう事は無くなりましたし、ありがたいことに仕事をいただけています。
③コーヒーを愛してやまない方
コーヒーの淹れ方や知識は無限にあるので正解はないのですが、正解がないぶん逆にどうしたらいいかわからなくなることもあると思います。知識ばっかりな頭でっかちさんになるよりかは、その知識を活かして資格を取ってみたり、一度プロの基準を知ることは珈琲人生がより深まると思います。
④人脈やバリスタ、珈琲仲間を作りたい方
資格を受ける前の講習会ではで気の合うバリスタ仲間やコーヒー関連のお仕事の方との交流の場にもなるので、かけがえのない人脈を作ることができます。
実際にそこで出会った方々とは１０年来のお付き合いで仕事のサポートをしあっていますし、プライベートでも悩み相談など同じ業界ならではの話が出来るのは心強いです。
オススメの資格
実際に私が取得してよかったと思う資格は３つあって、①JBAバリスタ協会認定ライセンス、②SCAJ日本スペシャルティー協会（コーヒーマイスター）、③IIACイタリア国際テイスティング協会の資格はオススメしています。
通信講座などの資格も沢山あるので、実践では使わないから趣味で…という方はまずはお家学習もいいかもせれませんが将来的にはぜひ上記に挙げた資格の取得も挑戦してみて欲しいと思います。
挑戦してみたい方は資格取得に向けたレッスンや相談なども承っていますのでご相談ください。
JBAバリスタ協会認定ライセンス
今日はJBAのライセンスについて書いていくわね。バリスタライセンスはレベル１〜３、インストラクターの四種類あるわ。
※以下JBA公式HPより引用
JBAバリスタライセンス レベル１
JBAバリスタとしての基本的な知識や技術を身に付け、JBAが定める一定基準のエスプレッソコーヒーを抽出できる者。
JBAバリスタライセンスの取得の流れ
『ＪＢＡ認定校でのスクール受講〜修了(必須課程)』
▼
『ＪＢＡでのライセンス試験受験〜合格』
▼
『ライセンス登録〜発行〜取得』
JBA認定校のスクールで２日間座学と実技を学べるので、そこでしっかり学んで帰って練習して１年以内に本試験にチャレンジするといいわ。
JBA認定校でのレベル1のスクール受講について
受講日数…計２日間
座学講習・実技講習（カリキュラムはJBAの定めによる）
受講費用…￥37,000(税別) ＊振込手数料受講者負担修了証と有効期限修了時に認定校より修了証を発行する。修了証の有効期限は修了日より3年間。
受講日程と申し込み受講日程及び、申し込み…認定校のHPにてご確認ください。
※以下JBA公式HPより引用
スクール受講内容
■コーヒーの基礎知識・豆の種類、栽培、収穫、精製、ロースト、ブレンド・JBA基準のエスプレッソ味覚テイスト■エスプレッソマシンの構造、抽出の仕組み■JBAとしてのエスプレッソの知識・JBAとしてのエスプレッソの定義■エスプレッソの抽出技術・正確な作業と動作（一定のリズム）で一定の時間内に定められたエスプレッソを抽出する技術■エスプレッソのテイスト・テイスティングの基礎知識と、JBAの定めるエスプレッソを判断する技術■JBAとしてのカプチーノの知識・JBAとしてのカプチーノの定義■カプチーノの製造技術・最適温度できめの細かいフォームドミルクの製造技術・エスプレッソにフォームドミルクをバランス良く注ぐ技術・定められたテイストのカプチーノを製造する技術■その他
JBAでのレベル1のライセンス試験について
ライセンス名JBA Barista Level 1受験資格受験日時点で、JBA認定校レベル1スクールの有効な修了証を持つ方。
且つ、受験日時点で、バリスタ(アルバイトでも可)として従事しているか、コーヒー関連企業に就業している方。または、ＪＢＡ認定校が別途開講するＪＢＡ認定のカリキュラムの必要課程修了後１年未満の方。
定員20名（最低催行人数15名）
試験1日間 (筆記・実技)受験費用￥17,000（税抜）/￥18,700（税込）＊振込手数料受験者負担
改定時期 2023年5月1日以降の試験が対象試験合否筆記・実技の総合点で合否を決定し、JBAより受験者に後日通知する。試験内容筆記/実技ライセンス登録費用￥17,000（税抜）/￥18,700（税込）＊振込手数料受験者負担
※以下JBA公式HPより引用
改定時期 2023年5月1日以降の試験が対象ライセンス発行と有効期限JBAより、合格者でライセンス登録した方に認定証とライセンスカード／バッジを発行する。
