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CONTRAT A DUREE INDETERMINEE · 4/5 TEMPS
OFFRE D’EMPLOI
COORDINATEUR·RICE
Cuisine sauvage est une association sans but lucratif active en Education à l’Environnement, centrée sur la cuisine des plantes sauvages comestibles. Basée à Namur, elle gère un centre de formation depuis lequel se dispensent balades, ateliers, stages, formations dans toute la Wallonie et à Bruxelles ; dans un objectif de reconnexion à la nature et à soi-même et de préservation de l’environnement.
MISSION
Assurer le déploiement de l’association (~65%)
- Analyse SWOT de la situation actuelle de l’association & formulation de recommandations
- Recherche de nouveaux financements : Identifier les fonds publics, appels à projets, œuvres philanthropiques, fondations…permettant de soutenir la réalisation de l’objet social
- Conception et mise en œuvre d’une stratégie dynamique de recherche de fonds
- Contribution à la vision stratégique & dynamisation de l’asbl
Assurer la gestion administrative quotidienne de l’association (~35%)
- Suivi administratif des projets & financements en cours, rédaction des rapports d’activités
- Coordination de l’équipe d’animation
- Représentation de l’association lors des comités de suivi et contacts avec les administrations ou associations partenaires
- Coordination administrative
- Amélioration des projets existants & des procédures
- Tâches diverses & polyvalentes
PROFIL
- Adhésion aux valeurs et à la philosophie du projet
- Connaissance du paysage institutionnel autour du non marchand
- Expérience solide en recherche de financements & appels à projets
- Excellente connaissance du secteur associatif et de sa gestion financière
- Expérience en coordination de projet
- Rigueur professionnelle & administrative
- Aisance rédactionnelle
- Aisance relationnelle
- Être concret·e et orienté·e résultats
- Être à l’écoute et avoir du leadership
- Polyvalence
OFFRE
- L’opportunité de rejoindre un projet passionnant, à impact positif et concret
- Une équipe à taille humaine, dynamique, positive et enthousiaste
- Un espace de travail convivial et lumineux, dans un environnement verdoyant
- Base de travail à Namur
- Horaire flexible & télétravail possible
- Contrat à durée indéterminée à 4/5 temps
- Accroissement du temps de travail envisageable sur base des résultats
- Barème de la Commission paritaire 329.021 – Echelon 5
- Début : dès que possible à partir du 1.12.2026
CANDIDATURES
- CV et lettre de motivation sont à envoyer à Lionel.raway@cuisinesauvage.org
- Échéance des candidatures : dimanche 11 octobre 2026 à minuit
- Les interviews auront lieu les 4-5 novembre 2026.
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Ne tardez pas à réserver les dernières places encore disponibles pour le dernier atelier d’automne.
L’activité dure environ 5h00, s’adresse à un public adulte (accessible dès 12 ans) et se déroule dans notre école de cuisine sauvage à Namur (Belgique).
Votre activité commence par un verre d’accueil dans l’ambiance chaleureuse de notre atelier. Un animateur passionné vous emmène ensuite dans notre ‘Jardin des comestibles’ pour vous y apprendre à reconnaître quelques plantes sauvages à l’aide de petits trucs de terrain. Vous y découvrirez de nouvelles saveurs et odeurs qui vous mettront déjà l’eau à la bouche … Panier à la main vous récolterez quelques-unes de ces merveilles pour les ramener au chef-coq qui vous attend en cuisine.
Par sous-groupes, vous y préparerez alors sous ses conseils avisés un repas complet fait de recettes contemporaines et savoureuses dégustées autour d’une grande table et d’une bonne bouteille.
Le ton est informel et décontracté, tout en étant rigoureux. Le but : que vous passiez un bon moment et que dès le lendemain vous soyez capables de cueillir et de cuisiner quelques plantes sauvages en toute autonomie. Vous allez épater vos prochains invités
Tentés par l’expérience ? Ne tardez pas à réserver vos billets !
