sono uno dei dolci tipici della tradizione napoletana e della Campania che non possono mancare nel giorno della Festa del Papà, ovvero il 19 marzo.
Preparate quindi per la prima volta proprio a Napoli e a conferma di ciò basta ricordare le parole del filologo Emmanuele Rocco il quale disse: Napoli inventò le zeppole, tutta Italia se ne leccò le dita.
Le zeppole però ormai proprio per la loro bontà si trovano in tutta Italia con ricette che variano da regione a regione.
É tra le ricette italiane più gettonate in questo periodo, non potevo non realizzare anch’io le Zeppole di San Giuseppe.
Un connubio di pasta choux, fritta o cotta al forno, farcita con crema pasticcera e poi decorata con amarene sciroppate e zucchero a velo, le zeppole sono un dolce che fa leccare i baffi a grandi e piccini!
Se volete cimentarvi anche voi nella preparazione delle Zeppole di San Giuseppe potete seguire queste semplici indicazioni che vi propongo con la mia ricetta.
La preparazione delle zeppole di San Giuseppe deve necessariamente comporsi di due step: la preparazione della pasta choux e la preparazione della crema pasticcera.
Nella mia ricetta delle zeppole al forno trovate sia la modalità di preparazione della pasta choux che quella per la crema pasticcera.
Iniziamo subito!
RICETTA GIANNI GASBARRO
INGREDIENTI Le Zeppole di San Giuseppe
Per la pasta :
250 grammi acqua
250 grammi burro
1 pizzico sale
250 grammi farina 00
6 uova intere (375 gr)
PREPARAZIONE ZEPPOLE CON BIMBY
Nel boccale acqua, sale e burro: 10 min. 100° vel. 2
Unire la farina: 30 sec. vel. 4
Terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti, mescolando nel frattempo per almeno 5 volte, l’impasto a vel. 4.
Lasciare raffreddare l’impasto sempre nel boccale, poi aggiungere a vel. 4 le uova, uno alla volta, lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel. 5.
Formare con becco a stella dei cerchi tipo ciambelle e infornare per circa 25 minuti a 220°, lasciando il forno spento per gli ultimi 10 minuti per farle asciugare. Farcire con crema a piacere. Si possono anche congelare ovviamente prima della farcitura
La crema è una crema pasticcera.
Per la crema :
1 litro di latte
200 gr di zucchero
175 gr farina
5 tuorli
Scorza di limone
Polverizzare la scorza di limone con lo zucchero 20sec. Vel.7
Unire tutti gli altri ingredienti e cuocere 13 min. 90° vel.4.
Far raffreddare e farcire.
Decorazione :
Amarene sciroppate e zucchero a velo ma potete decorarle come più vi piace io ad esempio non avevo le amarene ed ho usato le ciliegie candite
PREPARAZIONE ZEPPOLE TRADIZIONALE
Far cuocere in una pentola 500 gr di burro con 500 gr di acqua e un pizzico di sale. A bollore aggiungere 500 gr di farina debole; versare in planetaria e amalgamarvi, poco per volta, circa 750 gr di uova intere; formare con becco a stella dei cerchi tipo ciambelle e infornare per circa 25 minuti a 220°, lasciando il forno spento per gli ultimi 10 minuti per farle asciugare. Farcire con crema a piacere. Si possono anche congelare ovviamente prima della farcitura .
La crema è una crema pasticcera.
Per la crema :
1 litro di latte
200 gr di zucchero
175 gr farina
5 tuorli
Scorza di limone
Polverizzare la scorza di limone con lo zucchero in un mixer.
Unire tutti gli ingredienti in una pentola e cuocere.
Far raffreddare e farcire.
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Provate questa ricetta facilissima della Torta pancake in padella alla nutella.
Per chi è amante come me dei pancakes questa è una ricetta imperdibile, un mega pancake che nella mia ricetta ho reso ancora più goloso con una farcitura a base di nutella che conquisterà tutti con il suo cuore morbido e irresistibile. Una vera golosità per la merenda o la colazione che farà impazzire grandi e piccini!
