Ingredients

• Figs (between green and riped so they stay firm)
• 2 lb Piloncillo (brown sugar sold in solid form in mexican stores)
• 2 o 3 cinnamon bark
• 2 cloves
• 1 star anise
• 1 pinch of sodium bicarbonate
• 2 leaves of the fig plant

1st day

– Make a cross cur in the neck of every fig.
– Put the figs in a recipient and cover it with water, leave it soaking for a whole day.

2nd day

– Throw away the water
– Put the figs in a pot and fill it with water until it covers the figs.
– Add the bicarbonate and boil the water with the figs. Keep cooking for 15 to 20 minutes or until the figs are soft (slightly squeezable).
– Keep the figs in the water in which they were cooked for another 24 hours.

3rd day

– Throw away the water and squeeze each fig delicately until most water is out.
– Put the panela (brown sugar), cinnamon, clove, star anise, and the leaves in a large pot
– Add 6 cups of water and set it to low heat until the panela is totally dissolved and starts becoming syrup.
– Add the figs and continue cooking on low heat until the syrup becomes thick -approximately 3 to 4 hours.

Serve the figs -hot or cold- in their syrup. You might add a slice of fresh cheese.

Credits go to doña Clara Alvites viuda de Felipe and to Laylita for their ideas that contributed to this excellent recipe.

Ingredientes:

• Higos (entre verdes y maduros para que queden firmes)
• 1 kg Panela (chancaca/piloncillo)
• 2 o 3 palos de canela
• 2 clavos de olor
• 1 anis estrella
• 1 pizca de bicarbonato de soda
• 2 hojas de la planta de higo

1er día

– Hazle un corte en forma de cruz en el cuello de cada higo.
– Pon los higos en un recipiente y cúbrelos con agua, déjalos remojar durante un día entero.

2do día

– Retira y bota el agua
– Pon los higos en una olla y llénala de agua hasta que cubra a los higos.
– Añade una pizca de bicarbonato y haz hervir el agua con los higos. Cocínalos durante 15 a 20 minutos o hasta que estén suaves.
– Deja los higos en el agua en la que se cocinaron durante otro día entero.

3er día

– Bota el agua y escurre cada higo con delicadeza hasta sacarle la mayor cantidad de agua.
– Pon la panela o piloncillo, con la canela, el clavo de olor, el anís estrella y las hojas en una olla de buen tamaño
– Agrega 6 tazas de agua y pon a cocinar a fuego lento hasta que la panela este completamente disuelta y se empiece a convertir en miel.
– Añade los higos y sigue cocinando a fuego lento hasta que la miel este espesa, aproximadamente unas 3 a 4 horas.

Sirve los higos – calientes o fríos – en su sirope. Puedes acompañarlos con tajadas de quesillo o queso.

Crédito a doña Clara Alvites viuda de Felipe y a Laylita por sus ideas que contribuyeron para esta estupenda receta.

Red spaghetti

Ingredients:

• Pasta
• Beef or Chicken
• Pasta Sauce
• Either half an onion or a whole small onion
• Cilantro
• Meat seasoning
• Mozzarella cheese (optional)
• Paprika (optional)

Preparation:

• Chop up meat, onions, and cilantro

Cooking:

• Boil water and add cooking oil before it boils.
• Once the water begins to boil, add the pasta and let cook for 15-20 mins. Stir occasionally.
• Strain the pasta and wash with cold water.
• Leave pasta in strainer for now.
• Add meat to the pot.
• Let everything cook for a minute or two between each addition of an ingredient. Stir occasionally.
• Add onions.
• Add seasoning and paprika.
• Add pasta sauce and let it cook thoroughly before adding the pasta.
• Optional: add cheese.
• Add pasta to the mixture and stir.
• Turn off the stove and enjoy!

[:es]

Tallarines rojos

Ingredientes:

• Pasta
• Res o Pollo
• Salsa de pasta
• Media cebolla o una cebolla pequeña entera
• Cilantro
• Condimento para carne
• Queso mozzarella (opcional)
• Pimentón (opcional)

Preparación:

• Cortar la carne, cebollas y cilantro

Cocción:

• Hervir agua y añadir aceite antes de que empiece a hervir.
• Una vez que el agua comienza a hervir, agregar la pasta y cocinar durante 15-20 minutos. Revolver ocasionalmente.
• Escurrir la pasta y lavar con agua fría.
• Dejar la pasta en el colador por ahora.
• Agregar la carne a la olla.
• Dejar cocinar todo por un minuto o dos entre cada adición de un ingrediente. Revolver ocasionalmente.
• Agregar cebollas.
• Agregar el condimento y el pimentón.
• Añadir la salsa de pasta y dejar que se cocine bien antes de añadir la pasta.
• Opcional: agregar queso.
• Añadir la pasta a la mezcla y revolver.
• Apagar la estufa ¡y disfrutar!

