Хотите приготовить самый влажный кофейный торт для вашего кафе или для собственного удовольствия?

Я всегда хотела приготовить тот особенный, настоящий кофейный торт со вкусом и запахом кофе, который действительно готовится с большим количеством качественного кофе, влажный, хрустящий, приятный, настоящий любимец публики и долго остается влажным. И я думаю, что все самое необходимое можно найти в этом довольно простом рецепте.

Необходимые условия: эспрессо или концентрат для холодного заваривания хорошего качества и высококачественный растворимый кофе!

Итак, что вам понадобится:

КОФЕЙНАЯ КРОШКА ДЛЯ НАЧИНКИ:

• 160 г цельнозерновой муки
• 80 г светло-коричневого сахара
• 3-4 чайные ложки гранул высококачественного растворимого кофе
• 3/4 чайной ложки молотого кардамона
• щепотка корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 100 г сливочного масла комнатной температуры

Инструкция: смешайте сухие ингредиенты с мягким сливочным маслом, разотрите пальцами до получения влажных крошек. Отложите в сторону.

«РЕЗИНОВЫЙ» МОККО:

(это отличный способ придать торту больше вкуса и текстуры; добавляется в первую половину теста для торта: чтобы сделать торт мокко, добавьте шоколад, если хотите более фруктовый, добавьте малину)

• 60 г молочного или темного шоколада
• 40 г несоленого сливочного масла
• 1 ч.л. корицы
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 60 мл крепкого эспрессо или концентрата кофе холодной заварки
• 50-60 г печенья «дамские пальчики» или другого/замороженная сушеная малина/обжаренные грецкие орехи или фундук

Инструкция: в кастрюле смешайте эспрессо или холоднозаваренный кофе, шоколад, масло, корицу и коричневый сахар, нагрейте и перемешайте, пока масло и шоколад не растают. Дайте всему этому немного остыть, а затем покрошите печенье (если используете) или смешайте с орехами. Отложите в сторону.

ТЕСТО ДЛЯ КОФЕЙНОГО ПИРОГА:

• 455 г цельнозерновой муки
• 2 1/2 чайных ложки пекарского порошка
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 170 г сметаны
• 113 г концентрата для холодного заваривания кофе или эспрессо
• 1-2 столовые ложки гранул растворимого кофе
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 170 г сливочного масла, растопленного
• 57 г нейтрального масла
• 180 г светло-коричневого сахара
• 4 крупных яйца

Инструкция:

Смешайте сухие ингредиенты в миске. В другой миске хорошо взбейте по одному яйца с сахаром до увеличения в два раза, влейте растопленное масло и масло, ванильный экстракт, эспрессо, растворимый кофе и сметану и очень хорошо перемешать до однородности. Всыпьте одну часть сухих ингредиентов во влажную смесь, медленно перемешивайте, затем всыпьте сухую смесь двумя частями и медленно перемешайте. Не перемешивайте слишком много.

Вылейте половину теста в прямоугольную или большую пружинную форму, полейте кофейной лентой, равномерно распределите, затем вылейте оставшееся тесто и посыпьте крошками. Выпекайте в предварительно разогретой до 175 С духовке в течение 40 минут.

ГЛАЗУРЬ:

• 5-8 ст. л. сахарной пудры
• 100 мл оставшегося кофе или холодной заварки
• 1 столовая ложка сметаны

Рецепт: смешайте все вместе в сотейнике, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока не получится сироп и не уменьшится вдвое. Дайте ему остыть и, когда торт тоже остынет, полейте его сиропом.

(Вы можете сделать больше сиропа и наслаждаться им с мороженым, йогуртом, косточковыми фруктами. Храните его в холодильнике).
Торт будет храниться в течение 3 дней, плотно закрытым и при комнатной температуре.

ХОТИТЕ УЛУЧШИТЬ СВОЙ КОФЕЙНЫЙ ТОРТ, ЧТОБЫ ОН СТАЛ ЕЩЕ БОЛЕЕ КОФЕЙНЫМ?

Вы можете заменить это кофейное масло на обычное сливочное масло и использовать его в бисквитах, глазури или на тостах.

ПРИГОТОВЬТЕ КОФЕЙНОЕ МАСЛО — ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ:

• 200 г сливочного масла (размягченного)
• 100 г кофе (AP, V60 или холодный напиток)

Рецепт: в небольшой кастрюле смешайте кофе и масло и нагревайте на медленном огне, пока они не растают и не станут однородными. Дайте настояться в тепле в течение 30-1 часа. Затем перелейте в контейнер и либо используйте его в глазури/тесте для торта, либо поставьте в холодильник, чтобы потом использовать на утренних тостах (это божественно).

Вот и все, наслаждайтесь без сожаления

Использование холодного кофе на кухне

По вкусу подойдут:

• ваши пирожные — добавьте пару столовых ложек — кофе усиливает шоколадный вкус!
• чизкейк
• торт — обычный ванильный, торт из коробки, красный бархат или осенний торт со специями.
• маффины — замените часть жидкости кофе для шоколадных маффинов, маффинов с корицей или любых других.
• выпечка на завтрак/пудинг из французских тостов — добавьте немного кофе в заварной крем, чтобы хлеб пропитался!

Плесните кофейный сироп на торт или хорошенько взбейте его — правило заключается в том, чтобы медленно добавлять кофе в масляный крем или глазурь из сливочного сыра или просто взбитые сливки для фруктов или павловы!

Попробуйте ананас и кофе вместе как есть или в торте (ананасовый перевернутый торт с кофе)!

ПРИГОТОВЬТЕ:

• Кофейное желе
• Тирамису, конечно
• йогурт с кофеином
• кофейный винегрет
• соус для салата или подливка

И

• кофейные кубики льда
• мороженое
• лучший кофейный торт, как использовать кофейный сироп, как использовать остатки кофе

Всегда полезно убедиться, что вкус вашего эспрессо идеален, поскольку это также влияет на наливание латте-арта. Идеально приготовленный эспрессо получается бархатистым и гладким, что облегчает смешивание молока с эспрессо. Это очень важно для латте-арта!

