La Interprofesional coorganiza junto a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Ciudad Real este certamen culinario, que abre la agenda de la feria el viernes, 11 de septiembre.

El stand 98 de ASICCAZA, en el IFEDI, ofrecerá degustaciones diarias de embutidos, patés y creaciones culinarias de la mano de reconocidos chefs provinciales.

Ciudad Real, 11 de septiembre de 2026. — La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) tiene presencia un año más en la Feria Nacional de la Caza, Pesca y Turismo (FERCATUR), que se celebra del 11 al 13 de septiembre en Ciudad Real. Dentro del marco de este importante encuentro del sector, ASICCAZA tiene programadas una serie de actividades, en su stand 98 del IFEDI, para poner en valor las virtudes gastronómicas y nutricionales de la carne de caza silvestre.

El eje central y la actividad más destacada es la celebración de la final del Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética, coorganizado junto a la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Ciudad Real (APHT); y con la colaboración de la Diputación Provincial de Ciudad Real.

Seis finalistas, seleccionados por el jurado de entre todas las candidaturas, han competido por la mejor tapa de carne de caza. El concurso ha comenzado con la preparación en directo de las propuestas por parte de los seis chefs candidatos a ganar, quienes han expuesto ante el jurado sus creaciones en intervalos de 15 minutos: Joel Campos, del restaurante Almazara del Marqués (del Viso del Marqués); Carlos Javier Raez, del restaurante Envero (de Ciudad Real); Andrés Rodríguez, del restaurante La Zaranda (de Ciudad Real); Mariano Capilla, del restaurante Casa Pepe (de Carrión de Calatrava); Iván Anaya, del restaurante El Mirador de La Mancha (de Villarrubia de los Ojos), y Mario Pasamontes Tejero, del restaurante La Merina Negra (de Almodóvar del Campo).

Los premios han sido otorgados por representantes de la Federación de Empresarios de Ciudad Real (FECIR), de ASICCAZA, de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Ciudad Real, de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha y de la Diputación Provincial de Ciudad Real.

El ganador ha sido Andrés Rodríguez, del restaurante La Zaranda, con su plato ‘Corzo a la Royale’; que ha recibido trofeo y lote de carne de caza silvestre valorado en 600 euros. En segunda posición ha quedado Iván Anaya, de El Mirador de La Mancha, con su propuesta ‘Gilda de pato’; con trofeo y lote de producto valorado en 400 euros; y, en tercer lugar, Mariano Capilla, de Casa Pepe con su ‘Cubo de Rubik’; recibiendo trofeo y lote valorado en 250 euros.

El jurado, encargado de evaluar las propuestas gastronómicas, ha estado compuesto por figuras destacadas del sector institucional y gastronómico: Jaime Hurtado (director-gerente de ASICCAZA), Sonia Bellido (vicepresidenta primera de FECIR), Juan Daniel Rubia (presidente de APHT), Laura Macías (del restaurante Miami Gastro) y Juan C. Carretero (profesor de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid; entidad con la que recientemente ASICCAZA ha firmado un acuerdo de colaboración).

"Este Concurso Nacional de Gastronomía Cinegética representa una magnífica oportunidad para mostrar el enorme potencial creativo que ofrece la carne de caza en la alta cocina y en la restauración de proximidad. FERCATUR es el escaparate idóneo para acercar este producto natural, sostenible y de alta calidad tanto a profesionales como al público general", destaca Jaime Hurtado, director-gerente de ASICCAZA.

La mañana también ha discurrido con la degustación de mini hamburguesas de jabalí, gracias al patrocinio de ASICCAZA, en una food truck instalada a la entrada del recinto de FERCATUR, por donde han pasado cerca de medio millar de escolares de diferentes centros educativos de Ciudad Real.

En la tarde, Jaime Hurtado, director-gerente de ASICCAZA, participa en la mesa redonda: ‘De Castilla-La Mancha al mundo: cómo convertir la carne de caza en un producto de exportación’, de FERCAGOURMET, donde aporta la visión de la industria y habla de mercados, comercialización y de aquello que todavía se puede hacer para posicionar la carne de caza de Castilla-La Mancha dentro y fuera del país.

ASICCAZA, desde su stand 98 del IFEDI, ubicado en el Pabellón Artemisa, ofrece durante los tres días de la feria y de forma ininterrumpida degustaciones de embutidos, patés y diversos elaborados de carne de caza; contando con degustaciones especiales de la mano de chefs invitados. El sábado, 12 de septiembre, habrá una degustación especial de carne de caza a cargo del chef Álvaro Madrid, del restaurante La Soga (de Ciudad Real); y el domingo, 13 de septiembre, una degustación ofrecida por el chef Andrés Rodríguez, del restaurante La Zaranda de Ciudad Real.

