投稿 【新入荷】SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>「EXPERIMENTAL FOR CORES.03」について
- 新たな表現の探究
- AWO新樽と向き合う
- 奥深き熟成やヴァッティングの世界
上記3つをテーマに掲げ、「CORES.03」の開発を行いました。当シリーズで大切にしているのは、「ウイスキーをもっと楽しく」という考え方。ウイスキーを通して、新鮮な驚きや喜びを提供することを目指しています。今回開発した第3弾では、EXシリーズ / CORESシリーズでは初めてとなるアメリカンホワイトオーク（以下、AWO）の新樽をキーに据えました。AWO新樽のフレッシュなグリーンさを表現のひとつとして用いることで、ヴァッティングの幅を広げていく。そんな想いを込めています。
AWOはウイスキー熟成用の樽の樹種として比較的に馴染みのあるものです。特にバーボンに使用された後の樽は穏やかな熟成が期待でき、AWO特有のバニラ様の香りを獲得できる樽として重宝されます。ただ私たちは今回、AWOの別の魅力に注目しました。それはテルペン類による、フレッシュな針葉樹のような心地よいグリーンの香りで、ヴァッティングの際の表現の幅がより広がるのではないかと期待したのです。ただ注意が必要なのは、テルペン類（αピネン、カジネン等）は、奥深くのリグニン分解層に存在するバニリンに比して、樹脂層から早々にアルコールに溶出するため、新樽では樽出しのタイミングを見極めなければ過度な木香を有するバランスの崩れた原酒となり、ヴァッティングに際する使い勝手も良くない状態になりがちです。
そのため、バニリンやタンニンの溶出も適度になされ、かつニューメイクに含まれる未熟臭消失のタイミングを待つことが必要となります。当蒸留所でもその時期を見計らっていましたが、3年が経過した頃に変化の兆しが見られました。森の香りを思わせるグリーンな香りとバニラ様の甘い香りのバランスが適度にとれ、DMS由来の未熟な香りが次第におさまっていくのを感じられる段階が来たのです。こうして熟成を待つこと4年。いよいよ、AWO新樽の熟成原酒を使用するに至りました。
ヴァッティングにおいては、AWO新樽熟成ノンピート原酒（4年熟成）24％をはじめ、バーボン樽熟成ピーテッド原酒を36％、（以下はすべてノンピート原酒）シーズニングシェリー樽熟成原酒（4年熟成）14％、バーボン樽12％、ミズナラ新樽6％、オロロソシェリー樽4％、コニャック樽4％で構成。
グリーンなAWO新樽は、やや控えめに抑えたピートと絶妙に掛け合わせることで若さを感じさせないどころか、土や苔のニュアンスを強調し、あたかもスコットランドの深い渓谷や丘陵に佇んでいるような香味を表現。
一方で、少量のミズナラをヴァッティングすることで付与された伽羅を思わせるラクトン由来の香木様の香りや、新道の原酒の甘い香りは味わいに温かみをプラス。馥郁としたバニラ香やシェリー樽の果実味とも相まって、甘やかさを中心にスモーキーさ、華やかさ、ビターな落ち着きを兼ね備えて渾然とまとまり、円熟した味わいとなっています。
単体では爽やかなグリーンさをもったAWO新樽は、私たちに新しい表現の可能性を与えてくれると同時に、使い方次第では苔むしたグリーンさの表現も可能であるという、熟成やヴァッティングの世界における深淵の一端を垣間見るような経験をもたらしました。ヴァッティングにあたっての私たちのこだわりを感じていただきながら、ぜひご賞味ください。
- 引用：新道蒸溜所公式HP
「BAR新海」では、1杯、45ml：3,960円、 30ml：2,640円、15ml：1,320円などの少量でも提供しております。
SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03に関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
2023年6月8日投稿 【新入荷】SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.03 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】嘉之助蒸溜所 シングルカスク2020 5年 ヘヴィーリーピーテッド/ファーストフィルバーボン樽 for CLAUDE WHISKY は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>5年越しに辿り着いた個性に迫る！
嘉之助蒸溜所から新商品、岐阜県に店舗を構えるクラフトウイスキー専門店「CLAUDE WHISKY」のプライベートボトルとしてリリース。
今回はファーストフィルバーボン樽にて5年間熟成させ、ヘヴィーリーピーテッドで仕上げたシングルカスクウイスキーです。
「CLAUDE WHISKY」は本物のクラフトウイスキーを届けたいという想いを胸に2017年10月に日本初のジャパニーズクラフトウイスキー専門店としてオープン。店主の井上祐伺氏が厳選し原酒の出自が不明なものや、敢えて明かさずジャパニーズウイスキーを装い消費者の誤認を誘うようなメーカーの製品は扱わない。など「本物」のみを取り扱うその拘りは類を見ません。