La torta pancake si fa in un attimo, con ingredienti che tutti abbiamo in casa e si conserva bene per tre giorni fuori dal frigo.
Una torta senza forno, che si cuoce in padella e prevede la stessa identica ricetta per fare i classici pancakes, ma invece di realizzarne tanti, se ne realizza uno solo, l’idea è carina ed è fatto apposta per tagliarlo un pò come se fosse una torta. E’ bello proprio perchè si può condividere con la famiglia e un pancake basterà per almeno 4 persone ed è anche la soluzione ideale per chi va di fretta e non ha tempo di preparare tanti pancakes.
Leggiamo la ricetta insieme e prepariamola subito per la merenda di oggi!
Questa è la mia versione ma potete personalizzarla come preferite usando ingredienti per farcire o per decorare a vostra scelta.
Preparazione: 10 Minuti
Cottura: 10 Minuti
Difficoltà: Facile
Dosi per: 8 persone
Porzioni: padella diametro 22
Ingredienti
2 Uova
50 g Zucchero
220 ml Farina 00
70 ml Olio di semi
200 ml Latte
2 cucchiaini Lievito in polvere per dolci
Qualche goccia di aroma di mandorle (facoltativo io l ho messo perché mi piace molto)
q.b. Nutella
q.b. Zucchero a velo (per decorare)
Come preparare la torta pancake o pancake gigante
Preparazione
Prendere un foglio di carta da forno e su questo versare la nutella, aiutandosi con un cucchiaio spalmare la nutella formando un disco della grandezza poco più piccola del fondo della padella che utilizzeremo.
Una volta pronto sistemarlo in freezer per 30 minuti, così la Nutella in cottura rimarrà cremosa.
Preparare ora l’impasto del pancake :
In una ciotola mettere le uova e lo zucchero, lavorare con le fruste elettriche unire poi l’olio, aroma di mandorle e metà del latte. Aggiungere la farina setacciata e il lievito e mescolare il tutto sempre con le fruste elettriche al minimo versare poi il latte e lavorare per qualche altro secondo sempre con le fruste, amalgamare fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.
Tirate fuori da freezer il disco di nutella e tenetelo da parte.
Riscaldare una padella antiaderente, mettere all’interno della padella una piccola noce di burro facendola sciogliere sul fuoco, versarci dentro metà del composto e cuocere, girare la base del pancake quando si formeranno delle bollicine (aiutarsi con un coperchio o piatto), mettere sopra il disco di nutella e versarci sopra l’altro impasto e continuare la cottura per qualche altro minuto. Girare il pancake, e cuocerlo anche sull’altro lato.
Togliere la torta pancake dalla padella metterla su di un piatto, coprire con zucchero oppure
decorate la vostra torta pancake come più vi piace, magari con miele, oppure frutta e sciroppo d’acero, e
servite ben caldo.
PREPARAZIONE DELLA RICETTA CON IL BIMBY
Inserire nel le uova, il latte, l’olio, aroma di mandorle e lavorare 30 sec. a vel. 4;
Aggiungere poi la farina, lo zucchero ed il lievito e amalgamare 40 sec. a vel.
Consigli
Chi preferisce potrà preparare la torta pancake o pancake gigante senza la farcitura centrale e la preparazione sarà ancora più veloce.
In questo caso potete poi servirlo con l’aggiunta di marmellata, miele, nutella, frutta, sciroppo d’acero o semplicemente con zucchero a velo.
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Amanti del cioccolato, questa ricetta è pensata esclusivamente per voi!
Perché accontentarsi di una semplice torta al cioccolato quando puoi crearne una ai tre cioccolati? Questa torta è in grado di mettere d’accordo gli estimatori del cioccolato nelle tre varietà, fondente al latte e bianco in un’unica ricetta.
La torta ai 3 cioccolati è un dolce facile da realizzare, goloso e bellissimo da portare in tavola: farete un figurone!
I 3 diversi strati di cioccolato si alternano tra di loro, creando un effetto visivo e cromatico di perfezione assoluta.
