54年続くお好み焼き店【双基】さん。

ふわふわなお好み焼きに濃厚なソースがよく合い、

常連のお客さんも多い人気店です。

双基さんは、
天満で焼肉店を営んでいた先代のお母様が

森小路でお好み焼き店を開いたことが始まりです。

▲店主　二代目の前田　和美さん

現在、お店を切り盛りする店主の前田さんは、

中学生の頃からお店を手伝っていたそう。

けれど、当時は自分が店を継ぐとは思っていなかったとか。

転機が訪れたのは27歳の時。

お父様が病気になったことをきっかけに、

お母様とともにお店に立つようになりました。

店に立ち始めた頃は、厳しい言葉を言われることも。

「お母さんに焼いてほしいなぁ」なんて言われたこともあったそうです。

それでも負けず嫌いな前田さんは、

「絶対、美味しいって言わしたる！」

という思いで、お好み焼きを焼き続けました。

「お客様に育ててもらった」と話すその言葉には、

長年お好み焼きとお客様と真摯に向き合い続けたからこその重みを感じました。

双基さんのメニューはとてもシンプル。

基本のラインナップは、54年前の創業当時からほとんど変わっていないそう。

お好み焼きの味付けはソースかしょうゆを選べて、

迷ったらハーフ＆ハーフにもできます！

そして、前田さん自身が一番好きなのは、冬季限定の「牡蠣ネギ焼き」。

（取材時は5月。早く冬になって食べたい！）

牡蠣の収穫時期によって提供開始のタイミングが変わるため、

毎年“いつ始まるのか”を楽しみにしている常連のお客さんも多いそうです。

また前田さんが大切にしているのは、“安心して食べられること”。

「お客さんは騙せないし、安心安全なものを食べてほしい」

その思いから、使用する材料は国産にこだわられてます。

さらに、だし・ソース・マヨネーズまでもすべて手作り！

すべてのレシピはどこにも残しておらず

前田さんの頭の中にあるんだそう。

「アレルギーさえなければ、子どもさんにも自信を持って出せます」

そう語る表情からは、料理への誠実さが伝わってきます。

長年使い込まれた鉄板は、

しっかり馴染み、焼く前にさっと油を引くだけで自然と油が出てくるんだとか。

さらに、その日の気温や湿度、

だしの仕上がりによって、生地の状態を細かく調整しています。

焼いている最中、

前田さんはコテを生地の下に滑り込ませながら、

「まだもうちょっとやな」
とつぶやきました。

焼け具合は、コテを入れた時の“感覚”で判断しているそう。

「こればっかりは感覚。説明できひん。」

まさに、長年積み重ねてきた職人技！

現在、お店は前田さんが一人で切り盛りされています。

一人でやっているからこそ、こだわり抜けることもある一方、

お客様に提供できる数はどうしても限りがあるそう。

それでも、

“一番おいしいお好み焼きを食べてほしい”