Любой латте-арт начинается с идеального эспрессо.

Коричневая чашка

Начните с того, что налейте молоко немного выше к середине чашки. Так молоко опустится под эспрессо, и вы получите лучший контраст вашего латте-арта — четкий рисунок и яркие коричневые грани. Это начало называется «коричневая чашка», так как вы пытаетесь сохранить чашку коричневой.

Сохраняйте коричневый цвет в начале налива!

На этапе «коричневой чашки» молоко можно лить везде по чашке, чтобы напиток двигался. Это нарушит поверхностное натяжение, что позволит узорам распределиться в последующих частях. Продолжайте в том же духе, пока чашка не будет заполнена примерно на 50%.

Продолжайте движение!

Нанесение узора в виде сердца

Когда ваша чашка заполнена на 50%, вы можете приблизить пинчер как можно ближе к поверхности напитка. Начните лить в середину чашки в одну точку — молоко начнет формировать «шар».

Убедитесь, что вы наливаете до середины чашки, иначе ваше сердце не будет выглядеть симметрично в чашке.
Чем дольше и быстрее вы будете наливать молоко до середины и держать его в одном месте, тем больше будет ваш «шар».

Быстрее наливаете = больше сердце.

Когда ваша чашка станет полной (как на фото ниже), настанет время нарисовать через «шар» и создать настоящее сердце.

Используйте все пространство в чашке — так ваши узоры будут выглядеть лучше.

Протягивание

Как я уже писал выше, при прохождении через «шар» (= рисование через «шар») создается узор сердца. Перед тем как нарисовать узор через «шар», сделайте паузу 0,5-1 секунду — это зафиксирует «шар» на своем месте, и он не будет скользить, когда вы будете наливать через него.

Легко и стабильно.

Рисовать через «шарик» легко и просто; все, что вам нужно делать, это уверенно наливать молоко через «шарик». Не рисуйте слишком быстро или медленно; слишком быстрая прорисовка сделает ваше сердце похожим на ушки кролика, а с другой стороны, слишком медленная прорисовка не позволит разделить «шар» на сердце.

Обратите внимание, как идеально наполнена чашка в конце наливания.

Вот оно — сердце с узором латте-арт!

Подавайте его своим клиентам с улыбкой!

Несколько советов и рекомендаций, как сделать сердце лучше;

• если шарик не формируется, значит, вы недостаточно близко к поверхности напитка или наливаете слишком медленно;
• всегда помните об основах наливания латте-арта: наклоняйте чашку, чтобы приблизиться к поверхности, и наливайте под углом 90 градусов к чашке;
• если у вас есть разные типы кувшинов для молока, выбирайте тот, у которого более широкий носик для наливания сердца.

Как мне пришла в голову идея кофейной медитации?

Во время London Coffee Festival 2019 я участвовал в дегустации разных сортов кофе. Это была веселая 45-минутная сессия дегустации с кофе из местных обжарочных цехов и замечательной дегустацией под руководством гида. Этот опыт был больше направлен на то, чтобы научиться делать каппинг в непринужденной атмосфере и получить поддержку при дегустации новых вкусов. Я все еще чувствовал, что мне чего-то не хватает, поэтому я начал экспериментировать с идеей совместить медитацию с дегустацией кофе. Поскольку дегустация — это немного технический процесс, и я заметил, что у многих новичков эта процедура отнимает большую часть их концентрации, мешая им дегустировать, что и было первоначальной причиной для проведения дегустации. Вместо того чтобы уделять слишком много внимания тому, как проходит дегустация, я начал концентрировать свое внимание на том, что я чувствую во время дегустации кофе, и понял, что таким образом я могу почувствовать гораздо больше вкуса, плюс я почувствовал, что получил все преимущества медитации в качестве побочного эффекта.

Сейчас я время от времени провожу кофейную медитацию для разных групп, и каждый раз люди говорят, что чувствуют аромат и вкус кофе более отчетливо, и что им легче ощущать вкус. Я приглашаю вас уделить несколько минут себе, взять немного вашего любимого кофе и дать кофейной медитации шанс!

Будет лучше, если кто-то другой прочитает инструкции и проведет вас через медитацию. Но и простое следование инструкциям и концентрация на настоящем моменте отлично работает, по крайней мере, для меня лично. Перед началом медитации поставьте перед собой три чашки. Наполните одну чашку кофейными зернами, другую — молотым кофе, а третью — черным фильтрованным кофе. Вы также можете взять только фильтр-кофе и сосредоточиться на аромате и вкусе. А теперь давайте начнем.

Как медитировать с кофе?