今作は、5年前に選定したファーストフィルバーボン樽をサンプリングを繰り返して5年の熟成期間を経て、完成したシングルカスクウイスキーです。
また、ファーストフィルバーボン樽に加えてヘヴィーリーピーテッドなので独特な甘みが特徴的です。
引用：クロードウイスキー店主の井上祐伺氏 コメント
「BAR新海」では、1杯、45ml：5,940円 30ml：3,960円、15ml：1,980円 などの少量でも提供しております。
嘉之助蒸溜所 シングルカスク2020 5年 ヘヴィーリーピーテッド/ファーストフィルバーボン樽 for CLAUDE WHISKYに関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】嘉之助蒸溜所 シングルカスク2020 5年 ヘヴィーリーピーテッド/ファーストフィルバーボン樽 for CLAUDE WHISKY は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】厚岸シングルモルトウイスキー「秋分」 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>今回も、北海道産大麦の豊かな風味と鮮烈なピート香とが混然一体となり、
北の大地のポテンシャルが余すところなく発揮されたウイスキーとなりました。
お陰様で、6年に亘った二十四節気シリーズも。大団円のうちに幕を閉じることが出来ます。
二〇二六年八月下旬
発売予定
「二十四節気のグランドフィナーレであり、新章の序章。」
立崎チーフブレンダーがそう表す、厚岸ウイスキー「二十四節気シリーズ」最後の一本、「秋分」。
二十四の節気を巡りながら積み重ねてきた、時間、季節、そして原酒との対話。
そのすべてを、一つの形に結びました。
甘さや柑橘の奥から、思いがけないほろ苦さや刺激が姿を見せる。
飲み進めるほどに、グラスの中に残された仕掛けを一つずつ見つけていくような味わいです。
最終作でありながら、飲み終えたあとに、これからの厚岸を想起させる一本を。
テイスティングノート
＜香 り＞蜂蜜カステラの甘さに、オレンジ、八朔、ライム、レモンの柑橘、黒糖、砂糖をかけた甘夏
＜味わい＞オレンジを中心に、レモンとライムがきりっと広がる爽快なレイヤー
＜余 韻＞すりおろした生姜とホワイトペッパーの穏やかな刺激、レモンライムの酸味、
グレープフルーツ様のほろ苦さとシロップ調の甘みの名残
堅展実業株式会社代表取締役
樋田恵一氏が語る「秋分」
二十四節気シリーズも順調に回を重ね、六年に亘る旅を終え、最終の「秋分」にたどり着きました。これまで支えて頂いた皆様に感謝申し上げます。
日本古来の季節感とウイスキーとを融合させ、五感で愉しめるウイスキーを目指すというチャレンジでしたが、皆様の目にはどのように映りましたでしょうか。
私共はこれからも日本の土地に根差した、日本の土地でしか作りえないウイスキーを追い求めて参ります。これからの厚岸ウイスキーにもぜひご期待ください。
「BAR新海」では、1杯、 45ml:7,920円、30ml:5,280円、15ml:2,640円で提供しております。
厚岸シングルモルトウイスキー「秋分」に関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】厚岸シングルモルトウイスキー「秋分」 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】マルスモルト ル・パピヨン トリプルカスク『キベリタテハ』 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>【フレンチオーク樽とは】
フレンチオーク樽は、フランス産のオーク材を使用して造られた木樽のこと。特にワイン業界では古くから使用されており、フランス・ブルゴーニュ地方やボルドー地方などのワイン熟成樽として有名です。
ウイスキーではバーボン樽などと比べると使用例が少なく、珍しい樽です。
「マルスモルト ル・パピヨン」は、ウイスキーの熟成環境を形成する日本の四季折々の気候風土、その自然環境の素晴らしさを、日本に生息する蝶をモチーフに表現したシリーズです。
本州では主に標高1,500～2,500m付近の広葉樹林に生息する「キベリタテハ」がモチーフ。翅の外側が黄色で縁取られ、その内側に瑠璃色に輝く斑紋が並び「高原の貴婦人」とも呼ばれる姿をイメージし、マルス駒ヶ岳蒸溜所で蒸留し、フレンチオーク樽で熟成したモルト原酒をヴァッティングしたトリプルカスク・シングルモルトウイスキーの逸品です。引用：本坊酒造公式HP
投稿 【新入荷】マルスモルト ル・パピヨン トリプルカスク『キベリタテハ』 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】吉田電材蒸留所 シングルグレーン スターデルタ２Y は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>「スターデルタ」は、吉田電材工業が製造する変圧器の結線方式「スターデルタ結線」に由来します。
香り、味、余韻という要素をただ足すのではなく、一つの骨格に結び直す。飲み進めるほどに表情が整い、最後は軽やかに締まる──そんな一本を目指して設計しました。