Lasciatevi conquistare dal sapore unico e inimitabile di questa morbida torta, che saprà come rendere più magico e dolce qualsiasi momento!
Elegante e raffinata la torta ai tre cioccolati è il dessert ideale per chiudere una cena speciale o festeggiare un compleanno.
La torta ai tre cioccolati stupirà i vostri ospiti con gusto e accontenterà i palati di grandi e bambini.
Questo dolce a tre strati rientra tra le ricette di semifreddi ed è possibile conservarlo in frigo, dopo averlo fatto riposare e solidificare in freezer. Questa è una ricetta facile da preparare, adatta anche a chi ai fornelli non si sente un esperto, ma vuole sorprendere con gusto. Il risultato è garantito!
TORTA AI TRE CIOCCOLATI Ricetta per Bimby
Eleganza alle stelle e dolcezza ai massimi livelli per un dolce davvero insuperabile: ecco tutti i passaggi per preparare la vostra golosissima torta ai tre cioccolati!
INGREDIENTI
PER LA BASE
250 grammi biscotti secchi (io ho usato i digestive)
100 grammi burro
PER LE MOUSSE
600 grammi latte, intero o scemato
250 grammi cioccolato fondente
600 grammi panna montata, già zuccherata
250 gr cioccolato bianco
250 grammi cioccolato al latte
3 bustine Tortagel, pan degli angeli
PREPARAZIONE DELLA RICETTA
PREPARARE LA BASE
Per i biscotti secchi potete utilizzare quelli che più vi piacciono io ho usato i digestive oppure potete fare una base al cacao usando i biscotti tipo pan di stelle;
Inserire nel boccale i biscotti e tritarli a vel. turbo per 4 secondi;
Unire il burro fuso e azionare vel. turbo per altri 4 secondi;
Versare tutto in uno stampo a cerniera da 24 cm o 26 cm dipende dallo spessore che preferite e livellare il composto sulla base e sui bordi ottenendo una superficie compatta.
Mettere in frigo a riposare per 30 minuti.
PER LE MUOSSE
Per ogni tipo di cioccolato fare il seguente procedimento: tritate il cioccolato 6 sec. vel 7, quindi
tritare il cioccolato fondente 6 secondi vel.7;
Unire 200 g di latte , 200g di panna non montata e una bustina di tortagel 7 minuti 90 gradi vel.5;
Appena pronta ancora bollente versare quindi il primo strato di cioccolato fondente, nello stampo
delicatamente sulla base del biscotto e rimettere in frigo (aspettare la completa solidificazione di uno strato prima di sovrapporre quello successivo);
Importante è che, una volta pronti, versiate i ripieni al 3 cioccolati velocemente nella tortiera.
Pulire il boccale (lavare e asciugare accuratamente il boccale) e passare alla prossima mousse (fare questo passaggio alla fine di ogni operazione);
Ripetere le stesse dosi e procedimento anche per il cioccolato bianco e quello a latte.
Mettere la torta ai tre cioccolati in frigorifero a riposare per almeno 4 ore.
Suggerimenti
Il procedimento non è complesso, l’attenzione va posta più che altro nel montaggio del dolce e vanno rispettati i tempi di riposo e le temperature.
Simile alla cheesecake, qualora dovesse avanzare si conserverà senza problemi in frigorifero per circa quattro giorni, ma fai attenzione a coprirla con la pellicola trasparente per gli alimenti.
Potete scegliere liberamente la sequenza, alternando le cioccolate a seconda dei gusti (io ho fatto prima fondente poi bianco e infine a latte per fare una migliore presenza scenica) e guarnire con qualche decorazione sopra all’ultimo strato di cioccolato, come dei biscotti secchi o della granella di cocco o nocciole o come più desiderate il risultato finale sarà stupefacente in ogni caso.
L’unica accortezza che dovrete assolutamente osservare sarà quella di aspettare la completa solidificazione di uno strato prima di sovrapporre quello successivo. Per accelerare i tempi di rassodamento delle mousse, potrete riporre la torta in freezer tra un passaggio e l’altro. Se rispetterete questa semplice regola, la riuscita è assicurata e l’effetto finale garantito. Consiglio di fare la torta un giorno prima in modo che i sapori si compattino bene.