Infos et réservations en ligne :
SAM. 19/09 – 17h30 à 22h15 – « Plantes sauvages d’automne » – RÉSERVER
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Mini cannoli aux graines d'orties
| Portions | Temps de Préparation |
| 16pers | 45min |
| Temps de Cuisson |
| 5 à 10min |
|
|
Ingrédients
Pâte à cannoli
- 150gr semoule de blé dur
- 150gr farine
- 100gr Fécule de maïs
- 1pc oeuf entier
- 1pc jaune d'oeuf
- 1pc Blanc d'oeuf
- 25gr Vin rouge
- 40gr sucre
- 1c. à s. Huile d'olive
- 1pincée sel
Farce à cannoli
- 1kg Ricotta
- 200gr Sucre semoule
- 50gr Sucre glace
- 50gr Écorce de citron (ou orange) confit
- 10c. à s. Graines d'ortie
- 1pincée Cannelle
Instructions
- Mélanger les farines et former un puits. Au centre, verser l'huile, l'œuf et le jaune d'œuf, le sucre, le sel et le vin. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Vous devez obtenir une consistance de pâte à tarte. Ajouter un peu de vin ou d’eau si elle est trop sèche.
- Abaisser finement la pâte au rouleau (2mm) et découper des cercles de 7cm. Enrouler sur des tubes en métal et badigeonner de blanc d'œuf battu le point de jonction. Presser délicatement pour bien souder. Plonger dans un bain de friture à 175°C en maintenant le tube dans l’huile avec une pince. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, sans trop colorer.
- Retirer délicatement du tube et égoutter sur du papier absorbant. Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- On peut en cuire plusieurs à la fois, mais il faut veiller à ce qu’ils ne se touchent pas dans la friteuse.
- Pour la farce des cannoli, mélanger à la fourchette dans un bol la ricotta bien égouttée, le sucre semoule et la cannelle. Mettre en poche et remplir les coques.
- Sécher légèrement les graines d’ortie dans une poêle jusqu’à pouvoir bien les détacher et obtenir une poudre.
- Tremper les bords dans les graines d’ortie torréfiées et garnir d’un morceau de zeste confit. Saupoudrer de sucre glace et servir.
Notes
Recette proposée par Audrey V.
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Caponata aux bulbes d'ail des ours
| Portions |
| 16pers. |
|
|
Ingrédients
Caponata
- 2kg aubergines
- 30cl Huile d'olive
- 4pcs céleri branche
- 4pcs Oignon
- 1kg tomatesbien mûres
- 1c. à s. sucre
- 25cl Vinaigre de vin
- 300gr Olives dénoyautées
- 50gr câpres
- 100gr Bulbes ail des ours
Panella
- 500gr farine de pois chiche
- 1,5L eau
- QS sel
Viande
- 1,750kg filet mignon de porc
- 5c. à s. Pignons de pingrillés
Instructions
Caponata
- Couper l’aubergines en dés d’1cm, mettre dans une passoire, saupoudrer de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes environ.
- Nettoyer les bulbes d’ail des ours, placer dans un petit poêlon et couvrir d’huile d’olive. Laisser confire à feu très doux une vingtaine de minutes. Les bulbes doivent rester légèrement croquants.
- Émonder les tomates et les couper en dés, émincer finement les oignons, faire une brunoise de céleri.
- Rincer et éponger les aubergines.
- Les faire revenir dans 10cl d’huile (utiliser celle de l’ail confit) et laisser colorer. Dans une autre poêle avec de l’huile d’olive, suer les oignons, le céleri, ajouter les tomates et cuire 10 à 15 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le sucre, le vinaigre, les olives et les câpres. Mijoter à feu doux. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les aubergines. Puis ajouter les bulbes d’ail des ours égouttés. Rectifier l’assaisonnement.
Panella
- Délayer progressivement la farine avec l’eau en évitant les grumeaux. Saler, porter à ébullition et cuire sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la panella soit cuite (20-30 minutes), elle se détache alors des bords. Mouler sur une plaque huilée sur environ 1cm d’épaisseur.