La Real Federación Española de Caza (RFEC) y la Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) coorganizan este importante encuentro técnico en el Centro VENARI de Almagro, que cuenta con el firme respaldo de la Diputación de Ciudad Real.

El evento reúne a representantes de la Federación Europea para la Caza y la Conservación (FACE) y a presidentes de las distintas federaciones autonómicas de caza de España.

Durante tres días se tratarán aspectos clave como la gestión de fauna silvestre, el control de sobreabundancia de especies, la valorización gastronómica de la carne de caza y visitas técnicas de campo.

Almagro (Ciudad Real), 31 de agosto de 2026. — La Real Federación Española de Caza (RFEC) y la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) celebran desde hoy y hasta el próximo 2 de septiembre unas jornadas internacionales de trabajo conjunta del grupo ‘Big Five’ de la Federación Europea para la Caza y la Conservación (FACE).

El encuentro tiene lugar en las instalaciones de VENARI, el Centro Internacional de Gastronomía Cinegética, ubicado en Almagro, un proyecto referente impulsado con el valioso apoyo de la Diputación de Ciudad Real.

Esta cumbre reúne a destacados directivos y técnicos del panorama cinegético internacional, tales como las cinco delegaciones europeas de representantes clave de la FACE (Alemania, Francia, Italia, Reino Unido y España), junto a la Real Federación Española de Caza (RFEC), Fundación Artemisan y ASICCAZA y representantes de las federaciones autonómicas de caza.

El encargado de dar la bienvenida a España y, en concreto, a Almagro, ha sido el presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, dejando claro que el objetivo primordial de estas jornadas de trabajo es “estrechar alianzas y coordinar estrategias compartidas entre el organismo europeo y las federaciones y entidades de nuestro país”.

A lo largo de las reuniones técnicas se profundiza en el modelo cinegético español como garante del equilibrio de los ecosistemas, abordando asimismo la problemática de la sobreabundancia del conejo en España, la disminución de la caza menor y la importancia de la ciencia en la gestión cinegética y su defensa.

Tal y como ha detallado José Escandell, presidente de la Real Federación Española de Caza: “En estos días exportaremos el modelo de negocio cinegético de España, exhibiendo aquello que funciona y compartiendo experiencias con nuestros compañeros de lo que nos une. Esta unión permitirá al colectivo de la caza, en un contexto adverso, salir adelante”.

De forma paralela, el programa otorga una notable relevancia al Proyecto VENARI como plataforma estratégica para la comercialización, valorización nutricional y dinamización gastronómica de la carne de caza silvestre, que el Presidente de la Diputación Provincial de Ciudad Real ha puesto en valor.

“Venari es el primer centro internacional de gastronomía cinegética que pretende defender la caza a través de la gastronomía. Acercar este producto a la sociedad y prestigiarlo desde el punto de vista culinario constituye también una forma de sumar adhesiones y mejorar la percepción social de la actividad cinegética”, ha recalcado Miguel Ángel Valverde, presidente de la Diputación Provincial de Ciudad Real, quien ha asistido a esta inauguración con Patricia Saldaña, quinta vicepresidenta de la Diputación.

Tal y como señalaba al inicio de la inauguración el presidente de la Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre, “este encuentro supone una oportunidad magnífica para unir fuerzas entre las instituciones europeas y los representantes del sector cinegético español. Trabajar juntos en foros técnicos como el grupo Big Five de la FACE nos permite afianzar un modelo de gestión riguroso, científico, sostenible y estrechamente vinculado al desarrollo rural y socioeconómico de nuestros territorios"

Con este encuentro de trabajo, la RFEC y ASICCAZA afianzan el posicionamiento del sector español en la agenda europea, destacando la importancia de la colaboración institucional, la sostenibilidad y la preservación del patrimonio natural.

La Interprofesional vuelve a apostar por el chef español con más Estrellas Michelin como máximo referente técnico y embajador gastronómico.

Ciudad Real, 26 de agosto de 2026. — La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) renueva, por segundo año consecutivo, su acuerdo estratégico de colaboración con el reconocido chef Martín Berasategui. “Esta alianza ratifica el compromiso mutuo por ensalzar los valores nutricionales, de sostenibilidad y de alta calidad culinaria que caracterizan a los productos cinegéticos en España”, detalla José María Gallardo, Presidente de ASICCAZA.

