Un Banchetto per gli Dei - Riso

Ropa Vieja (alla Cubana)

Madame Jo Jo — Wed, 15 Jan 2014 18:12:16 +0000

Avete fatto il brodo e non sapete come riciclare la carne? Ecco una buona idea per trasformare un insipido bollito in un piatto appetitoso e saporito!
La ricetta che presento a continuazione è un piatto diffuso in molti paesi: Spagna, Messico, Colombia, Venezuela, Puerto Rico, Panama, Cuba, Costa Rica… tuttavia a seconda dei paesi e delle regioni è conosciuto con nomi differenti (“Carne Mechada”, “Carne Desmechada”...) e presenta alcune varianti (presenza o meno di alcune verdure e/o spezie).
Io vi propongo la versione cubana che secondo me è tra le migliori per la combinazione di ingredienti che rendono questo piatto molto invitante sia per il profumo che per l’aspetto cromatico.
Il nome “Ropa Vieja” significa “panni vecchi” e dà proprio l’idea del "reimpiego" e della nuova vita che possiamo dare agli avanzi che abbiamo in frigo…non vi sembra?
Tradizionalmente a Cuba la Ropa Vieja viene accompagnata con del riso bianco o del platano fritto e si considera un piatto unico.
In alternativa, seguendo invece la tradizione gastronomica venezuelana, si può utilizzare questa preparazione per farcire le famose Arepas (le Arepas farcite con carne sfilettata e formaggio vengono dette “Arepas Pelúas”). In caso vogliate preparare una farcitura per le Arepas Pelúas, ometterete la salsa di pomodoro e farete restringere di più il sughetto di questa carne.
Non vi resta che prendere nota di questa ricetta “jolly” che vi tornerà utile in molte occasioni, ma soprattutto di assaporare un pezzetto di America-Latina!
Buon Appetito!

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr. di carne da brodo (già cotta)
½ l. di brodo
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 peperone rosso
1 ají
200 gr. di passata di pomodoro
1 cucchiano di cumino in polvere
1 foglia di alloro
¼ di bicchiere di vino bianco
pepe nero in polvere (a gusto)
olio di semi q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Sfilettare la carne da brodo con le mani e tenerla da parte (foto 1).
Tagliare a cubetti di circa un cm. il peperone rosso, la cipolla e l’ají (foto 2) e farli dorare con un pò d’olio di semi in una padella antiaderente (foto 3).
A continuazione aggiungiamo la carne sfilettata, il pepe, il cumino, l’alloro e sfumiamo con il vino bianco (foto 4).
Una volta evaporato l’alcol del vino, aggiungiamo la passata di pomodoro e un pò di brodo (circa la metà), aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti (foto 5). Durante la cottura, mescoliamo ogni tanto e se vediamo che la carne si sta asciugando troppo, aggiungiamo un altro pò di brodo.

Alla fine dovrà risultare una preparazione nè troppo brodosa, nè troppo secca.
La Ropa Vieja si serve calda accompagnata da riso bianco (circa 50 gr. a persona, foto 6) o platano fritto.

Suggerimento: questa ricetta è perfetta anche per farcire delle Arepas (Arepas Pelúas, arepas farcite con carne e formaggio fuso). In caso vogliate preparare la farcitura per le Arepas venezuelane, non dovrete mettere la salsa di pomodoro ma potrete includere tra gli ingredienti del peperone verde a cubetti. Vi suggerisco inoltre di preparare questa carne facendo restringere al massimo il sughetto in maniera che farcendo l'arepa, questa non risulti troppo umida.