1. Сядьте и устройтесь поудобнее. Постарайтесь максимально расслабиться в той позе, которая наиболее удобна для вас. Это отдых от повседневной суеты. Не спеша окиньте взглядом пространство вокруг себя. Вы можете смотреть на чашки перед собой, но пока ничего не трогайте и не пробуйте на вкус.
2. Начните обращать внимание на свое дыхание. Почувствуйте, как оно входит и выходит через нос. Теперь вы можете закрыть глаза, если вам это удобно. Сделайте пять кругов вдыхания и выдыхания через нос в собственном темпе. Старайтесь сконцентрироваться на дыхании, не нужно беспокоиться о том, чтобы очистить свой ум или о чем-либо беспокоиться.
3. Продолжайте спокойно дишать, но теперь переключите свое внимание на кофейные зерна перед вами. Поместите правую руку в чашку с зернами. Почувствуйте, как зерна ощущаются на вашей коже. Они гладкие и круглые или, может быть, немного холодные и жирные? После того как вы почувствуете зерна достаточно долго, верните руку на колени. Снова сделайте пять дыхательных кругов в спокойном темпе.
4. Продолжая спокойное дыхание, переключите внимание на чашку с молотым кофе. Опустите левую руку в чашку и почувствуйте, как кофе ощущается на вашей коже. Чувствуете ли вы его шершавым, колючим или как пыль? После того как вы будее чувствовать кофе достаточно долго, верните руку на колени.
5. Продолжайте мирное и спокойное дыхание, а теперь переключите внимание на чашку с кофе. Возьмите ее в руку. Сконцентрируйтесь на том, как чашка ощущается в вашей руке. Теплая ли поверхность или она уже немного остыла. Ощущается ли она гладкой или шершавой на вашей коже. Снова сделайте пять дыхательных кругов через нос в спокойном темпе.
6. Поднимите чашку перед лицом, вдохните через нос и выдохните через рот. Сконцентрируйтесь на аромате кофе и сделайте пять дыхательных кругов. Что вы чувствуете, может быть, сладость или обжарку? Аромат мягкий или сильный?
7. Теперь вы можете опустить чашку, но продолжайте держать ее в руке. Снова сосредоточьтесь на своем дыхании. Почувствуйте, как ваша грудь поднимается и опускается вместе с дыханием. Сделайте пять дыхательных кругов через нос.
8. Теперь вы можете сделать легкий глоток кофе и покрутить его во рту. Каков кофе на ощупь, теплый ли он? Крепкий ли он? Снова сделайте пять спокойных дыхательных кругов.
9. Сделайте еще один глоток кофе и на этот раз сосредоточьтесь на вкусе. Есть ли в вашей чашке сладость, кислотность или горечь? Какие еще вкусы или нюансы вы можете обнаружить? Снова сделайте пять дыхательных кругов через нос.
10. Вы можете продолжать пить из чашки или просто держать ее в руке. Снова сконцентрируйтесь на дыхании. Почувствуйте, как поднимается и опускается ваша грудная клетка. Ваш ум расслаблен, а чашка кофе в руке теплая и приятная. Эта медитация успокоила ваш ум. Вы чувствуете себя отдохнувшим и в то же время полным сил.
11. Медленно вернитесь к нормальному ритму дыхания. Пошевелите пальцами рук и ног, чтобы усилить кровоток. Вы можете потянуть руки и спину. Медитация подходит к концу. Поблагодарите себя за то, что нашли время для медитативного кофе-брейка.

Медитация означает осознанное присутствие, и она должна помочь нам наслаждаться настоящим моментом. Я настоятельно рекомендую всем бариста добавлять немного дополнительных размышлений в моменты приготовления кофе, поскольку это действительно окупается.

Всегда полезно убедиться, что ваш эспрессо имеет идеальный вкус, поскольку это также влияет на наливание латте-арта. Идеально приготовленный эспрессо получается бархатистым и гладким, что облегчает смешивание молока с эспрессо. Это очень важно для латте-арта!

Для латте-арта нужен еще и отличный эспрессо!

Коричневая чашка

Начните с того, что налейте кофе немного выше к середине чашки. Таким образом, молоко будет опускаться под эспрессо, и вы получите лучший контраст для вашего латте-арта — четкий рисунок и яркие коричневые внешние стороны. Это начало называется «коричневая чашка», так как вы пытаетесь сохранить чашку коричневой.

Старайтесь наливать везде в чашку.

На этапе «коричневая чашка» вы, возможно, захотите налить везде в чашке, чтобы напиток двигался. Это нарушит поверхностное натяжение, что позволит узорам распределиться на последующих этапах. Продолжайте в том же духе, пока чашка не заполнится примерно на 50%.

Пока чашка не будет заполнена на 50%.

Наливание лебединого узора

Когда ваша чашка заполнена примерно на 50%, самое время начать выливать лебедя. Возможно, вам захочется сделать секундную паузу в наливании после фазы коричневой чашки, чтобы поверхность напитка немного «устоялась» — она станет немного тверже, и тогда узор не будет бесконтрольно растекаться. Мы начнем заливку с узора розетты и зальем его до середины чашки. Нет необходимости переходить на «другую сторону» чашки (на рисунке ниже это левая сторона), так как розетта распространится там, если вы будете лить с достаточной силой и скоростью.

Лебедь начинается с узора розетты.

После того как мы создали основу для лебедя, пришло время начать поддерживать питчер, чтобы создать крылья лебедя.

Сначала сделайте основу из розетты, а затем отступите назад.

Отступайте до тех пор, пока не окажетесь почти у края чашки. Теперь приподнимите кувшин и налейте воду вдоль крыла. Вы также можете налить близко к поверхности напитка, и это создаст позвоночник для лебедя. Мне нравятся мои лебеди без позвоночника, поэтому я поднимаю кувшин.

Отсюда вы можете налить напиток вместе с розеттой.

Затем настало время для шеи лебедя. Остановитесь у основания розетты и снова начните движение назад, держа кувшин очень близко к поверхности; это называется «рисование», и оно, по сути, просто создает прямую линию, которая в данном случае будет шеей лебедя.

Нарисуйте питчер (кувшин), чтобы создать шею лебедя.

Затем дорисуйте — вам просто нужно нарисовать небольшое сердечко, чтобы создать голову лебедя. Остановите наливание рисунка и лейте всего секунду и остановитесь, чтобы создать шар, а затем налейте через него — получится сердце!

Остановите на секунду и пролейте через него.

И вот он — лебедь латте-арт! Лебединый узор требует большой тренировки и решимости, но он определенно стоит того, так как произведет впечатление на ваших клиентов. Пробуйте разные стили наливания и помните, что при наливании лебедя никогда не следует торопиться, иначе в итоге получится просто беспорядок.

Не забывайте снимать себя на видео, когда наливаете лебедя, так как вам может понадобиться посмотреть, что вы делаете во время наливания.

Лебедь — простой в наливании, но сложный в освоении.

Различия

Кофе и какао происходят из двух совершенно разных растений, произрастающих на двух разных континентах. Какао происходит от Theobroma cacao, также известного как «плод богов» — вечнозеленого дерева, плоды и цветы которого растут прямо на его стволе. Продолговатый плод, называемый стручком, различается по размеру в зависимости от вида и бывает настолько красочным, насколько можно себе представить (красный, желтый, фиолетовый, смешанные цвета), а каждый стручок содержит 20-60 какао-бобов, окруженных сахаристой и ароматной мякотью. Для производства 450 граммов какао-бобов необходимо примерно 7-14 стручков. Напомним, что кофейные бобы получают из кофейной вишни, которая дает по два боба на вишню.

