1 l. de leche
95 gr. de maicena
100 gr. de azúcar
1/2 palo de canela
1 piel de limón
2 huevos
Harina
Aceite

Elaboración

1. Poner 3/4 de la leche a hervir, junto a la peladura de limón y canela.
2. Batir la maicena y el azúcar. Añadir el resto de la leche (1/4) y batir.
3. Cuando la leche este hirviendo, añadir la mezcla, colada previamente y no dejar de remover.
4. Hervir un minuto y sacar a una bandeja previamente untada con aceite con un grosor de 1 cm. aproximadamente.
5. Rebozar con harina y huevo y freír en abundante aceite.
6. Para servir espolvorear con canela y azúcar.

• 300 gr. de nata montada
• 3 vasos de leche
• 2 huevos
• 2 cucharadas de Maicena
• 4 cucharadas de azúcar
• corteza de limón
• canela
• bizcocho o galletas María
• 150 gr. de caramelo líquido
• brandy
• azúcar
• café

Elaboración

Consta de una base de nata montada, en la parte de abajo. Encima de la nata colocar un disco de bizcocho emborrachado con café y brandy; encima, una capa de crema pastelera; encima, una fina capa de caramelo líquido.

Montar la nata y añadir el azúcar. Por otro lado, preparamos una crema calentando parte de la leche con el aroma y en el resto, mezclar los demás ingredientes. Se vuelve a juntar y templar.

• Para la base de galleta
• Un paquete de Oreo
• 50 gr. de mantequilla
• Para la tarta
• 250 gr. de requesón o queso fresco (Qwark)
• 3 huevos
• Un yogurt de oveja
• Frutos rojos
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina

Elaboración

1. Mezclar la galleta con la mantequilla y hornear a 170º durante unos minutos.
2. Triturar el queso, los huevos, el yogurt, el azúcar, la harina y los frutos rojos.
3. Poner en el molde de la galleta.
4. Hornear media hora a 170º.

• 400 gr. picadillo de ternera de navarra
• Un huevo
• 100 ml. de leche
• 50 gr. de pan
• 200 gr. de calamar + 12 ud. para decorar
• sal
• Para la salsa
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• Aceite
• Sal
• 1 l. de caldo de pescado
• 2 cucharadas de tinta de calamar

Elaboración

1. Para la salsa. Picar la verdura y rehogar con aceite de oliva. Añadir el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio. Triturar, pasar por el chino y reservar.
2. Triturar el huevo con el pan y la leche. Añadir la carne picada, poner a punto de sal. Picar los 200 gramos de calamar, rehogar y añadir a la carne.
3. Comenzar a dar forma a las albondigas, pasar por harina y freír.
4. Dar un hervor a las albondigas junto a la salsa.
5. A la hora de servir, saltear los calamares reservado y decorar.

• 300 gr. de arroz
• 1,5 litros de consomé
• 300 gr. de hongos
• 2 manos cocidas
• 150 gr. de jamón en dados
• 30 gr. de queso
• aceite de oliva
• 2 cebollas

Elaboración

1. Picar la cebolla y pochar. Picar el jamón y los hongos. Saltear. Rehogar y agregar el arroz.
2. Incorporar el caldo, poco a poco, y no dejar de mover, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta que quede una textura de arroz cremoso. Está cocción será a fuego suave durante 18-20 minutos.
3. A falta de 3-4 minutos, añadir las manitas troceadas. Poner el punto de sal y agregar el queso en lascas.

• Masa de empanada o de hojaldre
• 500 gr. de ternera de navarra picada
• Una cebolla
• Dos huevos cocidos
• Media docena de pimientos del piquillo
• Una docena de aceitunas
• Aceite de oliva
• Una yema de huevo para pintar

Elaboración

Picar la cebolla y rehogar en aceite. Después escurrir el aceite y mezclar con el huevo, pimiento y aceitunas picadas. Trabajar la masa con el rodillo y después marcar con un bol. Cortar y rellenar con la masa.

• 1 pollo
• 250 gr. de picadillo
• 100 gr. de ciruelas pasas
• 100 gr. de pan duro
• 1 vaso de vino blanco o brandy
•  100 gr. de beicon picado
• 2 huevos
• aceite, sal y pimienta

Elaboración

1. Deshuesar el pollo.
2. Poner las ciruelas a remojo, en el vino blanco para que se ablanden. Escaldar las yemas y mezclar las claras con el picadillo. Salpimentar el pollo y poner todos los ingredientes.
3. Rellenar, atar y meter a la bandeja del horno durante 40 minutos a 180º. Desglasar con el vino blanco y terminar la salsa.
4. Esperar a que pierda un poco de temperatura y cortar en rodajas.

• 1 cardo
• 50 gr. de almendras picadas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• caldo de cocer el cardo
• 100 ml. de nata
• 100 gr. de jamón
• aceite de oliva y sal

Elaboración

1. Limpiar las pencas y cocer 15-20 minutos en la olla expres.
2. Picar los ajos y rehogar junto al aceite de oliva. Añadir el jamón y, después la cucharada de harina. Cocinar 1 minuto y mojar con el caldo.
3. Hervir y añadir el cardo y la almendra. Espesar y servir.

• 1 bogavante
• 320 gr. de arroz
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Brandy
• 1 tomate
• Azafrán
• Pimentón
• 1,5 l. de fumet (200 gr. de gambas y unas espinas). También 1 cebolla y 1 puerro
• Aceite de oliva
• Sal

Enlaboración

1. Hervir las cascaras, las espinas y la verdura veinte minutos. Triturar y reservar.
2. Picar la cebolla y el pimiento. Pochar en aceite de oliva. Después añadir el ajo y el tomate. Saltear el arroz y aromatizar con el brandy.
3. Trocear el bogavante y saltear.
4. Añadir sal, colorante y mojar con el caldo.
5. Cocinar un minuto a fuego fuerte y después 18 a un fuego suave.

Buñuelos

• 200 gr. de bacalao
• Una cucharada de aceite
• Medio sobre de levadura
• 2 huevos 125 gr. de harina
• Un ajo rallado
• Perejil picado
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite para freír

Pisto

• Media cebolla
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Media berenjena
• Medio calabacín
• 100 ml. De salsa de tomate

Alioli de oveja

• 50 ml. De leche de oveja
• 100 ml. De aceite de girasol
• Dos dientes de ajo
• Dos piquillos

Elaboración

Buñuelos

Escaldar el bacalao y reservar. Retirar las espinas y la piel.

Mezclar todos los ingredientes y reservar. Llenar una manga y con unas tijeras cortar y freír en aceite muy caliente.

Dejar secar en papel.

Para el pisto

Picar la cebolla y los dos pimientos y cocinar en aceite de oliva. Después añadir el calabacín y la berenjena y por último el tomate troceado.

Alioli

Emulsionar la leche con el aceite. Montar y añadir después los dientes de ajo y los piquillo.

Montar las copitas con el pisto. Poner encima una cucharada del alioli y por último los buñuelos.