Ají de Gallina

Madame Jo Jo — Fri, 26 Jul 2013 13:33:28 +0000

L’Ají de Gallina è un famosissimo piatto della gastronomia peruviana che riscuote sempre enorme successo tra i commensali.
Concretamente si tratta di una crema di ají (peperoncino del Perú) con straccetti di pollo; questa viene adagiata su un letto di patate lesse e si accompagna con del riso bianco. Si decora sempre con fettine di uova sode, olive nere e prezzemolo.
Come spesso accade, quando si parla di gastronomia peruviana, si hanno difronte piatti di cucina creola; vale a dire piatti nati dalla fusione di ingredienti di origine americana con ingredienti di altri continenti…e l’Ají de Gallina è uno di questi esempi!
Per noi italiani, l’elemento più insolito di questo piatto è sicuramente l’ají, un peperoncino tipico del Perú leggermente piccante che conferisce sapore e colore (giallo intenso) alla preparazione. Secondo i primi cronisti spagnoli che perlustrarono il Perú (XVI sec.) gli indigeni erano soliti utilizzare questo peperoncino tanto quanto in Europa si utilizzava l’aglio!
Se da un lato gli europei scoprirono la bontà e le proprietà di alimenti americani come per esempio l’ají e le patate, dall’altro lato la società indigena del Perú cominciò a fare propri alimenti “nuovi” come la carne di gallina, le uova, il riso, etc..
Non sorprende che attraverso questo intercambio alimentare e culturale in Perú sia nata una delle gastronomie più ricche, varie ed eclettiche di tutto il mondo!
Sebbene in Italia la gastronomia peruviana sia ancora poco conosciuta, in questi ultimi anni è andata guadagnando molto terreno in ambito internazionale per la sua bontà e grazie all’apertura e diffusione di ristoranti peruviani in differenti paesi del mondo.
Vi invito a non restare indietro sulle nuove tendenze gastronomiche e di iniziare ad interessarvi alla cucina peruviana: qui a Madrid per esempio è diventata una vera moda gourmet che se la gioca con i ristoranti di Sushi!
Non dubitate un solo istante a provare la cucina peruviana: è straordinaria per la bontà delle materie prime, per la ricchezza di combinazioni, per la novità di molti ingredienti “esotici” e vi conquisterà di certo anche per l’estro e la fantasia con cui i cuochi sanno presentare i piatti!
Buon appetito e ¡Viva Perú!

Ingredienti (per 3-4 porzioni):

350 gr. di pollo (o gallina)
300 gr. di patate
180 gr. di riso
3-4 ají freschi (o congelati, oppure se non li trovate sostituire con crema/pasta di ají concentrata)
4 fette di pan carrè bianco (senza crosta)
150 ml. di latte (o se preferite latte evaporato)
30 gr. di Parmigiano Reggiano
50 gr. di noci sminuzzate
1 uovo (sodo)
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
un pizzico di noce moscata
un pizzico di pepe nero
prezzemolo (per decorare)
olive nere (per decorare)
4 cucchiai d’olio (di oliva o di mais)
sale q.b.

Per il brodo:

1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
2-3 foglie di alloro

Procedimento:

Mettete a bollire in recipienti diversi il riso (con un pò di sale), le patate (lavate bene e con la buccia), l’uovo (che dovrà diventare sodo) e la carne di pollo (con carota, cipolla, sedano, alloro e un pò di sale, in maniera da ottenere un brodetto e che utilizzeremo sucesivamente). (Foto 1).
Nel frattempo mettete il pan carrè in una ciotola con il latte e lasciate che si ammorbidisca. Quando si sarà ammorbidito schiacchiatelo con una forchetta in maniera da ottenere una cremina (Foto 2).
Per sapere quando saranno cotte le patate, provate a inserire i denti di una forchetta; quando entrerà facilmente nella polpa saranno cotte (circa 20 min. se sono di grandezza media).
L’uovo dovrà cuocere circa 10 minuti, il pollo 20-30 min. e il riso circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare un pò le patate e successivamente spellatele. Riservate.
Scolate il riso e riservatelo.
Private l’uovo del guscio e riservatelo.
Mettete la carne in un piatto per farla raffreddare, successivamente sfilettatela con le mani e riservatela (Foto 3). Riservate anche il brodo di cottura della carne.

