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Le chocolat contient des polyphénols qui sont des antioxydants capables de diminuer le stress en piégeant les radicaux libres toxiques responsables des signes du vieillissement et des risques de maladies vasculaires. Le chocolat noir en contient 0,80 % alors que le chocolat au lait n’en contient que 0,30% car ses propriétés sont surtout dues à la fève de cacao. D’ailleurs, plus sa concentration est importante, plus ses vertus s’élèvent (notons au passage que le chocolat blanc ne contient que du sucre et du beurre). Le cacao contient aussi une forte teneur en minéraux et vitamines ; du potassium qui contribue au bon fonctionnement du cœur et des muscles, des flavénols qui ont pour effet de baisser la tension artérielle. Il contient aussi du magnésium qui est un antidépresseur naturel et permet de lutter contre la fatigue. Certains l’utilisent en soin de la peau pour profiter des bienfaits de la présence des vitamines A, E et C.
Comme nous venons de le voir, les propriétés du chocolat (noir, de préférence) semblent être très appropriées aux différentes pathologies dues au vieillissement.
En 2007, le gérontologue Golman et ses associés ont mené une étude sur 200 résidents d’EHPAD afin d’explorer certaines qualités thérapeutiques du chocolat. Les personnes âgées, dont l’état dépressif avait été mesuré, ont été soumises à un régime chocolaté (un carré de chocolat noir, midi et soir) pendant un mois. A l’issue, des améliorations sur leur état de santé psychique ont été notés, avec une conclusion positive sur les qualités d’antidépresseur du chocolat. Cependant, même si sa capacité euphorisante est démontrée, le potentiel thérapeutique du chocolat reste à explorer. D’autres recherches sont à l’étude…
Par contre, il est certain que le chocolat est l’aliment festif par excellence : on le déguste à Noël, on le dissémine dans le jardin au moment des fêtes de Pâques, et on peut l’offrir en cadeau toute l’année. Il apporte autant d’occasions d’échanger avec ses petits-enfants, la famille, et les amis, et ainsi faire plaisir en éprouvant du bien-être. Mais n’oublions pas que le chocolat est un aliment énergétique (100 grammes apportent 560 kcals), et qu’il est à consommer avec modération.
En savoir plus :
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]]>L’article Chocolat et animaux de compagnie : attention danger ! est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Bien que possédant de nombreux et incontestables bienfaits sur la santé humaine, le chocolat noir peut toutefois s’avérer fatal pour notre animal de compagnie, même à très petite dose. En effet, on considère que :
La théobromine contenue dans le cacao et donc dans le chocolat étant véritablement indigeste et toxique, voir mortelle pour votre animal, il est capital de veiller à ce qu’il n’en consomme pas, qu’elle qu’en soit sa forme ; pâte à tartiner, barres chocolatées, biscuits …
En cas d’ingestion, et afin de pouvoir le plus rapidement possible aider votre animal, certains signes cliniques , susceptibles de se développer entre 6 et 24 heures après la consommation sont à repérer :
Ces critères dépendent largement de l’animal en lui même, de son état de santé général mais aussi, bien évidemment, de la quantité ingérée. Pour éviter les accidents et profiter pleinement du plaisir d’un bon chocolat, succombez au péché de gourmandise, en solitaire, sur notre boutique en ligne.
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]]>L’article L’arrivée du chocolat en France : toute une histoire ! est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Utilisé à des fins thérapeutiques et prenant toute sa place dans le domaine spirituel et monétaire, le chocolat et plus particulièrement le cacao a longtemps été le seul apanage des Mayas et des Aztèques avant les épopées des grands explorateurs à l’instar de Cortès à qui l’on doit l’arrivée du chocolat en Europe en 1528.
Mis en lumière en 1615 à l’occasion du mariage de l’infante Espagnole Anne d’Autriche avec Louis XIII, le chocolat se démocratisera néanmoins à la cour de Versailles grâce à Louis XIV et à son épouse, Marie Thérèse d’Autriche, ou il est consommé dilué dans l’eau à l’instar du café.
Il faudra attendre le XIX° siècle, et tout particulièrement la révolution industrielle pour que le chocolat noir se démocratise et devienne accessible au plus grand nombre.
Son introduction en France est principalement due à la migration à Bayonne de juifs Espagnols fuyant l’inquisition.
Néanmoins, c’est sous Louis XIV, qui popularise sa consommation à la cour, que le chocolat entre véritablement dans les habitudes culinaires de Versailles.
