Il pesto (pronuncia in ligure u pestu) è un condimento tipico originario della Liguria, si gusta in tutta la regione, ma la zona di più pregio e Prà. Ci sono molte salse in web chiamate pesto, ma quello vero si distingue sopratutto da un bel mazzo di fresco di basilico. Un condimento, verde profumatissimo, si […]
]]>Il pesto (pronuncia in ligure u pestu) è un condimento tipico originario della Liguria, si gusta in tutta la regione, ma la zona di più pregio e Prà.
Ci sono molte salse in web chiamate pesto, ma quello vero si distingue sopratutto da un bel mazzo di fresco di basilico.
Un condimento, verde profumatissimo, si ottiene dalle foglie del basilico, serve a condire gnocchi, taglierini, trenette, trofie, cursetti o semplicemente, spaghetti.
Ingredienti per 4 persone:
un mazzetto di basilico (circa 100 gr)
Un mazzo di basilico fresco
un cucchiaio di pinoli
2 spicchi d’aglio
30 gr. di parmigiano
30 gr. di pecorino
olio extra vergine d’oliva.
un pizzico di sale grosso
Preparazione: Il Vero Pesto alla Genovese
Mettete nel mortaio il basilico lavato e asciugato delicatamente con un canovaccio, e il sale grosso ( vi aiuterà a sminuzzare le foglie e a rendere verde brillante il colore della salsa ), poi mettente l’aglio e i pinoli; pestate con il pestello fino a ridurre in crema; aggiungete i formaggi; stemperare con l’olio, continuando a mescolare, fino ad ottenere una crema molto morbida. Ottima con gnocchi, taglierini, trenette, trofie o semplicemente, spaghetti
Fate lo stesso procedimento se usate il mix, limitatevi a ripetuti stacchi per non scaldare e rovinare le tenere foglioline ogni tanto aggiungete un po’ d’olio deve risultare una crema molto morbida, molto profumata
Se il pesto non viene consumato subito, mettetelo in un barattolo di vetro e coprite con olio extravergine, in frigo durerà qualche giorno.
Oppure surgelatelo.!
In seguito vi spigherò come io conservo il pesto in freezer, per poi usarlo come appena raccolto, o fare delle dosi da profumare minestre o ricette.
Vi farò conoscere Il mio metodo preferito che trovo comodissimo, per avere sempre un condimento pronto, la monodose da sistemare sul piatto di chi lo desidera.
Le nostre nonne conservavano il basilico sotto sale, ma il suo sapore era molto più forte, serviva prevalentemente per preparare i minetroni.
]]>Coppette di Grana con Spinaci un contorno o antipasto un piatto ricco di sapore, croccante e di grande impatto a vedersi. Media difficoltà Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti Per 4 persone Ingredienti 400 g di asparagi sottili 70-80 g di spinacini novelli 100 g di radicchio rosso tardivo. 3 uova 120 g di grana […]
]]>Coppette di Grana con Spinaci un contorno o antipasto un piatto ricco di sapore, croccante e di grande impatto a vedersi.
Media difficoltà Preparazione: 30 minuti Cottura: 25 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
400 g di asparagi sottili
70-80 g di spinacini novelli
100 g di radicchio rosso tardivo.
3 uova 120 g di grana grattugiato
25 g di acciughe sotto sale
25 g di capperi
prezzemolo.
8 cucchiai d’olio extravergine
sale pepe.
Preparazione
Dividi il grana in 4 parti e sistemalo sulla placca foderata con carta da forno in modo da formare 4 dischetti sottili.
Infornali a 220 per 2-3 minuti poi, con una paletta, estrai una cialdina, appoggiala subito su una ciotola di metallo capovolta unta d’olio e falle prendere la forma; fai la stessa cosa con le restanti cialdine, lasciale raffreddare, poi staccale delicatamente.