Tritate con un coltello la cipolla e l’aglio e fateli appassire in una padella con circa 4 cucchiai di olio.
Lavate gli ají e privateli dei semi e delle venature interne (Foto 4. Attenzione quando li maneggiate che pizzicano! Dopo lavatevi bene le mani!!), sminuzzateli e fateli imbiondire assieme all’aglio e alla cipolla durante qualche minuto (Foto 5 e 6).
Toglieteli dalla padella e passateli con un mixer (foto 7) fino ad ottenere una cremina (foto 8).
Fatta questa operazione rimettete la crema di ají nella stessa padella (Foto 9) e insaporiteci la carne (Foto 10). Aggiungete un pò del brodo che avevate riservato (1-2 mestoli di brodo), un pò di pepe e lasciate insaporire (Foto 11).
Ora aggiungete il pan carrè, il Parmigiano, le noci tritate, un pizzico di noce moscata e mischiate bene (Foto 12). Se è necessario aggiungete un pò di brodo e lasciate amalgamare bene durante qualche minuto a fuoco dolce. Aggiustate di sale.
Quando la crema si sarà ispessita sarà pronta (Foto 13).

In un piatto adagiate le patate tagliate a fette (spesse circa mezzo cm.), ricoprite con qualche cucchiaiata di crema di ají con pollo e decorate con fettine di uovo sodo, prezzemolo e un’oliva nera. Accompagnate con riso bianco.

Consiglio: l’Ají de Gallina si serve caldo per evitare che la cremina si indurisca e faccia una sorta di “crosta”.
La quantità di ají da utilizzare nella ricetta è variabile a seconda dei gusti: se vi piace più piccante potete metterne qualcuno in più, ma vi consiglio queste dosi per un risultato equilibrato.
Questo stesso piatto si può preparare anche con altri ingredienti al posto del pollo; ad esempio sostituendolo con dei gamberi (che però verrano lasciati interi) o con altro tipo di carne o pesce.

Paella Marinera (o Paella de Mariscos)