また、キャップには吉田電材工業の機械加工課と共同で設計した独自のアルミキャップを採用。レーザーマーキング加工を自社で行い、角の取り方、手に当たる面、回したときの指なじみまで細部にこだわり、開け閉めの所作にもものづくりの精度を込めています。
新樽熟成で表現する、2年目の完成形
新樽は香味が立ち上がりやすく、比較的短い熟成でも輪郭のある味わいを生み出します。吉田電材蒸留所はその特性に着目し、2年という熟成を次の熟成へ進むための第一歩であると同時に、今この瞬間に楽しんでいただきたい完成形と捉えました。
あえて700mlのフルボトルでお届けする「スターデルタ2Y」。新樽熟成ならではの表情と、グレーンウイスキーの可能性をお楽しみください。
「BAR新海」では、1杯、45ml：2,640円 、30ml：1,760円、15ml：880円で提供しております。
吉田電材蒸留所 シングルグレーン スターデルタ２Yに関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】吉田電材蒸留所 シングルグレーン スターデルタ２Y は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】シングルモルト桜尾 ソーテルヌカスク スティルマンズセレクション は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>ウイスキー原酒の中から
ひときわ芳醇な香りをまとう原酒のみを
スティルマンが厳選
海側に位置する桜尾貯蔵庫では多彩な樽で原酒を熟成させ、それぞれのウイスキーが豊かな個性を育んでいます。貯蔵庫に並ぶ数々のソーテルヌカスクもまた、樽ごとに異なる表情を見せます。その中から、スティルマンがひときわ芳醇な香りをまとう原酒のみを厳選しボトリングしました。
白桃を思わせる甘くフルーティーな香りと、滑らかな口当たりとともに広がるマスカットの果実味。最後に、濃厚な甘さと上品な酸味が調和した余韻をお楽しみください。
引用：桜尾蒸留所HP
「BAR新海」では、1杯、45ml：4,290円 、30ml：2,860円、15ml：1,430円で提供しております。
シングルモルト桜尾 ソーテルヌカスク スティルマンズセレクションに関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】シングルモルト桜尾 ソーテルヌカスク スティルマンズセレクション は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】Hakkaisan シングルグレーン 魚沼8年 ライスウイスキー 2026 Limited は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>私たちが求める清らかな味わいを実現する「雷電様の清水」を仕込み水に、清酒酵母を用いて製造しました。伝統的なウイスキー製法を基に独自に追求して製造した原酒だけを8年ゆっくりと熟成させた、世界でもあまり類をみない希少なウイスキーです。
2026LIMITEDでは、「八海山本格米焼酎 オーク樽貯蔵 風媒花」の樽を使用。酒質に穏やかな一体感や落ち着いた余韻を感じさせる仕上がりとなっています。
- テイスティングノート
- 色：明るい琥珀色
- 香り：熟した柑橘系につづくはちみつや黒糖を思わせる上品でやわらかな香り
- 味わい：米由来のやさしい甘み、マーマレードのようなふくよかな風味 心地よい酸味と渋味の調和
引用：八海山 シングルグレーン魚沼8年ライスウイスキー 2026LIMITED｜八海山
「BAR新海」では、1杯45ml：3,630円、 30ml：2,420円、15ml：1,210円などの少量でも提供しております。
Hakkaisan シングルグレーン 魚沼8年 ライスウイスキー 2026 Limitedに関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】Hakkaisan シングルグレーン 魚沼8年 ライスウイスキー 2026 Limited は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 価格改定のお知らせ は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>この度、原材料費・光熱費等、運営にかか
る様々なコストの高騰に伴い、大変心苦しい限りですが、以下の通りメニューの価格を改定させていただきます。
改定時期：2026年8月1日(土)〜
■ 対象商品及び価格
・ハッピーアワーメニュー全般
・ディナー ドリンクメニュー全般
・ディナー フードメニュー全般
改定後の具体的な価格につきましては、メニューページをご参照ください。
価格改定に伴い、今後も更なる品質管理と接客サービスの向上に努めてまいります。これからも変わらぬご愛顧を賜りますようお願い申し上げます。
ご不明な点がございましたら、お気軽に店舗スタッフまでお問い合わせください。