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Avete voglia di una ricetta golosa, che non vi porti via tanto tempo, ma non avete idee o non sapete da dove cominciare e come fare? Bene, siete capitati nel posto giusto, queste polpette fanno al caso vostro.
Le polpette di mortadella sono una variante molto saporita e golosa delle classiche polpette.
Ottime come secondo piatto ma perfette anche per essere servite nei buffet, queste delizie cotte al forno sono facili da preparare e si possono consumare calde, tiepide e fredde, a seconda dei gusti e delle stagioni.
Morbide, veloci e gustose, si preparano in pochissimo tempo e sono sfiziosissime piaceranno sicuramente a tutti.
Potete poi prepararle fritte, cuocerle in padella con poco olio oppure al forno.
Difficoltà facile
Tempo di preparazione 20 minuti circa
Ingredienti
½ spicchio di aglio
1 rametto di prezzemolo fresco (le foglioline lavate ed asciugate)
5 foglioline di basilico fresco (le foglie lavate ed asciugate)
80 g di pane a cubetti (1 cm)
80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
250 g di mortadella con pistacchi
3 uova
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
60 g di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Mettere nel boccale il pane e far tritare per 20 secondi da velocità 6 a velocità 10.
Aggiungere il prezzemolo, l’aglio, il basilico, il parmigiano e la mortadella e far tritare per 20 secondi a velocità 10, al termine riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere le uova, il sale, il pepe e far amalgamare per 15 secondi a velocità 4.
Trasferire in una ciotola e con le mani unte di olio formare le polpettine, se ne otterranno circa 24.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura. Oppure friggere in una padella antiaderente con abbondante olio bollente fino a doratura. Servire.
Consigli
Utilizzate la mortadella con i pistacchi, se preferite, oppure potete aggiungere i pistacchi tritati.
La ricetta base può anche essere arricchita con l’aggiunta di un piccolo pezzo di formaggio fresco all’interno delle morbide palline di mortadella o arricchito anche con un po’ di ricotta o con provola.
Se volete ottenere una crosticina più croccante, passate le polpettine di mortadella nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e di nuovo nel pangrattato.
Conservazione
Potete conservare le polpette di mortadella in frigo per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico.
Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi potete congelarle prima della cottura e cuocerle all’occorrenza.
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La Pastiera è un tipico dolce della tradizione pasquale napoletana.
Conosciutissimo in tutto il mondo, la Pastiera ha da sempre conquistato i palati più esigenti e ha ispirato miti, leggende ed aneddoti curiosi.
C’è chi narra che sia stata creata dalla bellissima sirena Partenope, chi racconta che sia riuscita a far sorridere l’imperturbabile regina Maria Teresa D’Austria con il suo gusto inconfondibile e chi crede che sia il frutto dell’ingegno e della creatività delle suore benedettine del convento di San Gregorio Armeno. Si dice, infatti, che quando queste preparavano questo dolce, i vicoli del centro storico profumavano di buono.
Le strisce messe in superficie, poi, sono la rappresentazione geografica della città vista dall’alto, infatti rappresentano i decumani che si intersecano con le vie minori.
Insomma, è un vero omaggio ai napoletani a Napoli.
E’ così che la leggenda porta a noi uno dei dolci più amati e apprezzati della tradizione: la Pastiera napoletana.
Il grano inteso come rinnovo della vita, la natura in risveglio dopo il letargo invernale.
La Pastiera napoletana è un dolce tipico della Pasqua, si prepara il giovedì santo e in ogni famiglia la ricetta viene personalizzata e modificata a seconda del gusto, c’è chi la ama senza canditi, chi con il grano frullato chi come me con la crema pasticcera.