という思いを変えず

細く長く続けていきたいとお話ししてくださいました。

文・とっしー

写真・あいあい

【双基】

大阪市旭区森小路2-3-21

TEL　06-6955-4474

営業時間　11:30〜14：00（LO）/17:00〜19:00(LO) ※売り切れ次第

定休日　月・火・日曜日

千林商店街で長年愛されている、「コロッケや」さん。

揚げたてのコロッケやカツの香ば しい香りに誘われて、お店の前はいつもお客さんで賑わっています。

千林で店を構えて23年。

以前は大宮のサンファンで、お肉屋さんを営まれていました。

こだわりは新鮮な油で揚げること。

カラッと揚がったコロッケは、食べても不思議と胸や けがしないのが特徴です。

淡路島産の玉ねぎと、北海道産のじゃがいもを使用しており、

その時々の旬の品種を仕入 れているのだとか。

素材そのものの甘さや風味が引き立つコロッケは、

王道から変わり種まで、常時10種類ほ どがお店に並びます。

今回は、その10種類すべてを1000ピースのメンバーで食べ比べして みました！

▲みんなで真剣に味わって食べてます

1. 普通コロッケ

じゃがいもの甘みはしっかりと感じながらもあっさりとした、まさに王道！ザ・コロッケ といったお味です。

学生さんからも根強い人気があり、コロッケやの定番と言えばこれ☆

2. 牛肉コロッケ

お肉の脂の旨味とじゃがいもがマッチした牛肉コロッケは、ジューシーさNo.1！

お肉の食 感がちゃんと残っているので、食べ応えも抜群です。

他とは一味違った美味しさが楽しめ ます。

3. カレーコロッケ

香りからめっちゃカレー！なコロッケです。

辛くないので、お子様や辛さが苦手な方でも 安心して食べられます♪

4. さつま芋コロッケ

まるでデザートのような甘さに驚くこと間違いなし！

きめ細かくしっとりとした食感は、 おやつにもぴったりです。

最近は甘いもの好きな男性客からも人気なのだとか。

ちなみに 1000ピースメンバーからも1番人気でした！

5. なんきんコロッケ

かぼちゃの皮の部分も入っている、食感が楽しい一品。

さつま芋と比べるとこちらはあ さっりとした甘みです。

素材の味が際立ち、かぼちゃを食べてる！感の強いおかず系コ ロッケ。

6. コーンバターコロッケ

コーン×バターの相性抜群な洋風コロッケ。

バターの風味がやみつきになります。

他では あまり食べられない、まろやかな優しい味わいをぜひ一度ご賞味あれ！

7. やさいコロッケ

ニンジンやグリーンピースなどが入った、やさいコロッケ。

バターの優しい甘さがのおか げで、野菜が苦手なお子様もきっと食べられるはず♪おすすめです！

8. ごぼうコロッケ

ごぼう好きさんにはぜひ食べてほしい！

しっかりとごぼうの香りと風味を味わえるコロッ ケです。

筋っぽさがないので食べやすいですよ◎

9. エビコロッケ

少し小ぶりなサイズのコロッケの中には、ぷりぷりのエビがぎっしり！

ある意味コロッケ 感のない一品です。

すり身とゴロっとした切り身の食感の違いも楽しい♪

10. カニクリームコロッケ

切ると中からトロトロのホワイトソースが溢れだす、みんな大好きカニクリームコロッ ケ。

食べた瞬間に、思わずうまぁぁと感動の声があがりました！

冬にあつあつの揚げたて で食べたいな～！という意見も☆

いかがでしたか？

大人気のコロッケやさんでも、

なかなか全種類制覇したことのある方は 少ないのではないでしょうか♪

ぜひぜひ次のお買い物の参考にしてみてくださいね～！

文：なっつ

写真：とっしー

取材メンバー：なっつ、とっしー、さかもっちゃん、あいあい、Shinki、かんちゃん、KK、やまちゃん

【コロッケや】

大阪市旭区千林２−２−１９
営業時間 　10：00～20：00
定休日　水曜日

大阪市旭区・千林駅前あじな商店街に店を構える「まごころ」
42席を備える店内では、ちりとり鍋をはじめとした肉料理の数々を楽しむことができる。
地域に根差した人気店として知られる同店だが、その歩みは決して平坦なものではなかった。

店主は居酒屋や焼鳥店で経験を積んだ後、焼肉の名店「明月館」で修業。
その後独立を決意した。
当初は実家に近い守口エリアで物件を探していたものの
家賃面の課題もあり、ほぼ居抜きで利用できる
現在の店舗と出会ったことで千林での開業を決断した。

▲店主の松村 成卓さん

しかし、オープン当初は周囲から「なぜ千林で？」という声も少なくなかったという。
昔ながらの商店街文化が色濃く残る千林は、価格に対する意識が高い地域として知られており
飲食店経営のハードルも決して低くない。
店主自身も「軌道に乗るまで3年はかかる」と覚悟していたが
実際には最初の2年間は想像以上に厳しい経営状況が続いた。

転機となったのは開業から3年目。
徐々に常連客が増え始め、地域に根付く兆しが見え始めた。
しかしその矢先、新型コロナウイルスの影響により再び苦しい状況に直面。
まさにゼロからの再出発を余儀なくされた。

そんな「まごころ」を支え続けたのが、看板メニューの「ちりとり鍋」だ。

もともと店主は焼肉店を開きたかったというが
設備投資の大きさや女性客からの「服に匂いが付くのが気になる」という声を考慮し
開業当初は鉄板焼きを中心に営業していた。

ある冬の日、「鍋料理を出してみたい」と考えた店主が
友人に試作したちりとり鍋を振る舞ったところ
「これは絶対に売れる」と太鼓判を押された。
そこからメニュー化されたちりとり鍋は瞬く間に人気商品となり
今では店を代表する看板メニューへと成長した。
店主も「あの鍋がなければ店は続いていなかったかもしれない」と振り返る。

