Vor dem Garen im Ganzen muss das Geflügel dressiert werden. Darunter versteht man das Zusammenbinden aller wegstehenden Teile (Flügel und Keulen). Die häufigsten Garmethoden sind Braten oder Grillen. Man kann die Würze direkt auf das Fleisch verteilen. Das hat den Vorteil, dass die Würze direkt ins Fleisch geht und die Haut knuspriger wird. Als typische Gewürze eignen sich Beifuss, Estragon, Rosmarin, Salbei, Thymian, Majoran, Basilikum, Oregano, Salz und Pfeffer. Das Fett, das besonders am Anfang beim Braten austritt, abschöpfen, damit die Haut knusprig wird. Während des Bratvorgangs die Kärntner Bio-Weidegans öfters anstechen, damit das ganze Fett austreten kann.

Zum Aufgießen eignen sich Wasser, Suppe, Bier und Orangensaft bzw. zum Übergießen eigener Bratensaft. Als Füllen eignen sich Fleisch, Fleisch- bzw. Leber-Semmel-Masse, Kastanien, Äpfel und Dörrzwetschken. Kurz vor Ende der Garzeit (ca. 10 Minuten vorher) das Geflügel mit Honig bestreichen, so erhält man eine besonders knusprige Haut. Wenn die Kärntner Bio-Weidegans fertig gebraten ist, mindestens noch 10 Minuten bei abgeschaltetem Rohr nachgaren lassen, damit beim Tranchieren der Fleischsaft nicht austritt.

Vakuumierte Kärntner Bio-Weidegänse haben einen spezifischen Vakuumgeruch, dieser verschwindet nach dem Abwaschen unter kaltem (Salz-)Wasser. Danach abtropfen und trocken tupfen.

Die Gans sorgfältig entbeinen, rundum mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Semmelwürfel in Milch einweichen, anschließend mit verquirlten Eiern und Gänse- oder Butterschmalz glasig gedünsteten Zwiebeln vermengen. Mit Salz, Muskatnuss und frisch gehackter Petersilie abschmecken.

Die Fülle auf der Mitte des Gänsefleisches verteilen und eine Rolle formen, einschlagen und mit Küchengarn zunähen. Die Gans wird nun mit der zugenähten Seite nach unten in eine Kasserolle gelegt und ins vorgeheizte Backgrohr geschoben (200°C).

Für den gschmackigen Saft Wurzelwerk und Knochen kräftig anbraten, mit einem guten Rotwein ablöschen und der gefüllten Gans beigeben. Bei reduzierter Hitze (160°C) braten und fleißig übergießen. Nach Ende der Garzeit (pro Kilogramm ca. 1 Stunde) den Rollbraten herausnehmen und etwas rasten lassen. In dieser Zeit den Saft abfetten und abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Braten mit einem Honig-Bier-Gemisch einpinseln und bei starker Oberhitze knusprig braten. In Scheiben schneiden und mit Blaukraut und Maroni servieren.

Schnell und bei tiefen Temperaturen einfrieren (damit kleine Kristalle entstehen). Ansonsten wird die Zellstruktur des Fleisches verletzt. Wichtig ist auch eine sorgfältige Verpackung, da das Fleisch sonst Gefrierbrand bekommt. Tiefgefrorene Kärntner Bioweidegänse (bei korrekter Lagerung – minus 18°C) sind ca. 6 – 8 Monate haltbar. Kärntner Bioweidegänse sanft und langsam auftauen (im Kühlschrank). Dadurch werden die Zellwände am wenigsten beschädigt.

Die Kärntner Bio-Weidegans innen und außen mit den feingemahlenen Gewürzen und Salz gut einreiben, füllen, dressieren und mit der Brustseite nach unten in die Bratpfanne legen, etwas Rindsuppe oder Wasser dazugeben und im vorgeheizten Rohr unter oftmaligem Begießen ca. 1 Stunde pro kg Kärntner Bio-Weidegans braten und mehrmals wenden. Etwa ½ Stunde vor dem Garwerden mit Rotwein übergießen.