C’est avec Louis XV, puis Marie Antoinette, tous deux très grands amateurs de cette boisson venue d’Amérique, que le chocolat occupe définitivement une place privilégiée dans la cuisine Française et plus largement dans le quotidien des Français.
Reconnue pour ses vertus fortifiantes, énergétiques et aphrodisiaques, le chocolat chaud voit sa consommation rapidement augmenter au fil des siècles.
Objet de négoce et de commerce, il devient ensuite rapidement un produit de consommation classique.
Avec le début de l’industrialisation et donc sa transformation en poudre, son prix commence à chuter et le chocolat, qu’elle qu’en soit sa forme, devient un aliment plaisir bien plus qu’un luxe.
Vous avez envie d’en savoir davantage ? De lier plaisir gustatif et culture historique et culinaire ? N’hésitez pas à vous inscrire à l’un de nos ateliers autour du chocolat tous azimuts !
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]]>L’article Pourquoi manger bio ? est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Implantés au cœur de la biovallée et ne proposant que du chocolat noir bio, nous sommes évidemment très réceptifs au fait de manger bio et local ( lier avec article connexe). Possédant de potentiels bienfaits sur la santé, ce type de régime alimentaire, bien que largement pratiqué dans notre département, semble toutefois poser question alentour. Même si les preuves scientifiques manquent, et à l’heure ou le débat concernant l’utilisation du glyphosate fait rage, la revue
« Environmental Health » publie ses conclusions suite à une étude comparative entre alimentation bio et issue de cultures traditionnelles, l’occasion d’en tirer quelques leçons ! Décryptage.
Le cahier des charges de l’agriculture bio réduisant à son strict minimum l’utilisation de produits chimiques et notamment de pesticides, les aliments résultant de sa culture offriraient donc des alternatives intéressantes aux problématiques de surpoids mais aussi d’allergies, mais pas seulement. Le bio serait en toute vraisemblance un rempart contre certaines pathologies neurodégénératives, maladies chroniques, cancers mais aussi maladies cardio vasculaires, et pour cause :
Possédant de nombreux bienfaits sur la santé, faire le choix d’une alimentation biologique , c’est manger plus sainement en offrant le meilleur à son corps mais aussi se positionner clairement face à la préservation de l’environnement et des écosystèmes.
Manger bio c’est bon pour soi mais aussi pour l’environnement, les cultures se faisant dans le respect de la terre en protégeant les sols et en réduisant l’érosion, contrairement à l’agriculture traditionnelle qui fait de la rentabilité son cheval de bataille.
Manger bio c’est avoir une autre vision du monde et donc être engagé à la fois pour sa santé et pour la planète.
Manger bio, c’est visiblement manger plus sain et être acteur du développement durable. Bien plus qu’un simple régime alimentaire, manger bio est un véritable état d’esprit. Vous avez envie de vous lancer ? Et si vous commenciez par le chocolat bio ?
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]]>L’article Chocolat chaud maison : 5 recettes pour fondre de plaisir est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Quelle que soit la recette choisie, pour qu’un chocolat chaud soit bon et gourmand il y a quelques impératifs à respecter :
– choisir un lait entier de qualité, de préférence bio et frais ou un lait végétal
– prendre un cacao en poudre sans sucre, artisanal et torréfié
– sucrer peu et avec un sucre complet de type rapadura ou sucre de coco
– mélanger le tout sur le feu afin d’obtenir une boisson homogène et épaisse
Pour les gourmands, il est possible de décupler le plaisir en ajoutant une touche de crème fouettée.
1 cuillère à café de sirop d’érable
1/2 cuillère à café d’épices de pain d’épice ( cannelle, anis vert, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, badiane )
25 cl de lait entier
1 cuillère à café de cacao
des miettes de pain d’épices au miel a parsemer sur le dessus
25 cl de lait entier
1 cuillère à café de lavande séchée
80 grammes de pépites de chocolat blanc
10 cl de lait demi écrémé
135 grammes de chocolat au lait
5 cl de crème fraiche
2 cuillères à soupe de caramel liquide
25 cl de lait demi écrémé
1/2 cuillère à soupe de sucre
le zeste d’une orange
55 grammes de chocolat noir à laisser fondre
25 cl de lait entier
2 cuillères de pâte à tartiner
quelques guimauves à parsemer sur le dessus
Si vous aussi vous connaissez des recettes gourmandes et chocolatées n’hésitez pas à nous les communiquer afin que nous nous en inspirions pour nos futures créations en atelier et pourquoi pas, afin qu’elles prennent la forme d’un tout nouveau chocolat dans notre boutique en ligne.
