Voici une fructification de Shiitake obtenue sur un substrat composé de sciure de hêtre. Un petit record (en nombre mais pas en poids), avec 5 Shiitake sur le même substrat.

Les primordia:

Croissance des Shiitake:

La récolte: 97,2 grammes de Shiitake:

Je me suis servi de cette récolte afin de réaliser des empreintes de spores de Shiitake:

Après 24 heures, les chapeaux ont lâché leurs spores:

Et voila une belle sporée blanche, récupérée sur une feuille d’aluminium (qui sera pliée et rangée dans un sachet « zip »):

Le lendemain, j’ai préparé une bonne poêlée avec les shiitake, de l’ail, des échalotes et un filet d’huile d’olive.

Parmi tous les champignons que j’ai réussi à cultiver à ce jour, je trouve que le Shiitake est l’espèce qui a le goût le plus prononcé, je le trouve délicieux!

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Après la 1ère récolte de Shiitake, puis la réhydratation des substrats, voici la deuxième volée de champignons:

1er substrat:

Primordia de Shiitake

2ème substrat:

Sur la photo suivante, on peut voir une contamination (moisissure verte) du substrat (au dessus du Shiitake de droite). J’ai jeté le substrat après cette fructification afin d’éviter de contaminer mes autres cultures:

Petite récolte de 81 grammes de Shiitake

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Après la récolte de mes Shiitakes, je prépare mes substrats pour une seconde pousse de champignons: je nettoie bien le substrat en veillant à retirer tout les petits morceaux de pied restants (qui peuvent être une source de contaminations),

puis je met le substrat dans un sac (congélation)

que je remplie d’eau.

Je ferme le sac en torsadant l’ouverture,

puis je maintient le tout à l’aide d’un élastique.

Je place ensuite les substrats au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Cette période pourrait être prolongée plus longtemps, à tester…

Ensuite, je vide les sacs et je remet les substrats en fructification.

Cette technique peut être utilisée de deux façons:

– Après la récolte: pour réhydrater le substrat afin de produire une seconde volée de champignons plus abondante.

-Avant de placer un substrat en fructification: en effet un choc thermique peut favoriser la fructification de certaines espèces ou permettre d’induire la fructification d’une espèce nécessitant une température plus froide que celle de votre pièce de fructification. Par exemple, une espèce fructifiant entre 10 et 16° pourrait produire une fructification à 18° si le cultivateur à utilisé cette technique.

Dans cet exemple, j’ai utilisé cette technique pour réhydrater mes substrats de Shiitake. Il est aussi possible de réhydrater les substrats sans placer les sacs au réfrigérateur ou placer des substrats colonisés directement au réfrigérateur (sans remplir les sacs d’eau).

Dans le prochain article (dimanche 1 décembre) vous découvrirez la deuxième volée de Shiitake sur ces substrats. Et comme toujours, n’hésitez pas à « liker » et surtout partager cet article sur facebook. Merci à tous pour votre soutien!

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Suite de l’essai où je tente de cultiver le shiitake (Lentinula edodes) sur un substrat composé de sciure de hêtre (1ere partie ici). Voici la fructification du 1er substrat:Pesée de la récolte du 1er substrat 92,8 grammes:

fructification du 2eme substrat de Shiitake:

Le Shiitake (champignon parfumé en japonais) possède une odeur assez forte, particulière mais agréable, sa chair est ferme et a très bon goût.

Récolte du 2eme substrat 176,8 grammes:

Dans le prochain article vous découvrirez comment traiter le substrat après la récolte, pour préparer une 2eme poussée de champignons.

En attendant, n’hésitez pas à partager ou « liker » cet article sur facebook! Vous pouvez aussi me poser des questions en commentant l’article.

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Nouvel essai, nouveau substrat, nouvelle espèce: Culture du shiitake (Lentinula edodes ou Lentin du chêne) sur un substrat composé de sciure de hêtre (j’expliquerais dans un futur article comment j’ai préparé ce substrat)

La culture du Shiitake est un peu particulière par rapport aux autres champignons saprophytes. En effet, après la colonisation complète du substrat, une phase supplémentaire est nécessaire pour obtenir la fructification du Shiitake. Toutes les espèces que j’ai cultivées jusqu’à présent possédaient un mycélium « blanc ». Le mycélium du Shiitake est blanc dans un premier temps, puis il devient brun en vieillissant. Le substrat, complétement colonisé, doit être sorti de l’incubateur pour « vieillir » à la lumière (indirect) du jour jusqu’à devenir plus ou moins brun foncé. Il faut aussi lui fournir un échange gazeux pour qu’il change de couleur (ouverture du sac contenant le substrat). Lorsque le substrat de fructification a bien bruni (environ 50% du substrat), il est préférable de lui faire subir un « choc » (humidité et température) pour obtenir la fructification: le substrat peut être immergé dans de l’eau puis placé au réfrigérateur. Dans cet essai, j’ai utilisé cette technique pendant 48 heures avant de placer le substrat en fructification. Voici l’évolution du brunissement des substrats de Shiitake:

Entre trois à quatre semaines après la sortie de l’incubateur et l’exposition à l’air libre, les substrats sont suffisamment bruns pour procéder au choc thermique:

J’ai immergé mes substrats dans ma cocotte minute remplie d’eau,

puis je l’ai fermé et placé au réfrigérateur pendant 48 heures. Immerger les substrats de cette façon n’est pas très pratique car les substrats ont tendance à flotter: vous découvrirez dans le prochain article, une méthode de procéder un peu plus simple.

J’ai ensuite placé les substrats en fructification en les vaporisant quotidiennement. Après 4 jours les premiers primordia sont apparus en « craquant » la couche brune du mycélium: c’est très joli à voir!

Sur la photo suivante, vous pouvez observer des grains de seigle ayant servis à inoculer le substrat, qui se retrouvent « expulsés » par le primordia:

Rendez vous dimanche 17 novembre pour découvrir la suite de cet essai de culture du Shiitake. En attendant, n’hésitez pas à partager ou « liker » cet article sur facebook! Vous pouvez aussi me poser des questions en commentant l’article.

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Nous sommes nombreux à vouloir faire des essais de culture sur du marc de café suite à l’essai réalisé par Samuel.

Le soucis de conservation du marc de café est souvent une barrière qui nous empêche de pouvoir nous amuser avec notre ami Mycélium. En général le temps que nous en stockions assez il a eu le temps de moisir avec un magnifique panel de couleur passant par le vert, le bleu ou le blanc.

Comment remédiez à ce soucis récurant ?

Pour ma part j’utilise une technique simple mais efficace :

La déshydratation.

Grâce à cette méthode les bactéries n’ont plus d’eau à se mettre sous la dent et ne peuvent plus ce développer. De plus vous pourrez conserver votre marc dans un bocal ce qui ne pend presque aucune place et vous n’aurez pas ou plus l’odeur du vieux café mais retrouverez la bonne odeur du marc de café frais « enfin presque »

Cette technique n’exclue pas une stérilisation !! Vous pourrez trouver la méthode de stérilisation du marc de café sur cette page.

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Au niveau du matériel rien de bien sorcier. Il vous faut :

-1 four

-1 bocal vide et propre avec un couvercle adapté.

– Un plat allant au four ainsi que du papier sulfurisé ou une feuille silicone.

– Du marc de café

Optionnel : 1 sachet de Silica ( petit sac absorbeur d’humidité dans les boites à chaussures ) ou 1 compresse + un peu de riz long non cuit.

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Donc en premier lieu il ma fallu boire du café (il s’agit là de l’étape la plus sympa).

Ensuite je dispose sur ma plaque de cuisson une feuille de papier sulfurisé.

Après avoir récupéré mon marc dans la cafetière je le dispose sur ma plaque.

Et à l’aide d’une fourchette j’étale le marc de façon à ce qu’il sèche plus vite.

J’enfourne ensuite ma plaque dans un four à 80/90 degrés pendant une heure, puis je coupe le four en laissant le marc dans le four pour qu’il profite des derniers degrés (pas de perte). Pour les grandes quantités  vous pouvez utiliser un plat à gratin par exemple, mais il vous faudra mélanger le marc pendant la déshydratation et augmenter le temps de cuisson.

-Pour ceux qui me dirait mais ça doit revenir cher d’allumer le four à chaque coup…pas de soucis j’ai la solution. En effet nous cuisinons régulièrement au four qu’il s’agisse d’une pizza, d’un plat surgeler ou même d’un bon rôti. Dans tous les cas votre four sera chaud alors n’hésitez pas à mettre votre marc au four une fois votre plat cuit afin de récupérer la chaleur. Veillez à attendre que le four refroidisse un peu pour ne pas bruler votre marc.

Et voilà le résultat un beau marc de café bien sec:

Il ne me reste plus qu’à le mettre dans mon bocal en attendant la prochaine tournée. Petite astuce: ne fermez pas de suite le couvercle afin d’éviter la condensation.