Lava gli asparagi, taglia le parti bianche dei gambi e cuocili a vapore per 15 minuti; lava e asciuga gli spinacivi e il radicchio.
Fai rassodare le uova in acqua bollente per 10 minuti, poi sgusciale e tritale grossolanamente.
Sciacqua le acciughe, elimina le code e le lische e tritale con i capperi e un ciuffo di prezzemolo. Metti il composto in una ciotola, unisci le uova tritate, l’olio, pepe, sale e mescola bene.
Taglia gli asparagi a tocchetti, mescolali al radicchio e agli spinacini, distribuisci l’insalata nelle coppette di grana e condiscila con la salsa di uova.
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Semplice da preparare e dal gusto delicato, la ricetta orata alla ligure con patate è l’ideale per concedersi un pasto genuino e appetitoso, soprattutto a chi ama mangiare carni bianche Si tratta di una ricetta ottima da inserire in un menu di pesce, ha la leggerezza tipiche della cucina nostrana.perché si tratta di un pesce […]
]]>Semplice da preparare e dal gusto delicato, la ricetta orata alla ligure con patate è l’ideale per concedersi un pasto genuino e appetitoso, soprattutto a chi ama mangiare carni bianche
Si tratta di una ricetta ottima da inserire in un menu di pesce, ha la leggerezza tipiche della cucina nostrana.perché si tratta di un pesce dalle carni bianche e magre, ricche di omega 3 e ha pochissime lische.
L’orata allevata ha una quantità di grassi superiore a quella selvatica.
In generale, entrambe contengono una buona porzione di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi con un moderato apporto di colesterolo.
Ingredienti:
orata
uno spicco di aglio
del prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale qb
patate (quarantine)
del vino bianco
pinoli
olive
Preparazione: l'orata alla ligure con patate.
Squamate e pulite per bene l’orata. Tritate ora l’aglio e il prezzemolo, preparate una ciotola con l’olio il sale e metteteci il trito, mescolate bene con il cucchiaio facendolo diventare un’emulsione.
Mondate e lavate le patate , tagliatele a fette, non troppo sottili
Prendete un tegame unto in precedenza con l’olio, disponete un letto di patate, tagliate sottili, e cospargete le patate con un po’ di emulsione preparata prima, lasciandone un po’ per l’orate.
Mettete l’orata su un foglio di carta argentata, cospargetela con l’emulsione e versate un po’ di vino bianco, poi richiudete bene a cartoccio, affinché non esca nulla.
Aggiungete una manciata di pinoli e olive sul letto di patate e infine appoggiare l’orata incartata sulle patate.
Mettete in forno per 30 minuti a 200 gradi, una volta cotto togliete la carta argentata, impiantatela con delicatezza e servitele con il contorno di patate.
Non vi resta che provare, mi saprete dire!
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Torta di Percocche: un dolce fresco, leggero alla frutta, assolutamente da provare .! 25′ minuti Preparazione 25′ minuti:Cottura: Calorie a porzione: 300 Ingredienti per 6: 1 kg di percoche 1 rametto di menta (o di erba limoncina o di melissa). 120 g di miele 150g di biscotti secchi 500 g di yogurt light. 16 g […]
]]>Torta di Percocche: un dolce fresco, leggero alla frutta, assolutamente da provare .!
25′ minuti Preparazione
25′ minuti:Cottura:
Calorie a porzione: 300
Ingredienti per 6:
1 kg di percoche
1 rametto di menta
(o di erba limoncina o di melissa).
120 g di miele
150g di biscotti secchi
500 g di yogurt light.
16 g di gelatina in fogli.
Preparazione: Torta di Percocche, dolce leggero alla frutta
Tuffa le percoche in una pentola con abbondante acqua bollente, scottale per 1-2 minuti, poi estraile con una schiumarola e spellale.
Porta a ebollizione 1 litro di acqua in una pentola, unisci il miele e qualche foglia dell’erba aromatica che hai scelto.