Viande
- Sortir 20 minutes avant la cuisson, saler et poivrer sur toutes les faces.
- Saisir 5 minutes à la poêle. Terminer la cuisson 10-12 minutes au four à 180°C. À la sortie du four, emballer dans du papier alu et laisser reposer 10 minutes environ.
Dressage et présentation
- Découper la panella en carrés ou en triangles. Elle peut être frite, dorée à la poêle ou servie telle quelle. Disposer une belle cuillère de caponata et la viande coupée en tranches. Garnir des pignons de pin grillés.
Notes
Recette proposée par Audrey V.
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Arancini aux graines de carotte sauvage
| Portions | Temps de Préparation |
| 16pers | 1heure |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 45min | 30min |
|
|
Ingrédients
Risotto
- 500gr riz à risottotype 'Arborio'
- 3c. à s. Huile d'olive
- 50gr Pecorino râpé ou caciocavallo
- 1pc Oignon
- 1pc jaune d'oeufgarder le blanc pour paner
- 1L Bouillon de légumes
- 2,5poignées Graines de Carotte+ un peu pour la déco
- 150gr Chapelure
- 2pcs oeuf entier
Farce
- 250gr Haché de boeuf
- 1pc Oignon
- 2c. à s. Huile d'olive
- 1pc Carotte
- 200gr coulis de tomate
- 50gr Tomates séchées
- 100gr Caciocavallo
Ketchup de carotte
- 500gr Carotte
- 1pc Oignon
- 1gousse ail
- 30gr sucre
- 100gr Vinaigre de cidre
- 1pc Orangejus
- QS Huile d'olive
- QS Sel, poivre
Décoration
- 2pcs Carotte
- 2poignées Salade jeunes pousses
Instructions
Risotto
- Émincer finement l’oignon et le faire suer dans du beurre ou de l’huile. Ajouter le riz, laisser cuire jusqu’à ce qu’il soit transparent. Verser le bouillon petit à petit en mélangeant régulièrement. Quand le riz est cuit, débarrasser sur une plaque et laisser refroidir.
Farce
- Pendant ce temps, faire colorer la viande hachée dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Découper la carotte en fine brunoise et hacher finement l’oignon. Ajouter à la viande. Laisser cuire encore 5 minutes. Puis ajouter le coulis de tomate. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de sauce. Ajouter les tomates séchées. Rectifier l’assaisonnement.
- Quand le riz est tiédi, ajouter les 50gr de fromage râpé, le jaune d’œuf, les graines de carotte sauvage, rectifier l’assaisonnement.
Ketchup de carotte
- Éplucher les carottes, les râper finement. Nettoyer l’oignon, l’ail et hacher finement. Faire suer le tout dans l’huile d’olive. Ajouter les autres ingrédients, mouiller à hauteur et laisser mijoter 40-45 minutes. Mixer et réserver.
Décoration
- Couper de fines bandes de carotte à l’économe et les plonger dans l’eau glacée. Réserver.
Pour former les arancini
- Commencer par couper le fromage (caciocavallo) en petits dés. Réserver. Préparer deux assiettes creuses : une avec 2 œufs battus en omelette (et le blanc), une avec de la chapelure. Prévoir un bol avec de l’eau froide pour tremper ses mains : il faut avoir les mains humides pour former les boules de riz.
- Dans le creux de la légèrement humide, former une boule de riz de la taille d’une petite mandarine, bien tasser. Former un puits, y déposer un peu de fromage, et une généreuse cuillère à soupe de farce. Refermer la boule de riz pour bien masquer la farce. Bien presser les boules entre les mains pour les compacter. Les passer dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque. Faire pareil jusqu’à épuisement des ingrédients. Faire prendre 30 minutes au frais.
- Les faire frire 3 par 3 dans l'huile de friture bien chaude (175°C), jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Dressage
- Dans une assiette, faire un point avec le ketchup avant d’y poser la boule de riz, ça la maintiendra bien en place. Surmonter d’un point généreux de ketchup et de graines de carotte sauvage. Garnir de salade assaisonnée (citron, huile, sel et poivre) et des lamelles de carotte.