Per il ripieno:
Versare il contenuto di 1 barattolo di grano in un tegame aggiungendo:
300gr di latte
Un Cucchiaio di strutto o burro
Far bollire e mescolare finché non diventi crema
Aggiungere successivamente:
700gr di Ricotta
700gr di Zucchero
7 Uova intere e 3 tuorli
1 Busta di vaniglia
2 Fiale di fiori d’arancio
300gr di crema pasticcera
Frullare tutto fino a renderlo liquido.
Per la pasta frolla:
500gr di Farina
200gr di Zucchero
200gr di burro o strutto
3 Uova intere
Una Grattata D’Arancia
Assemblare:
Stendere l’impasto rivestendo successivamente una teglia;
Distribuire uniformemente la crema fatta prima nella teglia;
Decorare con strisce di pasta frolla e portate in forno a 200 gradi;
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Se siete stufi dei soliti dolci di Carnevale e ne cercate uno alternativo, provate queste deliziose stelle filanti, facilissime da preparare e anche molto coreografiche.
Cosa sarebbe Carnevale senza le stelle filanti e i coriandoli?
Croccanti, colorate, profumate e irresistibili, che metteranno allegria sulla vostra tavola delle feste e stupiranno grandi e piccini.
Possiamo farle in casa in poco tempo e in maniera semplicissima, con un impasto veloce e alla portata di tutti, e possiamo prepararle insieme ai bambini, che di certo si divertiranno un modo a dare forma a questi dolcetti buoni e originali.
Preparate con un impasto simile a quello delle chiacchiere, le stelle filanti vengono colorate, stese e tagliate in striscioline lunghe e sottili, e avvolte su dei tubolari di alluminio( i classici cilindretti per cannoli), a ricordare proprio le omonime di carta tipiche del periodo, e poi, naturalmente, fritte. Il tocco finale per queste deliziose frittelle è una spolverizzata di zucchero a velo: non troppo però, altrimenti coprirete i colori!
Una volta cotte, dureranno almeno per tre o quattro giorni a temperatura ambiente, ma non congelatele.
Oggi vi presento le istruzioni per fare l’impasto con il Bimby, è davvero semplicissimo ma se non avete il Bimby potete impastare a mano oppure usare la planetaria.
Stelle filanti e coriandoli dolci di Carnevale : Ricetta per Bimby tm31
Preparazione totale : 15 minuti
Preparazione : 2 minuti e 15 sec
Difficoltà : facile
Ingredienti delle Stelle filanti e coriandoli dolci di Carnevale
500 gr di farina 00
75 gr di frumina
100 gr di zucchero
un pizzico di sale
1/2 bicchiere vino bianco
3 uova
50 gr di burro
1 fialetta di aroma vaniglia oppure la scorza di mezzo limone grattugiato
fialetta di colore alimentare q.b.
PER FARCIRE:
zucchero a velo q.b.
Preparazione delle stelle filanti
Versare nel lo zucchero e la scorza di limone e polverizzare per 10 sec. vel.9.
Poi aggiungere lo zucchero semolato e ridurre a velo: 15 sec. velocità turbo (assicurarsi che la scorza del limone sia molto asciutta altrimenti lo zucchero non diventa proprio a velo)
Successivamente inserire il burro morbido, le uova, il vino bianco e far andare a velocità 4 per 30 secondi.
Infine inserire la farina e impastare 30 secondi velocità 6 e 50 secondi vel. (l’impasto è molto morbido quindi non serve impastare per molto tempo)
Togliere l’impasto dal metterlo in una pellicola e riporlo per 10 minuti in frigo
Poi posizionarlo sul piano lavoro cosparso di farina
Formare una palla con l’impasto ottenuto.
Dividere l’impasto in tante piccole palline ed aggiungere le fialette di vari colori.
Ognuna di queste andrà spianata con un mattarello facendone una sfoglia sottile come quella delle tagliatelle (se disponete di una sfogliatrice sarà un ottima alleata)
Ricavare dalla pasta delle strisce lunghe servendovi di una rotellina dentata,
arrotolare le strisce intorno a degli stampi per cannoli. Per fissarle bene, spennellare le due estremità con dell’albume d’uovo.