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]]>L’article La face cachée du chocolat : ce qu’il faut savoir avant d’acheter! est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Pour continuer à pouvoir vous vendre du chocolat éthiquement correct, et s’assurer de la traçabilité de celui ci, chez Chocolatiers d’Art & Cie, nous faisons le choix de n’acheter que du cacao en provenance d’Amérique latine auprès du Moulin des moines, notre fournisseur Alsacien.
Cet article a pour vocation de vous amener au questionnement sur l’achat responsable : explications !
Manger du chocolat n’est pas un plaisir aussi innocent que l’on pourrait le croire en 2019, surtout pour les enfants d’Afrique. La Côte d’Ivoire est le plus grand producteur mondial de fèves de cacao et selon l’UNICEF plus de 200 000 enfants travailleraient dans les plantations de cacao en Afrique.
Au cœur d’un trafic entre le Mali et la cote d’ivoire, ces enfants sont enlevés et vendus pour 230 euros. Cette somme sert à financer le voyage de l’enfant jusqu’à la plantation. En contrepartie, il est exploitable à volonté.
Pour que nos enfants puissent manger du chocolat, d’autres, à l’autre bout de la planète, sont réduits en esclavage.
Chocolat de piètre qualité, celui que vous trouvez auprès de la grande distribution, est de plus bien loin d’embrasser les valeurs d’un commerce éthiquement correct.
Déforestation et destruction de forêts classées pour augmenter le rendement, trafic d’enfants pour économiser le coût de la main d’œuvre, aujourd’hui, le chocolat a une odeur, celle d’une filière qui n’est ni durable pour les producteurs, ni pour l’environnement et qui fait travailler les enfants comme des forçats.
Malgré la signature du protocole Harkin-Engel et les conclusions évidentes des enquêtes d’Interpol, les magnas du chocolat, à l’instar de Nestlé, jouent la carte du déni au bénéfice d’un chiffre d’affaire de plus en plus élevé et de consommateurs peu avertis.
Et vous, vous faites quel choix en matière de chocolat ? Vos réactions nous intéressent.
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]]>L’article Comme un parfum de chocolat: les secrets d’une odeur est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Sur les 600 composants du chocolat, 51 seulement sont responsables de son odeur. Naturellement présents dans le chocolat, ces derniers s’activent à température ambiante et prennent la forme de gaz entrant en contact avec nos récepteurs olfactifs.
Variant d’un produit fini à un autre, le chocolat doit son parfum aux nombreuses réactions chimiques qui se produisent tant lors des procédés de fabrication, que de la fermentation, du séchage puis du grillage de ses fèves de cacao. Altérant ou enrichissant le chocolat, ces saveurs continuent leur évolution au contact de notre salive. Un processus extrêmement complexe qui pourrait notamment expliquer les préférences chocolatées de tout un chacun et notre sensibilité à l’amertume du cacao.
Bourrée de composés aromatiques, la graine de cacao contient de nombreuses molécules volatiles qui dépendent de son terroir mais également de sa variété.
Chacune des étapes de transformation de la fève de cacao permet aux arômes de cette dernière de se révéler :
Vous avez envie d’en savoir plus et de plonger dans la magie du chocolat? Contactez nous pour découvrir nos ateliers chocolatés et partagez avec nous un moment de culture, d’artisanat et de gourmandise.
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]]>L’article Pourquoi acheter et consommer local est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Parce qu’acheter et consommer local c’est participer activement à construire pour demain un monde tourné vers le développement durable et l’économie locale, chez Chocolatiers d’art et Cie nous favorisons les circuits courts en ne faisant appelle qu’à des fournisseurs locaux. Visite guidée d’un univers qui nous ressemble…
Souvent loin des esprits, c’est pourtant la mondialisation et la facilitation des échanges commerciaux qui ont largement impactés les circuits courts. Nombre de produits qui finissent sur les étals de nos supermarchés ont traversé les océans, augmentant considérablement les émissions de gaz à effets de serre.
En achetant et consommant local,vous faites le choix d’apporter votre pierre à l’édifice en matière de respect de l’environnement et de promotion des producteurs locaux.
Parce que cela facilite le quotidien, permet de consommer des produits de meilleure qualité mais aussi parce que c’est bien souvent moins cher, chez Chocolatiers d’art & Cie nous avons fait le choix d’avancer main dans la main avec des producteurs locaux à l’instar du jardin d’Aurélien, de La Carline, d’Agribiodrôme, mais aussi des Sorcières du Vercors et de la Pensée sauvage.