Madame Jo Jo — Wed, 10 Jul 2013 08:58:15 +0000

La paella è uno dei piatti più famosi della gastronomia spagnola, sicuramente il piatto che tutti gli italiani desiderano mangiare quando si recano in Spagna: non importa che si trovino nei Paesi Baschi o in Andalusia, ordineranno sicuramente una paella per poi lamentarsi perchè non era all’altezza delle loro aspettative!
Ebbene signori, la Paella è un piatto tipico della Comunidad Valenciana, per cui se volete mangiare la vera paella dovrete recarvi lì!!!
E’ un pò come pretendere di mangiare i tortellini in brodo a Palermo o i cannoli siciliani a Bologna… insomma, sarà difficile assaporare i migliori in condizioni del genere!!
Fermo restando che la paella è un’arte del Levante spagnolo, non c’è nulla di male nel voler imparare e magari riprodurre in casa questo piatto squisito, cercando però di seguire la tradizione e i trucchi spagnoli senza stravolgere la vera ricetta…altrimenti diventa un risotto!!
Su internet si trovano innumerevoli ricette della paella scritte in italiano, la maggior parte completamente sbagliate e quel che è peggio, proposte anche da pagine di cucina che vantano di essere tra le più famose e seguite.
E’ anche vero che non esiste “la ricetta assoluta” della paella perchè pure all’interno della stessa Comunidad Valenciana esistono varianti tra una città ed un’altra nel metodo di preparazione e/o negli ingredienti utilizzati. In ogni caso esistono delle linee guida da seguire che cercherò di dettagliarvi nella maniera più semplice e chiara possibile per riuscire a raggiungere il risultato che più si avvicina alla tradizione.
L’ingrediente imprescindibile per ottenere una buona paella è il riso adatto, non va bene qualsiasi tipo di riso!! La varietà di riso migliore per fare la paella è il “Bomba” (il migliore in assoluto e anche il più costoso dovuto alla produzione limitata). Oltre a questa, sono spesso utilizzate anche altre varietà di riso come il “Bahía” e il “Senia”. Tanto il Bomba, come il Bahía e il Senia sono varietà di riso D.O.C. spagnoli.
Immagino che in Italia non sia facile reperire queste varietà di riso, ma chiedete in qualche negozio di prodotti gourmet, drogherie, etc… magari con un pò di fortuna si trovano!! Insisto molto su questo aspetto perchè è un ingrediente fondamentale e non mi sento di consigliarvi un qualsiasi altro riso italiano (arborio, carnaroli, etc..) con la stessa disinvoltura con cui fanno altri, perchè le caretteristiche dei nostri risi italiani sono molto diverse da quello utilizzato in Spagna per la paella.
Infine due parole sul recipiente caratteristico per cucinare la nostra paella: la paellera (che è una padella fornita di due manici, profonda 5-6 cm e di diametro variabile a seconda del numero di porzioni previste). Ce ne sono di diversi tipi in commercio, adatte ai differenti tipi di fornelli (per cucine a gas, a induzione, di vetroceramica…).
Tenete presente che le migliori paellere sono quelle in acciaio e non quelle antiaderenti o smaltate perchè una delle caratteristiche della vera paella è che, con la fiammata finale, sul fondo della paellera si attacchino un pò di chicchi di riso tostati (“socarrat”, in valenziano) che poi vengono “grattati” e che sono considerati la parte più buona di questo piatto.
Io vi consiglio inoltre di comprare una paellera che non abbia un diametro troppo grande perchè quando si mette sul fornello il calore deve distribuirsi in maniera uniforme sul suo fondo…detto in altre parole: è inutile comprare una paellera per 20 persone con un diametro enorme se poi abbiamo dei fornelli piccoli che scaldano solo il centro del recipiente!!
Bene, ora con queste basi procediamo alla realizzazione del piatto…

Ingredienti (per 4 persone):

320 gr. di riso Bomba (si considera sempre tra 80-100 gr. di riso a persona)
1, 5 l. di fumetto di pesce (tenete presente che la proporzione tra il volume di riso e il liquido deve sempre essere di 2,5 massimo 3. Quindi per esempio ad una tazza di riso corrispondono 2 tazze e mezzo o 3 di liquido).
1 seppia medio/piccola
5 calamari medio/piccoli
300 gr. di gamberi
6 scampi
500 gr. di vongole
500 gr. di cozze
1 coda di rospo piccola (facoltativo)
1 peperone rosso
125 gr. di piselli
1 bustina di zafferano
1 bustina di colorante alimentare (E-102, conferisce un colore molto giallo)
2 spicchi d’aglio
2 ciuffi di prezzemolo
80 gr. di olio extra vergine di oliva
sale quanto basta.
fettine di limone (per servire il piatto)

Procedimento:

Ovviamente prima di tutto pulire il pesce. Tagliate ad anelli i calamari e tagliate a striscioline la seppia, se volete utilizzare anche la coda di rospo tagliatela a dadini di 2 cm circa. Tenete questi pesci tagliati da parte.
Cuocere le cozze e le vongole in una pentola con l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale, un cucchiaio d’olio. Quando si saranno dischiuse saranno cotte. Recuperate il liquido di cottura che si sarà formato e che aggiungerete al fumetto di pesce. In totale il liquido non dovrà superare la dose di un litro e mezzo. Tenete alcune cozze e alcune vongole con i gusci per decorare la paella, le altre verano utilizzate senza conchiglia. Tenetele da parte.
Lavate e tagliate a cubetti di circa un cm il peperone rosso e tenetelo da parte.
In una padella mettete un cucchiaio d’olio e fate dorare sia i gamberi che gli scampi su entrambi i lati (foto 1 e 2). Ritirateli dal fuoco e metteteli da parte, tenendoli in caldo.

Ora abbiamo tutti gli ingredienti pronti e inizieremo la cottura della paella.