Friggere le nostre stelle filanti in olio ben caldo (circa 170° C) girandole di tanto in tanto e quando saranno gonfie e dorate le togliamo scolandole. Poggiamole via via su un foglio di carta assorbente per togliere l’eccesso d’olio, solo dopo raffreddate con delicatezza sfilare gli stampi e
cospargiamo di zucchero a velo.
Variante delle stelle filanti al Forno
Se preferite, potete provare anche la cottura in forno a 180°
cottura 10-15 min forno statico (dipende sempre dal nostro forno)
ovviamente il risultato non sarà lo stesso, i coriandoli ad esempio non risulteranno gonfi come quelli fritti, e anche i colori potrebbero risultare alterati,
dopo raffreddate cospargere con zucchero a velo.
Buon carnevale e buon appetito
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Oggi ricetta tipica napoletana:
gli straccetti di pizza fritta (conosciuti anche come scugnizzi napoletani) con pomodorini e tonno.
Un piatto sfizioso, stuzzicante e veloce da preparare che nasce nelle pizzerie napoletane.
Una preparazione semplice fatta inizialmente con gli “scarti” della pizza, realizzata quindi con qualche pagnottella di pasta lievitata in esubero, che le pizzerie non erano riuscite a consumare come tradizionale pizza al forno, che è poi diventata una portata richiestissima.
Gli straccetti di pizza fritta sono uno sfizioso snack molto di più di semplici e deliziosi bastoncini irregolari di pizza fritta e conditi, che potrete preparare per i vostri amici, per trascorrere con loro una piacevole serata, offrendogli qualcosa di diverso dal solito, ideali come antipasto, ma anche per una cena sfiziosa e particolare.
Una ricetta semplicissima da realizzare, una base pizza ideale da preparare in anticipo in modo da utilizzare poco lievito e renderla più leggera e digeribile, un impasto soffice, leggero, gonfio e morbido che vi conquisterà.
E’ da tempo che mi riproponevo di prepararli e solo oggi finalmente ci son riuscita, e devo dirvi che sono proprio strabuoni!
Gli straccetti di pizza fritta possono essere farciti in svariati modi, come più preferite.
Ingredienti degli straccetti napoletani di pizza fritta
Per la pasta:
500 gr di farina, 250 gr di acqua, 10gr di lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 5 cucchiai d olio evo. Olio di arachidi per friggere
Per il condimento:
Pomodorini, basilico, sale, olio evo, origano, tonno.
Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti a mano ottenendo una palla soda ed elastica, coprire e lasciar lievitare l’impasto in luogo tiepido fino al raddoppio (3-4 ore). Passato il tempo per la lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo con un matterello fino ad avere una sfoglia di circa 2/3 cm, tagliare delle striscioline lunghe circa 6/7 cm che poi andrete ad arrotolare un po’ a mano per ricavare dei bastoncini. Friggerli in abbondante olio bollente scolandoli quando vengono a galla e asciugandoli su carta da fritti. Nel frattempo pulire e lavare i pomodorini, condirli con sale, olio extravergine di oliva, origano e tonno e una volta finito di friggere tutti gli straccetti, condirli con i pomodorini conditi, aggiungere il basilico.
Procedimento con il BIMBY :
Versare nel boccale l’acqua, lo zucchero e il lievito, mescolare 20 sec. / vel.2
Aggiungere la farina, l’olio ed il sale, impastare 2 min. / boccale chiuso / spiga
Mettiamo l’impasto a riposare per la lievitazione coperto da un panno per almeno 3-4 ore o fino raddoppio del volume
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Ho voluto emulare la pizza dei Masanielli by F. Martucci a Caserta fatta in casa .
La pizza si dice sia il cibo della felicità ed è l’alimento più mangiato al mondo.
Ma la pizza più buona non si trova solo nel capoluogo ma a Caserta, a pochi passi dalla splendida Reggia.
Parliamo della pizzeria I Masanielli che è stata premiata quale miglior pizzeria in Italia e nel mondo nell’ultima edizione dalla guida 50 Top Pizza.