[:]

Lomo Saltado

Ingredients:

• Beef or Chicken
• One tomato
• Half an onion
• Cilantro -Beef or Chicken seasoning
• Salt
• Garlic

Preparation:

• Cut the meat into squares
• Mix in seasoning and salt to the meat and set aside
• Cut tomato and onion into long strips
• Chop cilantro

Cooking:

• Add cooking oil to a deep frying pan
• Fry the garlic until it turns brownish
• Add the seasoned meat to the pan and cook for 15-20 mins. Stir occasionally so that it doesn’t burn.
• Make sure the meat is soft and does not have pink color to it.
• Add cilantro and let it cook for a bit.
• Lastly add the onions and tomatoes and let it cook for a minute or two. Don’t forget to stir.
• Turn off the stove and you’re done!

[:es]

Lomo Saltado

Ingredientes:

• Carne de res o pollo
• Un tomate
• Media cebolla
• Cilantro
• Sazonador de carne de res o pollo
• Sal
• Ajo

Preparación:

• Corta la carne en cuadros.
• Mezcla el sazonador y la sal con la carne y deja a un lado.
• Corta el tomate y la cebolla en tiras largas.
• Pica el cilantro.

Cocción:

• Agrega aceite de cocina a una sartén profunda.
• Fríe el ajo hasta que tome un color marrón claro.
• Añade la carne sazonada a la sartén y cocina durante 15-20 minutos. Remueve ocasionalmente para que no se queme.
• Asegúrate de que la carne esté suave y no tenga un color rosado.
• Agrega el cilantro y deja cocinar por un momento.
• Finalmente, añade las cebollas y tomates y deja cocinar por uno o dos minutos. No olvides remover.
• Apaga la estufa ¡y listo!

[:]

This delicious Peruvian dish is prepared in three stages:

1st Stage: Prepare the chicken

• 1 pound of chicken breasts
• 1 medium-sized onion
• 1 carrot
• 1 garlic clove
• 4 cups of water

Put everything to boil at medium-high heat for about half an hour. Take out the chicken and let it cool, throw away the veggies and save the water for later. Shred the chicken.

2nd Stage: Prepare the sauce

• 1 can of evaporated milk
• 1/2 cup of the chicken stock (the water from earlier)
• 1/2 loaf of bread (take away the crust)

Put everything in the mixer and mix until smooth

3rd Stage: Cook

• 1 teaspoon of oil
• 1 teaspoon of minced garlic
• 1 small minced onion
• 1 teaspoon of aji amarillo (sold in a paste in some mexican stores)
• 1 teaspoon of turmeri

Heat a pan with the oil, onion, and garlic until the onion is transparent (5 minutes).

Add the chicken and aji amarillo and revolve for a minute. Add the cream and cook until it almost boils moving constantly. If it becomes too thick, add more chicken stock.

Towards the end, add the turmeric and revolve well.

Enjoy![:es]

Este delicioso plato peruano se prepara en tres diferentes etapas:

1ra Etapa: Preparar el pollo

• 1 libra de pechuga de pollo
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 4 tazas de agua

Pon todo a hervir entre medio y alto calor por una media hora. Saca el pollo para que se enfríe, bota las verduras, y guarda el agua para más tarde.
Desilacha el pollo.

2da Etapa: Preparar la salsa

• 1 lata de leche evaporada
• 1/2 taza del agua del pollo
• 1/2 pan de molde (solo el interior)

Poner todo en la licuadora y licúa hasta que no tenga pedacitos.

3ra Etapa: Cocinar

• 1 cucharita de aceite vegetal
• 1 cucharita de ajo molido
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharita de aji amarillo
• 1 cucharita de palillo

Calienta la sartén con el aceite, la cebolla y el ajo, hasta que la cebolla se ponga transparente (5 minutos).

Agrega el pollo y el ají amarillo y revuelve por un minuto. Agrega la crema y cocina revolviendo hasta que esté listo para hervir. Si se vuelve muy espeso, agrega más agua del pollo.

Al final agrega el palillo y revuelve bien.

¡A gozar![:]

Ingredient substitutes/translations

This is the list of substitue ingredients and or translations that we have found in the US.

• Pimentón – Green pepper
• Cebollita china – Green onions, scallions
• Kion o ajo chino – Ginger or ginger root
• Vainita – Green beans, string beans
• Sillao – Soy sauce
• Mensí – Brown bean sauce (buscar en mercados chinos)
• Ají fresco – Hot pepper, jalapeños
• Queso fresco – Feta cheese
• Achiote – Annato, marca GOYA
• Albahaca – basil, sweet basil
• Palillo – Tumeric (indian stores)
• Algarrobina – carob (health food stores)
• Azucar impalpable – Powdered sugar, icing sugar, confectioners sugar
• Ají amarillo – Chile paste directly from Peru, it can be found on some mexican stores.