La Petite Astuce de l’ami Yannou :

Dans le cas d’une mauvaise déshydratation, ou d’une mauvaise étanchéité de mon couvercle la moisissure reviendra.  Alors pour lutter contre cette dernière j’ai une technique.

Il vous suffit de coller avec une goutte de Glu votre sachet de Silica au centre de votre couvercle. Du coté intérieur bien sur Ce petit sachet à un pouvoir absorbant très élevé et donc aidera à maintenir un taux d’humidité proche de zéro.

Si vous n’avez pas de sachet de Silica, pas de soucis il vous suffit de prendre une compresse que l’on pose dépliée et à plat. Au cœur de cette dernière il vous suffit de mettre un peu de riz et de rabattre les bord pour en faire une petite bourse. Un petit bout de ficelle et hop vous voilà avec un absorbeur d’humidité naturel . il ne vous reste qu’a le déposer sur votre marc et à refermer le couvercle.

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Voici une petite mise à jour (1ère partie ici) de la croissance des champignons (Pleurotus pulmonarius) à l’exposition Arborer-Sens qui se déroule actuellement à la galerie de l’écharpe, à Toulouse (du  28 octobre au 3 novembre):

Il ne vous reste plus que deux jours pour vous rendre à l’exposition Arborer-Sens qui dure jusqu’au 3 novembre 2013.

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J’écris ce petit article pour vous parler de l’exposition Arborer-sens qui se déroule actuellement à la galerie de l’écharpe, à Toulouse (du  28 octobre au 3 novembre).

Je participe indirectement à cette exposition par l’intermédiaire de Véronique Fabregas à qui j’ai expliqué les manipulations nécessaires afin de réaliser son projet artistique autour de la symbiose entre végétaux et champignons. Je lui ai fournit du mycélium de Pleurotus pulmonarius pour inoculer de la paille pasteurisée contenue dans une structure constituée de rails métalliques. D’autres rails ont servis de support pour cultiver pins d’Alep et des fougères.  Après plus d’un moi d’échanges téléphoniques avec Véronique, nous avons réussi à être dans le bon timing pour que les premiers champignons poussent lors du vernissage (lundi 28 octobre):

D’autres photos seront publiées prochainement, et vous pouvez encore vous rendre à l’exposition qui dure jusqu’au 3 novembre 2013.

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Je n’ai pas réussi à obtenir la fructification complète de cette espèce mais j’ai eu une petite surprise avant de jeter le substrat qui était contaminé…

Pour réaliser cet essai de culture, j’ai commencé par cloner un spécimen sauvage:

Je ne suis pas certain qu’il s’agisse bien de Fomitopsis pinicola car le champignon était assez jeune. D’ailleurs si un lecteur peut me confirmer qu’il s’agit bien de cette espèce ça serait sympa.

Après avoir obtenu le mycélium de cette espèce en faisant un clonage de tissus, j’ai inoculé un substrat à base de copeaux de hêtre. Voici les primordia que j’ai obtenus:

Les champignons se développaient lentement mais correctement,

jusqu’à ce qu’une contamination (moissisure verte) ruina cet essai. Lorsque j’ai pris ce substrat contaminé en mains pour le jeter à la poubelle, je me suis rendu compte que le bois était très ramolli.

J’ai alors décidé de disséquer le substrat:

A la surface du substrat, le mycélium était très dense et « lié » alors qu’à l’intérieur les copeaux étaient libres et non compacts. Le mycélium a formé une sorte de « coque » autour des copeaux qu’il a complétement digérés et décomposés.

En prenant une petite poignée de copeaux et en la serrant entre mes doigts,

le bois s’est complétement désagrégé et s’est transformé en poudre:

C’est la première espèce que je vois décomposer aussi rapidement et efficacement des copeaux de bois! Voici les champignons stoppés dans leur croissance:

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Après quasiment  5 mois de croissance, voici les dernières photos du développement du Reishi:

Sur les deux photos suivantes, on remarque bien la croissance journalière du Reishi:

Un matin, je me suis rendu compte que le Reishi avait sporulé,

j’ai alors placé une petite feuille d’aluminium en dessus de chaque « pied » de Reishi afin de réalisé des empreintes de spores.

Ganoderma lucidum est une espèce produisant énormément de spores! Sur les 6 « pieds » de Reishi, seulement 1 seul a sporulé, mais il m’a permis de faire deux empreintes de spores par jour et cela pendant plus de 10 jours:

J’ai décidé de récolter mes Reishi lorsque la croissance s’arrêta totalement:

Le plus grand « pied » mesure près de 40cm de long,

et la récolte totale est de 94,7 grammes.

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