ぬか漬けを日本料理の前菜に入れちゃうとはいかがなものか？

夏はぬか漬けがおいしい季節

よっぽどそのぬか漬けに自信があるのか

それとも

ぬか漬けを入れることで自分のスタイルを示しているのか

それとも

ぬか漬けが好きなだけなのか

もしくは

おいしいぬか漬けができたからおいしさを共有しているのか

ひょっとして

何も考えていないのか

・

・

・

実は、全部です。

おいしいお野菜を農家さんが作ってくれるから

それをさらに違ったおいしさで

それをさらに体に良いように

それを現代ではなかなか食べられないおいしさに

それを知らない人に知ってもらうために

色々考えた結果でもあり

ただおいしいからだけでもある

深くて浅い料理です

複雑で素朴な料理です

ぬか漬けって

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

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夏が終わるね

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「何かないかな～」

今、夏の野を探索しています。

私が子どもの頃は、今とは違いスマホもないし、

テレビゲームも無い時代だったから

自分で遊びを探したり

自分で遊びを作ったり

するしかなかった

何かを発見すればそれが遊びになる

おやっ！

青柚子を発見

忘れていたよ青柚子くん

夏の終わりと秋の始まりを予言する青柚子くん

今日のお椀に浮かべましょう

加茂茄子の田楽に散らしてもいいね

と

一人遊びのよう

なにもないっていうのもいい

だったら自分で思うままに何か作っちゃうってのもいい

あとはともだちを誘うだけ

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫

店主　打味　直

創造のお母さんは「あそび」だと思う

p.s.

遊びすぎに注意しなさい！

（お母さんの声）

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歴史に名を残す料理

茶碗蒸し

天ぷら

そう

和食の定番は全て歴史に名前を残す料理

と言える。

ちなみにこれは

「ハモと夏野菜の茶わん蒸し」

ハモと

オクラと

とうもろこしが見える

そしてこれは

「ハモと夏野菜の天ぷら」

ハモと

オクラと

ズッキーニと

伏見甘長唐辛子と

コリンキーと

加茂茄子が見える

歴史にちょっと手を加えた料理

だから何？

何ってことはないですが

おいしいです

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

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「ちょっとやりすぎかな」

と、写真を見て思いました(笑)

が

これがこうなる

うなぎの炊き込みご飯　ご飯にもうなぎにも出汁が染み込んでいます

これが目の前に出てきたとたん

「おぁぅ」

と

感嘆の声をほぼ皆さんこぼれ出される

だから

これでいいのだ

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

思わずこぼれ出る声は必ず拾う私です

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≪幸福のキーワード≫

幸福とか不幸とかいうけれど

同じ状況でも、幸福に感じる人もいれば

不孝に感じる人もいる

つまり

幸福や不幸は、意志をもって選択するもの

あなたはどうやって幸不幸を選んでいますか？

≪幸福のキーワード≫

があります

あると言っても

つまりは結局自分の選択で決めるのだから

自分だけのキーワードです

他人のキーワードではあなたの幸福にはログインできません

でもさ

まれに

というか

けっこう多くの人が幸福のキーワードに使っているんじゃないかなと思っているのが

「おいしい」

いっしょに「おいしい」ならいいよね

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

p.s.

「国産松茸料理」というログインキーワードの季節が近づいています。

ログインしたい方はこちらから

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おあげさん炊いてるん

あじなおのお弁当のおかずを作ってるん

ついでに

まかない分も作ってるん

あまっからいやつ

ちょっとなつかしい味

ごはんがおいしくなるやつ

おあげさんを炊くときのコツは

おいしいおあげさんを買うこと

おあげさんがおいしいから

おあげさんのおいしさを大切にするために

だしを使わないこと

油抜きをしないこと

あとは

砂糖と醤油で一気に炊く

煮崩れしないように気をつけながら

これは、すごいごちそうです

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

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【ラクしたかったら、困難を選べ】

～「経営不振だった日々」～

楽な道を選んだら人生はどんどん困難になる。

反対に、困難な道を選べば人生はどんどん楽になる。

これ、よく考えると当たり前。

なんだけど、注釈をつけないと理解が難しい人もいますね。

注釈）

人生は今が大事

だけど、人生は今だけじゃなく長く続くもの

将来もいつか「今」になる

だから「今楽をしていると、将来困難が多くなる」

「今困難な道を選んでおけば、将来は楽できることが多くなる」

精神力の筋トレみたいなもんだね。

これの重要なところは、年を取ってからでも十分意味と意義があるということ。

【料理だって楽しようと思えば簡単にできる】

・今どきは簡単に調理できるように色々な加工食材がある

・若い従業員に面倒な仕事をさせれば楽ができる

・仕入れだってまとめて仕入れれば楽ちん

でもね。。。

当然だけど、これでおいしいものができるかしら？

せっかくの外食なのに、これでお客さん感動できるかしら？

これで商売繁盛するかしら？

≪楽な道は「心ワクワクしない道」≫

心ワクワクしない未来に通じている

そんな道を進みたくないですよね

困難にぶち当たったら

「この困難を乗り越えたら、どんなサプライズな見たこともない素敵な未来がやってくるだろう？」

「道に迷ったら通ったことのない道を、行きどまったら道なき道を進んでみよう」

「失敗は成功の母である」

こんな風に考えてもいいかもね

～困難は自分の心が作るもの～

困難に別の名前をつけてあげよう！

困難ではなく、

「見たこともない未来発見の道」

「新しい発見のためのワクワクロード」

とかね。

年を重ねるごとにハッピーになりたかったら

「新しい発見のためのワクワクロード」を選び進もう(^^)/

p.s.