認定証およびライセンスの有効期限は発行日より３年間。
※（申し込み期限）原則として受験日１ヶ月前、または定員に達し次第申し込み締め切り。
実技試験の難易度
実際にバリスタとして働いて長い方はレベル１は丁寧に元気よく時間内にできれば落ちたという声はほとんど聞いたことありません。
レベル２になるとコーヒー豆のメッシュ調整が試験に入ってくるし、基本ラテアートもできないといけないので初心者の方には難しく難易度が急にUPします。ただ大会出場を目指すならレベル２位のスキルがないと予選を突破するのは難しいのではないかなと思います。
レベル３は５回落ちたという声があるくらい全てが難しく取得保持者はかなり少ないです。
レベル１突破の仕方
筆記試験はスクールでしっかり授業を聞いて、教科書を読み込んでいけば問題なく突破できると思いますし、身につけるために資格を取得すると思うので基本内容はがんばりましょう！
実技試験もスクールの基準でやれたら問題ないと思いますが、緊張で手が震えてしまい溢してパニックでタイムオーバーなんてこともなくはないので、何が起きても冷静に笑顔で対応して、失敗しても時間内にやり直せばいいと思って自信を持って挑んでください。
実際お客さんに対応する時もそういうシーンはあると思うので毎日試験だと思ってある程度の緊張感を持ってコーヒーを淹れるのは大切なことかもしれません。
あとはカプチーノに関してお店の基準や特にラテアートに力を入れてきた方は泡の量がJBAだと多いなと感じることがあるかもしれません。
エスプレッソマシンのスチームのパワーも１連のマシンを普段使っている方は試験会場での２連や３連のマシンのパワーの強さに驚くかもしれません。
パワーが強いと空気（泡）は入れ安いですが温度上昇は早いのでピッチャーの位置・コントロールが大切になってきます。原理さえわかっていればどんなマシンでも特性を掴んで対応できるようになれるので、何故こうなるのか？をいつも考えながら練習をしてみてください。
制限時間がギリギリになってしまう場合は、自分の動線だったり、両手を有効に支えているかを見直してみたり、効率の良い持ち方だったりのちょっとしたところを改善するだけで変わってくるので時間ロスポイントを探してみてください。
ただし早くても雑に見える動きはNGです、丁寧にアモーレを込めて笑顔を忘れずに。
レベル１について簡単なアドバイスを書かせていただきました。
実践練習方法なども書きたいのですがまたの機会もしくはバリスタルのレッスン内でお伝えできればと思います。
どのくらい練習すればいいのか
これは沢山の方から聞かれますが、本当に個人差があります。というか本人のやる気次第です。
ただ、私の生徒さんは優秀なことが多く（教え方も良いせい？）比較的基本技術の取得は早いです。
全くの初心者さんでも毎日みっちりトレーニングした方（２０代）は最短２週間でカプチーノの丸はできるようになったり、３ヶ月で週３レッスンでレベル１に合格した方（３０代）もいらっしゃいます。
元々カフェ店長を２年程やていて大会出場の為に半年でレベル１取得し、大会の書類選考を突破しJBAに出場した方（２０代）や週１レッスンで１年かけてレベル１のスキルを身につけた方（５０代）もいらっしゃいます。
マシンを触ってない時でもイメトレはいつでも出来るから、早く上達したい方は暇あればイメトレを！
あとがき
皆様の目標や夢に向けて少しでもお力添えできたらいいなと思ってこのサービスを続けてきました。
教えるというのはその方と自分の将来に関わることなので重たく、逆にこちらが熱意を持って接しても相手はそれほどでもなかったり、教える仕事は実はそんなに好きではありませんでした。
それでも沢山の生徒さんに出会いコーヒーやバリスタという仕事の楽しさを知っていただけたり、中には弟子にしてくださいと言ってくださる方や、夢が叶いました！と嬉しいことを言ってくださる方のおかげで、今まで続けることができました。
私は当時バリスタを目指した時に地方出身でコーヒーの勉強したくても中々実践的に学べる環境がなくて、都会に行くしかなかったけれど自由にできる人ばかりではないから、身近でバリスタを学びたいという方の力になれたらいいなと思いレッスンをするようになりました。
今は１０年前と比べ沢山の情報も勉強できる場所も増え、バリスタやコーヒーが生活に浸透してきたことが嬉しく思う反面、どんどん差別化は難しくなってきていると感じます。