Aggiungi le percocche, tranne 2 che userai per decorare, e cuocile per circa 15 minuti. Scolale, elimina l’erba aromatica e tieni da parte lo sciroppo.
Metti a bagno la gelatina in acqua fredda. Dividi a metà le percocche, elimina i noccioli, taglia la polpa a tocchetti e trasferiscila nel bicchiere del mixer. Sgocciola la gelatina e strizzala leggermente. Scalda in un pentolino 2 cucchiai dello sciroppo di cottura delle pesche, unisci la gelatina, falla sciogliere e filtra il composto attraverso un colino a maglie sottili. Quindi frullalo con le percoche e lo yogurt.
Immergi rapidamente i biscotti nello sciroppo rimasto e disponili, a strati sovrapposti, sul fondo di uno stampo a cerniera. Versaci sopra il composto di yogurt e percocche, poi metti la torta a raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire togli l’anello dello stampo a cerniera e trasferisci delicatamente la torta su un piatto. Affetta finemente le percocche rimaste e disponi le fettine sulla superficie della torta, decorando con qualche fogliolina di menta.
IL TOCCO IN PIÙ
Per rendere più gustoso
e profumato il dolce, alla crema di yogurt e percocche mescola una manciata di mandorle tritate.
Scegli quelle non pelate: la pellicina scura mantiene più a lungo il sapore. Eliminala al momento, dopo aver immerso la
frutta secca in acqua molto calda per qualche minuto.
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Un Rustico Secondo Piatto o Contorno Tutto da Scoprire. Cavolo Cappuccio allo Speck un secondo rustico e delizioso, perfetto anche per contorno. Scopritene il gusto, ricetta semplicissima da preparare e deliziare il palato dei vostri ospiti. Doppia Padella Grill-Fornetto-Girafrittata multifunzione Preparazione: La preparazione richiede solamente 15 minuti, mentre la cottura richiede 50 minuti. Portate: Questa […]
]]>Un Rustico Secondo Piatto o Contorno Tutto da Scoprire.
Cavolo Cappuccio allo Speck un secondo rustico e delizioso, perfetto anche per contorno.
Scopritene il gusto, ricetta semplicissima da preparare e deliziare il palato dei vostri ospiti.
Doppia Padella Grill-Fornetto-Girafrittata multifunzione
Preparazione:
La preparazione richiede solamente 15 minuti, mentre la cottura richiede 50 minuti.
Portate: Questa ricetta è pensata per 6 persone, ma può essere facilmente adattata alle vostre esigenze.
Ingredienti:
1 piccolo cavolo cappuccio
150 g di speck non troppo magro, tagliato a fette spesse
1 cipolla
Farina
Burro
Vino bianco secco
Aceto di mele
Sale
Pepe
Preparazione: Cavolo Cappuccio allo Speck
Per iniziare, spellate la cipolla, lavatela e affettatela finemente. Successivamente, lavate il cavolo cappuccio e tagliatelo a listarelle molto sottili. Riducete lo speck a cubetti o bastoncini, in modo da ottenere una consistenza gradevole al palato.
In una larga padella, soffriggete la cipolla con una noce di burro per esaltare i sapori. Aggiungete quindi il cavolo cappuccio e lasciatelo appassire a fuoco basso per circa 15 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della padella.
Dopo che il cavolo si sarà ammorbidito, irroratelo con 2 bicchieri di vino bianco e 4 cucchiai di aceto di mele per donare una nota di acidità al piatto. Lasciate stufare il tutto a fuoco basso per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino e il cavolo diventi morbido al punto giusto. Non dimenticate di aggiustare di sale e pepe, secondo il vostro gusto personale.
Nel frattempo, sciogliete 2 cucchiai di burro in un tegamino e tostate un cucchiaio abbondante di farina, mescolando continuamente. Versate il composto nella padella con il cavolo e mescolate bene, in modo che il fondo di cottura si addensi leggermente, donando una consistenza cremosa al piatto.