De plus en plus en vogue, notamment au cœur de notre Biovallée, le concept du « consommer local » suppose quelques impératifs comme celui d’acheter les produits de consommation courante chez les petits producteurs du coin ou encore de consommer principalement des fruits et légumes de saison.
C’est aussi jouer la carte de la proximité, aller à la rencontre des fournisseurs, encourager le tissu économique local, mais pas seulement.
Si Adrien fait le choix du local c’est aussi pour:
Si vous aussi vous avez envie de participer à l’aventure du tout local, venez nous rencontrer à la boutique pour échanger autour de notre amour commun pour le chocolat noir.
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]]>L’article Chocolat artisanal versus chocolat industriel : quelles différences ! est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Comme toute denrée alimentaire, de la qualité des matières premières utilisées dépendra celle du produit finit.
Pour vous offrir un chocolat qui parle aux sens et conserve son essence, de nombreux artisans sont entrés en résistance contre les diktats de l’agro alimentaire, et tout particulièrement ceux concernant le manque de respect du produit en faveur d’une augmentation du chiffre d’affaires.
Un chocolat artisanal c’est avant tout :
Par soucis d’authenticité, envie de faire revivre le savoir-faire d’antan et de sentir le terroir mais aussi tout simplement par amour du produit, chez Chocolatiers d’Art &Cie nous ne travaillons que du chocolat pure origine et vous garantissons le fait qu’il soit sans huile de palme ou tournesol, lécithine de soja, lactose et gluten mais aussi peu sucré.
En valorisant l’utilisation d’un produit épuré et en misant sur l’expérience de vos sensations gustatives, nous favorisant le fait de «faire à l’ancienne» pour transmettre un patrimoine culinaire profondément ancré dans les valeurs portées par le «made in France».
Depuis 2003, Bruxelles a autorisé l’adjonction de matières grasses végétales dans le chocolat industriel au détriment du goût, de la qualité mais aussi de la santé.
Sucre, faible teneur en cacao, additifs industriels, colorants, arômes, l’objectif des industriels est avant tout de faire baisser les coûts sans se préoccuper de la pureté du produit de base. Selon la chocolatologue Valentine Tibère, le chocolat industriel sent davantage le sucre et la vanille synthétique que le cacao; constat qui se confirme une fois en bouche: le chocolat industriel c’est gras et ça colle au palais ! Nous sommes bien loin du produit d’origine !
Dans un bon produit, le cacao doit apparaître en premier sur l’étiquette.
Pour porter la tradition des bonnes choses, encourager le travail des artisans, mais aussi prendre plaisir à déguster un chocolat fin et sain, achetez du chocolat artisanal, du vrai chocolat !
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]]>L’article Impression 3D et chocolat est apparu en premier sur Chocolatiers d'Art et Cie.
]]>Loin d’être incompatible avec les valeurs de l’artisanat, l’utilisation de l’imprimante 3D vient comme un outil supplémentaire au service de l’excellence, n’enlevant évidemment rien, à la qualité du chocolat que nous vous fournissons.
A partir d’un logo, d’une image ou d’un message ; avec la 3D, nous sommes capables de faire du creux ou du relief sur nos tablettes et de donner vie à vos envies chocolatées, quelles qu’elles soient.
Recréant la forme de votre choix, à l’instar de ce que ferait un moule mais couche par couche, l’imprimante 3D intervient sur des fabrications plus complexes, en creux, en spirales, avec des trous à l’intérieur, plus difficiles à maîtriser pour un artisan chocolatier que les traditionnels chocolats de noël.
Technologie au service de l’alimentation, l’imprimante 3D food permet de s’offrir un chocolat imprimé en 3D totalement personnalisé, à l’image de la personne qui le recevra, que l’on ne trouverait pas dans le commerce.
En modélisant en 3D sur notre ordinateur votre dessin, logo , image ou message, notre imprimante le retranscrit ensuite en coulant du chocolat chauffé à 32°, à l’identique.
Parce que nous nourrissons le souhait d’offrir à chacun d’entre vous, entreprises comme particuliers un chocolat d’exception qui corresponde à la fois à vos attentes esthétiques et gustatives, nous prenons le parti de travailler un chocolat de qualité avec les outils de notre temps.
Si vous avez envie d’en savoir plus, n’hésitez pas à prendre contact, Adrien sera ravi de vous convertir à sa passion pour la technologie chocolatée.
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