Thanks to Jesus Lizarzaburu and Ted Olsen for their suggestions to the list.

Ingredientes substitutos/traducciones

Esta es la lista de alimentos substitutos y/o traducciones que
he encontrado en los Estados Unidos.

• Pimentón – Green pepper
• Cebollita china – Green onions, scallions
• Kion o ajo chino – Ginger o ginger root
• Vainita – Green beans, string beans
• Sillao – Soy sauce
• Mensí – Brown bean sauce (buscar en mercados chinos)
• Ají fresco – Hot pepper, jalapeños
• Queso fresco – Feta cheese
• Achiote – Annato, marca GOYA
• Albahaca – basil, sweet basil
• Palillo – Tumeric (buscar en mercados indios)
• Algarrobina – carob (health food stores)
• Azucar impalpable – Powdered sugar, icing sugar, confectioners sugar
• Ají amarillo – Pasta de ají amarillo se encuentra en algunas tiendas mexicanas.

Gracias a Jesus Lizarzaburu y Ted Olsen por sus sugerencias para la lista de traducciones y substituciones.

Ingredients:

• 8 oz. of dry bread cut in cubes
• 3 cups of milk
• 1 cup of sugar
• 6 eggs
• 2 spoon of butter
• 1 teaspoon of ground cinnamon
• 1/2 teaspon of salt
• 1/2 teaspoon of vanilla extract

Preparation:

Soak the bread in the milk for about ten minutes.  Pour the bread with milk in a pan, add the sugar and start the heat at low for ten minutes, moving constantly.  Once the bread starts loosing its form and break apart, add the eggs (and break the yolks immediately), the butter, the cinnamon, the salt and vanilla, and stir well. Pour into a rectangular greased mold and put into the oven (350F) for one hour.(10 personas)

Ingredientes:

• 8 oz. de Pan seco cortado en cubitos
• 3 tazas de leche
• 1 taza de azucar
• 6 huevos
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharita de canela molida
• 1/2 cucharita de sal
• 1/2 cucharita de extracto de vainilla

Preparación:

Pon a remojar el pan en la leche por unos diez minutos. Vacía el pan con leche en una olla, agrega el azucar y pon a calentar a fuego lento por diez minutos revolviendo constantemente. Cuando el pan pierda su forma y se deshaga, agrega los huevos (y rompe las yemas inmediatamente), la mantequilla, la canela, la sal y la vainilla y revuelve bien. Vacía en un molde engrasado rectangular y pon al horno (350F) por 1 hora.

Ingredients:

1/4 cup of butter
1 1/4 cup of flour
3 eggs
1/4 teaspoon of vanilla extract
1/2 teaspoon cinnamon
1/2 cup of sugar
1 pinch of salt

Preparation:

Mix the butter with 1/2 cup of water.  Stir on low heat until the butter melts and add the salt.  Add all the flour and beat with a wooden spoon until it is all the same (about two minutes).  Remove from the heat and let cool down.

Add the eggs, one by one, beating the mix after adding each egg.  Add the vanilla and continue beating until the mix surface is shiny.

Meanwhile, heat oil in a deep pan (at least one and a half inches deep) to 380F.  Serve the mix with an icing bag, using a half inch nozzle. Cut the mix every two inches before it hits the hot oil.  Fry until they are golden, and let drain on paper towels.

Roll them in a bowl with the sugar and cinnamon.

Another really good recipe: http://www.xmission.com/~dderhak/recipe/churros.htm

Ingredientes

1/4 taza Mantequilla
1 1/4 taza de harina
3 huevos
1/4 cucharita de extracto de vainilla
1/2 cucharita canela
1/2 taza de azucar
1 pizca de sal

Preparación

Combina la mantequilla con 1/2 taza de agua. Revuelve a fuego lento hasta que la mantequilla se disuelva y agrega la sal. Agrega toda la harina y bate con una cuchara de palo hasta que este todo parejo (unos dos minutos). Saca del fuego y deja enfriar.

Agrega los huevos, uno por uno, batiendo la masa después de agregar cada huevo. Agrega la vainilla y sigue batiendo hasta que la mezcla se vea brillosa.

Mientras tanto, calienta aceite en sartén profunda (por lo menos una pulgada y media de profundidad) hasta los 380 grados Fahrenheit. Sirve la masa con una bolsa para adornar pasteles, usando una boquilla de media pulgada. Corta la masa cada dos pulgadas antes que caiga en el aceite caliente. Freir hasta que estén dorados, y luego dejar drenar en toallas de papel.

Revuelvelos en un tazón con el azucar y la canela.