Per completare la preparazione, saltate per qualche istante lo speck in un padellino separato per renderlo ancora più gustoso e croccante. Aggiungetelo quindi al cavolo cappuccio e mescolate bene, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Il Cavolo Cappuccio allo Speck è pronto per essere gustato! Servitelo caldo e godetevi ogni boccone di questa deliziosa e sostanziosa ricetta.
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La ricetta dei sugarelli all'aggiadda o in carpione è perfetta per trasformare un pesce povero ed economico in un delizioso antipasto o secondo piatto.
LA MARINATURA DEI PESCI PERMETTE DI CONSERVARLI PER MOLTI GIORNI
La ricetta dei sugarelli all’aggiadda o in carpione è perfetta per trasformare un pesce povero ed economico in un delizioso antipasto o secondo piatto.
La marinatura dei pesci permette di conservarli per molti giorni, e si possono utilizzare diversi tipi di pesce azzurro, come sugarelli, boghe, sarde, anguille, ecc.
Non fornirò le dosi precise superiori al kg degli ingredienti, poiché è possibile conservare i pesci e prepararli in grandi quantità quando si trovano freschi e a buon prezzo.
Ingredienti:
1 kg o più di sugarelli o boghe
4 grandi cipolle bianche
2 spicchi di aglio
olio di oliva per friggere
2 bicchieri di vino bianco
2 bicchieri di aceto bianco
farina q.b. per infarinare
sale
Preparazione:
Pulire i pesci, sventrarli e decapitarli. Con un coltello affilato, fare una piccola incisione dal centro e tagliare verso la coda una striscia di pelle, per eliminare la riga di piccoli aculei presenti su questi pesci (vedi foto). Lavare i pesci e farli scolare.
Mettere al fuoco una padella con dell’olio, infarinare i pesci pochi per volta e friggerli da entrambi i lati. Passare i pesci fritti su carta assorbente, poi disporli su un piatto di servizio e salarli.
Disporre il pesce in un recipiente adeguato di vetro o ceramica dai bordi alti. Posizionare la frittura a strati, pancia in giù alternando testa e coda. Non lasciare spazi vuoti.
Pulire le cipolle, tagliarle a metà e affettarle. Disporle in una padella con un filo d’olio di oliva e l’aglio, salare e far cuocere fino a quando saranno leggermente dorate. Versare sul soffritto due bicchieri di vino bianco e due di aceto e lasciare sfumare per qualche minuto.
Versare immediatamente l’intingolo sui pesci, che devono risultare coperti dal liquido e dal soffritto. Far raffreddare e lasciare riposare almeno un giorno prima di consumare.
I sugarelli all’aggiadda in carpione conservati in frigorifero durano oltre 10 giorni
]]>Orata marinata a vapore con verdure L’orata marinata: cotta a vapore è un secondo sano ipocalorico. Insaporita con lo zenzero peperone porro e la salsa di soia, diventa un tripudio di gusti L’orata al vapore sarà ancora più saporita utilizzando il metodo tradizionale provate a cuocerla a vapore, aggiungendo verdure, erbe, spezie o altri condimenti, […]
]]>Orata marinata a vapore con verdure
L’orata marinata: cotta a vapore è un secondo sano ipocalorico.
Insaporita con lo zenzero peperone porro e la salsa di soia, diventa un tripudio di gusti
L’orata al vapore sarà ancora più saporita utilizzando il metodo tradizionale provate a cuocerla a vapore, aggiungendo verdure, erbe, spezie o altri condimenti, dentro e anche sopra il pesce! Al piatto o nella vaporiera,sarà un successo.