Martucci è famoso per aver dato il via alla moda delle “pizze a canotto” come ormai vengono chiamate, vale a dire con un cornicione talmente alto e “soffiato” da ricordare appunto un gommone gonfiabile.
Il risultato finale di questo impasto è una pizza digeribile, voluminosa, morbida dentro e croccante fuori.
Muniamoci di acqua, farina e lievito e seguiamo tutti i passaggi della ricetta per ricreare una pizza fatta in casa perfetta.
LA RICETTA della Pizza Masanielli fatta in casa e’AD ALTA IDRATAZIONE (70%) LUNGA LIEVITAZIONE 28h (3h t.a. 22h t.c. e 3h t.a.)
*t.a sta per temperatura ambiente
*t.c. sta per temperatura controllata cioè in frigo
INGREDIENTI della Pizza Masanielli fatta in casa
1 kg farina W300 (o anche W350)
700 ml acqua
5gr di lievito di birra
20 gr sale fino
alta idratazione
ISTRUZIONI della Pizza Masanielli fatta in casa
Procedimento fatto a mano
( in genere lo faccio il venerdì alle 15.30 lievita a t.a. fino alle 18.30 poi metto in frigo fino alle 16.30 di sabato tiro fuori dal frigo di nuovo a t.a. e alle 19.30 inforno.)
Sciogliere completamente, in una ciotola, il lievito di birra nell’acqua.
In una ciotola bella capiente versare la farina, quindi aggiungere il lievito sciolto, impastando piano piano con le mani.
Quando la farina sarà ben assorbita, aggiungere il sale.
L’impasto sarà appiccicoso e sarà forte la tentazione di aggiungere farina. Niente più farina.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro ed iniziare a fare le pieghe per tre volte una ogni 30 min. Con le mani leggermente infarinate trasferire l’impasto in una ciotola capiente anch’essa infarinata mettere sopra una goccia d’olio così non si seccherà coprirla con la pellicola.
Far lievitare 3 ore fuori dal frigo quindi a temperatura ambiente e dopo mettere in frigo per 22 ore.
Tre ore prima di cuocere la pizza, tirare fuori l’impasto dal frigo.
Dopo un’ora ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in tanti panetti, quante saranno le pizze che si prepareranno (io in genere quasi ogni panetto lo faccio da 300 gr e qualcuno da 200 gr ma in genere ogni panetto è da 250 gr).
Passate le 3h di lievitazione stendere i panetti e con le dita, con un movimento dal centro verso l’esterno stendere l’impasto, in modo che le bolle di aria vadano verso il cornicione.
Farcire le pizze secondo i propri gusti stendendo prima le salse e poi aggiungendo eventualmente la mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare in precedenza e procedere con uno dei due metodi di cottura seguenti..
P.s. la mia pizza quella con le polpette ha anche il cornicione ripieno di polpette 🙂
Per cuocere in padella e poi in forno
Scaldare una padella antiaderente e cuocere per circa 5 minuti.
Trasferire in una teglia da forno e continuare a cuocere in forno con grill a 250° per circa 5 minuti.
Per cuocere solo in forno
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 240° per almeno 8 minuti.
Procedimento Bimby della Pizza Masanielli fatta in casa
Mettere nel boccale l’acqua, il lievito, la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.
L’impasto risulterà molliccio ed appiccicoso, è dovuto alla quantità di acqua superiore al normale, non è necessario aggiungere altra farina in questa fase.
Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro ed iniziare a fare le pieghe per tre volte una ogni 30 min.
Con le mani leggermente infarinate trasferire l’impasto in una ciotola capiente anch’essa infarinata mettere sopra una goccia d’olio così non si seccherà coprirla con la pellicola.
Far lievitare 3 ore fuori dal frigo quindi a temperatura ambiente e dopo mettere in frigo per 22 ore.
Tre ore prima di cuocere la pizza, tirare fuori l’impasto dal frigo.