Интересный факт: слово «какао» обычно используется для стручков и бобов до их ферментации. После ферментации их часто называют «кокоа».

Как и кофейные деревья, какао процветает в поясе какао: вдоль или около экватора в Латинской Америке, в тропиках западной Африки, Азии и Индии. Изначально родиной какао была Нижняя Амазонка (Южная Америка), но сейчас его лучше всего выращивают в Африке. А кофе родом из Африки и Аравии (Эфиопия и Йемен), а сейчас его лучше всего выращивать в Южной Америке — вроде бы подмена, но она работает. ?

Кофе имеет два основных вида: Арабика и Робуста, из которых со временем выработались различные сорта (например, Caturra, Typica, Bourbon, Castillo). Какао-бобы также имеют различные сорта — исследователи до сих пор находят новые гены, но теперь мы знаем, что существует более 10 основных семейств какао (раньше какао классифицировалось только на 3 сорта/гена — Криолло/Форастеро/Тринитарио). И CCN-51, который является клоном с высокой урожайностью, большой устойчивостью к болезням. Criollo — нежные, тонкие, более дорогие, белые бобы, но менее урожайные. Форастеро — более устойчивый к болезням, сердечный, но более низкого качества. Тринитарио — промежуточный сорт. Каждый сорт имеет уникальные характеристики с точки зрения внешнего вида и особенно вкуса. Важно, что каждый этап процесса влияет на конечный вкус. Основными являются: генетика, терруар и ферментация на месте происхождения, а также обжарка и конширование (только для шоколада). Даже транспортировка и хранение оказывают влияние.

Theobroma cacao в Мексике.

Кроме того, шоколад и кофе различаются в описании использования понятия «темный». Для шоколада «темный» шоколад — это ссылка на соотношение твердых частиц какао и других ингредиентов. Таким образом, чем выше концентрация твердых частиц какао и масла какао, тем более «темным» он является. Для изготовления плитки крафтового шоколада используется очень мало ингредиентов, иногда только два: какао и сахар. Однако, когда речь идет о кофе, «темный» означает тип обжарки. Темная обжарка означает, что кофе был пережарен для достижения определенного вкусового профиля, например, дымного, жженого или карамельного вкуса. Светлая обжарка означает, что кофе был немного меньше обжарен и сохраняет ароматы происхождения зерен, такие как фруктовые и цветочные ноты.

Сходства

Да, зерна происходят из разных растений, но они служат совершенно одинаковым целям: кофе и какао должны стимулировать. Мы говорим об этих алкалоидах, кофеине для кофе и теобромине для какао. Какао было церемониальным напитком богов майя и ацтеков, затем его предпочитали европейские королевские особы, а гораздо позже оно стало доступно широкой публике.

Поэтому оба вида бобов содержат значительное количество антиоксидантов — какао больше, чем кофе. Теобромин содержится только в какао и чае, поэтому он стимулирует мягко и менее эффективно, чем кофеин. (К сведению, в 70%-ной плитке темного шоколада может содержаться до 810 мг теобромина!) Кроме того, эти два вещества играют важную роль в поддержании остроты нашего мозга и познания с возрастом. Было доказано, что диетические флаваноиды, содержащиеся в какао, защищают от нейровоспаления и способствуют обучению и памяти. Было доказано, что всего одна чашка кофе в день способствует развитию памяти и обучения!

Процессы ферментации, сушки и обжарки имеют много параллелей. Давайте рассмотрим их. Поскольку оба фрукта созревают в разное время, требуется ручной сбор у мелких фермеров. И Theobroma cacao, и Coffea Arabica требуется около 5 лет, прежде чем появятся ягоды или вишни. Поэтому после сбора урожая стручки какао раскрываются, бобы вынимаются и складываются в большие деревянные емкости для ферментации (накрытые банановыми листьями) в течение 2-7, а иногда и 10 дней, в зависимости от сорта. Бобы переворачивают, чтобы ферментация проходила равномерно. Во время ферментации происходит ряд химических реакций, которые способствуют формированию вкуса.

Как и для кофе, вариантов обработки много: сухая, влажная, медовая, анаэробная и так далее. Любой из этих процессов удаляет мякоть из зерен, развивая при этом различную степень аромата, тела, кислотности, которые составляют вкус зерен. Затем зерна сушат на солнце для снижения уровня влажности.

Затем зеленые кофейные зерна подвергаются помолу, шелушению, очистке, сортировке и полировке. Процесс после сбора урожая имеет решающее значение для обоих зерен, так как обеспечивает надлежащее развитие вкуса и качества. Затем наступает черед обжарки. И какао, и кофейные зерна обжаривают, чтобы передать уникальный вкус зерна. Это требует техники от производителей шоколада и обжарщиков кофе, которые стараются найти правильный баланс в обжарке.

Спаривание? Кто против?

Поскольку теперь мы знаем, как много сходств между этими двумя сортами и насколько сложны оба вида бобов, это может пригодиться при планировании спаривания. Благодаря реакции Майяра процесс обжаривания дает множество сопоставимых вкусов. Скажем, кофе темной обжарки и темно-обжаренное какао будут иметь слегка горьковатый и сильный шоколадный вкус, которые будут дополнять друг друга с некоторой сладостью шоколада. Более светлая обжарка сохранит кислые и фруктовые нотки, что придаст изюминку паре. Это взаимная вещь, либо кофе усилит вкус шоколада, либо наоборот, но если соединить их вместе, то получатся действительно вкусные и неожиданные сочетания.

Поэтому, начиная думать о спаривании, помните об основах: вкус, кислотность, сложность. Горечь может быть сбалансирована сладким или соленым вкусом, а терпкое/кислое может уравновесить острое и сладкое. Не существует точных правил, что с чем сочетается, это скорее эксперимент и то, что вы считаете лучшими сочетаниями. Но для начала вы можете попробовать сочетать эспрессо с темным шоколадом — 70% с корицей или карамелью, и эти сливочно-шоколадные нотки в вашем эспрессо будут имитировать сам шоколад. У вас есть темный шоколад с нотками чили и вы не знаете, что с ним делать? Тогда сочетайте его с бразильским кофе! Классическая средняя обжарка хорошо сочетается с молочным шоколадом, а попробуйте противопоставить смелую темную обжарку белому шоколаду с клубникой. Во всем этом одна и та же логика — либо зеркальное отражение вкуса шоколада, либо его контраст.