Preparazione L’orata marinata vapore con verdure :
Facilissima per 4 persone
Preparazione 30′
Cottura 20′
Secondo di pesce
Ingredienti
un’orata di un kg
un porro (ne serve qualche foglia)
mezzo peperone gallo
mezzo peperone rosso
una costola di sedano
2 cucchiai di salsa di soia
mezzo cucchiaino
di zenzero in polvere
mezzo dl di olio extravergine d’oliva
pepe
Procedimento
Squamate il pesce per bene. con l’apposito attrezzo o con un coltello dalla parte che non non affilata. Quindi procedete con il primo lavaggio, sotto l’acqua corrente, successivamente aprite il ventre del pesce con le forbici, se vi viene più semplice. Estraete le interiora, lavatelo nuovamente e asciugatelo con carta assorbente da cucina.
Pulite le verdure,tenendo da parte le foglie di scarto del porro. Lavatele, tagliatele a bastoncini, mettetele in una ciotola e conditele con l’olio, la salsa di soia, una macinata di pepe e lo zenzero in polvere.
Ora è il momento di praticate alcune incisioni incrociate su entrambi i lati del pesce con un coltello affilato: sistematelo in una pirofila, copritelo con le verdure condite, sigillate il recipiente con un foglio di pellicola e lasciate marinare per 30 minuti, a temperatura ambiente.
Trasferite l’orata in un cestello per la cottura a vapore rivestito con le foglie del porro tenute da parte, coprite con le verdure marinate, mettete il cestello in una pentola con 2 dita d’acqua bollente, coprite e cuocete per 20 minuti.
Eliminare le foglie di porro, trottatene alcune. Impiattare il pesce con le verdure e li trito di porro
In mancanza del cestello per cottura a vapore potete usare una fondina grande, messa sopra una pentola larga riempita per un quarto con acqua coperta da un piatto o coperchio.
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La crostata alle mele e ricotta è un dolce rustico e profumato, perfetto per la colazione o per una merenda golosa. La crostata alle mele e ricotta risulterà friabile e dorata racchiude un ripieno morbido e cremoso di ricotta, zucchero e vaniglia, che si sposa alla perfezione con le mele dolci e succose e l’uvetta […]
]]>La crostata alle mele e ricotta
è un dolce rustico e profumato, perfetto per la colazione o per una merenda golosa.
La crostata alle mele e ricotta risulterà friabile e dorata racchiude un ripieno morbido e cremoso di ricotta, zucchero e vaniglia, che si sposa alla perfezione con le mele dolci e succose e l’uvetta passa .
Preparazione
30 minuti
cottura 1 ORA
difficoltà FACILE
Per la pasta:
300 g di farina di frumento semintegrale
80 g di burro
1 cucchiaino di miele
sale
Per il ripieno:
200 g di ricotta
100 g di pinoli
100 g di uvetta passa
2 mele
1 uovo
4 cucchiai di miele
1 cucchiaino di olio di mais
vaniglia
1 scorza di limone grattugiata
Preparazione: Crostata alle mele con ricotta e uva passa
Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con acqua tiepida. Sbucciate e affettate le mele.
Intanto, impastate la farina con il burro ammorbidito, il miele, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente ad avere un panetto sodo che terrete in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo lavorate la ricotta, l’uvetta ben sgocciolata, 50 g di pinoli, 2 cucchiai di miele, un poco di vaniglia e un bicchiere scarso d’acqua e frullate a bassa velocità, in modo da ottenere una crema densa.
Versate in un piatto l’uovo, l’olio, i pinoli rimasti, la scorza di limone grattugiata, mescolate e unite alla crema di ricotta.
Tirate ora la pasta e disponetela in una teglia unta e infarinata, rialzandola lungo i bordi, versate la crema di ricotta coprite con le fettine di mela e il miele rimasto e infornate a 180 °C per un’ora circa.
NB.Esistono diverse qualità di mele, ma per la realizzazione di questa ricetta, dove le mele non sono coperte dall’impasto, è preferibile usare le Golden Deliziosa.