Otra receta muy buena: http://www.xmission.com/~dderhak/recipe/churros.htm

Ingredients (dough):

• 2 cups of flour
• 1 1/2 butter bars
• 1/2 cup of cold water
• 1 pinch of salt

Preparation (dough):

Pre-heat the oven to 350F.

Mix the flour, the salt and the butter with a fork.  Then, add the yolks one by one and the water in small portions and continue mixing until all ingredients are one and the dough won’t stick to the hands.

Ingredients (filling):

• 1/4 Kg. meat
• 2 onions finely grated
• 1 chopped hard boiled egg
• 1 Hot pepper
• 50 gr. raisins
• 50 gr. black olives

Preparation (filling):

Prepare a mincemeat with the meat, onions, peppers, raisins and olives. At the end add the chopped egg. Stretch the dough and cut pieces the size of a medallion. For this you can use cookie cutters or use your imagination (Have you tried to cut dough with your imagination before?

Ingredients (empanaditas):

• 1 yolk
• milk (just enough to dilute the yolk)

Preparation (empanaditas):

Place filling in center of the dough medallion and join the ends.
Place the empanaditas on baking tins and paint with yolk diluted in milk.

Put in the oven for 15-20 minutes.

Ingredientes (masa):

• 2 tazas de harina
• 1 1/2 barras de mantequilla
• 1/2 taza de agua fría
• 1 pizca de sal

Preparación (masa):

Poner el horno a calentar a 350 grados Farenheit.

Mezcla la harina, la sal y la mantequilla con un tenedor. Luego, agrega poco a poco las yemas y el agua hasta que se unan los ingredientes y la masa no se pegue en las manos.

Ingredientes (relleno):

• 1/4 Kg. carne de res
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 huevo duro picado
• 1 Ají escabeche
• 50 gramos de pasas
• 50 gramos de aceitunas

Preparación (relleno):

Prepara un picadillo con la carne, cebollas, ají, pasas y aceitunas. Al final agrega el huevo duro picado. Estira la masa y corta pedazos de tamaño de un medallón. Para esto puedes utilizar moldes de galletas o usar tu imaginación (Ha tratado alguien de cortar masa con su imaginacion?

Ingredientes (empanaditas):

• 1 yema
• leche (un poquito para diluir la yema)

Preparación (empanaditas):

Coloca el relleno en el centro del medallón de masa y une por los extremos.
Coloca las empanaditas en latas de hornear y píntalas con la yema diluida en leche.

Pon en el horno por 15 a 20 minutos.

Ingredients:

• 18 corns in a cob
• 1 little branch of basil
• 1 cup of milk (optional)
• 1 cup of Maseca Tamal flour (optional)
• 2 spoons of tomato sauce
• 1/2 grated onion
• achiote
• Jalapeños(opcional)
• salt

Preparation:

Blend the corn and drain most of the water out with a fine strainer. If you are using fresh american corn (instead of peruvian corn), add a cup of Maseca Tamal to help with the consistency.

Fry the achiote to color the oil.

Throw away the achiote and add the onion. When the onion is golden brown (cooked), add the tomato sauce, the blended corn, salt, ground pepper and basil.

Add milk (if you are using peruvian corn) and cook the mixture until it is creamy. Form the tamales in the corn leaves and tie them closed with strips of the same leaves.

Place in a large pot in salted water and boil for a half hour (one hour if you used Maseca Tamal).

Ingredientes:

• 18 choclos
• 1 ramita de albahaca
• 1 taza de leche (opcional)
• 1 taza de harina Maseca para tamal (opcional)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 cebolla rayada
• achiote
• ají fresco(opcional)
• sal

Preparación:

Licuar los dientes del choclo y drenar casi todo el agua en un colador fino. Si usas maíz americano fresco (en lugar de maíz peruano), agrega una taza de Maseca Tamal para ayudar a la consistencia.

Fríe el achiote para darle color al aceite.

Saca los residuos de achiote y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada (cocida), añádele la salsa de tomate, los choclos licuados, la sal, el ají y la albahaca molida.

Agrégale leche (si usas maíz peruano) y cocina la mezcla hasta que esté como una crema. Forma las humitas en las hojas del choclo y amárralas con tiritas de las mismas hojas.

Colócalas en una olla grande en agua con sal y que hierva por media hora (una hora si usaste Maseca Tamal).

Ingredients:

• 1 can of condensed milk

Preparation:

Place the unopened can in a bain marie; that is, put the can in a pot and pour water into the pot up to three quarters of the can.
NOTE: Do not forget to remove the paper label of the can.
Cook for two hours over medium heat.

Ingredientes:

• 1 lata de leche condensada

Preparación:

Poner la lata sin abrir en baño maría; es decir, poner la lata dentro de una olla y echar agua en el recipiente hasta las tres cuartas partes de la lata.
OJO: No te olvides de sacar la etiqueta de papel de la lata.
Poner a cocinar por dos horas a fuego moderado.