Сочетайте вкусы:

Понюхайте отдельно кофе и шоколад, глубоко вдохните и запишите, что вы чувствуете. Возьмите кусочек шоколада, положите его в рот, положив на язык, дайте ему растаять. Если кусок большой, разломайте его на более мелкие кусочки, немного пожуйте, и пока он тает, он будет покрывать ваш рот, поэтому вам следует сосредоточиться на текстуре, аромате и длительности таяния. Определите вкусы и запишите их. Если вы уже проглотили шоколад, возьмите еще один кусочек, растопите его и громко запейте кофе — в этот момент происходит сопоставление — наблюдайте, как вкусы меняются, развиваются, дополняют или контрастируют друг с другом. Наслаждайтесь всеми ароматами и вкусами, не торопитесь и попробуйте снова. Появились ли новые вкусы? Что-нибудь изменилось? Послевкусие? Хорошо ли сочетаются вкусы и ароматы или противоречат друг другу? Запишите свои мысли.

Попробуйте несколько комбинаций кофе и шоколада, пока не найдете свою любимую пару. Может быть, это станет вашим утренним ритуалом? Пробовать новый кофе, сочетая его с 3 разными шоколадками? Начинать день энергичным и стимулирующим? Думаю, вы бы смогли это сделать?

Природа одарила нас удивительными плодами (кофе и какао), а люди усовершенствовали их до новых высот — как же нам повезло, что мы можем наслаждаться этими плодами. Индустрия крафтового шоколада находится на 4-м этапе своего развития, но производители учатся у кофейной индустрии и преследуют те же цели — устойчивость, отслеживаемость и поиск поставщиков. Обе индустрии придают большое значение сырью, и обе отмечают его разнообразие. Шоколад от зерна до плитки, как и кофе, может раскрыть себя через происхождение, обжарку, рецепт и различные методы обработки.

Я призываю вас в следующий раз, когда вы окажетесь в своем любимом специализированном кафе или магазине шоколада, потянуться к ремесленному шоколаду в зернах и открыть для себя совершенно новый мир.

Каждую весну у меня возникает аллергическая реакция на пыльцу, и это действительно отстойно, когда я не могу дышать. Я надеюсь, что моя жизнь не превратится в отстой, и принимаю лекарства от аллергии, но я слышала, что у них много побочных эффектов. У меня, по сути, только один, и это снижение обоняния. Это тоже отстой, но не так сильно, как невозможность дышать. Я хотела ускорить процесс возвращения моих чувств в норму как можно быстрее.

У нас есть пять чувств: осязание, обоняние, слух, зрение и вкус. Все наши органы чувств очень сильно связаны между собой. Чувства помогают нам безопасно ориентироваться в жизни, но они также делают нашу жизнь осмысленной. Исследователи выяснили, что при недостатке одного или нескольких органов чувств люди испытывают гораздо большее беспокойство и даже депрессию. Это и понятно, ведь чувства являются движущей силой для большинства вещей, которые мы испытываем, таких как аппетит, расслабление, близость и многое другое. Для кофейного профессионала это также важнейший инструмент для успешной работы.
Сильное отсутствие обоняния называется аносмией и обычно вызвано несчастным случаем или заболеваниями, такими как болезнь Паркинсона. Более распространенный вариант называется гипосмией, она обычно является результатом аллергических реакций или инфекции. У человека, страдающего гипосмией, снижается способность чувствовать или определять запахи. К счастью, гипосмия не является постоянной, и, выполняя небольшие упражнения, можно ускорить выздоровление. Врачи предписывают начинать упражнения в течение года после гипосмии.

Обе ваши ноздри имеют отдельный набор обонятельного эпителия, и именно там находятся наши обонятельные рецепторные клетки. Эти клетки распознают запахи при вдохе и делают возможным обоняние. Вы можете начать проверять свое обоняние, закрывая по очереди одну ноздрю и нюхая, например, кофейные зерна. Поскольку обе ноздри имеют свою собственную систему, возможны различия между сторонами.

В ходе исследования люди выполняли упражнения в течение полугода. Первые три месяца тренировки начинаются с четырех разных запахов: розы, эвкалипта, лимона и гвоздики.

• Вдыхайте каждый запах в течение 10 секунд.
• Задержитесь на 10 секунд, прежде чем переходить к следующему запаху.
• После всех четырех запахов повторите все сначала.
• Делайте это упражнение два раза в день. Утром перед завтраком и вечером перед сном.

Через три месяца первый набор запахов заменяется четырьмя новыми запахами. Эти запахи можно выбрать по своему вкусу, но хорошими вариантами являются ароматные фрукты, такие как мандарин, травы, такие как тимьян, розмарин или шалфей. Кроме того, хорошо действуют такие чаи, как жасмин, зеленый чай или бергамот. Упражнения продолжаются так же, как и в первые три месяца.

Помните, что жизненные привычки оказывают влияние на органы чувств. Отказ от курения и хорошая гигиена полости рта помогают восстановить обоняние. Нейроны обонятельной системы заменяются каждые четыре-восемь недель, что делает восстановление возможным. А для тех, кто просто хочет усовершенствовать свое обоняние, лучший совет — начать принюхиваться, так как обоняние — это то, в чем может практиковаться каждый из нас. Начните со знакомых запахов и по мере продвижения переходите к более новым. Внимание к запахам также поможет вам чувствовать больше запахов, так как большинство запахов являются непреднамеренными, если вы будете думать об окружающих вас запахах, вы с большей вероятностью почувствуете больше запахов и ароматов.