Mettere nella paellera 80 gr. di olio e far cuocere a fuoco vivo i calamari, la seppia e la coda di rospo (foto 3).
Aggiungere tutto il fumetto di pesce (1,5 l.), lo zafferano e il colorante naturale e attendere che inizi a bollire (foto 4). A questo punto assaggiare di sale e aggiustare se conveniente. (E’ importante assaggiare in questo momento perchè dopo aver aggiunto il riso sembrerà più insipido e comunque una volta messo a cuocere il riso è bene non aggiungere altro sale).
Appena il fumetto di pesce inizia a bollire e subito dopo aver assaggiato di sale, aggiungere il riso e cercare di distribuirlo in maniera uniforme per tutta la paellera (foto 5). Il riso si può mescolare con una paletta di legno solo entro i primi 5 minuti da quando si è versato, dopodichè non si può più toccare per evitare che si “rompa” liberando troppo amido.
I veri esperti di paella, quando versano il riso lo mettono nella paellera in forma di croce e in questo modo sanno calcolare se la proporzione di riso/liquido è esatta. (Secondo questo calcolo visuale il riso messo “a croce” deve affiorare di un dito dal liquido. Voi però fate con le proporzioni che vi ho dato, vi servirà esperienza prima di preparare la paella con le dosi “ad occhio”!).
Fate cuocere il riso a fuoco molto vivo durante i primi 5 minuti.
Passato questo tempo, abbassate la fiamma e portatela a fuoco medio, aggiungete il peperone rosso tagliato a dadini (foto 6), i piselli, le cozze e le vongole sgusciate e lasciate cuocere altri 8-10 minuti. Non dovrete mai mischiare, quindi distribuite bene gli ingredienti su tutta la paella giusto mentre li mettete (foto 7).
Passato quest’altro tempo di cottura riavvivate la fiamma e distribuite sulla paella le vongole con il guscio, i gamberi, gli scampi e le cozze con il guscio (foto 8). Questa seconda “fiammata” di calore dovrà durare 5 minuti e farà tostare il riso sul fondo (il famoso “socarrat” che poi si è soliti grattare, è delizioso!!).
Ora togliete la paella dal fuoco e copritela con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato (foto 9). Lasciatela riposare così per almeno 5 minuti.
Il tempo di riposo della paella è importante perchè deve rapprendersi un pò e al tempo stesso i chicchi di riso che potrebbero essere rimasti un pò duri potranno terminare la cottura con il calore stesso che sprigiona la paella. Non bisogna mai coprirla con un coperchio però, perchè altrimenti resta bagnata!

Una buona paella si caratterizza per il riso al dente i cui grani sono separati tra di loro. Le punte dei chicchi non devono essere aperte e non deve essere “colloso” (“empastrat”, in valenziano… termine che secondo me dà proprio l’idea del riso “impastato”!!).

Servite la paella con degli spicchi di limone.

Suggerimenti: premesso che nulla vieta di utilizzare verdure a piacere per la paella, non è usuale farla con salsa di pomodoro. La paella spagnola ha questo colore caratteristico giallo intenso e non rosso!! Lo dico perchè ho visto che in Italia propongono ricette di paella con il riso Arborio e la salsa di pomodoro. Ecco, devo dire che fatta così , più che una paella a me sembra un risotto al sugo di pesce!!
In alcune zone del Levante (soprattutto in provincia di Alicante) sono soliti utilizzare un pò di “Salmorreta” per dare colore alla paella. La Salmorreta è una salsa a base di pomodoro, aglio, prezzemolo e ñora (un peperone) molto scura e concentrata, della quale vi parlerò in un’altra occasione. In ogni caso quello che voglio lasciare chiaro è che non è sugo di pomodoro!!
Per concludere, in Spagna è frequente che la paella a base di pesce venga accompagnata dalla Salsa Alioli (che è una specie di maionese aromatizzata all’aglio), ma non è una salsa utilizzata per accompagnare esclusivamente la paella!