現在では串カツをはじめとする豊富なメニューが並ぶが、
その多くはお客様からの要望によって生まれたもの。
地域のお客様とともに作り上げてきた店であることがうかがえる。

特に人気を集めるのは、やはり看板の「ちりとり鍋」
コロナ禍に登場して支持を集めた「もつ鍋」
そして隠れた人気メニューの「チャプチェ」だ。
一方で店主自身が最もこだわりを持つのは
丸2日かけて丁寧に煮込む「テールスープ」
肉職人としての技術と経験が詰まった一品である。

筆者がおすすめしたい料理もいくつか紹介したい。

まずは「チャプチェ」

焼肉のタレをベースにしたしっかりとした味付けが特徴で
ご飯との相性は抜群。一度食べるとまた注文したくなる中毒性がある。
間違いなくご飯が無限にリピる。

続いて「ホルモンミックス」

手作りのホイル皿で提供されるこの一品は
「明月館」時代の味をベースに
店主が独自にアレンジした味噌ダレが決め手。
生姜の風味が効いた深い味わいはご飯にもビールにもよく合い
リピる事間違いなし。

▲定食でも人気メニュー

「ハート塩にんにく」も外せない。

脂付きのハートをたっぷりのニンニクとともに焼き上げた逸品で
こちらも思わずリピる事間違いなしの味わいだ。

そして看板の「ちりとり鍋」

秘伝の味噌ダレをベースに肉料理専門店ならではの大判の肉と
たっぷりの野菜を豪快に煮込む甘辛仕立ての鍋は最高の満足感がある。
最後の雑炊まで食べるとあら不思議、これもリピる事間違いなし。

筆者と「まごころ」との出会いは
自身が主催する地域イベント「センモリバル」への参加をお願いしに訪れたことがきっかけだった。
それ以来、何度も足を運んでいるが、この店の魅力は料理の完成度の高さにある。

店主はまさに“センスの塊”とも言える職人だ。
どの料理を注文しても期待を裏切らない。
地域に愛され続ける理由は、一皿ごとに込められた技術と情熱にあるのだろう。

千林を訪れた際は、ぜひ「まごころ」に立ち寄っていただきたい。
きっとあなたも、その中毒性のある味わいにきっと「リピる」はずだ。

文　CHAPPY

写真　とっしー、CHAPPY

【まごころ】

大阪府大阪市旭区千林2-14-23 ロイヤルシティ第1ビル T102
営業時間　11:30〜14:30／17:00〜22:30
定休日　火曜日

1991年に英国ロンドンで誕生
ホームレスの人に仕事を提供し自立を応援する事業です
今は世界10カ国以上に広がっています

『ビッグイシュー日本版』をホームレスや生活困窮状態にある販売者が路上で販売し売り上げの半分が彼らの収入になります

この記事を書いている私（あっちゃん）は大の猫好き

猫が出る映画も大好物

[ボブという名の猫 幸せのハイタッチ]という映画にビッグイシューが登場し、世界にこんな素晴らしい事業があるのかと感動しました

舞台はイギリス 薬物依存の男性がビッグイシューの販売者として路上で本を売る中、野良猫ボブと出会い人生を再生させる感動の実話
原作は世界的大ベストセラーになりました

そういえば20年ほど前に梅田の陸橋でよく見かけた風景
おじさんが手に持って売っていた本はビッグイシューだったのか!

映画を見てからずっとビッグイシューのことが気になっていたところ、京阪千林 加藤銘茶本舗さんと白梅堂さんの間にビッグイシューさんが経営する【希望をつむぐ本屋さん】がオープン!!

しかも日本でココだけなんです

さっそく1000ピースのホープshunki君と取材にお伺いしました

ビッグイシュー日本の森さんに丁寧に答えていただきました

オープンは
2025年7月4日

千林商店街に出店された理由は
100年以上の歴史があり活気がある素敵な場所だからと、うれしいお言葉!