Кофейный плунжер, кафетьер, пресс-кофейник или плунжерный кофейник и, конечно, просто френч-пресс имеет множество названий. Но почему он так многим из нас нравится? Наверное, потому, что он переносит атмосферу кафе в дом и готовит вкусный, насыщенный, насыщенный напиток. Френч-пресс настолько распространен, что его не назовешь специализированным кофеваром, и все же вы можете ошибаться. Знаменитый Джеймс Хоффман (чьи видеоуроки на youtube является самыми просматриваемыми) подтвердил, что френч-пресс относится к специальным кофеваркам — ура. ?

История La Cafetiere

Итак, немного истории необходимо в любой статье, не так ли? Тот факт, что первый дизайн на земле был создан французами в 1852 году, верен, но он был без уплотнения внутри графина. Как вы можете себе представить, ведутся споры о том, кто его изобрел. Французы или итальянцы?

15 грамм для заваривания чашки с помощью френч-пресса.

Возможно, вы не знаете, но кофеварка был изобретена и впервые запатентована в Италии, итальянским, миланским дизайнером Аттилио Калимани в 1933 или, по некоторым данным, даже в 1929 году.
Позже, в годы совершенствования прибора, швейцарец Фальеро Бонданини разработал в 1958 году известный нам или, по крайней мере, французам кофейный плунжер — стеклянный сосуд, круглая ручка, стальная крышка. Устройство стало настолько популярным, что получило название от компании, которая его производила — Chambord. Компания Martin S.A. под названием Chambord производила его до тех пор, пока в 1991 году ее не купила датская Bodum. Именно поэтому молодое поколение может называть кофейник просто Bodum (благо датчане сохранили оригинальный дизайн Chambord). Но потребовалось некоторое время, чтобы гаджет попал в Соединенные Штаты, а также чтобы словари приняли этот термин.

*Интересный факт: компания Bodum пыталась зарегистрировать «френч-пресс» в качестве торговой марки на нескольких территориях, но в США ей отказали.

Этот нестареющий дизайн из жаропрочного стеклянного стакана Pyrex, черного прочного бакелитового пластика, хромированной рамки и ручки вышел в большой мир.

Популярность не уменьшилась с момента первого запуска. Почему? Потому что простой и скромный дизайн следует практичности: легко разобрать, почистить и заменить любые детали. Гениальная идея, да? И самое интересное, что эти плунжерные горшки не так уж сильно отклонились от первоначального дизайна. Конечно, компании развиваются и производят их в миллиардах цветов и материалов, но простота и дизайн остаются практически неизменными, известными и дорогими. Такие бренды, как Hario, Bialetti, Barista & Co и OXO, предлагают свою собственную версию дизайна и стиля.

Температура и качество воды играют большую роль в приготовлении кофе.

Просто запомните, если кто-то спросит вас: френч-пресс — это устройство для заваривания методом полного погружения, а не переливания, и в нем варится насыщенный кофе с большим количеством масел и текстуры в оставшемся продукте, а также песочным вкусом. Контролируя температуру воды, размер помола и время заваривания, можно ощутить более тонкие ароматы и вкусы каждой порции.

Как же приготовить свежий, вкусный и насыщенный кофе? Давайте приступим к этому.

Как заваривать кофе с помощью френч-пресса

Итак, кто-то скажет, что все знает, и приготовить кофе во френч-прессе проще простого: положите кофе и залейте горячую воду, подождите четыре минуты, утрамбуйте вниз и наслаждайтесь. И я бы согласился, но для того, чтобы приготовить отличный вкусный кофе, я оставлю только самое необходимое.

Итак, ничего нового при подготовке к варке кофе: убедитесь, что кофе свежий, помол в соответствии с вашим методом и следите за температурой воды.
Не забудьте выделить время для приготовления кофе, имея под рукой отличные кофейные зерна.

Френч-пресс требует более грубого помола.

Выберите рецепт — я бы рекомендовал 60 г кофе на 900- 1000 мл воды, температура воды 92-94 C (маленький френч-пресс, тогда 30 г кофе и 500 мл воды).

• Помол — средний крупный, гранулы, а не песок.
• Доза кофе или пропорция заваривания довольно проста, 1:15 — или 15 г кофе на каждые 225 г воды. Регулируйте, пока не найдете то, что больше всего соответствует вашему вкусу.
• Температура воды и свежая, фильтрованная, мягкая вода — попробуйте заварить кофе с водой 94 C, 92C и 90 C и поэкспериментируйте со вкусом.
• Время заваривания — 4 минуты — это рекомендуемое время, так сказать, золотой стандарт.

Попробуйте разные температуры воды при заваривании во френч-прессе!

ПРОЦЕСС ЗАВАРИВАНИЯ — ПО МОТИВАМ ДЖЕЙМСА ХОФФМАНА

1. Засыпьте свежемолотый кофе.
2. Наливайте воду медленно, чтобы вся кофейная гуща пропитались водой.
3. Подождите 4 минуты.
4. Через 4 минуты перемешайте корку, заберите ложкой то, что осталось на поверхности, выбросьте.
5. Подождите еще 5-7 минут — он все еще слишком горячий, чтобы пить, поэтому идите готовить завтрак, смотреть в окно или читать. Ведь чем дольше вы его оставите, тем вкуснее он будет.
6. После 5-7 минут нетерпеливого ожидания осторожно опустите пресс в кофеварку, пока он не сядет на поверхности кофе (не давите сильно, так как вы перемешаете весь осадок).
7. Теперь налейте самый вкусный кофе в вашу любимую чашку.
8. Наслаждайтесь моментом, который вы только что создали для себя.

Френч-пресс — это метод погружного заваривания.

ФРЕНЧ-ПРЕСС — ЧТО ЕСЛИ:

• Трудно прижать фильтр? Ваш помол слишком мелкий; и наоборот, если сопротивление минимально, значит, помол слишком крупный. Поиграйте со всеми переменными, если вкус вас не устраивает. Приготовление кофе должно быть приятным и экспериментальным!
• Хотите получить настоящий удар кофеина — держите кофе во френч-прессе и пейте его сразу после охлаждения. Если нет — подавайте сразу после заваривания (чем дольше вы держите кофе во френч-прессе, тем более горьким и экстрактивным он будет). Если вы не собираетесь выпить весь кофе сразу, перелейте его в другой стакан.
• Чистка — это действительно приоритетная задача для приготовления ароматного кофе, поэтому чистить нужно часто и очень тщательно, так как старая кофейная гуща имеет свойство застревать в фильтрах и не будет щадить ваш свежий кофе. Большинство фильтров можно разобрать для очистки.