¡Buen Provecho! ;)

Pabellón Criollo

Madame Jo Jo — Thu, 23 May 2013 16:41:04 +0000

Il Pabellón Criollo è il piatto nazionale per eccellenza del Venezuela ed è un piatto composto da carne sfilettata, fagioli neri, riso e platano fritto.
Come spesso accade per molte ricette dell’America Latina, l’origine di questo piatto risiede nella fantasia e nella creatività della gente umile (e purtroppo spesso anche schiavi) che riciclava gli avanzi di cibo della gente benestante (o padroni) per poter variare la loro alimentazione povera soprattutto di pronteine animali.
La carne specialmente non è mai stato un alimento alla portata di tutti, nemmeno per i Conquistatori, ancor meno per le popolazioni assoggettate.
Tradizionalmente la carne, i fagioli e il riso che componevano il Pabellón erano gli avanzi del giorno prima racimolati nelle cucine dei signori per i quali le persone umili lavoravano.
L’unico alimento fresco del giorno era quindi il platano che era alla portata di tutti e che veniva preparato al momento.
Ovviamente il Pabellón Criollo di oggi segue solo le orme di quell’antica ricetta fatta di scarti del giorno prima, ma è bene ricordare le origini e la storia che c’è dietro ogni gastronomia, perchè la macro-storia è fatta di tante micro-storie che sono l’essenza del nostro bagaglio culturale e sociale.
Tanto si legano, si intrecciano e si sovrappongono questi aspetti, tanto si mischiano e si confondono gli ingredienti nelle pentole delle cucine di tutto il mondo.
La parola “pabellón” in spagnolo significa anche “bandiera” e questo piatto venezuelano potremmo tradurlo in italiano come “Bandiera Creola”, nome stupendo secondo me, carico di orgoglio multiculturale!Si dice infatti che i colori del Pabellón Criollo rappresentino la popolazione del Venezuela: gli Indigeni (il rossiccio della carne), gli Africani (i fagioli neri) e gli Europei (il riso bianco).
In realtà l’origine degli ingredienti del Pabellón Criollo è ben distinta: la carne di manzo è di origine europea, i fagioli sono americani e il riso è di origine asiatica pertanto storicamente parlando possiamo collocare l’origine di questo piatto a partire dal XVI-XVII secolo e non prima.
Nella ricetta che segue ho apportato alcune modifiche personali rispetto alla tradizione: ho sostuituito le costolette di maiale affumicate (difficili da trovare) con della pancetta affumicata per insaporire i fagioli neri e ho aggiunto mezzo bicchiere di latte di cocco per insaporire la carne sfilettata (facoltativo, ma se volete provare è buonissimo il risultato).

Ingredienti (per 3 porzioni):

Per la carne:

½ kg. di carne di manzo da bollito
2 cipollotti freschi
½ peperone rosso
½ peperone verde
½ tazza di latte di cocco (facoltativo)
3 pomodori freschi
peperone dolce in polvere
olio c.b.
sale c.b

Per i fagioli:

½ kg. di fagioli neri precotti
1 cipollotto fresco
½ peperone rosso
1 ají
pancetta affumicata (quantità a gusto)
cumino (un cucchiaino)
olio c.b.
sale c.b.

Per il riso:

150 gr. di riso
sale c.b.

Per il platano fritto:

2 platani verdi
olio di semi per friggere
sale c.b.

Procedimento:

Bollire la carne in acqua con eventuali odori a gusto (cipolla, alloro, carota…). Una volta cotta, lasciarla intiepidire in un piatto, successivamente sfilettarla con le mani e metterla da parte.
Tagliare a cubetti di mezzo cm. cipollotti, peperone rosso, verde e farli dorare in una padella con un pò d’olio. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, la carne sfilettata, il peperone dolce in polvere, il sale e lasciare insaporire per qualche minuto. Versare mezzo bicchiere di latte di cocco e cuocere per altri due-tre minuti fino ad ottenere una cremina consistente.