]]>Crudo con salsa al balsamico,un piatto fantastico un vero antipasto da gourmet. Tanti nomi per questo ortaggio, che va a decorare e insaporire egregiamente questo piatto. Per i genovesi è il sarsetto,detto anche songino, valerianella, o gallinella per gli emiliani, ha foglietenerissime che vanno trattate con molta cura perché si sciupano facilmente. Crudo con Salsa […]
]]>Crudo con salsa al balsamico,un piatto fantastico un vero antipasto da gourmet.
Tanti nomi per questo ortaggio, che va a decorare e insaporire egregiamente questo piatto.
Per i genovesi è il sarsetto,detto anche songino, valerianella, o gallinella per gli emiliani, ha foglie
tenerissime che vanno trattate con molta cura perché si sciupano facilmente.
Crudo con Salsa al Balsamico: Antipasto facile
Preparazione 10′ cottura 5′
Ingredienti per 4 persone
300 g di fettine sottili di prosciutto crudo di Parma
2 dl di panna fresca
6/7 cucchiai di aceto balsamico
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
120 g di valeriana
2 cucchiai di pinoli
un cucchiaino di zucchero
sale, pepe.
Preparazione
Distribuite il prosciutto in 4 piatti individuali accavallando legalmente le fettine.
Pulite la valeriana lavatela e asciugatela con delicatezza, per non sciupare le foglioline.
Tostate lievemente i pinoli in una padella, muovendoli spesso.
Versate l’aceto in una padella antiaderente con lo zucchero e lasciatelo parzialmente evaporare, fino a ottenere una consistenza lievemente sciropposa.
versate la panna fresca e scaldate ancora, senza arrivare all’ebollizione, aggiungendo il parmigiano verso fine cottura.
Unite un pizzico di sale, se necessario, una macinata abbondante di pepe e, se vi piace, ancora qualche goccia di aceto balsamico.
Versate la salsa calda sulle fettine di prosciutto, senza soffocarle. Completatele foglioline di verdura e i pinoli e servite immediatamente.
Potete arricchire il piatto, a piacere,con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano.
]]>Un budino, con pane caffè e due pere facilissimo e buonossimo e povero.. Solo per chi non lo mangia. FACILEPreparazione: 25 minuti più il riposo Cottura: 20 minutiCalorie a porzione: 285Ingredienti per 6:6 fette di pane briosciato6 dl di latte1 tazzina di caffè ristretto2 pere piccole e mature3 uova2 cucchiai di zucchero6 noci sgusciate30 g […]
]]>Un budino, con pane caffè e due pere facilissimo e buonossimo e povero.. Solo per chi non lo mangia.
FACILE
Preparazione:
25 minuti più il riposo Cottura: 20 minuti
Calorie a porzione: 285
Ingredienti per 6:
6 fette di pane briosciato
6 dl di latte
1 tazzina di caffè ristretto
2 pere piccole e mature
3 uova
2 cucchiai di zucchero
6 noci sgusciate
30 g di burro.
Procedura
Taglia a metà le pere, elimina i torsoli e affettale. Dividi in quattro le fette di pane: sbatti le uova con una frusta.
Stempera lo zucchero nel latte tiepido con il caffè e amalgama il composto alle uova.
Ungi 6 pirofiline resistenti al calore con 10 g di burro e disponici il pane briosciato a strati, alternato con le
fette di pera.
Versaci sopra la miscela al caffè e lascia gonfiare i budini per 30 minuti (se ne cessano, versa ancora un po di latte sul pane affinchè il budino non rimane scoperto).
Sbriciola le noci sopra la crema, aggiungi il burro rimasto a fiocchetti e inforna i budini a 1800 per 20 minuti. Servili caldi o tiepidi.
TOCCHI GOLOSI
Per un budino ancora più gustoso. prima di creare gli strati, puoi tostare le fette di pane briosciato
e spennellarle con poco rum. Se non servi i budini caldi, puoi completarli con gelato alla crema o con qualche fiocco di panna montata senza zucchero.