Интересный факт №2: Джордж Хауэлл, американский пионер специализированного кофе в начале 1970-х годов, основавший компанию Coffee Connection, которая позже была приобретена корпорацией Starbucks — он и его команда использовали только френч-пресс для подачи своего оригинального кофе (а иногда в меню было 12 оригинальных рецептов). Представьте себе, в то время все варилось с помощью френч-пресса. Но у него есть большой потенциал для приготовления вкуснейшего кофе.

Чем дольше заваривание, тем меньше осадка в чашке.

Что еще можно заваривать с помощью френч-пресса?

• Холодное заваривание
• Вспенить молоко для капучино или латте.

Я призываю вас по-новому взглянуть на ваш старый друг френч-пресс и предложить себе приготовить с его помощью выдающуюся чашку кофе.

Прежде чем двигаться дальше, давайте выясним, в чем разница между этими терминами:

Переработка: использование отходов как таковых для создания чего-то совершенно нового, что обычно имеет более высокую ценность, чем исходный товар. Например, переработка кофейной гущи в обувь.

Переработка: сортировка, дробление и переработка отходов для создания чего-то совершенно нового, что имеет примерно ту же ценность, что и исходные товары. Например, использованная пластиковая бутылка сдается в переработку и превращается в новую пластиковую бутылку, которая снова, в какой-то момент, попадает в переработку.

Вторичная переработка: сортировка, дробление и переработка отходов с целью продления жизненного цикла сырья, прежде чем выбросить его на свалку. Например, старая футболка получает новую жизнь в качестве коврика для уборки.

Как минимизировать кофейные отходы

Конечно, мы хотим производить как можно меньше отходов. Когда речь идет о кофе в кафе и дома, это означает:

1. Перерабатывать мусор и не отправлять его на свалку (упаковки от кофе, использованная кофейная гуща).
2. Переработка в небольших масштабах или участие в промышленной переработке.
3. Закупки и варка в зависимости от спроса.

переработка использованной кофейной гущи

Использованная кофейная гуща и фильтровальная бумага относятся к биоотходам!

Как переработать использованную кофейную гущу

Существует множество продуктов, в которые можно переработать использованную кофейную гущу в промышленных масштабах. Вот лишь некоторые примеры, которые можно найти в Интернете:

• Кофейное масло для всех видов продуктов питания и напитков
• Одежда и обувь для истинных любителей кофе
• Материал для 3D-печати для печати практически всего, что угодно (но только не горячих предметов)
• Чашки и другая посуда для экологичной кухни и ресторана
• Мебель и предметы декора, такие как диваны и лампы, для интерьера, ориентированного на кофемана
• Биоэнергия: топливо на основе кофе было протестировано в общественном транспорте Лондона, а электричество на основе кофе использовалось для освещения домов, рождественских елок и т.д.
• Улавливание углерода — удаление вредных парниковых газов из атмосферы.
• Ингредиент для косметических масел и твердой косметики для личной гигиены, такой как мыло, шампунь, скраб для лица и подобные продукты.
• «Поленья» для вашего камина — они содержат больше энергии и создают больше тепла, чем настоящее деревянное полено!
• сова из кофейных упаковок

Сова из старых упаковок от кофе!

Как вы можете понять, увидев список выше, многие коммерческие проекты в промышленности собирают кофейную гущу. Будьте любопытны и сделайте поиск в Google — возможно, вы найдете поблизости компанию, которая с нетерпением ждет вашу кофейную гущу!

Выбор для экологичного бариста

Хорошо, теперь мы знаем некоторые причудливые идеи и сложные процессы утилизации использованной кофейной гущи. Но что мы можем сделать на индивидуальном уровне? Можно предпринять множество менее масштабных действий!

• Правильно компостируйте кофейную гущу вместо того, чтобы отправлять ее на свалку.
• Ухаживайте за своим садом, используя небольшое количество кофейной гущи для улучшения дренажа, удержания воды и аэрации, привлечения червей и микроорганизмов, полезных для роста растений, или просто в качестве мульчи.
• Используйте гущу в качестве грядки для посадки грибов. Это интересно, познавательно и почти захватывающе — следить за медленно продвигающимся процессом.
• Наполните свой рыболовный ящик для червей кофейной гущей — черви любят это вещество.
• Посыпьте обледенелую дорожку кофейной гущей и убедитесь, что никто не поскользнется и не упадет.
• Сделайте кофейную маску для лица, скраб или используйте кофейную гущу в качестве шампуня.
• Создайте произведение искусства: картину или инсталляцию.
• Окрашивайте продукты или текстиль и наслаждайтесь красивыми золотистыми мелодиями.
• Нейтрализуйте запахи, например, в холодильнике.
• Полируйте серебро и кухонную утварь.
• Скройте царапины на деревянных поверхностях.

Что делать с остатками кофе и упаковками от кофе?

Знаете ли вы, что большинство растений любят кофе? Так что поливайте их, используя остатки кофе!

Один из вариантов — сделать кубики льда и использовать их в качестве основы для кофейных напитков в чаше для пунша.

И давайте не будем забывать о безграничных возможностях кухни. Остатки кофе обретут новую жизнь, например, в маринаде для бекона, в уксусе, в сладкой и соленой выпечке.

Пакеты из-под кофе — прекрасный материал для поделок! Из использованной кофейной упаковки можно сделать брелоки, кольца для ушей, снежные планеры, даже одежду и аксессуары.
Кофейные пакеты также можно использовать повторно.

серьги из кофейных упаковок

Старые упаковки из-под кофе — отличный материал для ушных колец!

Недавно компания Paulig начала сотрудничество с датским стартапом Kaffe Bueno, который перерабатывает кофейную гущу в новые продукты. Побочный продукт производства кофе, а также кофейные отходы с обжарочного завода Paulig теперь используются в качестве сырья для косметики, нутрицевтиков и функциональных продуктов питания.

kaffe bueno

Паста из использованной кофейной гущи!