La reelección de Martín Berasategui como embajador de la carne de caza responde a la vocación de rigor con la que ASICCAZA aborda la promoción del producto. Este gran chef es el cocinero con mayor número de Estrellas Michelin de la historia y una de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial. Además, su figura encarna la maestría técnica y la exigencia culinaria necesaria para situar la carne de caza silvestre en la cima de la alta cocina. Y, su prescripción supone el aval más sólido para consolidar las cualidades organolépticas, la versatilidad y la seguridad alimentaria de estas carnes.

A través de este acuerdo, el chef donostiarra prestará su imagen y asesoramiento con el fin de respaldar la promoción de la carne de caza silvestre, mediante publicaciones en redes sociales, entrevistas a medios especializados, testeo en la carta de su propio restaurante de Lasarte-Oria de productos tanto de caza mayor como de caza menor, etc.

La colaboración firmada entre ASICCAZA y Martín Berasategui se enmarca dentro del plan de promoción del sector y cuenta, un año más, con el fundamental respaldo institucional de la Diputación Provincial de Ciudad Real, entidad que reafirma su compromiso con el desarrollo socioeconómico rural y la divulgación del patrimonio gastronómico de la provincia.

Sin duda, ASICCAZA reafirma así la relevancia de la carne de caza silvestre como una alternativa natural, sostenible y de alto valor nutricional.

Continuidad con la campaña ‘El Sentido de la Carne’

También siguiendo la línea de promoción del producto, ASICCAZA vuelve a adherirse a la campaña ‘El sentido de la carne’, una iniciativa pionera de colaboración que reúne a toda la cadena de valor cárnica (con más de 170 entidades participantes), desde productores e Interprofesionales hasta la distribución y el canal especializado, con el objetivo de resaltar la importancia de estos alimentos en la nutrición, cultura y patrimonio gastronómico.

"Para nosotros es fundamental formar parte de iniciativas transversales como esta. La carne de caza no solo representa un pilar gastronómico y cultural en España, sino que es una opción natural y de extraordinaria calidad que encaja perfectamente en una alimentación equilibrada. Queremos que el consumidor reconozca su valor diferencial y la incorpore con confianza en su dieta diaria", apunta el presidente de la Interprofesional.

La campaña ‘El sentido de la carne’ tendrá presencia activa a través de diversos canales: como las redes sociales, con difusión en los perfiles oficiales de la iniciativa y en los canales de ASICCAZA, en folletos informativos y páginas webs e incluso en puntos de venta y con visibilidad en comercios.

Con esta participación, de nuevo, ASICCAZA reafirma su compromiso con la divulgación, la transparencia y la promoción de la carne de caza.

La Interprofesional recuerda que los fondos recaudados se destinan a proyectos de promoción, mejora de la calidad, investigación e innovación para todo el sector cárnico silvestre.

Ciudad Real, 21 de agosto de 2026. — La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) continúa trabajando en la consolidación y correcta aplicación de la Extensión de Norma aprobada mediante la Orden APA/1276/2025, de 31 de octubre, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; la segunda de su historia.

La Extensión de Norma es una herramienta común y de obligatorio cumplimiento, que recoge el acuerdo entre la Interprofesional y el conjunto del sector de la carne de caza silvestre, entre los que se encuentran productores y comercializadores.

Mediante ella se fijan las aportaciones económicas obligatorias que la Interprofesional recauda de manera periódica, tanto a productores, como a intermediarios y a comercializadores finales. Todas las partes están obligadas a declarar cada mes a ASICCAZA la totalidad de animales comercializados.

Dicha recaudación revierte en la entidad para la realización de actividades de promoción del consumo de este tipo de carne española, así como la mejora de la información y conocimiento del sector y sus productos y el desarrollo de programas de investigación, desarrollo e innovación, durante un periodo de cinco años.

Con el objetivo de mantener un sector transparente, equitativo y competitivo, la Interprofesional recuerda el procedimiento diseñado para acompañar e informar al sector, sobre todo, a quienes tienen pendientes sus declaraciones.

El mecanismo establecido está pensado para ofrecer todas las garantías de información, dando margen de regularización a las empresas antes de tomar cualquier otra medida.

Las declaraciones de las industrias hacia la Interprofesional deben realizarse mensualmente. En el caso de no realizarse; en primer lugar, la Interprofesional enviará una notificación informativa inicial, mediante correo electrónico. En segunda instancia y en caso de no subsanarse con el primer paso, se procederá a un requerimiento de regularización, en el que la empresa recibirá un burofax, concebido como una vía de solución extrajudicial y afable. Este documento otorgará un plazo de 30 días para poder regularizar la información sin mayores complicaciones. Todo ello, con el fin de no tener que llegar a un proceso judicial y poder subsanar la situación lo antes posible.