❨希望をつむぐ本屋さん❩というネーミング

なんだか心がポカポカしますよね

人は仕事や家を失うだけでなく、人とのつながりや希望を失ったとき、孤立しホームレス状態に至る時がある

だからこそ私たちは希望につながる仕事の場や関係性をつむぐ場所をふやしていきたいと考え
そんな思いを店名に込めましたと森さん

路上販売で生計をたてているビッグイシュー販売者が年々きびしくなる酷暑、冬の寒さなどの環境の変化の中、気候に関係なく働くことができる新しい仕事の場づくりとしてココ千林に出店されました

さて、温もりのある木の扉を開けると両側に135個の本棚がぎっしり並んでいます

本好きの方が棚主になり、屋号を決め、思いを込め並べた本の販売をするシェア本屋です

ここでは本棚の使用料と販売手数料で事業を運営されています

現在金土日のみオープンですが、いずれ週6日をめざされています

お店の奥にはカフェがあり、お茶を飲みながら本を読むもよし、まったりするもよし

棚主さん主催のイベントも活発に開催されています

✰静かな読書会

✰仮名書道師範松井さんのペン習字

✰[食の本]出版よもやまばなし
トークイベント

などなどたのしいイベントがたくさん

ではここで
ホープshunki君の取材コーナー

Q 事業を続けていくための目標はありますか

A ホームレス状態の方の仕事づくりを続け、棚主さんのためになることを目指します

Q お客様の年代層を教えてください

A 年齢のかたよりはありませんが、商店街の方が棚主になってくださったり、ビッグイシューが縁で遠方から来てくださったり、『水野ゼミの本屋』を経営されている大阪工業大学 知的財産学部の水野ゼミさんが棚主になってくださったり、さまざまな方々のご縁が広がっています

Q 大切にしていることは何ですか

Aこのお店には、店番のビッグイシュー販売者をはじめ、さまざまな背景をもつ人がこられます

✼人とのつながり

✼人とつながらなくてもいい

✼人を傷つけない

ことを大切にしています

Q 印象に残った出来事はありますか

A [No War]のポスターをSNSで見られた奈良の方が憲法の本を買いにきてくださいました

shunki君の質問に答える中で頭の中がとてもスッキリ整理されて言葉にできましたと森さんから感謝されました!

森さんも❨すいかのたね文庫❩棚主さんとして
パレスチナ問題
ガザ オキナワ
人権問題
などの本を出品しておられます

『安心して本が読める環境になってほしい。

戦争で暮らしが不安定になる人に寄り添いたい』

との思いが心にひびく取材となりました

文　あっちゃん

取材　あっちゃん、Shunki、さかもっちゃん

写真　あいあい

【希望をつむぐ本屋さん】

★営業
毎週金土日
10:30〜17:30

★お問い合わせ
NPO法人ビッグイシュー日本
06-6344-2260

★インスタ
https://www.instagram.com/thousand_bi_books/

千林商店街を出て１号線沿いを北に向かって歩くと目につく、ちょうちんがぶら下がる小さな居酒屋さん。

中に入ると、おいしいお酒、おふくろの味を思わせるおばんざい、そして笑顔のかわいいママが温かく出迎えてくれます。

▲笑顔が素敵な 、くにちゃんママ

ママの元気でかわいい笑顔の秘訣は？

ーお客さんから自分も元気をもらっています。お客さん同士が仲良く笑って話しているのを見るととてもうれしい。いいお客さんばかりなので、初めて来た人も他のお客さんとすぐに仲良くなられますね。

温かいお店づくりのために気をつけていることは？

ー来てもらったお客さんには楽しんで帰ってほしい。そのために元気！笑顔！の接客を心がけています。

どんな人に来てもらいたい？

ー２０代〜７０代と幅広い年齢の方に来ていただいていますが、みんな一緒におしゃべりできるおもしろいお店！！お一人様大歓迎です！

★おすすめメニューは、せんべろコース（1000円）

（ビール、チューハイ、ニッカハイボール、焼酎の中から２杯と、おばんざい3種盛り）

この日のおばんざいは麻婆豆腐、ブロッコリーマヨ、鶏皮の唐揚げ生姜まみれ。

麻婆豆腐はピリ辛でおいしい！鶏皮もビールがすすみます！

★ある日のおばんざい

（おばんざいについて）
実家に帰って来たような気持ちに
なってくれたら…という想いを込めて作っています。

焼きビーフン

お酒に合うしっかりした味付け、なのに優しいお味

手羽元の炊いたん

大阪のおかんが作る、The〇〇のたいたん。

ホロホロ鶏肉バージョン。

途中から取材を忘れてママと楽しく
おしゃべりしてくつろぎすぎてしまいました〜。

嬉しいとき楽しいとき辛いとき悲しいとき…
人生色々ありますが、
きまぐれ家に行けばどんなときでも
ママが優しく出迎えくれますよ。

文　かんちゃん
写真　とっしー

【おさけとおうちごはん　きまぐれ家】

住所：大阪市旭区今市１丁目12-2　1F
営業時間：平日・土・祝　15時〜22時
定休日：日曜日