По данным компании Kaffe Bueno, ежедневно в мире выпивается более 2,25 миллиарда чашек кофе. Кофейная гуща часто попадает в пластиковые пакеты, смешиваясь с другим мусором на мусорных свалках. 9 миллиардов килограммов кофе, потребляемых ежегодно во всем мире, рассматриваются как отходы или не утилизируются должным образом, оставаясь разлагаться на свалке и выделяя тонны метана в день — парникового газа, в 86 раз более вредного для окружающей среды, чем CO2!

На каждую тонну кофейных «отходов», разлагающихся на свалке, в окружающую среду выделяется 340 м3 метана. Ежегодное воздействие разложения кофейных отходов на окружающую среду эквивалентно 10 миллионам автомобильных выхлопов.

Если вы пытаетесь найти идеальный десерт в пару к вашему кофе или, возможно, для подачи на встрече, то обратите внимание на эту подборку. Вот список из пяти ароматных десертов, которые хорошо сочетаются с кофе.

Миндальный торт

Нежный и влажный миндальный торт, который многие любят готовить к чаю, — это невероятно вкусный рецепт, который готовится всего за несколько минут. Как нешоколадный десерт, он лучше всего сочетается с мокачино — обычным латте с добавлением шоколадного сиропа.

Посыпьте его хрустящим жареным миндалем, и он станет идеальной дессертом к кофе или, возможно, для особого случая.

Брауни с ореховой помадкой

Простой в приготовлении, но не такой распространненный, этот декадентский брауни состоит из хрустящих поджаренных грецких орехов и карамельной крошки, что делает его вкусным десертом в любой день недели. Если у вас в гостях сладкоежка, вы можете украсить его шариком ванильного мороженого, соленым карамельным соусом или взбитыми сливками для усиления вкуса.

Если вы предпочитаете сделать брауни более влажным, добавьте в смесь для брауни чашку пюре из спелых бананов. Лучше всего оно сочетается с холодным кофейным напитком, например, фраппе. Следите за тем, чтобы не перепечь пирожное, иначе это может испортить его приятную, мягкую текстуру.

Печенье с двойной шоколадной крошкой

Мало кто может ошибиться с шоколадным десертом. Если добавить к нему чашечку идеально заваренного кофе, то и без того восхитительный десерт станет еще вкуснее. Это ароматное печенье дает вам двойную порцию шоколада и, выйдя из духовки, быстро исчезает у вас во рту. Интенсивный вкус какао хорошо сочетается с более жирной и темной обжаркой.

Рулетики с малиной и корицей

Мягкие и пушистые, с небольшим количеством специй, эти небесно-сладкие рулеты могут служить как классикой позднего завтрака, так и аппетитным легким десертом. Чтобы придать им яркости, покройте их глазурью из сливочного сыра и добавьте немного лимонной цедры. Вы можете добавить больше специй, используя мускатный орех, приправу для тыквенного пирога или гвоздику, чтобы сделать их более ароматными и землистыми.

Сочетание малины, корицы и ванили делает его хорошо сочетаемым с различными сортами кофе, в том числе с кофе со вкусом ванили или с кофе со вкусом малины.

Пончики

Многие любят запивать кофе сладким угощением, но ни одно сочетание не является таким культовым, как кофе и пончики. Независимо от того, предпочитаете ли вы кофе светлой обжарки или темной, пончик прекрасно дополнит вашу утреннюю чашку кофе.

Какой бы вкус вы ни выбрали, будь то ванильная глазурь, яблоко или кленовый бекон, вы никогда не ошибетесь с этой вечной парой.

КОРИЧНЕВАЯ ЧАШКА

Начните наливать молоко немного выше к середине чашки. Таким образом, молоко будет опускаться под эспрессо, и вы получите лучший контраст вашего латте-арта — четкий рисунок и яркие коричневые грани. Это начало называется «коричневая чашка», так как вы пытаетесь сохранить коричневый цвет чашки.

На этапе «коричневой чашки» вы, возможно, захотите налить напиток везде в чашку, чтобы он оставался подвижным. Это нарушит поверхностное натяжение, что позволит узорам распределиться в последующих частях. Продолжайте в том же духе, пока чашка не заполнится примерно на 50%.

ПОКАЧИВАНИЕ И ВЫЛИВАНИЕ УЗОРА

Когда ваша чашка заполнена на 50%, вам нужно подойти ближе к поверхности напитка с помощью кувшина. На рисунке выше видно, как близко носик питчера находится к поверхности напитка. Теперь мы начнем рисовать настоящий узор. Наливайте снова до середины чашки, несмотря на то, что узор будет двигаться ко дну чашки. Наливая «быстро», вы заставите узор растечься и переместиться на дно.

Как только вы заметите, что молоко начинает скапливаться на поверхности, начните покачивать питчер и продолжайте наливать «быстро» до середины. Покачивание создаст волнообразный рисунок, который в конечном итоге создаст розетту. Продолжайте покачивать кувшин до самого конца.

Как только вы заметите, что создали достаточно большое основание для розетты, начинайте отступать от кувшина и продолжайте покачивать питчер.

Двигайтесь назад и покачивайте, пока не упретесь почти в край чашки. Остановите покачивание и в течение секунды лейте молоко в одну точку. Это создаст сердечко на вершине розетты и в то же время «укрепит» узор, чтобы он держался на своем месте.

ПРОРИСОВКА

Пришло время закончить и разделить узор. Поднимите кувшин на 1-2 см от поверхности напитка и начните рисовать через розетту. Если вы нальете слишком много, рисунок утонет под поверхностью, а если вы будете наливать слишком медленно, розетта не сможет хорошо разделиться.

Подавайте красивую розетту с улыбкой!

Чеклист для розетты;

• начните с «коричневой чашки»
• помните и практикуйте последовательное покачивание
• наливайте достаточно быстро, чтобы рисунок распределился
• рисуйте «высоко» и достаточно быстро.