Notes
Recette proposée par Audrey V.
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Tuile de parmesan, crème de courgette et pimprenelle
| Portions | Temps de Préparation |
| 16pers. | 30min |
| Temps de Cuisson | Temps d'Attente |
| 5min (à surveiller) | 15min |
|
|
Ingrédients
Tuile au parmesan
- 1bloc Parmesanenviron 150gr
Crème de courgettes
- 2pcs Courgettes
- 2gousses ail
- 5c. à s. Huile d'olive
- 1grosse poignée Pimprenellefeuilles
- QS sel et poivre
Instructions
Crème de courgette et pimprenelle
- Laver les courgettes et les découper en dés (1cm environ). Les mettre dans une passoire et les saupoudrer d’1 c. à c. de sel. Laisser dégorger un bon quart d’heure.
- Égoutter les courgettes et les éponger dans un essuie. Jeter dans une poêle avec l’huile et l’ail haché. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées, confites et qu’on puisse les écraser facilement.
- Laver et sécher la pimprenelle. Détacher les feuilles et en réserver quelques-unes pour la déco.
- Mixer les courgettes, ajouter la pimprenelle et rectifier l’assaisonnement. Faire refroidir. Mettre en poche.
Tuile de parmesan
- Râper le parmesan et faire de petites tuiles de 10 cm de diamètre sur une plaque garnie d’un silpat ou d’un papier cuisson. Enfourner à 160°C jusqu’à ce que les tuiles soient dorées. Décoller du silpat et mettre en forme immédiatement.
- Attention : Pas de soufflerie dans le four ! Ne pas cuire trop de tuiles à la fois, elles refroidissent très vite et ça devient alors difficile de les travailler. Utiliser un parmesan fraîchement râpé.
Dressage
- Garnir les tuiles de parmesan de crème de courgette et garnir de feuilles réservées. Servir sans attendre.
Notes
Recette proposée par Audrey V.
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Tanaisie Spritz
| Portions | Temps de Préparation |
| 16pers. | 10minutes |
|
|
Ingrédients
Pour la base tanaisie
- 50cl Vin blanc
- 12cl gin neutre
- 60gr Sucre de canne
- 1/2pc Zeste d'orangenon traitée
- 10 à 15feuilles Tanaisieà doser selon le goût
Pour le cocktail
- 75cl Prosecco
- 64cl eau pétillante
- QS Glaçons
- 1pc Orangenon traitée
- 4pcs Feuilles de tanaisiedécoration
Instructions
- Mixer la tanaisie avec le vin blanc, le gin et le sucre. Ajouter l’écorce d’orange. Laisser infuser au frais pendant une heure minimum. Vous pouvez faire cette préparation la veille, c’est encore mieux. Filtrer.
- Pour le service : Dans un verre à cocktail, verser 4 cl de préparation à la tanaisie, 4 cl d’eau pétillante et compléter avec le prosecco et des glaçons. Garnir d’une rondelle d’orange et d’un morceau de feuille de tanaisie
Notes
Recette proposée par Audrey V.
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Chutney de baies de sureau noir
| Temps de Préparation |
| 20min |
| Temps de Cuisson |
| 30min |
|
|
Ingrédients
- 500gr Baies de sureau noir bien mûreségrappées
- 1pc Oignon rouge
- 2pcs Échalotes
- 1pc Gousse d'ail
- 1/2pc piment rouge
- 50gr Miel
- 80 à 100ml Vinaigre de cidre
- 1c. à s. Huile d'olive
- 1petit morceau Gingembre fraisrâpé
- QS Sel, poivre
Instructions
- Rincer brièvement les baies de sureau et les égoutter. Les mettre dans une casserole avec un petit fond d’eau. Faire chauffer jusqu’à ce qu’elles éclatent, puis les écraser grossièrement.