Paralelamente a ello, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) del Gobierno de España remitirá una carta informativa a los operadores para recordarles la vigencia de la norma y el marco legal que la respalda, subrayando que el cumplimiento de estas medidas beneficia al conjunto del colectivo.

Desde la Interprofesional se recuerda que conforme a lo dispuesto en el Artículo 3 de la Orden APA/1276/2025, los fondos recaudados mediante este mecanismo se emplean íntegramente en acciones vertebradoras que benefician directamente a todos los eslabones de la cadena de valor de la carne de caza con:

• Campañas para fomentar el consumo de carne de caza silvestre tanto en el mercado nacional como internacional
• Posicionarla como un producto natural, sostenible y de alto valor gastronómico
• Implantar programas de formación, guías de buenas prácticas y proyectos orientados a garantizar los máximos estándares de calidad técnica y sanitaria
• Elaborar estudios de mercado, datos sectoriales y herramientas de transparencia que facilitan la toma de decisiones empresariales
• Apoyar programas científicos sobre las propiedades nutricionales de la carne de caza, su impacto socioeconómico y ambiental en el entorno rural, así como el desarrollo de nuevas presentaciones comerciales

ASICCAZA está intensificando el seguimiento para garantizar que todos los operadores cumplan en igualdad de condiciones y por ello, se invita a quienes tengan dudas sobre su situación o sobre el procedimiento de declaración, a ponerse en contacto directo con la Interprofesional, a través de cualquiera de sus vías (mail, teléfono, redes sociales…) para recibir el asesoramiento necesario.

La Interprofesional integrará el producto de forma permanente en las aulas y en la oferta gastronómica del centro de referencia madrileño.

Este es el punto de partida con el que ASICCAZA pretende llegar a las diferentes escuelas de hostelería y turismo de España para poner en valor la carne de caza y promocionar el producto en las manos de los futuros cocineros y cocineras del país.

Ciudad Real, 28 de julio de 2026. — La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza Silvestre (ASICCAZA) y la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (ESHT) han firmado un acuerdo de colaboración integral a través del que pretenden reforzar la formación técnica especializada y asegurar el posicionamiento de la carne de caza silvestre en la educación gastronómica de referencia; mediante acciones formativas, catas, clases de cocina en directo, material divulgativo, padrinazgo de la promoción 2026/2026 y experiencias en campo durante todo el curso académico.

Una iniciativa que marca el punto de partida hacia la promoción de la carne de caza silvestre dentro de las escuelas de hostelería y turismo de todo el territorio español, gracias a la labor de ASICCAZA y al compromiso de la Diputación de Ciudad Real con el sector.

“La Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid es un gran referente en el mundo de la formación gastronómica a todos los niveles. Nuestro objetivo es participar de esa formación, hacer visible la carne de caza silvestre en el mundo culinario y, por ende, que llegue a todo el público general, siempre preservando los intereses de productores e industrias del sector. Y, qué mejor manera que hacerlo, que a través de quienes son nuestro futuro gastronómico”, ha explicado José María Gallardo, presidente de la Interprofesional.

Uno de los pilares del acuerdo es la presencia estable de la carne de caza silvestre en las cocinas del centro. En su comedor de degustación se ofrecerá de forma permanente elaboraciones confeccionadas con carne de caza. Asimismo, los cerca de 450 futuros profesionales de los 14 ciclos formativos de Grado Básico, Medio y Superior que se graduarán en el próximo curso, lo harán bajo la denominación oficial de ‘Promoción ASICCAZA 2026/2027’.

Este acuerdo pone especial foco en la transferencia de conocimiento técnico sobre despiece, propiedades nutricionales y cocina cinegética. De esta manera se ofrece un programa de capacitación, así como formación tanto para alumnos como para profesores, a través de showcookings y clases impartidas por formadores de VENARI (Centro Internacional de Gastronomía Cinegética de Almagro, cedido por la Diputación de Ciudad Real a ASICCAZA).

De hecho, este mismo mes, un grupo de profesores de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid han visitado industrias del sector de la carne de caza en la que han podido observar todos los procesos de la misma, desde su llegada a la industria hasta su salida al mercado, pasando por salas de despiece. Una experiencia inmersiva con el que valorar todo el proceso de la carne de caza.

El broche de oro a esta colaboración llegará con la finalización del calendario escolar, en junio de 2027, durante la graduación, donde ASICCAZA estará presente, presidiendo el acto de clausura y la imposición de becas a la nueva promoción.