Dopo un’ora ribaltare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in tanti panetti, quante saranno le pizze che si prepareranno (io in genere quasi ogni panetto lo faccio da 300gr e qualcuno da 200 gr ma in genere ogni panetto è da 250gr).
Passate le 3h di lievitazione stendere i panetti e con le dita, con un movimento dal centro verso l’esterno stendere l’impasto, in modo che le bolle di aria vadano verso il cornicione.
Farcire le pizze secondo i propri gusti stendendo prima le salse e poi aggiungendo eventualmente la mozzarella tagliata a cubetti e fatta sgocciolare in precedenza e procedere con uno dei due metodi di cottura seguenti..
P.s. la mia pizza quella con le polpette ha anche il cornicione ripieno di polpette 🙂
Per cuocere in padella e poi in forno
Scaldare una padella antiaderente e cuocere per circa 5 minuti.
Trasferire in una teglia da forno e continuare a cuocere in forno con grill a 250° per circa 5 minuti.
Per cuocere solo in forno
Infornare in forno preriscaldato ventilato a 240° per almeno 8 minuti.
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PIZZETTE BIMBY MORBIDISSIME
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Queste ciambelle fritte sono una ghiottoneria che conquisterà grandi e piccini.
Con questa ricetta farete tante ciambelle fritte morbide, leggere e golose ottime per colazione, merenda o in qualsiasi momento della giornata.
Nella ricetta facile e veloce delle ciambelle fritte non è prevista l’aggiunta delle patate.
CIAMBELLE FRITTE (FATTI FRITTI)
300 gr di farina
300 gr di manitoba
2 uova intere
60 gr di zucchero
300 ml di latte
20 gr di lievito di birra
60 gr di burro o strutto
Scorza di limone e arancia grattugiata o essenze
Mezza tazzina di liquore (anice, oppure acquavite o maraschino)
Mezza bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Olio di semi per friggere
PROCEDIMENTO
Lavorare nel bimby 150 gr di latte, burro e lievito di birra a 37° vel 2 per 2 minuti.
Aggiungere i restanti ingredienti e impastare 8 minuti velocità spiga.
Durante questo procedimento aggiungere dal foro del boccale un pò di farina per far staccare l’impasto dai bordi.
Mettere l’impasto in un contenitore ermetico per circa un’ora in luogo caldo.
Stendere l’impasto circa 1 cm di altezza, dopodiché date la forma con un coppa pasta e forare il centro con un tappo per avere un buco perfetto.
Lievitare per un’altra ora su pezzetti di carta da forno pretagliati singolarmente, fino al raddoppio del volume delle ciambelline
Scaldare olio di semi a 170° e friggere immergendo le ciambelle con la loro carta forno e rimuoverla una volta immerse.
Ancora calde passarle nello zucchero semolato.
CONSIGLI UTILI:
Potete aggiungere allo zucchero anche la cannella per avere un sapore più deciso e profumato.
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]]>Il purè a dama è un modo carino di accostare polpette e purè 🙂
una ricetta semplice da fare e simpatica da presentare a tavola
Ingredienti
8 patate
75 g di burro
450 ml di besciamella
500 g di carne macinata
150 g di formaggio grattugiato
Prezzemolo
Sale e pepe
Procedimento del Purè a dama
Pelare e cuocere le patate nell’acqua bollente salata.
Poi mescolare le patate schiacciate, il burro, il sale ed il pepe.
Stendere il composto in una terrina rettangolare, poi tracciare una separazione con il manico di un cucchiaio di legno per ottenere 6 quadrati di purea.
Premere con un bicchiere al centro dei quadrati per creare dei fori.
Poi versare la besciamella fra i quadrati e al centro dei fori.
Mescolare la carne macinata, il prezzemolo tritato, il sale ed il pepe in un recipiente. In seguito, posizionare una polpetta di carne in ogni foro.
Farcire il contorno delle polpette con del formaggio grattugiato e mettere in forno per 25 minuti a 180 °C.
Gustare caldo.
Procedimento del Purè a dama con il bimby
Se invece avete il bimby cliccate QUI per la ricetta del purè e QUI per la ricetta della besciamella
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