余談ですが、

昔、経営不振だった時、ホント困ったことがたくさんあった。

当店にはもう久しく電気炊飯器を置いていないんだけど、

それは電気炊飯器も買えないほど貧しくて、店にあった土鍋でごはんを毎日炊くようになったことから由来しています。

ま、土鍋でご飯を炊くことがぼくには苦ではなかったのはラッキーだったけど(笑)

土鍋でご飯を炊くようになって、

こっちの方がおいしいし、ごはんを作っている感、料理をしている実感があって楽しいし、こっちのほうがいいってなった。

そして何より、おこげが。おいしくて。毎日おこげにワクワクして。

新しい発見が「おこげ」だなんて。

温故知新だね。

まあ半強制的な、自分には楽な「困難」だったけど、それを選んだらワクワクが待ったいた。

あ、今日もおこげできたよ。

ほらねえちょっとそこの醤油取って。

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

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「あれはダメだね」

より

「いいとこあるよね」

ダメっていっちゃうと

そこで結論となってしまう

「いいとこあるよね」なら

「どこどこ？」

ってなる

話が続く

続く方がいいと思う

続く方が好き

続いていれば逆転劇もありうる

逆転劇があればドラマチックに感動する

ドラマチックな感動は

「あのときあれがああなってさあ」

「そうそう」

と、さらなる話を展開させる

展開するってのもいいね

世界が広がる

なーんてね

こんな勝手なことを思いながら

自分の料理の失敗を

「この料理はいまいちだけど、いいとこあるよね」

ってしつこく試作して作り上げていったのが

今の当店のメニューたちです。

まだまだ続きます。

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

≪だしの和食　あじなお≫のメニューはこちらから

そして、うなぎも「タレ」じゃなくて「出汁」になった

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セミの声が小さくなり、

虫の音が少しづつ心地よくなってきました。

夏はまだ終わっていない様子ですが、

9月になり、月が変わるだけで、

なんとなく秋の到来を早合点してしまいます。

夏～秋へ

食材は、自然のものを使用するのが基本です。

夏のお野菜と秋のお野菜、

お魚も、お肉も季節を感じられる料理になるようにいたします。

ぜひ心と体を喜ばせにご来店くださいね。

気持ちもメニューに

季節と共に、食材の変化がある。

食材が豊かになっていく様を楽しむ。

それをいただき、想い喜ぶ。

季節感と実感を大切にしながら今月もメニューにいたします。

「お野菜たっぷり」「おだしの優しいあじわい」を

季節の変化の喜びと共にご堪能いただけたらと思っております。

≪だしの和食　あじなお≫

9月のメニューです。

（写真はイメージです）

コース料理は4種類ございます。詳しくはこちらからどうぞ。

旬のもの色々、嬉しい気持ちでお召し上がりくださいね.

今月も、

夏のお野菜は続きそうです。

とうもろこし、加茂茄子、水茄子、トマト、キュウリ、甘長唐辛子等

さらに、新れんこんが「里山れんこん」竜田藍子さんより届きます。

在来種のお野菜もお楽しみください。

お魚は、こち、ハモ、紅葉鯛、天然クエ等、活鮮魚を中心に。

メニューは様々でございます。

こちらにて更新いたしております。

あなたが思わず笑顔になる、

あなたに何か新しい発見をもたらす、

そんなメニューになっているといいな。

旬のもの、生産者から届く特別な食材、

当店でしか味わえない料理をご用意できますよう日々努めております。

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫

店主　打味　直

9月のメニューはこちらからどうぞ。

国産松茸料理のメニューはこちらから。

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使えるものは何でも使おう

こう書くと、

暮らしの知恵や節約術のように聞こえます

宅配で送られてきた商品だけでなく段ボールも活用する

チラシの裏をメモ用紙にする

同様に

≪ハモの真子（卵）と浮袋を料理にする≫

ハモは身だけでなく、骨も、アラも、内臓も幅広く使える食材

「夏だから涼しい料理がいいな」

「寒天で寄せてだしゼリーにしよう」

「プチトマト、ズッキーニ、オクラ、夏野菜も入れると季節をより味わい楽しめるな」

「スダチを添えるとさわやかになるな」

なーんてことが私の頭の中で今展開しています。

人生は工夫次第

「使えるものは何でも使う」

はケチ臭い

ではなく、

たくましい　

あたまいい

ポジティブ

です

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

≪だしの和食　あじなお≫のメニューはこちらから

p.s.

おいしく食べて、楽観的に、ほがらかに生きましょう

くだらないことにかまっちゃられないぜ、人生は。

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