- Émincer finement l’oignon, les échalotes, l’ail et le piment. Les faire revenir dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, jusqu’à légère coloration. Ajouter le gingembre râpé.
- Ajouter 80 ml de vinaigre de cidre et laisser réduire quelques minutes.
- Ajouter les baies et le miel. Saler et poivrer.
- Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en mélangeant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance de chutney. Goûter en fin de cuisson et ajouter un peu de vinaigre si nécessaire.
Notes
Recette proposée par M. Philippe
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Sorbet aux baies de sureau noir
| Portions | Temps de Préparation |
| 1L | 30min |
| Temps de Cuisson |
| 10min |
|
|
Ingrédients
- 500gr Baies de sureau noir mûreségrappées
- eaujuste assez pour recouvrir les baies
- 200gr Sucre semouleà ajuster selon le goût
- 1 à 2c. à s. Jus de citronà ajuster selon le goût
- 1pc Blanc d'oeuf
Instructions
- Préparer et cuire les baies. Égrapper les baies, retirer celles qui sont abîmées, les rincer brièvement à l'eau froide puis les égoutter. Les mettre dans une casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Porter à ébullition puis maintenir une ébullition douce pendant 10 minutes, en remuant et en écrasant légèrement les baies.
- Filtrer et sucrer. Passer la préparation à l'étamine en pressant bien pour extraire le maximum de jus. Remettre le jus dans la casserole, ajouter 200gr de sucre et chauffer doucement jusqu'à dissolution complète. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
- Ajouter le citron. Hors du feu, incorporer progressivement 1 cuillère à soupe de jus de citron, goûter puis ajouter éventuellement une seconde cuillère. Le mélange doit être fruité et suffisamment acidulé.
- Turbiner. Verser dans la turbine. Lorsqu'il est pris aux trois quarts, incorporer délicatement le blanc d'œuf battu en neige, puis poursuivre le turbinage jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Finition. Conserver éventuellement un peu de pulpe très fine issue de l'étamine. La sécher puis la réduire en poudre pour en parsemer légèrement le sorbet au moment du dressage.
Notes
Recette proposée par M. Philippe
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Cuillères amuse-bouche aux bulbes d’ail des ours
| Portions | Temps de Préparation |
| 15cuillères | 20min |
|
|
Ingrédients
- 30pcs Bulbes d'ail des oursenviron 2 bulbes par personne
- 1pc concombreenviron 350-400gr
- 50gr Noisettes
- 60gr Feta
- 10gr Miel
- 10c. à s. Huile d'olive
- 5ml Jus de citron
- QS Sel, poivre
Instructions
- Nettoyer soigneusement les bulbes d’ail des ours et retirer les racines ainsi que les parties abîmées. Les couper en deux dans la longueur, puis les placer dans une petite casserole avec les 10 c. à s. d’huile d’olive. Faire chauffer doucement, sans faire frire ni colorer les bulbes, pendant 5 à 10 minutes à feu très doux : ils doivent commencer à s’attendrir et l’huile doit se parfumer. Retirer du feu et laisser infuser 30 minutes. Hacher ensuite les bulbes et les réserver avec leur huile parfumée.
- Couper le concombre en petits dés réguliers de 2 à 3 mm (brunoise). Torréfier les noisettes quelques minutes à la poêle, sans matière grasse, puis les laisser refroidir avant de les concasser grossièrement.
- Mélanger l’ail des ours haché avec son huile parfumée, le miel et le jus de citron. Ajouter une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre, puis mélanger soigneusement.
- Réunir délicatement le concombre, la moitié des noisettes concassées et l’assaisonnement. Émietter la feta et la réserver pour le dressage.
- Répartir une petite portion de la préparation au concombre dans chaque cuillère apéritive. Saupoudrer d’une petite quantité de feta émiettée et terminer avec les éclats de noisettes restants. Servir frais.
Notes
Recette proposée par M. Philippe
Cet article Cuillères amuse-bouche aux bulbes d’ail des ours est apparu en premier sur Cuisine Sauvage ASBL.
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