ただ、美味しいコーヒーは沢山あるけれど、私が淹れるコーヒーは今この世でこの一杯しかない、今目の前のお客さんにこの一杯を通してどれだけの愛と幸福を渡すことができるだろうか…私のレッスンを受けてくれた方には技術はもちろんなのですが、バリスタのサービスの目に見えない部分を一緒に広めてくれたら嬉しいなと思っています。
少し暑苦しくなりましたが最後まで読んでいただきGRAZIE &AMOREです♡それではCIAO〜！
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熱い夏にはすっきり冷たいアイスコーヒーが美味しいですよね！ 本日はコールドブリュー（水出しコーヒー）のオススメな作り方を紹介します。 近江香織｜Baristal…
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]]>熱い夏にはすっきり冷たいアイスコーヒーが美味しいですよね！
本日はコールドブリュー（水出しコーヒー）のオススメな作り方を紹介します。
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
コールドブリュー（水出しコーヒー）とは
水出し珈琲は、熱湯による抽出方法ではなく、冷水で時間をかけて抽出する珈琲のこと。
冷水で抽出するため、通常のホットコーヒーよりも穏やかでまろやかな味わいになります。温度が低いため、苦みや酸味が抑えられ、甘さが際立つことが特徴です。
コールドブリュー（水出しコーヒー）作り方
抽出方法: 水出し珈琲は、粗く挽いた珈琲豆を冷水に浸し、時間をかけてゆっくりと抽出します。通常は8〜12時間程度抽出しますが、時間は個々の好みに合わせて調整することができます。
用意する物
・水（軟水がオススメ）・コーヒー粉（中粗挽き）
・ボトル（お好きな容器やカップ）・スプーン・お茶パック袋（ない場合は漉し器など）
水とコーヒー粉の割合
水 １０〜１５（１５０〜２２５g）：コーヒー粉 １（１５g）
作り方①
普段お使いのティーポットなどあればお茶を入れる所に中粗挽きのコーヒーの粉を１（１５g）：水１０〜１５（１５０〜２２５g）入れて一晩（８時間〜１２時間）冷蔵庫で寝かせ、粉を外して完成。
コーヒー感が強い方が好きな方は深煎り豆で、あっさりフルーティーなのがお好きな方は浅煎り豆で。
漬ける時間はコーヒー豆の種類やミルクの種類でも変わってくるので、８時間で様子を見て薄かったら時間を延ばしてみて下さい。
作り方②
市販のお茶パックなどに中粗挽きのコーヒーの粉を１（１５g）：水１０〜１５（１５０〜２２５g）を水筒やグラスやカップ入れて一晩（８時間〜１２時間）冷蔵庫で寝かせ、パックを外して完成。
後で漉さなくていい事と洗い物が少ない点で楽な方法です。
直接粉を入れる方法と比べて、コーヒーが出にくいのでしっかり水に浸るようにパックを沈めてあげて下さい。
作り方③
一番ポピュラーなのは、ガラス製の水出しポットやカフェタイプの水出し器具です。
器具によって使用法があるので説明書に従って使ってください。
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水出しコーヒーの保存期間
水出し珈琲を作る場合、浸漬する容器や器具は密閉されていることが重要です。
また、抽出後の水出し珈琲は冷蔵庫で保存し、1週間程度が目安ですが、風味は２日でかなり落ちてきますので少量ずつ飲み切れる量で作る方が美味しいです。
あとがき
コールドブリューって聞くと専門的で難しく聞こえるかもしれませんが、実は誰でも簡単にお家でカフェの味が作れます。
ブラックのアイスコーヒーで飲むならドリップコーヒーを急冷して作るよりも、水出し珈琲の抽出の方が角が取れてフレーバーもしっかり出るのでオススメです。
あとは、苦味こそ正義！派では無い方はぜひ、浅煎りのお豆で特にエチオピアのナチュラル製法の豆やコスタリカの中煎りあたりのお豆でフルーティーな珈琲を体験してみて欲しいなとも思っています。
深煎りにがにがブラック派な友人にゲイシャ種の浅煎り水出し珈琲デビューしてもらったら、「人生変わった」と言われたことも多々あります。
コーヒーはまだまだいろんな飲み方や種類がありますので、毎日のコーヒー時間を楽しんでもらえたら幸いです。
最後まで読んでいただきGrazie&Amore♡Ciao~!