投稿 価格改定のお知らせ は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】シングルモルト駒ヶ岳IPAカスク2026 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>「IPA」の製造に使用したあとの空き樽を追熟（フィニッシュ）に使用したウイスキーが、「シングルモルト駒ヶ岳IPAカスクフィニッシュ」です。
駒ヶ岳蒸溜所に隣接する「南信州ビール駒ヶ岳醸造所」でIPAの製造に使用された樽を使用している為、毎年数量限定で非常に希少性が高く、IPAカスクフィニッシュならではのキレのある味わいは是非一度お試し頂きたい一本です。
「シングルモルト駒ヶ岳 IPAカスクフィニッシュ」は、南信州ビール駒ヶ岳醸造所でホップをふんだんに使用して醸造した中濃色ビール、インディア・ペールエール（IPA）を熟成した空き樽でフィニッシングしたシングルモルトウイスキーです。ミントやシトラスを想わせる爽やかな香り、グレープフルーツやライムのような果実感とクリアな甘み、ホップ由来のビターで清涼感のある余韻があり、ハイボールとの相性が抜群の1本に仕上がりました。
引用：本坊酒造公式サイト
「BAR新海」では、1杯、45ml：2,970円 、30ml：1,980円、15ml：990円で提供しております。
シングルモルト駒ヶ岳 IPAカスクフィニッシュ Bottled in 2026に関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】シングルモルト駒ヶ岳IPAカスク2026 は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>投稿 【新入荷】SHINDO The Blended 2026 – Non Peated は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>- 1．「SHINDO The Blended」シリーズについて
- 世界のウイスキー市場で圧倒的なシェアを占め、愛飲家の日常のお酒として親しまれているブレンデッドウイスキーを、私たちの理念である「THE QUEST FOR THE ORIGINAL（独創性の追求）」にもとづいて開発したシリーズ。「水割りやハイボールにして、もっと日常的に、気軽に楽しめるウイスキーを」という多くのお客様の期待にお応えして生まれました。さまざまな先人の皆様からご助言・ご指導をいただきながら、自分たちが今できる最大限の創意を凝らした一本をお送りします。
- 2．「SHINDO The Blended 2026」について
-
- 地元の原料の活用
- 蒸溜方法の工夫
- 私たちらしいブレンド
これら3つにこだわりを注ぎ、ブレンデッドウイスキー第1弾である「SHINDO The Blended 2026」の開発を行いました。
まず原料である大麦には、焼酎やビール製造に適した品種として北部九州で生産が推奨されている地元・朝倉産の「はるか二条」を使用。搗精（外皮を剥くこと）時の割れ麦が発生しにくく、アルコール発酵時にムラができにくいことが特長で、大粒で整粒収量が極めて高く、高アルコール収量が期待できることなど醸造適性の高い大麦品種として知られています。地元で生産される高品質の醸造用大麦を使用できることは、私たちにとって非常に大きな幸運です。
2つ目のテーマである蒸溜方法について。グレーンウイスキーは、弊社で運営する朝倉蒸溜所で製造を行っています。製造にあたっては、減圧蒸溜可能な単式蒸溜器と、ハイブリッド式蒸溜器の2器を駆使。初溜を低沸点となる減圧蒸溜下で行うことで、もろみへの熱によるダメージを防止し、焦げ臭などのネガティブな要素を抑えています。さらに、2度目の蒸溜は銅製のスチルを備えたハイブリッド式蒸溜器で行い、銅と干渉させることでDMS系の不快な香りを低減。これらの工夫によって、ネガティブな要素を徹底的に抑えたクリーンで軽やかなグレーンウイスキー原酒を獲得しています。
3つ目のブレンドについては、グレーンウイスキー由来の軽やかな口当たりと伸びやかに続く優しい甘さをベースに、新道蒸溜所のモルトウイスキー由来のコクとミルキーな甘さを付与しています。グレーンウイスキーのもつ透き通った味わい、バーボン樽のヴァニリックな味わい、ワイン樽のみずみずしい果実味、ミズナラ樽のオリエンタルな甘さ、新道蒸溜所の原酒のもつ長い余韻。こうした特長の異なる複数の要素の調合において、それぞれの味わいの感じる強さを一定に揃えるブレンドを行い、過度な主張を控えて調和のとれた表現を心がけました。ストレートでは繊細な香味の構成要素を感じとりやすく、ハイボールでは突っ掛かりなく何杯でも楽しめる、絶妙なバランスに仕上がっています。
※ブレンドに用いた樽の構成は今後変更の可能性があります。
引用：新道蒸溜所公式HP
「BAR新海」では、1杯、45ml：1,980円、 30ml：1,380円、15ml：660円などの少量でも提供しております。
SHINDO The Blended 2026 – Non Peatedに関する詳しい情報は、こちらの記事をご覧ください。
BAR新海のウイスキーメニュー一覧は、こちらからご覧ください。
投稿 【新入荷】SHINDO The Blended 2026 – Non Peated は 芝大門 BAR 新海 に最初に表示されました。
]]>