Per i fagioli: fare un soffritto con cipollotto, peperone rosso, ají e pancetta affumicata. A continuazione aggiungere i fagioli neri, il cumino e il sale e lasciare insaporire sul fuoco per pochi minuti.

Cuocere il riso in acqua e sale. Scolarlo e lasciarlo da parte.

Sbucciate e tagliate i platani e friggeteli in abbondante olio di semi, lasciateli scolare su carta assorbente e salate. (Potete vedere la ricetta anche qui).

Comporre il piatto del Pabellón Criollo: mettere in ogni piatto una cucchiaiata generosa di carne, una di fagioli e una di riso, in maniera che i vari composti stiano uno accanto all’altro ma senza sovrapporsi. Decorare con il platano fritto.
Buon appetito!!

Consiglio: potete riciclare la carne da brodo per preparare questa ricetta… quante volte non sappiamo cosa fare con il bollito che avanza?
Se invece volete provare la versione vegetariana potete sostutuire la carne con delle melanzane.

Lomo Saltado

Madame Jo Jo — Fri, 01 Mar 2013 17:22:43 +0000

Il "Lomo Saltado" è un tipico piatto della cucina peruviana. Questo piatto ben rappresenta la convergenza e fusione di ingredienti di origine americana, europea e asiatica. Sebbene per noi italiani l'immigrazione asiatica sia storia abbastanza recente, non bisogna stupirsi che uno dei piatti nazionali del Perú sia la sintesi di ingredienti usati da popolazioni tanto differenti e lontane geograficamente. Il Perú, infatti, è da secoli terra di immigrazione, non soltanto europea come solitamente si pensa, ma conta con la presenza di immigrati asiatici da varie generazioni al punto che la gastronomia tipica del paese riflette questo mix di culture e sapori.

Ingredienti (per 2 persone):

3 scaloppine di vitello (o manzo)
3 pomodori
1 ají
mezza cipolla
4 patate
100 gr. di riso
1 cucchiaio di aceto
4 cucchiai di salsa di soya (detta anche "sillao")
olio (3 cucchiai + per friggere le patate), sale q.b., pepe q.b., prezzemolo (un ciuffetto).

Procedimento:

Tagliate la carne a straccetti larghi circa 2cm e mettetela in un recipiente a macerare con un pò d'olio (un cucchiaio circa), il pepe e l'ají sminuzzato finemente (che previamente avrete lavato e privato dei semi...lavatevi bene le mani dopo, o saranno guai!!!). Nel frattempo mettete a cuocere il riso in acqua e sale, una volta cotto lo scolate e lo mettete da parte. Pelare le patate e tagliarle a spicchi, friggerle in olio e adagiarle su un foglio di carta assorbente. Io vi consiglio di preparare prima tanto il riso come le patate perchè la carne cuocerà in pochi minuti quindi avrete già tutto pronto per impiattare. Lavate e tagliate a spicchi abbastanza grandi i pomodori e la cipolla. Quando riso e patate sono a buon punto, mettete un pò d'olio (due cucchiai circa) in una padella, fatelo scaldare e successivamente cuocete la carne con l'ají. Quando la carne si è rosolata bene, sfumatela con l'aceto. Aggiungete quindi la cipolla e lasciate cuocere a fiamma più moderata. Quando la cipolla sarà quasi cotta aggiungete i pomodori e la salsa di soya, fate amalgamare i sapori qualche minuto (3 minuti circa) evitando che i pomodori si disfino (devono rimanere abbastanza sodi). Aggiustate di sale se necessario (in quanto la salsa di soya è molto saporita).

A questo punto componete il piatto con la carne, le patate fritte e il riso bianco (che potete impiattare servendovi dell'aiuto di una formina, se volete dargli l'aspetto di quello della mia foto). Spolverate con il prezzemolo et voilà!

¡Buen provecho! ;)

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