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お客様からよく聞かれる質問で という水についての質問がよくあるので、本日はオススメのお水について書いていこうと思います。 ※本記事はプロモーションを含みます 近…
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]]>お客様からよく聞かれる質問で
コーヒー淹れる時に使う水はどんなものを使えばいいですか？
という水についての質問がよくあるので、本日はオススメのお水について書いていこうと思います。
※本記事はプロモーションを含みます
近江香織｜Baristal
【JBAバリスタグランプリ2015・2017-第3位｜IIAC-Master Professional｜日本バリスタ協会認定｜SCAJ認定コーヒーマイスター】
プロのバリスタとして、スタッフ教育・商品開発・店舗運営など、これまでのコーヒーにまつわる経験を活かし、事業主様の様々なお悩みのサポートをさせて頂きたいと思っております。
コーヒーに使用する水のポイント
コーヒーに使用する水は、味や抽出の品質に影響を与える重要な要素です。
以下にいくつかのポイントを挙げて、コーヒーに適した水の選び方や影響について説明します。
1. 清潔で新鮮な水
当たり前なのですが、清潔で新鮮な水を使用することが重要です。
不純物や異物が含まれている水は、コーヒーの風味を損なう可能性があります。
沸かしっぱなしの水や朝一番に水道水から出す水は、前日から水道管にたまっていた水なので使わないほうが無難です。
浄水器を通したり、ボトルウォーターを使うなど、高品質の水を選ぶことをおすすめします。
2. 水の硬度（ミネラル含有量）
水の硬度（ミネラル含有量）は、コーヒーの味に大きな影響を与えます。
一般的には、硬度が適切な範囲（中程度の硬度）の水が最適です。（中軟水or軟水）
硬度が高すぎると、コーヒーの風味が鈍くなり、苦味や渋みが増す傾向があります。（硬水）
一方、硬度が低すぎると、コーヒーが酸味の強いものになる可能性があります。（超軟水）
硬度の調整には、浄水器や専用の水処理装置を使用することができます。
市販品には硬度が表記されているので買う前は確認してみてください。
県、地域によってもかなり違うので自分の住んでいるところの水の硬度を調べてみても面白いです。
3. pH（酸度）値
pH値も重要な要素です。
pH値が適切であることは、コーヒーの風味に影響を与えます。
一般的には、pH値が中性（7）からわずかに酸性寄りの水が望ましいとされています。
4. 水の温度
水の温度も抽出の品質に影響します。
一般的には、コーヒーの抽出には90°Cから96°C程度の温度が適しています。
水が煮沸した直後の温度ではなく、少し冷ましてください。
5. 個々の好み
個々の好みによっても水の選び方は異なります。
風味や特性に関しては個人の好みが重要ですので、異なる水を試してみて、自分の好みに合った水を見つけることをおすすめします。
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オススメの「ボトルウォーター」
出店などの時にはペットボトルが扱いやすいのでよく使用しています。
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オススメの「ウォーターサーバー」
お湯が出るタイプは沸かす手間が省けるので飲みたい時にすぐ使えて便利ですね。
さらにコーヒーまで淹れられるタイプも！これは優秀。
オススメの「浄水器」
１．置き型
最初はカードリッチを数ヶ月置きに変えるタイプを使っていましたが、毎回面倒だしコストもバカにならないので探した結果最長８年も持つといういい感じの浄水器を見つけまして、愛用しております。
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２．持ち運び型
あと旅先や海外だとほぼ硬水で日本みたく綺麗でない事が多いし、毎回水を買うと高いので注ぐタイプの浄水器もよく使います。
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オススメの「超軟水」
酸味のあるコーヒーが苦手な方にはオススメできないけど、「超軟水」は驚くほど味が変わって面白いのでコーヒーマニアには一度試してみて欲しいです。特に九州の水がわかりやすく柔らかくまろやかに感じてよかったです。
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最後に
昔、出店中に水が足りなくなって見習い君に
「硬水」でなく「軟水」のボトル水を買ってきて！
とお願いしたら、
いくら探しても「鉱水」しか無い！
ということがあって、
それは「ミネラルウォーターの品質ガイドライン」やから硬度の話ではないけど、確かに紛らわしいかも。
ということがありましたが、「鉱水」であっても「硬水」とは限らないので間違わないように確認してみてくださいね。
今日は簡単にコーヒーのお水についてオススメなどをご紹介させていただきました。
色々ありますが、シンプルに水のまま飲んでクリアで美味しいと感じるものを選ぶのがいいと思います。
あとは硬水か軟水かをまずみてみることからしてみてください。
基本的には日本人には軟水が口にも身体にも合うと思っています。
最後まで読んで下さりGrazie&Amore♡それではまたCiao!
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